Sernik korzenny – bardzo lekki i delikatny (bezglutenowy)

5 października 2018

sernik korzenny

Przyszła jesień, więc i czas na pierwsze korzenne wypieki. Bardzo lubię tę porę roku właśnie za przyprawy, jakie wspaniale wpisują się w jesienne dania. Głębokie aromaty rozgrzewają jak nic innego i momentalnie przenoszą myślami do cieplejszych krajów, z których pochodzą.

Pamiętam jak dwa lata temu o tej porze byliśmy w Indonezji, gdzie na własne oczy po raz pierwszy mogliśmy zobaczyć jak rosną korzenne przyprawy. Po raz pierwszy zobaczyłam też jak rośnie kardamon czy cynamon. Dowiedziałam się także, że owoce muszkatołowca przypominają trochę morele, które pękają na drzewie (zupełnie jak nasze kasztany) i ukazują w swym wnętrzu twardą gałkę, którą potem ściera się na tarce. To była bardzo pouczająca wyprawa.

Nie wiem czy wiecie, ale Bali było bardzo cenną wyspą dla kolonizatorów w dawnych czasach właśnie ze względu na przyprawy, które tam rosły. W Europie takich przecież nie było i dlatego przywożono je z dalekiej Indonezji i dodawano do potraw na królewskich dworach. Były traktowane niemal jak drogocenne kruszce! Dopiero z upływem lat stały się popularne w niższych klasach społecznych, a dziś po wielu, wielu latach są dostępne w każdym sklepie.

Bo czy wyobrażacie sobie zimę bez cynamonu, goździków, imbiru, gałki muszkatołowej czy kardamonu? Ja nie! Kocham przyprawy korzenne za ich aromat, właściwości oraz uniwersalne zastosowanie. Bo przecież można ich używać w napojach, daniach wytrawnych, jak i na słodko.

W dzisiejszym przepisie wykorzystuję wyjątkowe przyprawy, bo posiadające gwarancję kraju pochodzenia. Marka Knorr wprowadziła bowiem niedawno na rynek serię przypraw jednorodnych pochodzących z różnych rejonów świata. Dzięki temu cechują się wyrazistym aromatem, doskonałym smakiem i wysoką jakością. Na każdym opakowaniu znajdziecie informację o kraju, z jakiego pochodzi dana przyprawa. Produkty te zastały wybrane pod względem ich aromatu, najlepszych warunków klimatycznych i glebowych, jakie mają do wzrostu w danych zakątkach świata. Wszystko po to, by mogły pokazać pełnię smaku oraz intensywny aromat.

bali przyprawy

Sernik korzenny – składniki:

/przepis na tortownicę o średnicy 24 cm – na 12 porcji/

  • 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego („w wiaderku”)
  • 200 g śmietanki kremówki 30% (rzadka – jak do ubijania)
  • 150 g cukru trzcinowego
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 6 jajek

Przyprawy korzenne:

Polewa:

  • 100 g czekolady 65% kakao
  • 50 g śmietany kremówki 30%
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej z Indonezji Knorr
  • szczypta mielonego imbiru
  • szczypta mielonych goździków
  • szczypta mielonego kardamonu
  • 3 duże figi do dekoracji

sernik korzenny

Sernik korzenny – przepis:

W malakserze mieszamy ze sobą wszystkie składniki na masę serową, tj.: ser, jajka, cukier, mąkę ziemniaczaną, śmietankę i przyprawy, w tym gałkę muszkatołową z Indonezji Knorr.

Po wymieszaniu masa serowa będzie dość rzadka, ale taka właśnie ma być.

sernik korzenny

Masę serową przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy.

sernik korzenny

Pieczemy 15 minut w temperaturze 200 stopni C z termoobiegiem (lub w 220 st. C bez tej funkcji). Następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem (lub w 120 st. C bez tej funkcji) i pieczemy jeszcze 1 h 30 min. Wyłączamy piekarnik, gdy temperatura spadnie do 50-60 stopni C uchylamy lekko drzwiczki, a po kwadransie wyjmujemy i studzimy na zewnątrz.

W międzyczasie przygotowujemy polewę. Do małego garnka wkładamy pokruszoną czekoladę, zalewamy śmietaną kremówką i dodajemy przyprawy. Podgrzewamy na średnim ogniu ciągle mieszając, aż składniki idealnie się połączą.

Polewę odstawiamy do przestygnięcia.

sernik korzenny

Gdy ostygnie i stanie się bardziej gęsta polewamy nią ciasto.

sernik korzenny

Na każdym kawałku możemy ułożyć ćwiartkę figi.

Warto także delikatnie oprószyć polewę kilkoma szczyptami cynamonu.

