Sernik korzenny Lotus Biscoff ze śliwkami

Ten sernik to smak jesieni. Jest zachwycający, a jednocześnie nie aż tak słodki jak klasyczny sernik lotus, który wieńczy polewa z ciasteczek korzennych biscoff marki Lotus. Ciasteczka te poznałam jakieś 10 lat temu. Wydaje mi się, że było to w Belgii, skąd pochodzą, lub w Szwajcarii, w której są bardzo popularne. Nie mam co do tego pewności. Zachwyciły mnie od pierwszego kęsa. Są kruche, mocno korzenne, pyszne, idealne na jesień. Robi się z nich spód do sernika, a do masy serowej dodaje mały słoik kremu ciasteczkowego lotus, który konsystencją przypomina nutellę. Jest równie pyszny co ciasteczka.

Gdzie kupić ciastka i krem?

Przez wiele lat ciastka, jak i krem przywoziłam z podróży. Niedawno odkryłam jednak sklepy typu Dealz i Action i tam właśnie można kupić produkty niedostępne w szerokiej dystrybucji w Polsce. Same ciastka widziałam też we Frisco, ale kremu chyba nie mają w ofercie. Trzeba szukać! Ktoś mi niedawno pisał na Instagramie, że w Biedronkach też są dostępne. W mojej Biedronce ich nie widziałam, ale może u Was będą. Jak widzicie opcji jest sporo i można je kupić. A jak już upolujecie, to weźcie przynajmniej dwie paczki, bo są naprawdę pyszne!

Sernik korzenny Lotus Biscoff

Sernik jest super kremowy, bardzo maziasty. Celowo zrezygnowałam z ciasteczkowej polewy, bo w takim wydaniu jest dla mnie już zbyt słodki i trudny do zjedzenia. Do dekoracji i dla przełamania smaku, użyłam za to sezonowych śliwek, które swoją kwaskowatością fantastycznie kontrastują z ciasteczkowo-korzennym sernikiem.

Sernik Lotus Biscoff – składniki:

(składniki na tortownicę o średnicy 25-26 cm)

Na spód:

• 200 g ciasteczek Lotus Biscoff
• 70 g rozpuszczonego masła

Na masę serową:

• 200 g kremu ciasteczkowego lotus (mały słoik)
• 150 g mascarpone
• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego 18%
• 5 jajek
• 400 g kwaśnych śliwek
• 70 g cukru (lub 100 g erytrolu)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Opcjonalnie:

• 2 łyżeczki brązowego cukru

Sernik lotus – przepis:

Ciasteczka miksujemy z rozpuszczonym masłem, aż powstanie „mokry piasek”. Przekladamy na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę. Rozkładamy równomiernie masę, dociskamy do dna. Pieczemy 10 minut w temperaturze 180 stopni C z termoobiegiem.

Wszystkie składniki na masę serową miksujemy. Ale nie za długo, by masa się nie napowietrzyła za bardzo. Przekładamy na podpieczony spód.

Sliwki myjemy, osuszamy o kroimy w cienkie półplasterki. Wciskamy w masę serową. Sernik wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C z termoobiegiem. Pieczemy 15 minut.

Następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem i pieczemy jeszcze 75 minut. Potem stopniowo studzimy. Najpierw w piekarniku, potem lekko uchylamy drzwiczki. Na końcu stawiamy na kuchennym blacie, a gdy sernik osiągnie temperaturę pokojową, można go wstawić do lodówki.

Przed podaniem opcjonalnie sernik można posypać brązowym cukrem i skarmelizować go przy pomocy palnika, jak w przepisie na creme brulee.

Po więcej sernikowych przepisów zapraszam do mojego sernikowego e-booka, w którym znajdziecie kilkadziesiąt stron informacji o tym, jak robić znakomite serniki i 40 przepisów: „Serniki – takie dobre, takie piękne” (autopromocja).

Smacznego!

E.