Sernik bananowy – dla fanów bananów, ale nie tylko!

Sernik bananowy to moja najnowsza propozycja nie tylko dla fanów bananów, choć oczywiście miłośnicy tych owoców będą wyjątkowo zadowoleni. Sernik ma delikatną, nieco piankową strukturę. Jest lekki i pięknie pachnie bananami. Wierzch osładza cienka warstwa kajmaku, a chrupkości dodają orzeszki ziemne.

Sernik z bananami to ciasto długo pieczone. Dzięki takiemu trikowi sernik nie opada, nie pęka, nie rośnie, by potem z hukiem opaść. Jest bardzo stabilny i przewidywalny. Taki sposób pieczenia daje efekt porównywalny z kąpielą wodną, ale jest mniej skomplikowany. Zwykle sernik robię koło 12, by zdążył się upiec i porządnie wystygnąć do wieczora. Następnie wstawiam go na noc do lodówki i kolejnego dnia jest gotowy. Jeśli chcielibyście zaś podać go np. na wieczorne spotkanie, wówczas możecie go przygotować właśnie dzień wcześniej lub upiec go z samego rana, by miał czas na wystygnięcie i odstanie 2h w lodówce przed podaniem.

Sernik bananowy – składniki:

/na tortownicę o średnicy 25 cm – można użyć większej tortownicy np. 26-28 cm, ale nie mniejszej, bo masa serowa się nie zmieści; masy karmelowej wystarczy na większa średnicę; z przepisu wyjdzie 12 solidnych kawałków ciasta – sernik należy kroić gorącym nożem: trzeba go sparzyć z dwóch stron i wytrzeć do sucha/

Składniki na spód:

• 150 g ciasteczek digestive
• 60-70 g rozpuszczonego masła

Składniki na masę serową:

• 1 kg g twarogu trzykrotnie mielonego
• 4 małe banany lub 3 większe
• 100 g cukru pudru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 jajek
• 200 g śmietany 30% (rzadkiej, w kubeczku)

Składniki na wierzch:

• 100 g masy kajmakowej
• 1 banan
• 100 g orzechów ziemnych w karmelu

Sernik bananowy – przepis:

Ciasteczka łamiemy na mniejsze kawałki i wkładamy do malaksera. Dodajemy roztopione masło. Rozdrabniamy.

Uzyskany „mokry piasek” przekładamy na wyłożony papierem do pieczenia spód tortownicy. Ubijamy i wyrównujemy za pomocą praski z ausztachera. Odstawiamy na bok.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 10 minut. Wyciągamy i odstawiamy na bok.

W tym czasie przygotowujemy masę serową.

W malakserze rozdrabniamy banany na puree. Dodajemy mąkę i cukier puder. Mieszamy.

Następnie dodajemy jajka, śmietanę i ser. Mieszamy do uzyskania gładkiej masy.

Masę serową wlewamy na podpieczony spód.

Sernik z bananami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy przez kolejne 2h.

Wyłączamy piekarnik i lekko uchylamy drzwiczki, by sernik stopniowo się studził. Kiedy osiągnie temperaturę około 50-60 stopni wyciągamy go z pieca i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Rozsmarowujemy na nim cienką warstwę kajmaku.

Ciasto dekorujemy orzeszkami i bananami, jeśli podajemy je w ciągu 2-4 godzin. Jeśli serwować będziemy je dopiero kolejnego dnia, wówczas plasterki banana wykładamy przed samym podaniem. Wstawiamy na min. 2 h do lodówki.

Sernik należy kroić przy pomocy ostrego noża uprzednio sparzonego i wytartego. Chodzi o to, że gorące ostrze łatwo „wchodzi” w gęstą masę i ją idealnie kroi. Bez zanurzenia noża każdorazowo we wrzątku/bardzo gorącej wodzie, masa karmelowa będzie się ciągnęła i może ześlizgiwać się z sernika.

Sernik bananowy – podanie:

Przed podaniem sernik bananowy dekorujemy plasterkami świeżego banana. Kroimy na kawałki i podajemy.

Sernik bananowy powinien być przechowywany w lodówce. Bez problemu postoi do 3 dni.

Po inne serniki zapraszam Was do sekcji SERNIKI.

Smacznego!

E.

W sesji wykorzystałam:

kratka do ciasta – Birkmann, podobną ma w ofercie też Tala

talerzyk, łyżeczki – Zara Home

ściereczka – H&M Home

talerzyk z różową obwódką – Ikea

wazon – targ staroci

drewniana podkładka pod kubek – no name