Salzburger Nockerl – najsłynniejszy deser z Salzburga (obok kul Mozarta)

1 lutego 2020
salzburger nockerl

Salzburger Nockerl to prawdopodobnie najsłynniejszy deser w Salzburgu przygotowywany tuż przed podaniem. Stąd w restauracjach i kawiarniach trzeba na niego czekać 20-25 minut. Słynniejsze są tylko Mozartkugeln, czyli kule Mozarta, ale one robione są ze znacznie większym wyprzedzeniem i nigdy od ręki 😉

O samym Salzburgu pisałam Wam już wiele lat temu. To cudne miasto i każdemu polecam wycieczkę, z Wiednia nie jest wcale tak daleko, a dojazd pociągiem jest bardzo wygodny.

Salzburger Nockerl to słodkie danie w stylu sufletu. Z wierzchu przypomina delikatny biszkopt, a im bliżej spodu staje się bardziej piankowy i budyniowy. Jest przepyszny. Zwłaszcza z dodatkiem wanilii oraz obowiązkowej otartej skórki z cytryny. Te dwa składniki wg mnie nadają mu smak i sprawiają, że jest wyjątkowy.

Do tego dania można dodać też owoce, zwykle żurawinę. Bo też i często Salzburger Nockerl podawany jest w towarzystwie żurawinowego kompotu. Możecie też, jak w moim przypadku, dorzucić na spód trochę domowej konfitury.

Cechą charakterystyczną jest to, że Salzburger Nockerl formuje się na kształt trzech piramidalnych szczytów. Po upieczeniu i oprószeniu cukrem pudrem mają przypominać pokryte śniegiem góry Kapuzinerberg, Mönchsberg i Rainberg.

salzburger nockerl

Salzburger Nockerl – składniki:

/korzystałam z kilku receptur m.in. tej z książki Sacher: The Cookbook; porcja na 2-3 osoby; moja forma ma wymiary ok. 25 x 35 cm/

Mleczno-cytrynowa baza (można pominąć):

  • 100 ml mleka
  • sok z 1/2 cytryny
  • ziarenka z połowy laski wanilii lub 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
  • opcjonalnie: domowe konfitury, świeża żurawina lub podobne owoce

Suflet:

  • 7 białek
  • 50 g drobnego cukru (użyłam trzcinowego)
  • 2 żółtka
  • 20 g mąki typ 450
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • masło do wysmarowania formy

Dodatkowo:

  • cukier puder do posypania
salzburger nockerl

Salzburger Nockerl – przepis:

Mleko i sok z cytryny podgrzewamy wraz z pastą z wanilii. Przelewamy do wysmarowanej masłem formy (emaliowanej, ceramicznej lub ze szkła żaroodpornego). Chodzi o to, by mleko tylko lekko pokryło spód.

salzburger nockerl
salzburger nockerl

Białko ubijamy na bardzo sztywną pianę, powoli dodając cukier.

salzburger nockerl

Następnie dodajemy cukier waniliowy, 2 żółtka oraz otartą skórkę z cyryny. Miksujemy.

salzburger nockerl

Dosypujemy mąkę i delikatnie mieszamy.

salzburger nockerl

Do naczynia, na wcześniej wylane mleko wykładamy (opcjonalnie konfitury lub np. świeżą żurawinę, maliny, borówki).

salzburger nockerl

Przekładamy na wierzch ubite ciasto i tworzymy trzy wierzchołki, które symbolizują otaczające Salzburg szczyty. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 220 stopni C („góra-dół”). Pieczemy ok. 9-10 minut.

salzburger nockerl

Salzburger Nockerl – podanie:

Salzburger Nockerl po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem, podajemy od razu. Po napoczęciu porcji reszta dania dość szybko opada. Może się to zdarzyć nawet, gdy go nie napoczniecie, a po prostu straci temperaturę. Zachowuje się podobnie do bardzo delikatnego sufletu, więc trzeba go szybko jeść!

salzburger nockerl

Smacznego,

E.

salzburger nockerl
Podobne wpisy

Komentarze

2 odpowiedzi na “Salzburger Nockerl – najsłynniejszy deser z Salzburga (obok kul Mozarta)”

  1. Ewa pisze:

    Soki cytryny dodajemy do podgrzanego mleka?

    • Madame Edith pisze:

      Sok z cytryny podgrzewamy wraz z mlekiem lub dodajemy do mleka już podgrzanego. Nie ma to większego znaczenia.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Salzburger Nockerl – najsłynniejszy deser z Salzburga (obok kul Mozarta)

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins

Warning: The account for needs to be reconnected.
Due to Instagram platform changes on March 2, 2020, this Instagram account needs to be reconnected to allow the feed to continue updating. Reconnect on plugin Settings page