Sernik wstawiamy do lodówki na co najmniej 2-3 h, a najlepiej na całą noc.sernik korzenny

Sernik korzenny – podanie:

Sernik podajemy po wyjęciu z lodówki, po pokrojeniu powinien zostać schowany do chłodu. Postoi do 4-5 dni w lodówce.

sernik korzenny

W wersji z glutenem proponuję zrobić spód na korzennych ciasteczkach speculoos. Wystarczy 150-200 g ciasteczek rozdrobnić w malakserze z 50 g rozpuszczonego masła. Powstanie „mokry piasek”, którym należy wyłożyć formę i dobrze docisnąć. Taki spód najlepiej zapiec przez 10 minut w piekarniku (w temp. 160 stopni z termoobiegiem).

sernik korzenny

Smacznego!

E.

P.S. Przepis powstał w ramach współpracy z marką Knorr.

Podobne wpisy

Komentarze

18 odpowiedzi na “Sernik korzenny – bardzo lekki i delikatny (bezglutenowy)”

  1. Paulina pisze:

    Czego można użyć zamiast śmietany?

    • Madame Edith pisze:

      Paulino,
      zamiast śmietany można dodać np. mascarpone; można też użyć gęstej śmietany 36% lub 42%, a także o niższej zawartości tłuszczu jak 18%. Chociaż akurat w tym przypadku proponuję produkty o wyższych wartościach procentowych tłuszczu.

  2. Paulina pisze:

    Madame Edith, może wyślesz mi kawałek? 🙂 wygląda obłędnie, szczególnie urzeka mnie ta lśniąca niczym lustro polewa.
    Ale mam kilka pytań:
    1) ser trzykrotnie mielony (z wiaderka)- oznacza, że kupujesz taki w wiaderku i jeszcze mielisz?
    2) co jeśli nie mam malaksera?
    3) czemu mąka ziemniaczana?

    • Madame Edith pisze:

      Paulino,

      używam ser trzykrotnie mielonego, czyli sera z wiaderka – takiego sera już nie trzeba mielić w maszynce. Jeśli nie masz malaksera możesz utrzeć składniki w makutrze / dużej misce dodając powoli wszystkie składniki do sera. Mąka ziemniaczana nadaje sernikowi puszystości. Można zamiast niej użyć też skrobi kukurydzianej.

  3. Paulina pisze:

    Dziękuję bardzo za podpowiedzi rozjaśniające tajniki gotowania 🙂

  4. Natasza pisze:

    Madame, a czy ta polewa jest elastyczna? nie znoszę, gdy na cieście robi się twarda skorupa (raz mi się tak zdarzyło, gdy użyłam czekolady..). Ale tu na zdjęciu wygląda obłędnie i „miękko”. I klasycznie zapytam: jaki twaróg sklepowy polecasz? 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Nataszo,
      oczywiście, polewa jest elastyczna. Też nie lubię takich twardych, których nie da się pokroić.
      Aktualnie używam twarogu Pilos z Lidla, bo znowu ma dobry skład, czyli 100% twarogu, bez żadnych dodatków 🙂

  5. Natasza pisze:

    Dziękuję:) zatem sernik wskakuje na listę to-do :):)

  6. Agnieszka pisze:

    Witam, super przepis będę piekła 🙂 Czy można piec w kąpieli wodnej ten sernik i ten z borówkami? Kiedy piekę serniki w kąpieli wodnej jest bardziej „mazisty” i kremowy. Pozdrawiama

  7. Justyna pisze:

    A czy mascarpone dać tyle samo co śmietanki kremówki, czyli 200 g (zamiast śmietanki) do masy serowej?

  8. Joanna pisze:

    Czy nie ma potrzeby podziału jajek w masie serowej i dodania na końcu piany z białek?

  9. Asia pisze:

    Cześć, pierwszy raz robiłam sernik w blenderze, i pierwszy raz nie urósł i nie opadł, wyszedł prosty jak stół -idealnie :). Sernik kremowy, wilgotny, nie ciężki po prostu genialny 🙂 Bardzo fajnie komponują się z nim korzenne przyprawy
    Wszystko robione zgodnie z przepisem, dodałam tylko spód z ciastek korzennych i masła, a polewę miałam z gorzkiej z czekolady z pomarańczą co podkreśliło jeszcze piernikowy smak, wierzch posypałam piernikiem domowej roboty, miodzio 🙂
    Będzie fajnym dodatkiem na święta. Dziękuję za przepis i życzę wesołych świąt 🙂

  10. Agnieszka pisze:

    Uwielbiam! Nie robiłam go z przyprawami, czas się skusić!

  11. Anonim pisze:

    Na jaką średnice tortownicy jest przepis?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik korzenny – bardzo lekki i delikatny (bezglutenowy)

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram