Sernik japoński – najdelikatniejszy z serników

20 grudnia 2017

sernik japoński

Sernik japoński ma niezwykle delikatną i puszystą konsystencję. Jest też super lekki i nie posiada klasycznego spodu, co dla wielu może być zaletą. Najlepiej smakuje z owocami – mogą być świeże lub też lekko obgotowane w słodkim syropie. Fajnie komponuje się także z domową frużeliną. Aby wyszedł jak należy, wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Nie wolno go piec w trybie z termoobiegiem, gdyż sernik w trakcie pieczenia potrzebuje stabilnej temperatury, dokładnie tak samo jak suflet – przy termoobiegu za szybko wyrośnie i potem z hukiem opadnie.

Nie zdziwcie się jeśli się lekko pofaluje na brzegach – taka jego natura, ale nie ma to żadnego wpływu na jego wnętrze – to pozostaje puszyste i po upieczeniu wyraźnie napowietrzone. Myślę, że to bardzo ciekawa alternatywa dla klasycznych polskich, zwartych i ciężkich serników jak choćby sernika krakowskiego. Jeśli zrobicie go na święta, Wasi goście z całą pewnością będą bardzo zaskoczeni.

 

Sernik japoński – składniki:

/na tortownicę o średnicy 20 cm = 10 porcji/

  • 60 g rozpuszczonego masła + odrobina do nasmarowania formy
  • 250 g kremowego serka typu philadelphia
  • 6 dużych jajek
  • 100 ml mleka (2% lub 3,2%)
  • 140 g drobnego cukru (użyłam trzcinowego)
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 60 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
  • 20 g skrobi kukurydzianej

Dodatkowo:

  • cukier puder do posypania
  • świeże owoce / konfitura / owoce w syropie

sernik japoński

Sernik japoński – przepis:

Rozdzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy. Gdy są już puszyste stopniowo dodajemy 70 g cukru i ubijamy aż pojawią się charakterystyczne wstęgi.

 

Przekładamy do innej miski.

sernik japoński

W dzieży miksera ubijamy serek z żółtkami.

sernik japoński

Następnie dolewamy mleko, roztopione i przestudzone masło, pozostały cukier, sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Mieszamy.

sernik japoński

W przedostatnim etapie stopniowo dodajemy mąkę i skrobię.

sernik japoński

Na samym końcu, mieszając ręcznie, dodajemy w trzech partiach ubite na początku białka. Mieszamy bardzo delikatnie, by sernik nie stracił objętości.

sernik japoński

Masę serową przekładamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia (dno, jak i boki).

sernik japoński

sernik japoński

Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni bez termoobiegu. Na spodzie piekarnika ustawiamy brytfankę z wodą. Sernik wkładamy na najniższą możliwą półkę.

Pieczemy 15 minut w temp. 200 st. C bez termoobiegu (w tym czasie miejcie przygotowaną folię aluminiową i zajrzyjcie po 10 minutach do sernika w celu sprawdzenia czy się za bardzo nie zarumienia – swój przykryłam folią dokładnie po 15 minutach i zostawiłam go pod folią już do samego końca), a następnie kolejnych 30 minut w temp. 170 st. C bez termoobiegu. Wyłączamy piekarnik zostawiamy do ostudzenia. Lekko uchylam drzwi po ok. 1 h, gdy temperatura spadnie do ok. 60-70 stopni. Zostawiamy do całkowitego ostudzenia, a następnie wyjmuję z piekarnika.

 

Sernik japoński – podanie:

Sernik japoński dekorujemy owocami i oprószamy cukrem pudrem.

sernik japoński

Jeśli sernik japoński zostanie nam na kolejny dzień chowamy go do lodówki.

sernik japoński

Tę recepturę przygotowałam dla Was jeszcze latem – stąd na moich zdjęciach świeże, sezonowe truskawki. Zimą proponuję użyć zamrożonych malin, jeżyn lub truskawek i obgotować je w cukrowym syropie lub po prostu podać sernik z domowej roboty konfiturą.

sernik japoński

Przepisy na wszystkie inne serniki znajdziecie w sekcji SERNIK.

Smacznego!

E.

sernik japoński

W sesji wykorzystałam:

talerzyki i czarka na herbatę – pamiątki z Japonii

łyżeczka – Cutipol

łopatka do ciasta – Villeroy & Boch

patera – Tchibo



Podobne wpisy

Komentarze

10 odpowiedzi na “Sernik japoński – najdelikatniejszy z serników”

  1. Emi pisze:

    A czym mozna skrobie kukurydziana zastapic? I jeszcze jedno pytanko, czy sernik ten tez nadaje sie do schowania do zamrazarnika?
    Pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      Można użyć mąki ziemniaczanej, ale skrobia jest trochę lepsza. W kwestii mrożenia, to przyznam, że nie wiem – nigdy nie mroziłam żadnego sernika.

  2. Wiesia pisze:

    Witaj Madame Edith.
    Nie mialam jeszcze okazji pogratulowac Dzidziusia, co wlasnie teraz czynie: badzicie szczesliwi:)Mazel Tow!
    Sernik japonski wywoluje od razu moj slinotok:).W Sydney jest sklep-fabryka,pod nazwa Wujek Tetsua, gdzie na biezaco robia serniki, smietankowe, czekoladowe I zielone ( z macha herbata).Sa tak pyszne, ze zjadam taki sernik od razu, po zakupie! Dzielenie na porcje to prawdziwa katorga.
    I jeszcze cos.W pazdzierniku bylam w Paryzu.Po raz pierwszy I zakochalam sie w tym miescie z wzajemnoscia.
    A z okazji swiat , Nowego Roku (bez okazji tez) zycze Tobie I calej Twojej rodzinie zdrowia I Milosci, bo cala reszta to jest juz tylko tego konsekwencja:)

    • Madame Edith pisze:

      Wiesiu,
      ogromnie Ci dziękujemy za miłe słowa!
      Gorąco pozdrawiamy i przesyłamy świąteczne życzenia wszystkiego dobrego na nadchodzący, wyjątkowy czas i na cały kolejny rok.
      E.

  3. Monika pisze:

    Czym zastąpić skrobię kukurydzianą?

    • Madame Edith pisze:

      Możesz ją zastąpić skrobią ziemniaczaną, ale kukurydziana, tak samo jak i przy bezie, daje lepsze rezultaty.

  4. Kasia pisze:

    Czy można zastąpić serkek typu philadelphia serkiem mascarpone?

  5. Mania pisze:

    Witam, kiedy z termoobiegiem A kiedy bez, mała pomyłka wdarła się w przepis i ciężko się samemu domyślić…..
    Pilne 😊😊

    • Madame Edith pisze:

      W przepisie nie ma błędu. Pieczemy 15 minut w wyższej temperaturze, a potem 30 minut w niższej. W obu przypadkach BEZ termoobiegu.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik japoński – najdelikatniejszy z serników

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram