Sernik baskijski kawowy

Sernik baskijski kawowy to kolejna odsłona znanej wszystkim klasyki. Pomyślcie o aksamitnej teksturze sernika baskijskiego, ale wzbogaconą głębokim, intensywnym aromatem kawy. To połączenie jest po prostu obłędne! Kawa idealnie przełamuje słodycz masy serowej i nadaje jej szlachetnego, lekko wytrawnego charakteru.

Ten przepis jest idealny na każdą okazję, Wielkanoc, jak i weekendowe popołudnia, kiedy macie ochotę na coś eleganckiego, a jednocześnie prostego w przygotowaniu. Nie potrzebujecie tu ciasteczkowego spodu ani spodu robionego od podstaw i pieczonego osobno. W przypadku sernika baskijskiego im większy nieład i mocniejsza „opalenizna” na wierzchu, tym lepiej!

Przygotujcie sobie filiżankę ulubionej kawy i zobaczcie, jak łatwo możecie wyczarować ten deser we własnej kuchni. Gwarantuję, że Wasi goście będą prosić o dokładkę!

Najważniejsze składniki

Ser, twaróg – sernik baskijski najlepiej wychodzi na serku philadelphia, a z polskich twarogów polecam Piątnicę lub Mój Ulubiony.

Sól – w połączeniu z kawą warto dać do sernik pół łyżeczki soli. Podbija ona smak ciasta.

Kawa – w przypadku ciast (z wyjątkiem tiramisu) zawsze używam kawy rozpuszczalnej. Espresso dodane do sernika za bardzo rozwodniłoby masę serową. Biorę więc 3-4 saszetki kawy rozpuszczalnej i mieszam ich zawartość z 1 łyżką gorącej, ale nie wrzącej wody. Dałam 3 saszetki, ale jeśli wolicie głębszy aromat, dajcie 4 na całą blachę.

Cukier – użyjcie drobnego cukru do wypieków, a nie takiego klasycznego kryształu. Cukier drobny łatwiej się rozpuszcza i macie pewność, że sernik będzie miał gładką konsystencję.

Jajka – w tym przepisie polecam ważyć jajka. U mnie 5 jajek ważyło 250 g, ale miały różne rozmiary, jak to jajka wiejskie od szczęśliwych kur. Jajka po rozbiciu trzeba lekko ubić widelcem, by białko i żółtko się połączyło.

Kremówka – użyjcie śmietanki 30%, słodkiej i rzadkiej – jak do ubijania, zupy czy wypieków.

Sernik baskijski robi się bez spodu, ale oczywiście możecie zrobić go na spodzie z ciasteczek lub kruchym.

Sernik baskijski kawowy – składniki:

(na tortownicę o średnicy 24 cm; wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)

• 1 kg sera philadelphia
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 40 g pszennej mąki
• 6-8 g kawy rozpuszczalnej + 1-2 łyżki gorącej wody
• 350 g śmietany kremówki 30%
• pół łyżeczki soli
• 250 g jajek (wymieszanych; u mnie to było 5 jajek)

Do dekoracji:

• 1 łyżeczka gorzkiego kakao
• 1 łyżeczka cukru pudru

Sernik baskijski – przepis:

Nagrzewamy piekarnik do 220°C. Płaską blachę wstawiamy na środkowy poziom w piekarniku.

Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Boki tortownicy smarujemy masłem i docinamy do nich pasujące kawałki papieru. Masło sprawi, że papier łatwo się przyklei do tortownicy i nie będzie się przesuwał, gdy będziemy napełniać formę. Papier powinien wystawać 4-5 cm ponad blaszkę, bo sernik baskijski ma tendencję do wyrastania i uciekania z formy. Papier jest w stanie przytrzymać go we właściwym miejscu.

Kawę rozpuszczalną mieszamy z gorącą wodą, odstawiamy na bok, aby przestygła.

Ser miksujemy z jajkami oraz kremówką oraz przestudzoną kawę. Wsypujemy cukier, sól i mąkę. Mieszamy aż masa będzie idealnie gładka, ale nie za długo, by jajka nie zaczęły nabierać objętości. Nie chodzi o to, by wtłaczać powietrze do masy serowej, a o to, by składniki były dobrze wymieszane.

Masę serową przelewamy do formy. Jeśli na powierzchni pojawią się bąbelki, trzeba je usunąć za pomocą ostrego noża lub wykałaczki.

Sernik baskijski pieczemy przez około 50 minut. W tym czasie nie otwieramy piekarnika! Sernik należy obserwować już po około 30 minutach, bo są piece, które grzeją bardziej, a inne słabiej. Ważne jest, by sernik się pięknie skarmelizował, ale nie spalił. A często to 2-3 minut nieuwagi i górna warstwa będzie spalona.

Po upieczeniu od razu uchylamy piekarnik na 1/3, by temperatura spadła w miarę szybko. Jeśli zostawicie sernik w zamkniętym piekarniku na tym etapie i po prostu wyłączycie piekarnik, to jego góra będzie wciąż się piec i może się nadal spalić.

Przed podaniem oprószamy go 1 łyżeczką kakao wymieszaną z 1 łyżeczką cukru pudru.

Sernik baskijski 2.0 – podanie:

Po około 1-2 h sernik wyciągamy na kuchenny blat. Studzimy w temperaturze pokojowej przez jeszcze 1-2h. Ciasto można wtedy kroić. Świeży sernik baskijski smakuje najlepiej! Potem przechowujcie go w lodówce. Przed podaniem warto, by się ogrzał około 30 minut, bo po wyjęciu jest zawsze bardziej zwarty i po prostu twardszy.

Smacznego!

E.