fbpx

Sernik marciński – jeszcze lepszy od rogali

8 listopada 2020
sernik marciński

Na trzecie urodziny mojego syna miałam robić rogale marcińskie, ale stwierdziłam, że to byłoby zbyt oczywiste. Dlatego wymyśliłam ten sernik marciński – chyba najbardziej dekadencki z wszystkich moich dotychczasowych wypieków. To połączenie sernika z nadzieniem używanym do rogali marcińskich. Jego podstawę stanowią biszkopty, które dodaje się do masy z białego maku. Sprawdzi się zarówno na 11-go listopada, jak i na święta. Doskonały wypiek, mówię Wam!

sernik marciński

Swoją drogą te trzy lata odkąd Mały Monsieur jest z nami minęły nie wiadomo kiedy. Doskonale pamiętam jak jechałam na porodówkę i autentycznie ostatnim posiłkiem przed porodem był rogal marciński, które dzień wcześniej mój tata przywiózł z Poznania. Zresztą wtedy tych rogali przywiózł nam chyba 10 i nie zdążyliśmy wszystkich zjeść przed porodem, więc je zamroziłam i potem wyciągnęliśmy je na wiosnę.

Smak nadzienia z białego maku na zawsze będzie mi się kojarzył z tymi wspomnieniami i witaniem na świecie mojego pierwszego syna. Tak samo jak smak faworków będzie mi przywoływał poród drugiego syna. Takie kulinarne wspominki 😉

A jeśli chcielibyście się przrdświątecznie zainspirować sernikami, to polecam Wam moją pierwszą książkę (wydaną jako e-book) z 40 różnymi sernikowymi przepisami. Wiele z nich idealnie pasuje na święta i co ciekawe znajdziecie tam także trzy przepisy na serniki wytrawne, w tym jeden z łososiem! U nas to będzie hit Bożego Narodzenia, wiem to!

Tymczasem oddaję w Wasze ręce przepis na sernik marciński.

Sernik marciński – przepis:

/wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej; na tortownicę o średnicy 26 cm – ok. 12 sporych porcji/

Sernik marciński – nadzienie makowe:

  • 250 g białego maku
  • 240 g biszkoptów
  • po 100 g:
    • masła
    • drobnego cukru
    • orzechów arachidowych
    • rodzynek
    • skórki pomarańczowej
  • kilka kropli aromatu migdałowego

Sernik marciński – część serowa:

  • 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego dobrej jakości
  • 120 g cukru pudru
  • 100 g miękkiego masła
  • 4 jajka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatki:

  • ok. 8-10 czubatych łyżeczek cukru pudru
  • trochę soku z cytryny
  • 40 g orzechów arachidowych
sernik marciński

Sernik marciński – przygotowanie masy makowej:

250 g maku dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą.

sernik marciński

Zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na godzinę.

sernik marciński

Po tym czasie bardzo dokładnie odsączamy mak i przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę.  

sernik marciński

Zmielony mak przekładamy do garnka, dodajemy cukier i masło (100 g). Gotujemy na małym ogniu przez kilka minut ciągle mieszając, by masa się nie przypaliła.

sernik marciński

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Układamy biszkopty. Pozostałe mielimy na drobny piasek w malakserze.

sernik marciński

Następnie w dużej misce mieszamy ciepłą masę makową z pokruszonymi biszkoptami, rodzynkami, orzechami oraz aromatem migdałowym.

sernik marciński

Gotowa masę wykładamy na ułożone w tortownicy biszkopty. Wyrównujemy powierzchnię, odkładamy do przestudzenia.

sernik marciński

Gdy masa przestyga, w mikserze mieszamy wszystkie składniki na masę serową. Wylewamy ją na przestudzoną masę makową.

sernik marciński
sernik marciński
sernik marciński

Pieczemy najpierw przez 15 minut w temp. 200 stopni C z termoobiegiem, a potem obniżamy temperaturę i pieczemy przez kolejnych 90 minut w temp. 100 stopni C z termoobiegiem.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale nie wyjmujemy jeszcze sernika. Powinien wystygnąć w jego wnętrzu i osiągnąć temp. pokojową. Wtedy można go przełożyć do lodówki na całą noc.

sernik marciński

Sernik marciński – podanie:

Przed podaniem sernik dekorujemy lukrem, który robimy ucierając cukier puder z odrobiną soku z cytryny. Z 8-9 czubatych łyżeczek cukru pudru wyjdzie Wam cienka warstwa lukru, jeśli wolicie grubszą – zróbcie z większej ilości.

Polukrowany sernik marciński posypujemy posiekanymi orzechami. Można podawać od razu po wyjęciu z lodówki, choć najlepiej smakuje w temp. pokojowej.

sernik marciński
sernik marciński

Pozostałą część sernika przechowujemy w lodówce.

