Sernik japoński – najdelikatniejszy z serników

Sernik japoński ma niezwykle delikatną i puszystą konsystencję. Jest też super lekki i nie posiada klasycznego spodu, co dla wielu może być zaletą. Najlepiej smakuje z owocami – mogą być świeże lub też lekko obgotowane w słodkim syropie. Fajnie komponuje się także z domową frużeliną. Aby wyszedł jak należy, wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Nie wolno go piec w trybie z termoobiegiem, gdyż sernik w trakcie pieczenia potrzebuje stabilnej temperatury, dokładnie tak samo jak suflet – przy termoobiegu za szybko wyrośnie i potem z hukiem opadnie.

Nie zdziwcie się jeśli się lekko pofaluje na brzegach – taka jego natura, ale nie ma to żadnego wpływu na jego wnętrze – to pozostaje puszyste i po upieczeniu wyraźnie napowietrzone. Myślę, że to bardzo ciekawa alternatywa dla klasycznych polskich, zwartych i ciężkich serników jak choćby sernika krakowskiego. Jeśli zrobicie go na święta, Wasi goście z całą pewnością będą bardzo zaskoczeni.

Sernik japoński – składniki:

/na tortownicę o średnicy 20 cm = 10 porcji/

• 60 g rozpuszczonego masła + odrobina do nasmarowania formy
• 250 g kremowego serka typu philadelphia
• 6 dużych jajek
• 100 ml mleka (2% lub 3,2%)
• 140 g drobnego cukru (użyłam trzcinowego)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 60 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 20 g skrobi kukurydzianej

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania
• świeże owoce / konfitura / owoce w syropie

Sernik japoński – przepis:

Rozdzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy. Gdy są już puszyste stopniowo dodajemy 70 g cukru i ubijamy aż pojawią się charakterystyczne wstęgi.

Przekładamy do innej miski.

W dzieży miksera ubijamy serek z żółtkami.

Następnie dolewamy mleko, roztopione i przestudzone masło, pozostały cukier, sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Mieszamy.

W przedostatnim etapie stopniowo dodajemy mąkę i skrobię.

Na samym końcu, mieszając ręcznie, dodajemy w trzech partiach ubite na początku białka. Mieszamy bardzo delikatnie, by sernik nie stracił objętości.

Masę serową przekładamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia (dno, jak i boki).

Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni bez termoobiegu. Na spodzie piekarnika ustawiamy brytfankę z wodą. Sernik wkładamy na najniższą możliwą półkę.

Pieczemy 15 minut w temp. 200 st. C bez termoobiegu (w tym czasie miejcie przygotowaną folię aluminiową i zajrzyjcie po 10 minutach do sernika w celu sprawdzenia czy się za bardzo nie zarumienia – swój przykryłam folią dokładnie po 15 minutach i zostawiłam go pod folią już do samego końca), a następnie kolejnych 30 minut w temp. 170 st. C bez termoobiegu. Wyłączamy piekarnik zostawiamy do ostudzenia. Lekko uchylam drzwi po ok. 1 h, gdy temperatura spadnie do ok. 60-70 stopni. Zostawiamy do całkowitego ostudzenia, a następnie wyjmuję z piekarnika.

Sernik japoński – podanie:

Sernik japoński dekorujemy owocami i oprószamy cukrem pudrem.

Jeśli sernik japoński zostanie nam na kolejny dzień chowamy go do lodówki.

Tę recepturę przygotowałam dla Was jeszcze latem – stąd na moich zdjęciach świeże, sezonowe truskawki. Zimą proponuję użyć zamrożonych malin, jeżyn lub truskawek i obgotować je w cukrowym syropie lub po prostu podać sernik z domowej roboty konfiturą.

Przepisy na wszystkie inne serniki znajdziecie w sekcji SERNIK.

Smacznego!

E.

W sesji wykorzystałam:

talerzyki i czarka na herbatę – pamiątki z Japonii

łyżeczka – Cutipol

łopatka do ciasta – Villeroy & Boch

patera – Tchibo