
Sernik baskijski z dynią – wspaniały sernik na jesienne dni! Pokażę Wam, jak w prosty sposób przygotować ten pyszny sernik z dodatkiem puree z dyni. To ciasto łączy w sobie sernik baskijski, korzenne aromaty i piękny kolor. Ten sernik smakuje rewelacyjnie. Myślę, że się Wam spodoba. Sama zrobiłam go na przyjście gości i zebrał dużo komplementów.


Najważniejsze składniki
Dynia – w tym przepisie używamy puree z dyni – może być świeże, ale koniecznie wystudzone. Można też użyć zamrożonego, ale przez dodaniem do masy serowej musi osiągnąć temperaturę pokojową.
Ser – sernik baskijski najlepiej wychodzi na serku philadelphia (można go też zrobić na innym twarogu mielonym o dużej zawartości tłuszczu jak „mój ulubiony”, „delikate” itp., ale tylko na philadelphii jest tak bardzo maziasty). Philadephia nie ma niestety idealnego składu, bo ma w składzie gumę guar. Ale coś za coś. Philadelphię kupicie przeważnie w małych opakowaniach (po 125-200 g), ale w sklepach jak Selgros czy Makro znajdziecie ją w dużych (po 1,65 kg) pudełkach dla gastronomii. Cenowo wychodzą czasami taniej, ale nie jest to regułą. Zawsze porównuję ceny, bo to drogi ser.
Cukier – użyjcie drobnego cukru do wypieków. Możecie go zastąpić erytrytolem – jednak zamiast 200 g użyjcie około 260 g, bo trzeba dodać go o około 30% więcej.
Jajka – polecam zważyć! 300 g to może być 5-6 jajek. Wszystko zależy od ich rozmiaru.
Sernik baskijski z dynią:
(na tortownicę o średnicy 24 cm)
- 1 kg sera philadelphia lub podobnego o zawartości tłuszczu ok. 20%
- 220 g puree z dyni
- 1 łyżeczka domowej przyprawy do dyni
- 1 łyżeczka kurkumy
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 400 g śmietany kremówki 30% gęstej jak do deserów
- 300 g jajek (wymieszanych; u mnie to było 5 jajek)

Sernik baskijski z dynią – przepis:
Piekarnik nagrzewamy do 220°C (200°C z termoobiegiem). Płaską blachę wstawiamy na środkowy poziom piekarnika. Składniki odmierzamy na wadze kuchennej – to bardzo ważne przy tym serniku.
Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Boki tortownicy smarujemy masłem i docinamy do nich pasujące kawałki papieru. Masło sprawi, że papier łatwo się przyklei do tortownicy i nie będzie się przesuwał, gdy będziemy napełniać formę masą serową. Papier powinien wystawać 4-5 cm ponad blaszkę, bo sernik baskijski ma tendencję do wyrastania i „uciekania” z formy. Papier jest go w stanie przytrzymać w miejscu.
Ser miksujemy mikserem ręcznym w dużej misce z kremówką. Następnie dodajemy jajka, puree z dyni i dalej miksujemy. Wsypujemy cukier i przyprawy. Mieszamy aż masa będzie idealnie gładka, ale nie za długo, by jajka nie zaczęły nabierać objętości. Nie chodzi o to, by wtłaczać powietrze do masy serowej, a o to, by składniki były dobrze wymieszane.
Masę serową przelewamy do formy.






Sernik baskijski z dynią pieczemy przez około 40 minut w 220°C (200°C z termoobiegiem). W tym czasie nie otwieramy piekarnika! Sernik należy obserwować już po około 30 minutach, bo są piece, które grzeją bardziej, a inne słabiej. Ważne jest, by sernik się pięknie skarmelizował, ale nie spalił. A często to 2-3 minut nieuwagi i górna warstwa będzie spalona.



Po upieczeniu od razu uchylamy piekarnik na 1/3, by temperatura spadła w miarę szybko. Jeśli zostawicie sernik w zamkniętym piekarniku na tym etapie i po prostu wyłączycie piekarnik, to jego góra będzie wciąż się piec i może się nadal spalić.
Sernik baskijski z dynią – podanie:
Po około 1-2 godzinach sernik wyciągamy na kuchenny blat. Studzimy w temperaturze pokojowej przez kolejne 2 godziny. Ciasto można już wtedy pokroić na kawałki. Świeży sernik baskijski z dynią smakuje najlepiej! Potem przechowujcie go w lodówce. Przed podaniem warto, by się ogrzał do temperatury pokojowej, gdyż wtedy jest najsmaczniejszy. Zajmie to około 30 minut.
Smacznego!
E.


Podobne wpisy
Komentarze
2 odpowiedzi na “Sernik baskijski z dynią”
Dodaj komentarz

Sernik baskijski z dynią
Czas przygotwania:
W przepisie nie jest podane ile dodajemy pasty z wanilii, ani jak to jest domowa przyprawa do dyni. Można prosić o uzupełnienie przepisu
Oczywiście! Dodałam linka do przepisu na przyprawę. Pasty z wanilii można dodać 1 łyżeczkę.