Sernik baskijski z bananami

Sernik baskijski z bananami to moja propozycja na najbliższy weekend, jak i obchodzony wczoraj Dzień Sernika. Wiecie, że serniki to moje ulubione ciasta. Nie na darmo poświeciłam im swojego pierwszego e-booka „Serniki – takie piękne, takie pyszne”. Wciąż wymyślam ich nowe odsłony! A najnowsza jest jest z bananami. Robiłam ją już dwukrotnie na bazie dwóch różnych twarogów i zaraz powiem Wam, jaki sprawdzi się najlepiej.

Najważniejsze składniki

Banany – muszą być dobrze dojrzałe, miękkie, z brązową skórką, ale nie rozpadające się.

Cukier – w tym przepisie z uwagi na karmelizowane banany świetnie sprawdza się cukier trzcinowy, ale biały też da radę. Trzcinowy po prostu ładniej pachnie.

Ser, twaróg – sernik baskijski najlepiej wychodzi na serku philadelphia. Z tego przepisu robiłam go też na bazie mascarpone i odsączonego z serwatki niskotłuszczowego twarogu (ok. 6% tłuszczu), ale był bardziej wodnisty.

Jajka – użyłam czterech jajek – łącznie ważyły ok. 240 g.

Kremówka – użyjcie śmietanki 30%, słodkiej i rzadkiej – jak do ubijania, dodawania do zupy czy ubijania i dekorowania deserów, jak i wypieków.

Mąka – przeważnie do sernika baskijskiego nie ma potrzeby, by dodawać mąkę. Ten sernik jest jednak inny i jeśli nie dodacie mąki, będzie z niego wyciekać sporo wody. Mąka jest tu więc bardzo wskazana.

Sernik baskijski robi się bez spodu, ale oczywiście możecie zrobić go na spodzie z ciasteczek lub kruchym. Najwięcej przepisów na różne spody jest w moim e-booku „Serniki” (autopromocja).

Sernik baskijski z bananami – składniki:

(na tortownicę o średnicy 25 cm)

• 125 g cukru trzcinowego
• 400 g dojrzałych, brązowych bananów (ok. 2,5 obranego banana)
• 1200 g serka philadelphia
• 400 g śmietany kremówki 30%
• 4 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej

Do dekoracji:

• banan pokrojony w plasterki
• 25 g cukru trzcinowego

Sernik baskijski z bananami – przepis:

Na dużej patelni podgrzewamy 125 g cukru wraz z pokrojonymi w kawałki bananami. Robimy to na średnim ogniu, by cukier powoli się karmelizował i oblepiał banany. Po kilku minutach zacznie bulgotać i w takim bulgoczącym cukrze dusimy owoce przez ok. 2 minuty. Mogą się rozpaść same, ale można je też potem zmiksować lub rozdrobnić za pomocą widelca. Najważniejsze, by zupełnie przestygły.

Gdy banany przestygną i osiągną temperaturę pokojową, tak jak i pozostałe składniki, przygotowujemy masę serową. Zaczynamy od zmiksowania bananów w dużej misie.

Następnie dodajemy do nich śmietankę i miksujemy. Potem dodajemy ser, mąkę i jajka. Gotową masę serową wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (spód i boki powyżej rantu tortownicy).

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C góra-dół (lub 200°C z termoobiegiem). Pieczemy około 50 minut, ale już po 30 minutach warto zajrzeć do sernika i sprawdzić, jak się ma.

Są bowiem piekarniki, które grzeją bardziej, a inne słabiej. Ważne jest, by sernik się pięknie skarmelizował, ale nie spalił. A często to 2-3 minut nieuwagi i górna warstwa będzie spalona.

Po upieczeniu od razu uchylamy piekarnik na 1/3, by temperatura spadła w miarę szybko. Jeśli zostawicie sernik w zamkniętym piekarniku na tym etapie i po prostu wyłączycie piekarnik, to jego góra będzie wciąż się piec i może się nadal spalić.

Sernik baskijski z bananami – podanie:

Sernik studzimy potem w temperaturze pokojowej. Przed podaniem dekorujemy plasterkami banana i posypujemy 25 gramami cukru, który karmelizujemy za pomocą palnika jak w crème brûlée. Jeśli nie macie, to nic nie szkodzi – ten krok można pominąć.

Na zakończenie przypomnę Wam jeszcze przepis bazowy na sernik baskijski 2.0, a także poprzednie smakowe odsłony: sernik baskijski z dynią oraz sernik baskijski z jagodami.

Smacznego!

E.