Sernik crème brûlée – obłędnie pyszny!

Co dwa-trzy tygodnie robię sernik. Nie mogę żyć bez tego ciasta. A że te z cukierni od dawna były dla mnie zbyt słodkie lub zbyt mało serowe, to po prostu nie pozostało mi nic innego, jak nauczyć się piec serniki. I po 10 latach eksperymentów mogę powiedzieć, że serniki, jak i ciasta drożdżowe oraz kruche wychodzą mi zdecydowanie najlepiej. Monsieur nawet ostatnio się śmiał, że gdybym miała napisać książkę o deserach, to w całości powinnam ją poświęcić sernikom 😉 A tak na poważnie, to powiem Wam, że sernik crème brûlée chodził mi po głowie już jakiś czas. I w końcu stwierdziłam, że sernik na 7 jajach to idealny wypiek na Wielkanoc!

Choć tak naprawdę, to jest w nim dokładnie 7 żółtek i 4 białka. Nie dodawałam wszystkich białek, bo sprawiają one, że sernik jest bardziej zbity – w końcu biało ulega ścięciu w wysokiej temperaturze. Masy sernikowej nie powinno się też zbyt długo ubijać, by sernik nie opadł w trakcie pieczenia.

Sernik crème brûlée wychodzi płaski jak stół także dlatego, że jest pieczony najpierw w wysokiej temperaturze przez kwadrans, a potem już w niskiej przez półtorej godziny. Dzięki temu jest wilgotny i równy. Nie pęka i nie opada. Sernik – ideał! A tego głęboko jajeczny smak – po prostu pychota!

Sernik crème brûlée – składniki:

/na blaszkę 24-25 cm/

• 200 g herbatników
• 100 g masła
• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego dobrej jakości
• 200 g śmietany 30% – gęstej, w kubeczku
• 7 żółtek
• 4 białka
• 100 g cukru trzcinowego (w tym 50 g waniliowego domowego oraz 50 g zwykłego)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Do podania:

• 3-4 łyżki cukru trzcinowego

Sernik crème brûlée – składniki:

Masło rozpuszczamy. Herbatniki zalewamy roztopionym masłem i miksujemy w malakserze. Mokry piasek dociskamy do dna wyłożonej papierem tortownicy. Wstawiamy do pieca nagrzanego do temperatury 200 stopni C (góra – dół) na 10 minut.

W mikserze mieszamy wszystkie składniki na sernik. Masa serwa powinna być jednolita, ale nie można jej przebić – duża ilość powietrza sprawi, że sernik może opaść podczas pieczenia.

Masę serową przelewamy na podpiezony spód. Pieczemy w tej samej temperaturze, czyli 200 stopni C (góra – dół) przez 15 minut. Następnie nie otwierając piekarnika obniżamy temperaturę do 100 stopni C i pieczemy 1h 30 minut.

Sernik crème brûlée – podanie:

Wyłączamy piekarnik i pozwalamy sernikowi w nim odpocząć. Gdy temperatura w środku pieca spadnie do ok. 50 stopni (u mnie trwa to ok. 40 minut) uchylamy drzwiczki i studzimy sernik przez kolejne pół godziny. Potem wystawiamy i studzimy w temp. pokojowej. Na noc chowamy do lodówki.

Przed podaniem, już po wyjęciu z lodówki, posypujemy sernik równomiernie cukrem trzcinowym i przypalamy palnikiem. Nie robimy tego wcześniej, bo karmel musi być chrupki. Jeśli schowacie sernik z przyspieszonym karmelem do lodówki, to on częściowo się rozpuści i wierzch zrobi się mokry.

Uwaga: o ile w przypadku klasycznego crème brûlée przypalanie w piekarniku jeszcze może się udać dość dobrze, to w przypadku tego sernika nie rekomendowałabym już tej opcji. Według mnie do równomiernego skarmelizowania cukru konieczny będzie palnik. Takie urządzenia nie są drogie, a są bardzo przydatne, więc zachęcam Was do zakupu. Myślę, że nie pożałujecie. Dla tego smaku i chrupiącego karmelu na wierzchu ciasta po prostu warto.

Smacznego!

E.