Na trzecie urodziny mojego syna miałam robić rogale marcińskie, ale stwierdziłam, że to byłoby zbyt oczywiste. Dlatego wymyśliłam ten sernik marciński – chyba najbardziej dekadencki z wszystkich moich dotychczasowych wypieków. To połączenie sernika z nadzieniem używanym do rogali marcińskich. Jego podstawę stanowią biszkopty, które dodaje się do masy z białego maku. Sprawdzi się zarówno na 11-go listopada, jak i na święta. Doskonały wypiek, mówię Wam!
Swoją drogą te trzy lata odkąd Mały Monsieur jest z nami minęły nie wiadomo kiedy. Doskonale pamiętam jak jechałam na porodówkę i autentycznie ostatnim posiłkiem przed porodem był rogal marciński, które dzień wcześniej mój tata przywiózł z Poznania. Zresztą wtedy tych rogali przywiózł nam chyba 10 i nie zdążyliśmy wszystkich zjeść przed porodem, więc je zamroziłam i potem wyciągnęliśmy je na wiosnę.
Smak nadzienia z białego maku na zawsze będzie mi się kojarzył z tymi wspomnieniami i witaniem na świecie mojego pierwszego syna. Tak samo jak smak faworków będzie mi przywoływał poród drugiego syna. Takie kulinarne wspominki 😉
A jeśli chcielibyście się przrdświątecznie zainspirować sernikami, to polecam Wam moją pierwszą książkę (wydaną jako e-book) z 40 różnymi sernikowymi przepisami. Wiele z nich idealnie pasuje na święta i co ciekawe znajdziecie tam także trzy przepisy na serniki wytrawne, w tym jeden z łososiem! U nas to będzie hit Bożego Narodzenia, wiem to!
Tymczasem oddaję w Wasze ręce przepis na sernik marciński.
Sernik marciński – przepis:
/wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej; na tortownicę o średnicy 26 cm – ok. 12 sporych porcji/
Sernik marciński – nadzienie makowe:
- 250 g białego maku
- 240 g biszkoptów
- po 100 g:
- masła
- drobnego cukru
- orzechów arachidowych
- rodzynek
- skórki pomarańczowej
- kilka kropli aromatu migdałowego
Sernik marciński – część serowa:
- 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego dobrej jakości
- 120 g cukru pudru
- 100 g miękkiego masła
- 4 jajka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Dodatki:
- ok. 8-10 czubatych łyżeczek cukru pudru
- trochę soku z cytryny
- 40 g orzechów arachidowych
Sernik marciński – przygotowanie masy makowej:
250 g maku dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą.
Zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na godzinę.
Po tym czasie bardzo dokładnie odsączamy mak i przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę.
Zmielony mak przekładamy do garnka, dodajemy cukier i masło (100 g). Gotujemy na małym ogniu przez kilka minut ciągle mieszając, by masa się nie przypaliła.
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Układamy biszkopty. Pozostałe mielimy na drobny piasek w malakserze.
Następnie w dużej misce mieszamy ciepłą masę makową z pokruszonymi biszkoptami, rodzynkami, orzechami oraz aromatem migdałowym.
Gotowa masę wykładamy na ułożone w tortownicy biszkopty. Wyrównujemy powierzchnię, odkładamy do przestudzenia.
Gdy masa przestyga, w mikserze mieszamy wszystkie składniki na masę serową. Wylewamy ją na przestudzoną masę makową.
Pieczemy najpierw przez 15 minut w temp. 200 stopni C z termoobiegiem, a potem obniżamy temperaturę i pieczemy przez kolejnych 90 minut w temp. 100 stopni C z termoobiegiem.
Po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale nie wyjmujemy jeszcze sernika. Powinien wystygnąć w jego wnętrzu i osiągnąć temp. pokojową. Wtedy można go przełożyć do lodówki na całą noc.
Sernik marciński – podanie:
Przed podaniem sernik dekorujemy lukrem, który robimy ucierając cukier puder z odrobiną soku z cytryny. Z 8-9 czubatych łyżeczek cukru pudru wyjdzie Wam cienka warstwa lukru, jeśli wolicie grubszą – zróbcie z większej ilości.
Polukrowany sernik marciński posypujemy posiekanymi orzechami. Można podawać od razu po wyjęciu z lodówki, choć najlepiej smakuje w temp. pokojowej.
Pozostałą część sernika przechowujemy w lodówce.
Ten sernik jest dość słodki – zwłaszcza masa makowa, bo ma w sobie mnóstwo rodzynek i skórki pomarańczowej, ale przyjemnie równoważy tę słodycz puszysta, piankowa masa serowa, która jest tylko minimalnie słodka.
Smacznego!
E.
Komentarze
64 odpowiedzi na “Sernik marciński – jeszcze lepszy od rogali”
Dodaj komentarz
Sernik marciński – jeszcze lepszy od rogali
Czas przygotwania:
P.s zbieżność imion (poprzedni komentarz) zupełnie przypadkowa 😀
Mam wielką chęć zrobić go na święta 🙂 moze nawwt dwie porcje. Natomiast moje pytanie dotyczy maku. Nie mam maszynki. Ale mam thermomix i malakser. Czy mogę użyć któregoś z tych urządzeń do “zmielenia” maku? Jak radziłaby Pani to zorbic?
Koleżanka robiła go w termomixie i się udał, także na pewno będzie ok 🙂
Jakiej wielkości tortownicę użyć?
Jak w przepisie: “wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej; na tortownicę o średnicy 26 cm – ok. 12 sporych porcji”
Zastanawiam się nad dodaniem na wierz sernika prażonych jabłek? Czy będzie to dobre połączenie? 🙂
Tak, jabłka będą ok zamiast lukru 🙂
Czym można zamienić skórkę pomarańczową i rodzynki, żeby masa była słodka?
Z zamienników można użyć innych bakalii bardzo drobno posiekanych, np. fig, daktyli, ale nie polecam, bo to nie będzie ten sam smak.
Czy mam piec sernik dłużej jeśli robię podwójną porcję?
To zależy od wielu czynników jak rozmiar formy lub czy robisz go w dwóch tortownicach na dwóch poziomach. Podejrzewam jednak, że trzeba go będzie trochę dłużej piec.
Czy można pominąć rodzynki ? Lub czymś je zastąpić ?
Oczywiście, można je pominąć.
Jeden z lepszych, jakie jadłam! Masy makowej do rogali zrobiłam więcej i wykorzystałam do sernika. Nie spodziewałam się, że wyjdzie aż tak dobry. Polałam czekoladą z masłem, bo nie lubię lukru. Polecam! Dziękuje za przepis.
Serdecznie pozdrawiam
Przepyszny sernik, który świetnie prezentuję się jako tort. Prosty, szybki i przyjemny w przygotowaniu. Warto spróbować i samemu się przekonać jak dobrze smakuję.
Jak długo może stać w lodówce masa makowa z dodatkiem jaj?
Kilka dni. Jeśli chcesz dłużej, to można ją zamrozić.
Sernik jest przepyszny. Goście byli zachwyceni!
Cieszę się ?
Madame, proszę o poradę. Co można dać na górę zamiast lukru? I jaka to skórka pomarańczowa? Bo najpierw myślałam, że otarta ze świeżych pomarańczy, a patrząc na zdjęcia wydaje mi się, że jednak kandyzowana. Na usprawiedliwienie mam to, że w życiu nie jadłam rogali marcińskich?
Tak, u mnie to kandyzowana 🙂 Można ją zastąpić orzeszkami lub podać tylko z lukrem. A jeśli lukru nie robisz, to może być cukier puder.
Witam serdecznie a jeżeli mam piekarnik na gaz i nie mam termoobiegu to co wtedy? Jak go upiec
Nie mam pojęcia, nigdy nie piekłam żadnego sernika w takim piekarniku. Ale jeśli można ustawić temperaturę, to powinno być podobnie jak w elektrycznym w opcji “góra-dół”, czyli najpierw 15 minut w 220 stopniach C, a potem 90 minut w 120 C.
Czemu akurat biszkopty, a nie herbatniki? Czy biszkopty nie zmiękły?
Biszkopty są używane do wyrobu rogali marcińskich. Dlatego ich użyłam.
Jutro będzie degustacja. Mam nadzieję, że to będzie hit.
Udał się nadspodziewanie, był problem ze zdobyciem białego maku ale się udało, reszta to betka. Ja wykończyła masa kajmakowa o smaku orzechów bo nie przepadam za lukrem. Smakuje wyśmienicie.
Piszesz ze sernik jest dość słodki ale te słodycz rownowazy puszysta masa serowa z rodzynkami i skórka pomarańczowa … to rodzynki i skórkę pomarańczowa dodajemy i do masy makowej i do serowej tez ?
Nie ma takiego stwierdzenia we wpisie, jest takie: “Ten sernik jest dość słodki – zwłaszcza masa makowa (…), ale przyjemnie równoważy tę słodycz puszysta, piankowa masa serowa, która jest tylko minimalnie słodka”. Rodzynki i skórkę dodajemy tylko do masy makowej – dokładnie jak w przepisie.
Witam, ja mam pytanie odnośnie orzechów jakich najlepiej użyć, te z puszki czy te do obierania, z solą bez solo.
Pozdrawiam serdecznie
Tak, takie z puszki – prażone, ale nie solone! To bardzo ważne, by były bez soli.
Mam pytanie: Czy do zmielenia maku konieczna jest maszynka do mielenia maku czy mogę użyć maszynki do mielenia mięsa?
Pozdrawiam 🙂
Do mielenia maku używamy właśnie maszynki do mięsa 🙂
Zrobiłem z gotowej masy i też jest bardzo dobry 🙂
Jedyna różnica jest taka, że masy przeważnie mają jakiś dodatek w postaci aromatu itp.
U mnie akurat był to aromat marcepanowy, więc spód ma bardzo delikatny smak marcepanu
Super! Dziękuję za informację 🙂
Czy można użyć gotowej masy z białego maku?
Nigdy takiej nie kupowałam. Jeśli ma dość gęstą i zwartą konsystencję, to można jej użyć.
Czytam i czytam …. w którym miejscu jest to napisane ? Przed czy po przygotowaniu masy makowej , bo nie widzę i nie chodzi mi o recepturę a o przygotowanie ?
Nad zdjęciem przedstawiającym przygotowanie masy serowej w mikserze. Po zakończeniu robienia masy makowej: “Gdy masa przestyga, w mikserze mieszamy wszystkie składniki na masę serową. Wylewamy ją na przestudzoną masę makową.”
Czytam i czytam …. w którym miejscu jest to napisane ? Przed czy po przygotowaniu masy makowej , bo nie widzę ?
Skusiłam się i zrobiłam, owszem smaczny, efektowny , ciekawy. Ale niestety chyba za tłusty, wszystkich którzy zjedli bolał brzuch.
U nas jadło go w sumie 10 osób i nikt nie miał żadnych dolegliwości. To nie jest wcale bardzo tłusty sernik. Powiedziałabym, że kostka masła na tak dużą tortownicę i tylko 4 jajka to przy serniku absolutny standard. Zwłaszcza, że robimy go na dość chudym serze z wiaderka i nie dodajemy np. mascarpone. Jeśli bolał kogoś brzuch, to podejrzewam, że jakiś składnik mógł byś po prostu nieświeży. Nie zwalałabym winy na ilość tłuszczu w przepisie.
Dzień dobry, nigdy nie piekłam nic z bialego maku, czy on ma inny zmak niz ten ciemny? Czy ewentualnie można go zastąpić ciemnym makiem?
Tak, taki mak ma zupełnie inny smak niż zwykły. Jeśli użyjesz zwykłego, będzie to po prostu zwykły sernik z makiem. Też będzie smaczny, ale nie będzie to taki przysmak.
Czym można zastąpić mak w przepisie? Istnieje taka opcja?
To sernik z makiem, więc maku nie można pominąć czy zastąpić innym składnikiem. Proponuję wybrać inny sernik bez maku z mojego e-booka “Serniki” (40 przepisów) lub z bloga: serniki.
Przed chwilą wpadł mi w ręce ten przepis na sernik , w opisie jest opisane tylko jak przygotować masę makową a co z masą serową ? Czy to ma być inwencja własną ?
Receptura na masę serową jest przecież uwzględniona w przepisie – proszę przeczytać dokładnie.
Czy można biały mak zastąpić zwykłym czarnym?
Można, ale to już nie będzie sernik marciński, a raczej zwykły makowy. Czarny mak ma po prostu zupełnie inny smak.
Czy można biały mak zastąpić zwykłym czarnym?
W moim piekarniku nie ma funkcji termoobiegu, jaką temperaturę muszę ustawić?
Za każdym razem o 20 stopni wyższą, czyli najpierw 220 stopni, a potem 120.
Mam pytanie, tą skórkę pomarańczową to do czego dodajemy? Do maku czy do masy serowej?
Do masy makowej, razem z orzechami i rodzynkami – jak ba zdjęciach.
Nie mam maszynki do mielenia. Czy można mak można zmielic w blenderze?
Można, tylko mielimy wtedy gdy jest suchy i małymi partiami. Taki namoczony może zapchać i spalić blender.
Czy zrobię mu dużą krzywdę ?jeśli użyję sera z wiaderka?
Też użyłam z wiaderka. Ważne, by miał dobry skład – najlepiej tylko mleko, śmietanka i bakterie, ewentualnie dodatek mleka w proszku. Dużo o twarogach piszę w moim e-booku “Serniki“.
Dziękuję za przepis, spadłaś mi z nieba z nim!:D Będzie pieczony dla męża, który obchodzi imieniny 11.11;)
“Zmielony mak przekładamy do garnka, dodajemy cukier i masło (300 g)”
Tego masła to nie 100g? 😉
Jasne! 100g – jak przy składnikach
Czy można go udekorować po ostygnięciu ? Czy dopiero następnego dnia ?
Można, gdy ostygnie, ale lukier najlepiej wygląda taki robiony na świeżo.