Salzburger Nockerl – najsłynniejszy deser z Salzburga (obok kul Mozarta)

Salzburger Nockerl to prawdopodobnie najsłynniejszy deser w Salzburgu przygotowywany tuż przed podaniem. Stąd w restauracjach i kawiarniach trzeba na niego czekać 20-25 minut. Słynniejsze są tylko Mozartkugeln, czyli kule Mozarta, ale one robione są ze znacznie większym wyprzedzeniem i nigdy od ręki 😉

O samym Salzburgu pisałam Wam już wiele lat temu. To cudne miasto i każdemu polecam wycieczkę, z Wiednia nie jest wcale tak daleko, a dojazd pociągiem jest bardzo wygodny.

Salzburger Nockerl to słodkie danie w stylu sufletu. Z wierzchu przypomina delikatny biszkopt, a im bliżej spodu staje się bardziej piankowy i budyniowy. Jest przepyszny. Zwłaszcza z dodatkiem wanilii oraz obowiązkowej otartej skórki z cytryny. Te dwa składniki wg mnie nadają mu smak i sprawiają, że jest wyjątkowy.

Do tego dania można dodać też owoce, zwykle żurawinę. Bo też i często Salzburger Nockerl podawany jest w towarzystwie żurawinowego kompotu. Możecie też, jak w moim przypadku, dorzucić na spód trochę domowej konfitury.

Cechą charakterystyczną jest to, że Salzburger Nockerl formuje się na kształt trzech piramidalnych szczytów. Po upieczeniu i oprószeniu cukrem pudrem mają przypominać pokryte śniegiem góry Kapuzinerberg, Mönchsberg i Rainberg.

Salzburger Nockerl – składniki:

/korzystałam z kilku receptur m.in. tej z książki Sacher: The Cookbook; porcja na 2-3 osoby; moja forma ma wymiary ok. 25 x 35 cm/

Mleczno-cytrynowa baza (można pominąć):

• 100 ml mleka
• sok z 1/2 cytryny
• ziarenka z połowy laski wanilii lub 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• opcjonalnie: domowe konfitury, świeża żurawina lub podobne owoce

Suflet:

• 7 białek
• 50 g drobnego cukru (użyłam trzcinowego)
• 2 żółtka
• 20 g mąki typ 450
• 1 łyżka cukru waniliowego
• otarta skórka z 1 cytryny
• masło do wysmarowania formy

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

Salzburger Nockerl – przepis:

Mleko i sok z cytryny podgrzewamy wraz z pastą z wanilii. Przelewamy do wysmarowanej masłem formy (emaliowanej, ceramicznej lub ze szkła żaroodpornego). Chodzi o to, by mleko tylko lekko pokryło spód.

Białko ubijamy na bardzo sztywną pianę, powoli dodając cukier.

Następnie dodajemy cukier waniliowy, 2 żółtka oraz otartą skórkę z cyryny. Miksujemy.

Dosypujemy mąkę i delikatnie mieszamy.

Do naczynia, na wcześniej wylane mleko wykładamy (opcjonalnie konfitury lub np. świeżą żurawinę, maliny, borówki).

Przekładamy na wierzch ubite ciasto i tworzymy trzy wierzchołki, które symbolizują otaczające Salzburg szczyty. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 220 stopni C („góra-dół”). Pieczemy ok. 9-10 minut.

Salzburger Nockerl – podanie:

Salzburger Nockerl po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem, podajemy od razu. Po napoczęciu porcji reszta dania dość szybko opada. Może się to zdarzyć nawet, gdy go nie napoczniecie, a po prostu straci temperaturę. Zachowuje się podobnie do bardzo delikatnego sufletu, więc trzeba go szybko jeść!

Smacznego,

E.