Sernik cytrynowy

30 kwietnia 2013
sernik cytrynowy

Ostatnio w natłoku pracy nie mam zbyt dużo czasu na przygotowywanie słodkości, które niestety bardzo lubię. Może dziwni to zabrzmi, ale czuję się pewniej, kiedy w lodówce mam jakieś ciasto na wypadek gdyby ktoś miał mnie spontanicznie odwiedzić, lub gdybym sama nabrała ochoty na małe co nieco. Sernik to moje ulubione, obok szarlotki, ciasto. Mam z nim jednak ten problem, że zawsze muszę go zrobić sama, bo nie akceptuję żadnego z cukierni, ze względu na ultra grube spody i często niesmaczną warstwę serową. Dlatego na szybko piekę ten w wersji na ciasteczkowym spodzie. Posypuję go tylko cukrem pudrem i dekoruję owocami. To ciasto idealne dla zabieganych.

Składniki na formę o średnicy 22 cm

Spód do sernika:

  • 125 g ciasteczek lub herbatników*
  • 50 g masła
*  użyłam bardzo popularnych w Belgii „Speculoos” – w Polsce można je znaleźć pod nazwą „ciasteczka karmelizowane”. Mają niesamowity korzenny smak, który zawdzięczają dodanemu cynamonowi i skarmelizowanemu cukrowi.

Masa serowa:

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

  • 500 g twarogu półtłustego w kostce
  • 200 g cukru
  • 250 g ugotowanych ziemniaków
  • 1/2 kostki masła
  • 4 jaja (białka i żółtka osobno)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka pszennej
  • skórka z 2 cytryn
  • sok z 1 cytryny
  • szczypta soli

Dodatki (opcjonalnie):

  • cukier puder
  • odrobina masła do wysmarowania tortownicy
  • skórka z cytryny
  • truskawki

Sernik – przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania spodu.
Do miski / dzieży miksera wsypujemy ciasteczka i wrzucamy w kilku kawałkach masło.

Rozdrabniamy. Okruszki powinny być dobrze wymieszane z masłem.

Wsypujemy na wysmarowaną masłem tortownicę i równomiernie rozkładamy dociskając do dna formy (żeby było łatwiej zakładam jednorazową rękawiczkę – wtedy masa ciasteczkowa nie przylepia się tak do dłoni).


Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni C (bez termoobiegu) na 10 minut.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pozostałe składniki masy serowej mieszamy w malakserze – do pojemnika z nożem wlewamy żółtka, dodajemy cukier, skórkę i sok z cytryny, masło, oba rodzaje mąki, pokruszony ser i ziemniaki. Wszystko mieszamy do otrzymania jednolitej masy.

Na koniec do masy dodajemy ubitą pianę z białek. Delikatnie mieszamy drewnianą lub plastikową szpatułką/łyżką.

Masę serową wylewamy na blachę z wstępnie podpieczonym spodem.

Pieczemy w tej samej temperaturze, co spód, aż do uzyskania ładnego, złocistego koloru – około 50 minut.

Ta porcja wystarcza na małą blachę lub tortownicę (o średnicy 22 cm). Na większą blachę proponuję zrobić sernik z podwojonej porcji masy serowej.

sernik cytrynowy

Sernik cytrynowy – podanie:

Kiedy sernik wystygnie można go posypać cukrem pudrem i otartą skórką z cytryny. Sernik dekorujemy i kroimy jednak dopiero wtedy, gdy jest przestudzony! Od razu ostrzegam, że to będzie trudne, bo niesamowicie pachnie i trudno się powstrzymać przed dobraniem się do niego zaraz po wyjęciu z pieca.

sernik cytrynowy

Sernik cytrynowy to nieco lżejsza, wersja sernika kajmakowego.  Może być zrobiony na spodzie z kruchego ciasta jak ten z kajmakiem lub na spodzie z ciasteczek lub herbatników. Uda się także w wersji lżejszej – zupełnie pozbawionej spodu.

sernik cytrynowy

Jestem przekonana, że w każdej wersji Wam posmakuje. Dodatkową zaletą tego ciasta jest fakt, że nigdy nie pęka, a jedynie delikatnie opada na środku.

Do kolejnego przeczytania tu lub na Fanpage’u,
E.

sernik cytrynowy
Podobne wpisy

Komentarze

29 odpowiedzi na “Sernik cytrynowy”

    • Madame Edith pisze:

      Tak, ziemniaki! 🙂
      One nadają sernikowi puszystości.
      Najlepsze puszyste ciasto na pizzę wychodzi, gdy oprócz drożdży też dołożymy do niego ziemniaka.
      Ziemniaki są niezastąpione w obu przypadkach.

      Z pozdrowieniami,
      E.

    • Anonimowy pisze:

      Witam.Robię ten sernik na każdą okazję rodzina jest zachwycona.Ostatnio stwierdziłam że zrobię go w pracy(żaden ze mnie cukiernik) i niestety nie wyszedł:-( Przypuszczam że zle ustawiłam piec. Jaka jest różnica pieczenia w zwykłym piekarniku a w piecu rational konwekcyjno-parowym? Jaką powinnam ustawić temp. i czy wiatraki powinny być włączone? Pozdrawiam Ania

    • Madame Edith pisze:

      Aniu,
      niestety nigdy nie korzystałam z pieca konwekcyjnego, nie wiem w jaki sposób go ustawić, by odzwierciedlał warunki panujące w zwykłym piekarniku 🙁
      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

    • Anonimowy pisze:

      Dziękuje.Mimo wszystko spróbuje jeszcze raz, może się uda 🙂 Pozdrawiam

  1. O masakra! Ależ pysznie wygląda!
    Madame, kiedy otwierasz swoją cukiernio-kawiarnię? Nie opędzisz się od gości 🙂

  2. Serniki z przepisów naszych mam i babć są niezastąpione. Wychodzą zawsze, są przepyszne, no i najważniejsze są od mamy:)) Wersji z ziemniakami nie znałam ale domyślam się że mają taką samą funkcję jak budyń czy mąka ziemniaczana którą czasem też się dodaje.

    miłego dnia Edith!

  3. Maggie pisze:

    Speculoosy moglabym jesc i jesc 🙂 A sernik wyglada bosko.

  4. Karmel-itka. pisze:

    piękne zdjęcia. wspaniale wygląda Twój sernik :]

  5. basia pisze:

    jeszcze nie piekłam z ziemniakami ale te zdjecia absolutnie mnie przekonały. Sernik wygląda cudownie:)

  6. Moni pisze:

    Sernik wygląda obłędnie…
    Super się prezentuje 🙂

  7. kuchcikOla pisze:

    z ziemniakami? muszę spróbować takiej wersji 🙂
    nie czuć ich w serniku?

  8. Cookie pisze:

    Sernik <3
    Jest idealny i przepiękny! :3

  9. Anonimowy pisze:

    Jak smakowiecie wyglada, jejku!
    Anja Cieri

  10. Fuchsia pisze:

    Śwetny przepis, na pewno wypróbuję 🙂

  11. sam mam pisze:

    zapraszam do wzięcia udziału w Liebster Award http://mojegotowanie-lacrima69.blogspot.it/

  12. pasjoNatka pisze:

    Mmmm, zjadłabym 🙂

  13. Misia pisze:

    Wpraszam się na mega-duży kawałek takiego sernika!:)

    Ściskam cieplutko!

  14. gin pisze:

    Ja się z Tobą w pełni zgadzam – upieczone ciasto sprawia, że odczuwam pewnego rodzaju komfort psychiczny 😉
    Cudowny ten sernik, zjadłabym kawałeczek…

  15. Olcik pisze:

    pycha 🙂
    Ps: o takiej wadze marzę i śnię:)
    Pozdrawiam

  16. Twój sernik wygląda kusząco, co mi przypomina, że dawno nie jadłam:)

  17. Justyna Żak pisze:

    wygląda mega smacznie:D

  18. evv pisze:

    czy mozna do niego dodac wodke cytrynowa ?

    • Madame Edith pisze:

      Evv,
      myślę, że jak najbardziej. Myślę, że jeszcze lepiej sprawdzi się likier cytrynowy. Można go użyć zamiast części soku z cytryny.

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik cytrynowy

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram