Sernik cynamonowy z syropem klonowym i orzechami włoskimi

25 listopada 2018

sernik cynamonowy

Sernik cynamonowy to obłędnie smaczne ciasto. Z dodatkiem syropu klonowego oraz włoskich orzechów smakuje jak kwintesencja zimy. Będzie idealnym dopełnieniem weekendowego obiadu. Sprawdzi się wspaniale do popołudniowej kawy czy też na świątecznym stole. To przepyszna i, wbrew pozorom, prosta w przygotowaniu propozycja. Polewa jest dość słodka, w porównaniu do innych moich przepisów, ale też doskonale wpisuje się w grudniowy klimat.

Sernik cynamonowy z syropem klonowym i orzechami – składniki:

/na blaszkę o średnicy 24-26 cm – użyłam 26 cm, przy 24 cm sernik będzie wyższy/

Składniki na spód:

Składniki na masę serową – wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej:

  • 1 kg twarogu mielonego (może być w kostce, ale 3 razy zmielony w maszynce lub gotowy mielony w wiaderku – patrzcie, by miał dobry skład, czyli tylko mleko pełne pasteryzowane i kultury bakterii fermentacji mlekowej)
  • 5 dużych jaj
  • 125 ml syropu klonowego
  • 100 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki cynamonu

Wierzch sernika:

  • 12 dużych połówek orzechów włoskich + garść drobno posiekanych
  • 100 ml syropu klonowego
  • 100 ml mleka skondensowanego

sernik cynamonowy

Sernik cynamonowy z syropem klonowym i orzechami – przepis:

Orzechy i domowe kruche ciasteczka wrzucamy do malaksera, rozdrabniamy. Dolewamy masło i mieszamy do uzyskania „mokrego piasku”.

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. „Mokry piasek” dociskamy do jej dna za pomocą dłoni lub praski, jaka jest w komplecie do pierścieni kuchennych / ausztacherów.

sernik cynamonowy

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 Stopni C (bez termoobiegu) i pieczemy przez 10-15 minut, aż do lekkiego zarumienienia. W międzyczasie przygotowujemy masę serową.

Do misy miksera planetarnego wrzucamy wszystkie składniki na masę serową. Miksujemy aż do połączenia się wszystkich składników.

Masę serową wlewamy na popieczony ciasteczkowy spód.

sernik cynamonowy

sernik cynamonowy

Pieczemy w temperaturze 160 stopnic C przez ok. 1 h 20 min w kąpieli wodnej.

Pieczenie w kąpieli wodnej polega na tym, że formę z sernikiem owijamy dokładnie folią i wkładamy do wysokiej formy, którą napełniamy gorącą wodą do mniej więcej połowy wysokości. Sernik piecze się równo, w wysokiej wilgotności. Dzięki temu nie opada, nie pęka i jest bardzo wilgotny oraz kremowy po upieczeniu.

sernik cynamonowy

Uwaga: Jeśli zauważycie, że podczas pieczenia sernik robi się zbyt przypieczony na górze, możecie przykryć go kawałkiem folii aluminiowej i dokończyć pieczenie.

Sernik studzimy w piekarniku: najpierw wyłączamy piec i pozwalamy mu się schłodzić. Gdy temp. osiągnie 55-60 stopni C, lekko uchylamy drzwiczki i zostawiamy sernik jeszcze na 20 minut. Potem wyciągamy go i zostawiamy do wystygnięcia w temp. pokojowej. Następnie schładzamy w lodówce. Najlepiej będzie zostawić go w niej na całą noc, a minimalnie na 3-4 h.

sernik cynamonowy

Schłodzony sernik możemy udekorować orzechami i polewą.

W tym celu na patelni podgrzewamy syrop klonowy wraz z orzechami. Czekamy ok. kilku-kilkunastu minut (w zależności od ognia) aż syrop zacznie się gotować i powoli karmelizować.

Gotujemy go kilka minut, po czym dodajemy mleko skonsensowane.

Gotujemy jeszcze przez chwilę aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji.

sernik cynamonowy

Lekko studzimy i dekorujemy sernik: orzechy wykładamy po bokach, a polewę rozsmarowujemy na całości. Posypujemy drobno posiekanymi orzechami.

sernik cynamonowy

Sernik cynamonowy – podanie:

Sernik powinien być udekorowany tuż przed podaniem. Po udekorowaniu sernik od razu serwujemy, nie schładzamy go w lodówce.

Polewa po wstawieniu do lodówki może puścić trochę wody – to normalny proces, ale z tego też powodu trzeba ją robić przed podaniem, bo po schłodzeniu może nieco podejść wodą i nie będzie prezentowała się już tak idealnie, jak zaraz po zrobieniu.

W każdym razie sernik jest pyszny, mocno cynamonowy, wyrazisty. Przez polewę jest słodki. Myślę, że to jeden ze słodszych serników, jaki znajdziecie na blogu. Oczywiście polewę możecie pominąć i wówczas będzie tylko trochę słodki, bo w samym serze jest mało cukru.

Smacznego!

E.

sernik cynamonowy

Na zdjęciach wykorzystałam:

patera – z targu staroci

ściereczka – Tchibo

talerzyki – Lubiana

łyżeczka – H&M Home



Podobne wpisy

Komentarze

7 odpowiedzi na “Sernik cynamonowy z syropem klonowym i orzechami włoskimi”

  1. Michał pisze:

    Witam, zrobiłem ten sernik 🙂. Wyszedł wyśmienity! Wspaniały i delikatny w smaku, lekko słodki z delikatną nutą cynamonu. Konsystencja ciastka jest zwarta, daje się lekko kroić i jednocześnie nie kruszy się. Przyznaję, że to doskonała propozycja na Święta. PS. Dałem jedną (nie dwie) porcje cynamonu, zmuszony byłem również zamienić syrop klonowy na cukier 80 g. No i bez dekoracji i polewy. Gorąco polecam, jest łatwy i szybki w wykonaniu. Jestem amatorem w kuchni ale to nie pierwszy przepis z Twojej strony. Poprzednio udały się Rogale Marcińskie 🙂 Dziękuję za przepis Madame Edith.

  2. Ewa pisze:

    Czy zamiast masła można użyć oleju kokosowego?

  3. Ala pisze:

    Witam , w przepisie są pekan a na fotkach włoskie, które będą lepsze?należy użyć mleczka skondensowanego tego gęstego?:)

    • Madame Edith pisze:

      W śródtytule był błąd – powinny być włoskie. Ale to de facto nie ma większego znaczenia, bo oba rodzaje tu się świetnie sprawdzą. Mleczko jak na zdjęciu – słodzone, jasne i dość rzadkie (nie pomyl z masą kajmakową, bo to nie o to chodzi).

  4. Monika pisze:

    Jaka jest róznica w pieczeniu w termobiegu a jaka przy grzałce górnej i dolnej, jakie wtedy zachować temperatury?
    Spod piekła Pani bez termoobiegu, czy sernik też bez termoobiegu?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik cynamonowy z syropem klonowym i orzechami włoskimi

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram