Sernik bananowy – dla fanów bananów, ale nie tylko!

26 kwietnia 2018

Sernik bananowy

Sernik bananowy to moja najnowsza propozycja nie tylko dla fanów bananów, choć oczywiście miłośnicy tych owoców będą wyjątkowo zadowoleni. Sernik ma delikatną, nieco piankową strukturę. Jest lekki i pięknie pachnie bananami. Wierzch osładza cienka warstwa kajmaku, a chrupkości dodają orzeszki ziemne.

Sernik z bananami to ciasto długo pieczone. Dzięki takiemu trikowi sernik nie opada, nie pęka, nie rośnie, by potem z hukiem opaść. Jest bardzo stabilny i przewidywalny. Taki sposób pieczenia daje efekt porównywalny z kąpielą wodną, ale jest mniej skomplikowany. Zwykle sernik robię koło 12, by zdążył się upiec i porządnie wystygnąć do wieczora. Następnie wstawiam go na noc do lodówki i kolejnego dnia jest gotowy. Jeśli chcielibyście zaś podać go np. na wieczorne spotkanie, wówczas możecie go przygotować właśnie dzień wcześniej lub upiec go z samego rana, by miał czas na wystygnięcie i odstanie 2h w lodówce przed podaniem.

 

Sernik bananowy – składniki:

/na tortownicę o średnicy 25 cm – można użyć większej tortownicy np. 26-28 cm, ale nie mniejszej, bo masa serowa się nie zmieści; masy karmelowej wystarczy na większa średnicę; z przepisu wyjdzie 12 solidnych kawałków ciasta – sernik należy kroić gorącym nożem: trzeba go sparzyć z dwóch stron i wytrzeć do sucha/

Składniki na spód:

  • 150 g ciasteczek digestive
  • 60-70 g rozpuszczonego masła

Składniki na masę serową:

  • 1 kg g twarogu trzykrotnie mielonego
  • 4 małe banany lub 3 większe
  • 100 g cukru pudru
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 5 jajek
  • 200 g śmietany 30% (rzadkiej, w kubeczku)

Składniki na wierzch:

  • 100 g masy kajmakowej
  • 1 banan
  • 100 g orzechów ziemnych w karmelu

Sernik bananowy

Sernik bananowy – przepis:

Ciasteczka łamiemy na mniejsze kawałki i wkładamy do malaksera. Dodajemy roztopione masło. Rozdrabniamy.

Sernik bananowy

 

Uzyskany „mokry piasek” przekładamy na wyłożony papierem do pieczenia spód tortownicy. Ubijamy i wyrównujemy za pomocą praski z ausztachera. Odstawiamy na bok.

sernik bananowy

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 10 minut. Wyciągamy i odstawiamy na bok.

W tym czasie przygotowujemy masę serową.

W malakserze rozdrabniamy banany na puree. Dodajemy mąkę i cukier puder. Mieszamy.

Następnie dodajemy jajka, śmietanę i ser. Mieszamy do uzyskania gładkiej masy.

Sernik bananowy

Masę serową wlewamy na podpieczony spód.

 

Sernik z bananami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy przez kolejne 2h.

 

Wyłączamy piekarnik i lekko uchylamy drzwiczki, by sernik stopniowo się studził. Kiedy osiągnie temperaturę około 50-60 stopni wyciągamy go z pieca i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Rozsmarowujemy na nim cienką warstwę kajmaku.

Ciasto dekorujemy orzeszkami i bananami, jeśli podajemy je w ciągu 2-4 godzin. Jeśli serwować będziemy je dopiero kolejnego dnia, wówczas plasterki banana wykładamy przed samym podaniem. Wstawiamy na min. 2 h do lodówki.

Sernik bananowy

Sernik należy kroić przy pomocy ostrego noża uprzednio sparzonego i wytartego. Chodzi o to, że gorące ostrze łatwo „wchodzi” w gęstą masę i ją idealnie kroi. Bez zanurzenia noża każdorazowo we wrzątku/bardzo gorącej wodzie, masa karmelowa będzie się ciągnęła i może ześlizgiwać się z sernika.

 

 

Sernik bananowy – podanie:

Przed podaniem sernik bananowy dekorujemy plasterkami świeżego banana. Kroimy na kawałki i podajemy.

sernik bananowy

 

 

Sernik bananowy powinien być przechowywany w lodówce. Bez problemu postoi do 3 dni.

sernik bananowy

sernik bananowy

Po inne serniki zapraszam Was do sekcji SERNIKI.

 

Smacznego!

E.

Sernik bananowy

 

 

 

W sesji wykorzystałam:

kratka do ciasta – Birkmann, podobną ma w ofercie też Tala

talerzyk, łyżeczki – Zara Home

ściereczka – H&M Home

talerzyk z różową obwódką – Ikea

wazon – targ staroci

drewniana podkładka pod kubek – no name

 

Podobne wpisy

Komentarze

10 odpowiedzi na “Sernik bananowy – dla fanów bananów, ale nie tylko!”

  1. Agnieszka napisał(a):

    Dzień dobry, na jak długo wstawiamy sam spód do piekarnika (przed dodatniem masy serowej)?

  2. Daria napisał(a):

    ten sernik to strzał w 10! Pyszny, delikatny, ale nie za słodki, wszystkim smakował 🙂

  3. Magda napisał(a):

    Sernik jest przepyszny! Polecam ten przepis – wszystko jest dokladnie opisane 🙂

  4. Katarzyna napisał(a):

    Witam a gdzie mogę kupić te ciasteczka a jeśli nie uda mi się kpić to jakimi mogę zastąpić.
    Ślinka mi leci jak patrze na przepis i zdjęcia.

    • Madame Edith napisał(a):

      Digestive są dostępne w każdym większym sklepie. Kiedyś najlepsze, bo na samym maśle, były w Marks and Spencer.

  5. Magda napisał(a):

    Dzień dobry,
    Czy ma znaczenie, jeśli masa serowa zostanie wymieszana przy pomocy miksera, a nie w melakserze?
    A także chciałam zapytać czy jeśli mam mniejsze jajka niż sklepowe L to powinnam zwiększyć ich ilość w przepisie?
    Z góry dziękuję za odpowiedź.

    Sernik wygląda obłędnie i nie mogę się już doczekać, kiedy go zrobię! 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Magdo, nie ma znaczenia w jaki sposób wymieszasz składniki. Jeśli użyjesz jajek „S” lub „M”, to po prostu dodaj jedno więcej.

  6. Misiek napisał(a):

    SUPER SERNIK, REWOLUCJA NA MOJEJ LIŚCIE CIAST. MUSZĘ PRZYJRZEĆ SIĘ BLIŻEJ POZOSTAŁYM PRZEPISOM. (GENIALNY, OBŁĘDNY, FANTASTYCZNY)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik bananowy – dla fanów bananów, ale nie tylko!

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram