Sernik kajmakowy

25 marca 2013
sernik kajmakowy

Tradycyjny sernik. Na takim się wychowałam. To ciasto, obok szarlotki i babki piaskowej, było stałym słodkim elementem, w moim rodzinnym domu. Jeśli chcemy zrobić na prawdziwym kruchym cieście, musimy uzbroić się nieco w cierpliwość, ale oczekiwanie się zwróci z nawiązką! Smak jest po prostu genialny. Ciasto jest puszyste, idealnie słodkie. Nie opada, ale zwykle lekko załamuje się przy brzegach, co jest niezauważalne jeśli polewamy go masą kajmakową lub inną polewą. To zdecydowanie jeden z najlepszych przepisów na blogu do tej pory.

Nie zrobiłam go wcześniej, bo nie miałam malaksera, ani maszynki, którą mogłabym zmielić zwykły twaróg. Od dwóch dni posiadam malakser i na tę okoliczność postanowiłam zrobić go według domowej receptury.

Sernik kajmakowy – przepis:

/na tortownicę o średnicy 21 cm/

Spód do sernika:

Jak do mazurka czekoladowego – jeśli się dobrze rozwałkuje ciasto to można z niego zrobić nawet 2 cienkie spody. Ja jeden zamrażam i mam „na zaś”, gdyż z połowy porcji trudno byłoby zagnieść ciasto w mikserze, no i co zrobić z połową jajka? 😉

  • 1 jajko
  • 100 g masła
  • 50 g cukru pudru
  • 120 g mąki pszennej
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka kakao

Masa serowa (z przepisu Mamy):

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
  • 500 g twarogu półtłustego w kostce
  • 200 g cukru
  • 200 g ugotowanych ziemniaków (u mnie 1 duży ziemniak już ugotowany)
  • 1/2 kostki masła
  • 4 jaja (białka i żółtka osobno)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • cukier waniliowy lub 1 łyżeczka pasty z ziarenek wanilii (dodałam zarówno cukier, jak i pastę)

Dodatki (opcjonalnie):

  • cukier puder
  • pół puszki masy kajmakowej
  • orzechy np. pekan

Sernik kajmakowy – przepis:

Zaczynamy od przygotowania spodu.

Do miski / dzieży miksera wsypujemy obie mąki, jajko, kakao, cukier puder i w małych kawałkach masło o temperaturze pokojowej.

Zagniatamy ciasto. Zawijamy je w przezroczystą folię i zostawiamy na 1 godzinę w lodówce.

Kiedy ciasto chłodzi się w lodówce  ubijamy białka na sztywną pianę. Pozostałe składniki masy serowej mieszamy w malakserze: do pojemnika z nożem wbijamy żółtka, dodajemy cukier, cukier waniliowy, pastę z ziarenek wanilii, masło. Wszystko mieszamy do otrzymania jednolitej masy. Następnie dodajemy pokruszony ser, ziemniaki i mąkę. Dalej mieszamy.

Możemy też wrzucić wszystkie składniki od razu i je wymieszać – to zależy od mocy malaksera, czy poradzi sobie z taką ilością składników wrzuconych na raz.

Na koniec dodajemy do masy ubitą pianę z białek. Delikatnie mieszamy łyżką.

Wyciągamy kakaowe ciasto na spód sernika. Szybko rozwałkowujemy (tak, by się zbytnio nie ogrzało).

Staramy się nie podsypywać zbytnio mąką, a jeśli to konieczne, to jej nadmiar strzepujemy z ciasta (polecam silikonowe maty/stolnice dzięki którym ciasto nie klei się tak bardzo do blatu). Ciasto powinno mieć nie więcej niż 5-7 mm grubości. Aby ciasto było idealnie dopasowane do formy możemy odrysować na nim nożem okrąg i przenieść je już wycięte na blaszkę.

Pamiętamy o tym, że spód przenosimy na tortownicę wysmarowaną masłem.

Pieczemy wstępnie przez 10 minutw temperaturze 160 stopni C (z termoobiegiem) lub  180 st. C (bez tej funkcji).

Masę serową wylewamy na blachę z wstępnie podpieczonym ciastem.

Pieczemy w tej samej temperaturze, co ciasto do uzyskania odpowiedniego koloru, około 50-60 minut.