Ten sernik jest dość słodki – zwłaszcza masa makowa, ale przyjemnie równoważy tę słodycz puszysta, piankowa masa serowa, która jest tylko minimalnie słodka, bo ma w sobie mnóstwo rodzynek i skórki pomarańczowej.

Smacznego!

E.

sernik marciński
sernik marciński
sernik marciński
sernik marciński
Podobne wpisy

Komentarze

33 odpowiedzi na “Sernik marciński – jeszcze lepszy od rogali”

  1. Gosia pisze:

    Czy można go udekorować po ostygnięciu ? Czy dopiero następnego dnia ?

  2. Rafał pisze:

    “Zmielony mak przekładamy do garnka, dodajemy cukier i masło (300 g)”

    Tego masła to nie 100g? 😉

  3. Ally pisze:

    Dziękuję za przepis, spadłaś mi z nieba z nim!:D Będzie pieczony dla męża, który obchodzi imieniny 11.11;)

  4. e_vill_kan pisze:

    Czy zrobię mu dużą krzywdę 😁jeśli użyję sera z wiaderka?

  5. Karolina pisze:

    Nie mam maszynki do mielenia. Czy można mak można zmielic w blenderze?

  6. Natalia pisze:

    Mam pytanie, tą skórkę pomarańczową to do czego dodajemy? Do maku czy do masy serowej?

  7. Karolina pisze:

    W moim piekarniku nie ma funkcji termoobiegu, jaką temperaturę muszę ustawić?

  8. Anonim pisze:

    Czy można biały mak zastąpić zwykłym czarnym?

  9. Marcin pisze:

    Czy można biały mak zastąpić zwykłym czarnym?

  10. Katie pisze:

    Przed chwilą wpadł mi w ręce ten przepis na sernik , w opisie jest opisane tylko jak przygotować masę makową a co z masą serową ? Czy to ma być inwencja własną ?

  11. Magda pisze:

    Czym można zastąpić mak w przepisie? Istnieje taka opcja?

  12. Magdalena pisze:

    Dzień dobry, nigdy nie piekłam nic z bialego maku, czy on ma inny zmak niz ten ciemny? Czy ewentualnie można go zastąpić ciemnym makiem?

    • Madame Edith pisze:

      Tak, taki mak ma zupełnie inny smak niż zwykły. Jeśli użyjesz zwykłego, będzie to po prostu zwykły sernik z makiem. Też będzie smaczny, ale nie będzie to taki przysmak.

  13. Ewa pisze:

    Skusiłam się i zrobiłam, owszem smaczny, efektowny , ciekawy. Ale niestety chyba za tłusty, wszystkich którzy zjedli bolał brzuch.

    • Madame Edith pisze:

      U nas jadło go w sumie 10 osób i nikt nie miał żadnych dolegliwości. To nie jest wcale bardzo tłusty sernik. Powiedziałabym, że kostka masła na tak dużą tortownicę i tylko 4 jajka to przy serniku absolutny standard. Zwłaszcza, że robimy go na dość chudym serze z wiaderka i nie dodajemy np. mascarpone. Jeśli bolał kogoś brzuch, to podejrzewam, że jakiś składnik mógł byś po prostu nieświeży. Nie zwalałabym winy na ilość tłuszczu w przepisie.

  14. Katie pisze:

    Czytam i czytam …. w którym miejscu jest to napisane ? Przed czy po przygotowaniu masy makowej , bo nie widzę 😏

  15. Katie pisze:

    Czytam i czytam …. w którym miejscu jest to napisane ? Przed czy po przygotowaniu masy makowej , bo nie widzę i nie chodzi mi o recepturę a o przygotowanie 😏

    • Madame Edith pisze:

      Nad zdjęciem przedstawiającym przygotowanie masy serowej w mikserze. Po zakończeniu robienia masy makowej: “Gdy masa przestyga, w mikserze mieszamy wszystkie składniki na masę serową. Wylewamy ją na przestudzoną masę makową.”

  16. Kasia pisze:

    Czy można użyć gotowej masy z białego maku?

  17. Rafał pisze:

    Zrobiłem z gotowej masy i też jest bardzo dobry 🙂
    Jedyna różnica jest taka, że masy przeważnie mają jakiś dodatek w postaci aromatu itp.
    U mnie akurat był to aromat marcepanowy, więc spód ma bardzo delikatny smak marcepanu

  18. Rafał Szymkiewicz pisze:

    Mam pytanie: Czy do zmielenia maku konieczna jest maszynka do mielenia maku czy mogę użyć maszynki do mielenia mięsa?

    Pozdrawiam 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik marciński – jeszcze lepszy od rogali

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram