Ostatnio w natłoku pracy nie mam zbyt dużo czasu na przygotowywanie słodkości, które niestety bardzo lubię. Może dziwni to zabrzmi, ale czuję się pewniej, kiedy w lodówce mam jakieś ciasto na wypadek gdyby ktoś miał mnie spontanicznie odwiedzić, lub gdybym sama nabrała ochoty na małe co nieco. Sernik to moje ulubione, obok szarlotki, ciasto. Mam z nim jednak ten problem, że zawsze muszę go zrobić sama, bo nie akceptuję żadnego z cukierni, ze względu na ultra grube spody i często niesmaczną warstwę serową. Dlatego na szybko piekę ten w wersji na ciasteczkowym spodzie. Posypuję go tylko cukrem pudrem i dekoruję owocami. To ciasto idealne dla zabieganych.
Składniki na formę o średnicy 22 cm
Spód do sernika:
- 125 g ciasteczek lub herbatników*
- 50 g masła
Masa serowa:
wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- 500 g twarogu półtłustego w kostce
- 200 g cukru
- 250 g ugotowanych ziemniaków
- 1/2 kostki masła
- 4 jaja (białka i żółtka osobno)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka pszennej
- skórka z 2 cytryn
- sok z 1 cytryny
- szczypta soli
Dodatki (opcjonalnie):
- cukier puder
- odrobina masła do wysmarowania tortownicy
- skórka z cytryny
- truskawki
Sernik – przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania spodu.
Do miski / dzieży miksera wsypujemy ciasteczka i wrzucamy w kilku kawałkach masło.
Rozdrabniamy. Okruszki powinny być dobrze wymieszane z masłem.
Wsypujemy na wysmarowaną masłem tortownicę i równomiernie rozkładamy dociskając do dna formy (żeby było łatwiej zakładam jednorazową rękawiczkę – wtedy masa ciasteczkowa nie przylepia się tak do dłoni).
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni C (bez termoobiegu) na 10 minut.
Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pozostałe składniki masy serowej mieszamy w malakserze – do pojemnika z nożem wlewamy żółtka, dodajemy cukier, skórkę i sok z cytryny, masło, oba rodzaje mąki, pokruszony ser i ziemniaki. Wszystko mieszamy do otrzymania jednolitej masy.
Na koniec do masy dodajemy ubitą pianę z białek. Delikatnie mieszamy drewnianą lub plastikową szpatułką/łyżką.
Masę serową wylewamy na blachę z wstępnie podpieczonym spodem.
Pieczemy w tej samej temperaturze, co spód, aż do uzyskania ładnego, złocistego koloru – około 50 minut.
Ta porcja wystarcza na małą blachę lub tortownicę (o średnicy 22 cm). Na większą blachę proponuję zrobić sernik z podwojonej porcji masy serowej.
Sernik cytrynowy – podanie:
Kiedy sernik wystygnie można go posypać cukrem pudrem i otartą skórką z cytryny. Sernik dekorujemy i kroimy jednak dopiero wtedy, gdy jest przestudzony! Od razu ostrzegam, że to będzie trudne, bo niesamowicie pachnie i trudno się powstrzymać przed dobraniem się do niego zaraz po wyjęciu z pieca.
Sernik cytrynowy to nieco lżejsza, wersja sernika kajmakowego. Może być zrobiony na spodzie z kruchego ciasta jak ten z kajmakiem lub na spodzie z ciasteczek lub herbatników. Uda się także w wersji lżejszej – zupełnie pozbawionej spodu.
Jestem przekonana, że w każdej wersji Wam posmakuje. Dodatkową zaletą tego ciasta jest fakt, że nigdy nie pęka, a jedynie delikatnie opada na środku.
Do kolejnego przeczytania tu lub na Fanpage’u,
E.
Podobne wpisy
Komentarze
29 odpowiedzi na “Sernik cytrynowy”
Dodaj komentarz
Sernik cytrynowy
Czas przygotwania:
Ziemniaki? o łał…
Tak, ziemniaki! 🙂
One nadają sernikowi puszystości.
Najlepsze puszyste ciasto na pizzę wychodzi, gdy oprócz drożdży też dołożymy do niego ziemniaka.
Ziemniaki są niezastąpione w obu przypadkach.
Z pozdrowieniami,
E.
Witam.Robię ten sernik na każdą okazję rodzina jest zachwycona.Ostatnio stwierdziłam że zrobię go w pracy(żaden ze mnie cukiernik) i niestety nie wyszedł:-( Przypuszczam że zle ustawiłam piec. Jaka jest różnica pieczenia w zwykłym piekarniku a w piecu rational konwekcyjno-parowym? Jaką powinnam ustawić temp. i czy wiatraki powinny być włączone? Pozdrawiam Ania
Aniu,
niestety nigdy nie korzystałam z pieca konwekcyjnego, nie wiem w jaki sposób go ustawić, by odzwierciedlał warunki panujące w zwykłym piekarniku 🙁
Serdecznie pozdrawiam,
E.
Dziękuje.Mimo wszystko spróbuje jeszcze raz, może się uda 🙂 Pozdrawiam
O masakra! Ależ pysznie wygląda!
Madame, kiedy otwierasz swoją cukiernio-kawiarnię? Nie opędzisz się od gości 🙂
Mammifero Erbivoro,
Bardzo bym chciała, ale to raczej nie nastąpi jeszcze w najbliższym czasie 🙁
W każdym razie gorąco Ci dziękuję 🙂
Serdeczne pozdrowienia,
E.
Też bym biegła z wywieszonym językiem do owego przybytku 😀
Serniki z przepisów naszych mam i babć są niezastąpione. Wychodzą zawsze, są przepyszne, no i najważniejsze są od mamy:)) Wersji z ziemniakami nie znałam ale domyślam się że mają taką samą funkcję jak budyń czy mąka ziemniaczana którą czasem też się dodaje.
miłego dnia Edith!
Speculoosy moglabym jesc i jesc 🙂 A sernik wyglada bosko.
Wygląda super!
piękne zdjęcia. wspaniale wygląda Twój sernik :]
jeszcze nie piekłam z ziemniakami ale te zdjecia absolutnie mnie przekonały. Sernik wygląda cudownie:)
Sernik wygląda obłędnie…
Super się prezentuje 🙂
z ziemniakami? muszę spróbować takiej wersji 🙂
nie czuć ich w serniku?
Nie, zupełnie ich nie czuć 🙂
Sernik <3
Jest idealny i przepiękny! :3
Jak smakowiecie wyglada, jejku!
Anja Cieri
Śwetny przepis, na pewno wypróbuję 🙂
zapraszam do wzięcia udziału w Liebster Award http://mojegotowanie-lacrima69.blogspot.it/
Mmmm, zjadłabym 🙂
Wpraszam się na mega-duży kawałek takiego sernika!:)
Ściskam cieplutko!
Ja się z Tobą w pełni zgadzam – upieczone ciasto sprawia, że odczuwam pewnego rodzaju komfort psychiczny 😉
Cudowny ten sernik, zjadłabym kawałeczek…
pycha 🙂
Ps: o takiej wadze marzę i śnię:)
Pozdrawiam
Olu,
Poszukaj takich na targach staroci. Tą kupiłam na warszawskim Kole 😉
Z serdecznymi pozdrowieniami,
E.
Twój sernik wygląda kusząco, co mi przypomina, że dawno nie jadłam:)
wygląda mega smacznie:D
czy mozna do niego dodac wodke cytrynowa ?
Evv,
myślę, że jak najbardziej. Myślę, że jeszcze lepiej sprawdzi się likier cytrynowy. Można go użyć zamiast części soku z cytryny.
Serdecznie pozdrawiam,
E.