Sernik kajmakowy – podanie:

Kiedy sernik wystygnie można go posypać cukrem lub polać podgrzaną masą kajmakową (w temperaturze pokojowej lub wyjęta z lodówki masa jest gęsta i trudno się rozprowadza, dlatego podgrzewam ją w rondelku z dodatkiem 2 łyżek wody – powinna być ciepła, a nie gorąca). Wybrałam tę drugą opcję, bo bardzo kojarzy mi się ze zbliżającą Wielkanocą, a poza tym … ja po prostu kocham kajmak!sernik kajmakowy

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Na ciepłej masie poukładałam także orzechy pekan. Sernik kroimy dopiero wtedy, gdy jest przestudzony lub (w przypadku polanego masą kajmakową) gdy masa ostygnie.

sernik kajmakowy

Jestem bardziej niż pewna, że to będzie jeden z Waszych ulubionych serników jeśli zdecydujecie się go upiec.
Sernik kajmakowy może być zrobiony na spodzie z kruchego np. jak tu: kakaowego ciasta, na spodzie z ciasteczek lub herbatników (patrz: Sernik z ricottą lub Sernik nowojorski) lub w ogóle bez spodu. Zawsze się udaje 🙂

Smacznego!
E.

P.S.
Z innych wielkanocnych wypieków polecam Wam przepis na:

sernik kajmakowy
Podobne wpisy

Komentarze

53 odpowiedzi na “Sernik kajmakowy”

  1. MartynCia ^^ pisze:

    piękny, puszysty! Edith wyslij mi pocztą choc kawałeczek 🙂

  2. przecinkowa pisze:

    Sernik wygląda rewelacyjnie! 🙂

    P.S. A nie są to czasem orzechy pecan :> ???

    • Madame Edith pisze:

      Są! Mój błąd, bo zastanawiałam się nad dodaniem macadamia, ale jednak pekan lepiej się prezentowały i ostatecznie to one zostały 🙂

      Dziękuję, że to wyłapałaś!
      Pozdrawiam ciepło,
      E.

  3. Asia pisze:

    Wygląda świetnie!Akurat na Święta. A Edith, ile tego kakaa dajemy do spodu?

  4. kaczodajnia pisze:

    Wygląda obłędnie. Jako zdeklarowany sernikożerca, muszę koniecznie wypróbować. Pozdrawiam serdecznie

  5. majka pisze:

    Wyglada przepieknie. I jak sobie wyobraze ten smak…uwielbiam kajmak 🙂 Ja mam w planach inny sernik na swieta ale moze skusze sie i na ten? Tylko kto to bedzie pozniej jadl… ? 🙂

    Pozdrawiam.

  6. Antenka pisze:

    wygląda bajecznie:) ślinka cieknie do samej ziemi:D kocham takie tradycyjne serniki:)

  7. Roz Airad pisze:

    wygląda wspaniale ;D

  8. Lena pisze:

    Pięknie Ci wyrósł ten sernik! Uwielbiam takie tradycyjne przepisy, mój dziadek również dodawał ziemniaki.

    Pozdrawiam Cię serdecznie,
    Lena

  9. Marzena pisze:

    O matko…Ale zajefajny sernik:-) Tylko głośno przełykam ślinę…:-) Pozdrawiam cieplutko,M.

  10. Cudowny! Marzy mi sie taki królewski jak robiła moja Mama, muszę od Niej wyciągnąć przepis;) Pozdrawiam Edith;)

  11. Ola pisze:

    Sernik kajmakowy to jeden z moich ulubionych… zawsze jak mam możliwość rezerwuję sobie kawałek 🙂

  12. Maggie pisze:

    W moim rodzinnym domu sernik byl rzadko, chyba, ze taki na zimno, z galaretka (ktorego szczerze nie znosilam). Ten podoba mi sie zdecydowanie bardziej! No i lepiej pasuje do pogody 🙂

  13. I to jest właśnie fenomen polskich serników. Przepis podawany z pokolenia na pokolenie, prawdziwy biały ser i serce. Czytając tego posta myślałam o moim, ba, mojej mamy. Te same emocje:)) Ściskam Cię mocno Edith!

  14. Agata G. pisze:

    Jest obłędny. Absolutnie!

  15. Inka pisze:

    kajmak tu, kajmak tam, a d..a rośnie 🙂

  16. bistro mama pisze:

    Nie powinnam teraz tu zaglądać… pyszny! Idę poszukać słodkiej namiastki 🙂

  17. Anonimowy pisze:

    A można dodać masło zamiast margaryny? Czy nie polecasz nic zmieniać?
    Pytam, ponieważ nie cierpię margaryn i od lat wszystko piekę na maśle 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Też się nad tym zastanawiałam, bo margaryny używam tylko do natłuszczania formy. Pytałam Mamę i raczej stanowczo odradziła używanie masła. A z margaryn najlepsza jest najtańsza Palma, bo Kasia się tak dobrze nie sprawdza w tym konkretnym przypadku. I zaufaj mi, to nie jest pod żadnym pozorem kryptoreklama 😉
      Wolałam nie ryzykować i chyba dobrze na tym wyszłam, bo sernik jest pierwsza klasa!
      Za to spód zrobiłam na ulubionym maśle 🙂

      Z pozdrowieniami,
      E.

    • Anonimowy pisze:

      Ufam, ufam i absolutnie nie posądzałam o kryptoreklamę! 😉
      Jako, że mam małe doświadczenie z sernikami, pomyślałam, że lepiej zapytać czy używając masła nie "spartaczę" całego sernika;)
      Dziękuję za odpowiedź i mam nadzieję, że uda mi się go upiec na Święta. Oczywiście wg oryginalnego przepisu, z "Palemką" 😉

  18. Lola pisze:

    Ojejku ale wspaniały:) widzę na wszystkich kulinarnych blogach pospolite ruszenie z sernikami ;D i już nie mogę doczekać się świąt i niezastapionego sernika mojej babci 😉
    Pozdrowienia 😉 masz naprawdę świetnego bloga i przesliczne zdjęcia 🙂

  19. Najlepsze takie stare przepisy babć i mam ! Nie do pokonania !:) Wygląda obłędnie !

  20. Zielaczek pisze:

    Gdybym tylko miała malakser to już bym była w sklepie po składniki! 🙂

  21. Już sobie wyobrażam ten kremowy smak, mniam!

  22. Sosna pisze:

    idealnie wyrośnięty i jaki wysoki! gratulacje 🙂

  23. Serniki z ziemniakami są przepyszne, takie delikatne, rozpływające się w ustach 🙂
    Ale tu u Ciebie na blogu jest pięknie i smacznie!

  24. Zastanawiam się czy jeśli zrobię go dziś to wytrzyma do świąt…? nie zepsuje się?

  25. Helena Nyga pisze:

    hej a ser zmielić? niby wiadomo że zmielić ale z drugiej strony przecież byś napisała 😛 sernik wygląda mniamniusio <3 pozdrawiam 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Heleno,
      ser dodaję prosto do malaksera, który już sobie z nim doskonale poradzi. Nie mielę go wcześniej, bo nie ma takiej potrzeby, wystarczy tylko dostatecznie długo mieszać masę serową w malakserze, a będzie gładka.

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

  26. Anonimowy pisze:

    Edith, jak rozmrażasz ciasto? Mam połówkę w zamrażalniku i nie wiem czy czekać aż będzie możliwe do rozwałkowania w tem pokojowej czy można chwilę w mikrofali rozgrzać?
    Dziękuję Beata

    • Madame Edith pisze:

      Beato,
      po prostu wyjmuję je odpowiednio wcześniej np. poprzedniego wieczora i zostawiam do rana na w kuchni w temp. pokojowej (zwykle piekę właśnie rano). Mikrofali nie używam i trochę bym się bała, że ona je nierównomiernie podgrzeje – po prostu w środku będzie zamarznięte, a na zewnątrz już się zacznie lepić…

      Serdeczności,
      E.

  27. Anonimowy pisze:

    Edith, jaką masę kajmakową polecasz? Pytam poważnie, bo nigdy nie używałam, sernik robiłam bez masy, ale na tę wielkanoc zamierzam wypróbować ten przepis dokładnie z masą. Ale w sklepie jest ich sporo… którą wybrać, która dobra? Weronika

    • Madame Edith pisze:

      Weroniko,
      Moja ulubiona to kokosowa, bo ma takie fajne chrupiące elementy w środku. Marki niestety w tym momencie nie pamiętam (chyba Helio, ale nie jestem pewna na 100%). Mogę to sprawdzić dopiero po powrocie do Polski, ale to już będzue po Wielkanocy.

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

  28. Anonimowy pisze:

    Piecze się właśnie! 😉 Mam nadzieję, że w końcu znalazłam sernik który mi wyjdzie!

  29. Asia pisze:

    Upieczony. Czeka na jutro ☺

  30. Eliza pisze:

    Poszukuję przepisu na tradycyjny zwarty ale puszysty sernik-czy to właśnie ten?

  31. magdalena pisze:

    zamiast malaksera moge uzyc tradycyjnego robta kuchennego ( mikser)?

  32. magdalena pisze:

    palm zielona?

  33. magdalena pisze:

    ktos wczesniej sugerowal maslo, zmiast margaryny . powiedzilas – Palma. jets zielona i brazowa:)

  34. magdalena pisze:

    o masz, teraz zauwazylam ,ze chodzi tylko o wysmarowanie formy .. ,margaryna:) do ciasta maslo.. gapa:(
    ok. jeszcze jedno, czy produkty uzywane do ciasta, temp pokojowa? zimne? bez roznicy? dziekuje:)

  35. Iza pisze:

    Chciałam dopytać o margarynę, do czego ją dodajemy? Czytam przepis i nie widzę w nim margaryny… a w komentarzach pojawia się ten wątek 😁

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik kajmakowy

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram