Sernik panna cotta

Sernik panna cotta to bardzo prosty i pyszny w przygotowaniu sernik na zimno. Robi się go w oka mgnieniu. Jest wykończony lekko zżelowanym musem truskawkowym, bardzo pyszny i mało słodki. Idealny deser na ciepłe miesiące, gdy na straganach królują truskawki i inne sezonowe owoce. Możecie go zrobić na bazie ciasteczek digestive z dodatkiem masła lub na bazie ciasteczek owsianych. To zdecydowanie bardzo efektowny letni deser.

Do przygotowania tego sernika, oprócz twarogu trzykrotnie mielonego, użyłam Śmietanki Łaciatej 30%, by nadać mu kremowości. Takiej śmietanki używam też do zup, bo nie warzy się przy łączeniu z gorącymi potrawami (nie wymaga hartowania przed dodaniem do sosu czy zupy), łatwo się ubija i nie rozwarstwia się. Dzięki długiemu terminowi przydatności do spożycia można ją mieć zawsze pod ręką w domowych zapasach i wykorzystywać do wielu dań, jak i deserów, jak właśnie sernik czy klasyczna panna cotta.

Sernik panna cotta – składniki:

/na tortownicę o średnicy 24 cm/

Czas przygotowania: 1h; czas schładzania: cała noc

Spód:

• 200 g ciasteczek owsianych
• 70 g roztopionego masła

Nadzienie serowe:

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego („z wiaderka” – o zwartości tłuszczu do 10%)
• 300 g śmietanki Łaciatej 30%
• 20 g żelatyny w listkach (lub niezbędna ilość do związania 600 ml płynu – wg sugestii na opakowaniu)
• 120 g cukru pudru
• ziarna z 1 laski wanilii

Dekoracja:

• 500 g truskawek +kilka-kilkanaście truskawek i malin do dekoracji
• 5 g żelatyny
• 2 łyżki gorącej wody
• listki mięty do dekoracji

Sernik panna cotta – przepis:

W malakserze rozdrabniamy ciasteczka z roztopionym masłem. Tak przygotowany „mokry piasek” wykładamy na spód tortownicy wyłożonej papierem. Dociskamy do dna. Wstawiamy do lodówki na kilkanaście minut.

Listki żelatyny namaczamy w zimnej wodzie przez kilka minut.

W międzyczasie doprowadzamy do wrzenia śmietankę kremówkę z cukrem pudrem, ziarnami wanilii wyskrobanymi z laski, jak i samą pustą laską. Gotujemy przez 1 minutę na niskim ogniu. Wyciągamy laskę wanilii. Dodajemy odciśniętą z wody żelatynę, dokładnie mieszamy. Żelatyna w listkach rozpuści się w kilkanaście sekund. Studzimy.

W mikserze mieszamy twaróg z ostudzoną masą ze śmietanki, żelatyny, cukru pudru i wanilii.

Tak przygotowaną masę serową przelewamy na tortownicę. Wstawiamy do lodówki na min. 2 godziny.

5 gramów żelatyny namaczamy w zimnej wodzie, po kilku minutach dokładnie ją odciskamy i rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej wody. Truskawki przekładamy do malaksera, dolewamy rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Rozdrabniamy na puree, które wykładamy na nieco stężały sernik. Dekorujemy świeżymi owocami, listkami mięty i wstawiamy do lodówki na całą noc.

Sernik panna cotta – podanie:

Po nocy spędzonej w lodówce sernik będzie miał idealną konsystencję: spód będzie kruchy, środek idealnie zwarty, a truskawkowy mus będzie lekko spływał po cieście jak na panna cottę przystało. Sernik panna cotta z truskawkami przechowujemy w lodówce. Zachowa świeżość do 3 dni.

Smacznego!

E.

Partnerem wpisu jest Śmietanka Łaciata.