fbpx

Sernik marciński – jeszcze lepszy od rogali

8 listopada 2020
sernik marciński

Na trzecie urodziny mojego syna miałam robić rogale marcińskie, ale stwierdziłam, że to byłoby zbyt oczywiste. Dlatego wymyśliłam ten sernik marciński – chyba najbardziej dekadencki z wszystkich moich dotychczasowych wypieków. To połączenie sernika z nadzieniem używanym do rogali marcińskich. Jego podstawę stanowią biszkopty, które dodaje się do masy z białego maku. Sprawdzi się zarówno na 11-go listopada, jak i na święta. Doskonały wypiek, mówię Wam!

sernik marciński

Swoją drogą te trzy lata odkąd Mały Monsieur jest z nami minęły nie wiadomo kiedy. Doskonale pamiętam jak jechałam na porodówkę i autentycznie ostatnim posiłkiem przed porodem był rogal marciński, które dzień wcześniej mój tata przywiózł z Poznania. Zresztą wtedy tych rogali przywiózł nam chyba 10 i nie zdążyliśmy wszystkich zjeść przed porodem, więc je zamroziłam i potem wyciągnęliśmy je na wiosnę.

Smak nadzienia z białego maku na zawsze będzie mi się kojarzył z tymi wspomnieniami i witaniem na świecie mojego pierwszego syna. Tak samo jak smak faworków będzie mi przywoływał poród drugiego syna. Takie kulinarne wspominki 😉

A jeśli chcielibyście się przrdświątecznie zainspirować sernikami, to polecam Wam moją pierwszą książkę (wydaną jako e-book) z 40 różnymi sernikowymi przepisami. Wiele z nich idealnie pasuje na święta i co ciekawe znajdziecie tam także trzy przepisy na serniki wytrawne, w tym jeden z łososiem! U nas to będzie hit Bożego Narodzenia, wiem to!

Tymczasem oddaję w Wasze ręce przepis na sernik marciński.

Sernik marciński – przepis:

/wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej; na tortownicę o średnicy 26 cm – ok. 12 sporych porcji/

Sernik marciński – nadzienie makowe:

  • 250 g białego maku
  • 240 g biszkoptów (najlepiej bez cukru)
  • po 100 g:
    • masła
    • drobnego cukru
    • orzechów arachidowych
    • rodzynek
    • skórki pomarańczowej
  • kilka kropli aromatu migdałowego

Sernik marciński – część serowa:

  • 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego dobrej jakości (o zawartości tłuszczu ok. 18%)
  • 120 g cukru pudru
  • 100 g miękkiego masła
  • 4 jajka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatki:

  • ok. 8-10 czubatych łyżeczek cukru pudru
  • trochę soku z cytryny
  • 40 g orzechów arachidowych
sernik marciński

Sernik marciński – przygotowanie masy makowej:

250 g maku dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą.

sernik marciński

Zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na godzinę.

sernik marciński

Po tym czasie bardzo dokładnie odsączamy mak i przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę.  

sernik marciński

Zmielony mak przekładamy do garnka, dodajemy cukier i masło (100 g). Gotujemy na małym ogniu przez kilka minut ciągle mieszając, by masa się nie przypaliła.

sernik marciński

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Układamy biszkopty. Pozostałe mielimy na drobny piasek w malakserze.

sernik marciński

Następnie w dużej misce mieszamy ciepłą masę makową z pokruszonymi biszkoptami, rodzynkami, orzechami oraz aromatem migdałowym.

sernik marciński

Gotowa masę wykładamy na ułożone w tortownicy biszkopty. Wyrównujemy powierzchnię, odkładamy do przestudzenia.

sernik marciński

Gdy masa przestyga, w mikserze mieszamy wszystkie składniki na masę serową. Wylewamy ją na przestudzoną masę makową.

sernik marciński
sernik marciński
sernik marciński

Pieczemy najpierw przez 15 minut w temp. 200 stopni C z termoobiegiem, a potem obniżamy temperaturę i pieczemy przez kolejnych 90 minut w temp. 100 stopni C z termoobiegiem.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale nie wyjmujemy jeszcze sernika. Powinien wystygnąć w jego wnętrzu i osiągnąć temp. pokojową. Wtedy można go przełożyć do lodówki na całą noc.

sernik marciński

Sernik marciński – podanie:

Przed podaniem sernik dekorujemy lukrem, który robimy ucierając cukier puder z odrobiną soku z cytryny. Z 8-9 czubatych łyżeczek cukru pudru wyjdzie Wam cienka warstwa lukru, jeśli wolicie grubszą – zróbcie z większej ilości.

Polukrowany sernik marciński posypujemy posiekanymi orzechami. Można podawać od razu po wyjęciu z lodówki, choć najlepiej smakuje w temp. pokojowej.

sernik marciński
sernik marciński

Pozostałą część sernika przechowujemy w lodówce.

Ten sernik jest dość słodki – zwłaszcza masa makowa, bo ma w sobie mnóstwo rodzynek i skórki pomarańczowej, ale przyjemnie równoważy tę słodycz puszysta, piankowa masa serowa, która jest tylko minimalnie słodka.

Smacznego!

E.

sernik marciński
sernik marciński
sernik marciński
sernik marciński

Jak oceniasz ten wpis?

Kliknij gwiazdkę, aby ocenić!

Średnia ocena 4.1 / 5. Liczba głosów: 74

Jak dotąd brak głosów! Bądź pierwszą osobą, która oceni ten post.

Podobne wpisy

Komentarze

81 odpowiedzi na “Sernik marciński – jeszcze lepszy od rogali”

  1. Margo pisze:

    Dzień dobry, czy w przypadku tego sernika wskazane jest umieszczenie naczynia z wodą w trakcie pieczenia?
    Pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      Nie ma takiej potrzeby, bo pieczenie najpierw w wysokiej temperaturze przez chwilę, a potem długo w niskiej sahe podobny efekt jak w kąpieli wodnej.

  2. Ola pisze:

    Sernik – mistrzostwo świata! Wesołych Świąt😊

  3. Beata pisze:

    Pani Edytko czy można by ten sernik upiec z polewą żurawinową?

    • Madame Edith pisze:

      Można, oczywiście, choć nie wiem, czy to niedzie już zudo dobrego do tego ciasta. Jest ono już bardzo bogate w smaki i aromaty, więc do polewy z żurawiną chyba wybrałabym po prostu ten bardziej klasyczny z żurawiną.

  4. Aneta pisze:

    Czy masę makową można zrobić dzień wcześniej a na drugi dzień dopiero masę serową i upiec?

    • Madame Edith pisze:

      Tak, jak najbardziej. Tylko wyciągnij ją trochę wcześniej z lodówki, by się ogrzała. Taka prosto z lodówki będzie zbita i trudniej ją będzie rozprowadzić.

  5. Martyna pisze:

    Madame, biszkopty z cukrem czy bez? A jeżeli nie dostanę takich bezcukrowych czy ograniczyć ilość cukru w przepisie?

    • Madame Edith pisze:

      Martyno, polecam te bez cukru – teraz raczej bez problemu takie dostaniesz, bo widziałam co najmniej trzech marek w różnych sklepach.
      A jeśli użyjesz takich z cukrem, to już zrobiłabym z połową lukru.

      Pozdrowienia!
      E.

  6. Natalia pisze:

    Czy mak mogę zmielić w thermomix? Nie mam maszynki do mięsa 🙈

  7. Aga pisze:

    Hej ! Czy można użyć twarogu z wiaderka ? Jeśli tak który byś poleciła ?:)

    • Madame Edith pisze:

      Można, oczywiście. Obecnie wciąż super skład ma Piątnica, Mój Ulubiony lub Mlekpol – każdy ma ok. 18% tłuszczu i bardzo krótki skład.

  8. Aga M. pisze:

    Witam serdecznie . Planuję zrobić sernik dla brata na imieniny. Mam gotową masę makową w puszce. Jak przygotować z niej warstwę makową? Coś dodać do tej masy ? Co z masłem które jest w przepisie ? Nigdy nie korzystałam z takiej masy A bardzo zależy mi, żeby ciasto się udało. 0

    • Madame Edith pisze:

      Proszę zerknąć do przepisu na szarlotkę marcińską – w nim pokazuję, jak zrobić masę z wykorzystaniem gotowej masy makowej z puszki: szarlotka marcińska.

  9. Martyna pisze:

    Edytko, proszę o poradę, bo udało mi się zdobyć biały mak! Jaki ser użyć, o jakiej zawartości tłuszczu? I czy zamiast lukru można użyć polewy z ciemnej czekolady (boję się, żeby sernik nie wyszedł zbyt słodki)?

    • Madame Edith pisze:

      Martyno, doskonale, że masz biały mak. W tym roku jakoś wyjątkowo trudno go dostać. Oczywiście, polewą z ciemnej czekolady też może być, ale nie dawaj jej za dużo, by nie zdominowała smaku maku. Z serów polem Mlekpol, Piątnica lub Mój Ulubiony w wiaderku. Wszystkie mają ok. 18% tłuszczu.

  10. Ta druga Ilona pisze:

    P.s zbieżność imion (poprzedni komentarz) zupełnie przypadkowa 😀

  11. Ilona pisze:

    Mam wielką chęć zrobić go na święta 🙂 moze nawwt dwie porcje. Natomiast moje pytanie dotyczy maku. Nie mam maszynki. Ale mam thermomix i malakser. Czy mogę użyć któregoś z tych urządzeń do „zmielenia” maku? Jak radziłaby Pani to zorbic?

  12. Ilona pisze:

    Jakiej wielkości tortownicę użyć?

    • Madame Edith pisze:

      Jak w przepisie: „wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej; na tortownicę o średnicy 26 cm – ok. 12 sporych porcji”

  13. Marta pisze:

    Zastanawiam się nad dodaniem na wierz sernika prażonych jabłek? Czy będzie to dobre połączenie? 🙂

  14. Maja pisze:

    Czym można zamienić skórkę pomarańczową i rodzynki, żeby masa była słodka?

    • Madame Edith pisze:

      Z zamienników można użyć innych bakalii bardzo drobno posiekanych, np. fig, daktyli, ale nie polecam, bo to nie będzie ten sam smak.

  15. Madzia pisze:

    Czy mam piec sernik dłużej jeśli robię podwójną porcję?

    • Madame Edith pisze:

      To zależy od wielu czynników jak rozmiar formy lub czy robisz go w dwóch tortownicach na dwóch poziomach. Podejrzewam jednak, że trzeba go będzie trochę dłużej piec.

  16. Ula pisze:

    Czy można pominąć rodzynki ? Lub czymś je zastąpić ?

  17. Anita pisze:

    Jeden z lepszych, jakie jadłam! Masy makowej do rogali zrobiłam więcej i wykorzystałam do sernika. Nie spodziewałam się, że wyjdzie aż tak dobry. Polałam czekoladą z masłem, bo nie lubię lukru. Polecam! Dziękuje za przepis.
    Serdecznie pozdrawiam

  18. Karolina pisze:

    Przepyszny sernik, który świetnie prezentuję się jako tort. Prosty, szybki i przyjemny w przygotowaniu. Warto spróbować i samemu się przekonać jak dobrze smakuję.

  19. Klaudia pisze:

    Jak długo może stać w lodówce masa makowa z dodatkiem jaj?

  20. Julita pisze:

    Sernik jest przepyszny. Goście byli zachwyceni!

  21. Martyna pisze:

    Madame, proszę o poradę. Co można dać na górę zamiast lukru? I jaka to skórka pomarańczowa? Bo najpierw myślałam, że otarta ze świeżych pomarańczy, a patrząc na zdjęcia wydaje mi się, że jednak kandyzowana. Na usprawiedliwienie mam to, że w życiu nie jadłam rogali marcińskich?

    • Madame Edith pisze:

      Tak, u mnie to kandyzowana 🙂 Można ją zastąpić orzeszkami lub podać tylko z lukrem. A jeśli lukru nie robisz, to może być cukier puder.

  22. Katarzyna pisze:

    Witam serdecznie a jeżeli mam piekarnik na gaz i nie mam termoobiegu to co wtedy? Jak go upiec

    • Madame Edith pisze:

      Nie mam pojęcia, nigdy nie piekłam żadnego sernika w takim piekarniku. Ale jeśli można ustawić temperaturę, to powinno być podobnie jak w elektrycznym w opcji „góra-dół”, czyli najpierw 15 minut w 220 stopniach C, a potem 90 minut w 120 C.

  23. Megi pisze:

    Czemu akurat biszkopty, a nie herbatniki? Czy biszkopty nie zmiękły?

  24. Jola pisze:

    Jutro będzie degustacja. Mam nadzieję, że to będzie hit.

  25. jarokar68 pisze:

    Udał się nadspodziewanie, był problem ze zdobyciem białego maku ale się udało, reszta to betka. Ja wykończyła masa kajmakowa o smaku orzechów bo nie przepadam za lukrem. Smakuje wyśmienicie.

  26. Lucyna pisze:

    Piszesz ze sernik jest dość słodki ale te słodycz rownowazy puszysta masa serowa z rodzynkami i skórka pomarańczowa … to rodzynki i skórkę pomarańczowa dodajemy i do masy makowej i do serowej tez ?

    • Madame Edith pisze:

      Nie ma takiego stwierdzenia we wpisie, jest takie: „Ten sernik jest dość słodki – zwłaszcza masa makowa (…), ale przyjemnie równoważy tę słodycz puszysta, piankowa masa serowa, która jest tylko minimalnie słodka”. Rodzynki i skórkę dodajemy tylko do masy makowej – dokładnie jak w przepisie.

  27. Natka123 pisze:

    Witam, ja mam pytanie odnośnie orzechów jakich najlepiej użyć, te z puszki czy te do obierania, z solą bez solo.
    Pozdrawiam serdecznie

  28. Rafał Szymkiewicz pisze:

    Mam pytanie: Czy do zmielenia maku konieczna jest maszynka do mielenia maku czy mogę użyć maszynki do mielenia mięsa?

    Pozdrawiam 🙂

  29. Rafał pisze:

    Zrobiłem z gotowej masy i też jest bardzo dobry 🙂
    Jedyna różnica jest taka, że masy przeważnie mają jakiś dodatek w postaci aromatu itp.
    U mnie akurat był to aromat marcepanowy, więc spód ma bardzo delikatny smak marcepanu

  30. Kasia pisze:

    Czy można użyć gotowej masy z białego maku?

  31. Katie pisze:

    Czytam i czytam …. w którym miejscu jest to napisane ? Przed czy po przygotowaniu masy makowej , bo nie widzę i nie chodzi mi o recepturę a o przygotowanie ?

    • Madame Edith pisze:

      Nad zdjęciem przedstawiającym przygotowanie masy serowej w mikserze. Po zakończeniu robienia masy makowej: „Gdy masa przestyga, w mikserze mieszamy wszystkie składniki na masę serową. Wylewamy ją na przestudzoną masę makową.”

  32. Katie pisze:

    Czytam i czytam …. w którym miejscu jest to napisane ? Przed czy po przygotowaniu masy makowej , bo nie widzę ?

  33. Ewa pisze:

    Skusiłam się i zrobiłam, owszem smaczny, efektowny , ciekawy. Ale niestety chyba za tłusty, wszystkich którzy zjedli bolał brzuch.

    • Madame Edith pisze:

      U nas jadło go w sumie 10 osób i nikt nie miał żadnych dolegliwości. To nie jest wcale bardzo tłusty sernik. Powiedziałabym, że kostka masła na tak dużą tortownicę i tylko 4 jajka to przy serniku absolutny standard. Zwłaszcza, że robimy go na dość chudym serze z wiaderka i nie dodajemy np. mascarpone. Jeśli bolał kogoś brzuch, to podejrzewam, że jakiś składnik mógł byś po prostu nieświeży. Nie zwalałabym winy na ilość tłuszczu w przepisie.

  34. Magdalena pisze:

    Dzień dobry, nigdy nie piekłam nic z bialego maku, czy on ma inny zmak niz ten ciemny? Czy ewentualnie można go zastąpić ciemnym makiem?

    • Madame Edith pisze:

      Tak, taki mak ma zupełnie inny smak niż zwykły. Jeśli użyjesz zwykłego, będzie to po prostu zwykły sernik z makiem. Też będzie smaczny, ale nie będzie to taki przysmak.

  35. Magda pisze:

    Czym można zastąpić mak w przepisie? Istnieje taka opcja?

  36. Katie pisze:

    Przed chwilą wpadł mi w ręce ten przepis na sernik , w opisie jest opisane tylko jak przygotować masę makową a co z masą serową ? Czy to ma być inwencja własną ?

  37. Marcin pisze:

    Czy można biały mak zastąpić zwykłym czarnym?

    • Madame Edith pisze:

      Można, ale to już nie będzie sernik marciński, a raczej zwykły makowy. Czarny mak ma po prostu zupełnie inny smak.

  38. Anonim pisze:

    Czy można biały mak zastąpić zwykłym czarnym?

  39. Karolina pisze:

    W moim piekarniku nie ma funkcji termoobiegu, jaką temperaturę muszę ustawić?

  40. Natalia pisze:

    Mam pytanie, tą skórkę pomarańczową to do czego dodajemy? Do maku czy do masy serowej?

  41. Karolina pisze:

    Nie mam maszynki do mielenia. Czy można mak można zmielic w blenderze?

  42. e_vill_kan pisze:

    Czy zrobię mu dużą krzywdę ?jeśli użyję sera z wiaderka?

  43. Ally pisze:

    Dziękuję za przepis, spadłaś mi z nieba z nim!:D Będzie pieczony dla męża, który obchodzi imieniny 11.11;)

  44. Rafał pisze:

    „Zmielony mak przekładamy do garnka, dodajemy cukier i masło (300 g)”

    Tego masła to nie 100g? 😉

  45. Gosia pisze:

    Czy można go udekorować po ostygnięciu ? Czy dopiero następnego dnia ?

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik marciński – jeszcze lepszy od rogali

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram