Sernik dubajski

2 lutego 2025
sernij dubajski

Sernik dubajski inspirowany dubajską czekoladą zaraz będzie dostępny w każdej cukierni. Zanim tak się stanie, zróbcie go w domu! Czekolada dubajska jest nadziewana pastą pistacjową i ciastem kataifi i od kilku miesięcy jest ogromnym hitem. Można wręcz powiedzieć, że szturmem zdobywa świat.

sernik dubajski

Sernik dubajski – wstęp

Po raz pierwszy czekolady dubajskiej próbowałam w Neapolu na przełomie listopada i grudnia. Teraz można ją spotkać w każdym sklepie. Myślę, że jest czymś, co warto skosztować choć raz. Można też zrobić ją w domu – wystarczy roztopiona ciemna czekolada, foremka i nadzienie jak z poniższego przepisu.

Sernik wykończyłam warstwą wspomnianego nadzienia i gorzką czekoladą. Posypałam pistacjami i spryskałam złotym sprayem do tortów, by był jeszcze bardziej „na bogato”. Jak po dubajsku, to idziemy na całość! Zresztą czekolady te są często wykańczane złotym pyłkiem do dekorowania wypieków. Tak więc wszystko się zgadza.

Jako bazę wykorzystałam także ciasto kataifi z masłem. Spód po pieczeniu pod serową warstwą jest miękki w przeciwieństwie do górnej warstwy, przez co mamy ciasto kataifi w dwóch odsłonach. Jeśli chcecie przyspieszyć pracę, to spód można w tym przepisie pominąć lub zrobić go na bazie ciasteczek z masłem. Będzie równie smaczny.

Myślę, że to przepis na wyjątkowe okazje: Walentynki czy piąte urodziny naszego Biszkopcika, który prosił mnie o sernik z kajmakiem, a potem mu się odmieniło i zażyczył sobie sernik z czekoladą. I tak właśnie szybko zrobiłam ten sernik dubajski. Spróbujcie i przekonajcie się sami!

sernij dubajski

Sernik dubajski – składniki:

Ciasto kataifi – dostaniecie w sklepach tureckich, greckich czy arabskich. Obecnie można najczęściej kupić pakowane po 0,5 kg świeże ciasto kataifi, które jest białe i składa się z długich nitek. Znajdziecie je w lodówkach. Trzeba je drobno pokroić i podprażyć na suchej patelni. W sklepach jest też jednak do kupienia ciasto już pokrojone i podprażone pakowane po 200 g. Taka paczka kosztuje od 10 do 15 zł.

Czekolada – musi być ciemna, najlepsza będzie taka o zawartości kakao 74-78%. Do polewy dodałam śmietanę kremówkę, dzięki czemu masa czekoladowa po zastygnięciu jest nadal miękka i łatwo się kroi.

Pasta pistacjowa – użyłam 100% pasty z pistacji, bez dodatku cukru czy innych składników. Do takiego nadzienia należy dodać trochę cukru. U mnie były to 3 czubate łyżki cukru pudru, ale najlepiej cukier dodawać do smaku.

Twaróg – użyłam chudego twarogu „z wiaderka”, o zawartości tłuszczu tylko 6%, który odsączyłam przez godzinę na sicie. Zostało mi około 900 g twarogu po odlaniu serwatki.

Mascarpone – mascarpone dodałam, by sernik był bardziej tłusty i smaczniejszy. Bardzo lubię mieszać chudy twaróg z mascarpone, bo taki sernik ma świetną konsystencję, która bardziej mi odpowiada niż sernik zrobiony tylko na twarogu o zawartości tłuszczu np. 18%.

Sernik dubajski – składniki:

(na tortownicę o wymiarach 23 lub 24 cm)

Spód i górna warstwa:

  • 250 g ciasta kataifi (z czego 100 g na spód)
  • 100 g masła (z czego 40 g na spód)
  • 130 g pasty pistacjowej 100%
  • 3 łyżki cukru pudru

Masa serowa:

  • 1 kg sera 6% (900 g po odsączeniu)
  • 4 jajka
  • 500 mascarpone
  • 120 g cukru

Dekoracja:

  • 100 czekolady 74%
  • 60 g kremówki 36%
  • 50 g pistacji prażonych, niesolonych
sernij dubajski składniki

Sernik dubajski – przepis:

Przygotowanie ciasta kataifi oraz nadzienia pistacjowego

Jeśli korzystacie z surowego ciasta kataifi, trzeba je bardzo drobno pokroić. Ciasto podprażacie na suchej patelni na średnim ogniu cały czas mieszając. Po 5-7 minutach powinno się ładnie zarumienić i zrobić złociste. Gotowe podprażone ciasto kataifi wrzucamy na patelnię i chwilę podgrzewamy.

Do zarumienionego ciasta dodajemy 100 g masła i mieszamy ciągle podgrzewając na średnim ogniu. Po chwili masło się rozpuści i wmiesza w ciasto. Gdy ciasto będzie równomiernie pokryte masłem, zdejmujemy z ognia. Zawartość patelni lekko wyrównujemy i dzielimy na 5 części. Dwie z nich przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy i pieczemy 5 minut w temperaturze 160 stopni C z termoobiegiem. Po 5 minutach wyciągamy blaszkę z piekarnika. W międzyczasie trzy pozostałe części ciasta dokładnie mieszamy z 3 łyżkami przesianego cukru pudru oraz z pastą z pistacji. Odstawiamy na bok.

Przygotowanie warstwy serowej

Odsączony twaróg miksujemy z mascarpone, cukrem i jajkami. Wykładamy na podpieczony spód. Pieczemy 15 minut w temperaturze 180 stopni C z termoobiegiem, a następnie obniżajmy temperaturę w piekarniku (bez wyciągania ciasta!) i pieczemy jeszcze 60 minut w 100 stopni C z termoobiegiem. Wyłączamy piekarnik i po pół godzinie uchylamy drzwiczki, a po kolejnych 30 minutach sernik stawiamy na kuchennym blacie i dalej studzimy.

Gdy sernik ostygnie, na jego wierzch wykładamy pastę pistacjową wymieszaną wcześniej z ciastem kataifi i masłem. Wyrównujemy. Czekoladę wraz z dodaną kremówką rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Płynną czekoladę rozprowadzamy na wierzchu ciasta. Posypujemy posiekanymi pistacjami. Opcjonalnie spryskujemy złotym sprayem. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2h, a najlepiej na całą noc.

Sernik dubajski – podanie:

Muszę Wam powiedzieć, że ten sernik najlepiej smakuje, gdy po wyjęciu z lodówki ogrzeje się około 30 minut w temperaturze pokojowej. Po więcej sernikowych przepisów zapraszam Was do mojego e-booka „Serniki” (autopromocja).

Smacznego!

E.

sernij dubajski
sernij dubajski

Jak oceniasz ten wpis?

Kliknij gwiazdkę, aby ocenić!

Średnia ocena 4.6 / 5. Liczba głosów: 29

Jak dotąd brak głosów! Bądź pierwszą osobą, która oceni ten post.

Podobne wpisy

Komentarze

Jedna odpowiedź do “Sernik dubajski”

  1. ANNA PILACIŃSKA pisze:

    Jeszcze nie jadłam, ale zamówiłam już ciasto kataifi i będzie robione, ciekawa jestem smaku tego ciasta

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik dubajski

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram