Sernik pistacjowy – ultra kremowy

13 kwietnia 2025

Sernik pistacjowy, pieczony, ultra kremowy, z lekko słonym spodem jest wspaniały! I to może być Was sernik na Wielkanoc. I wystarczy kilka prostych składników, by go przygotować. Jest bardzo szybki. Uda się każdemu. Smakuje rewelacyjnie i pięknie wygląda dzięki lekko zielonemu kolorowi. Smak pistacji fajnie łączy się z lekko słonym spodem, który zrobiłam z ciasteczek oreo oraz krakersów. To połączenie kapitalne i dzięki niemu sernik pistacjowy jest tak niesamowity.

Składniki

Twaróg – użyłam twarogu z wiaderka o wysokiej zawartości tłuszczu, by był jak najbardziej kremowy i jednocześnie zwarty. Takie twarogi oferuje m.in. Wieluń, Piątnica lub Philadelphia.

Pasta z pistacji – miałam słoiczek 140 g pasty z kawałkami pistacji, tzw. „crunchy”, czyli chrupiącej. Kawałki pistacji przyjemnie przełamują kremową strukturę sernika. Ale taka idealnie gładka też będzie w porządku. Ważne, by to była pasta, a nie krem pistacjowy, który ma 50-60% cukru.

Ciasteczka oreo i krakersy – to świetne połączenie! Spód nie jest wtedy tak słodki jak ten zrobiony tylko z ciasteczek oreo, a zyskuje przyjemny słonawy posmak. Świetna sprawa i idealnie pasuje do pistacji, które potrzebują soli.

Sernik pistacjowy – składniki:

(na tortownicę o średnicy 22 cm)

Na spód:

80 g ciasteczek oreo
70 g krakersów
50 g roztopionego masła

Na masę serową:

1 kg twarogu trzykrotnie mielonego tłustego (o zawartości tłuszczu 26%)
200 g śmietany kremówki 36% (gęstej, jak do sosów czy deserów)
120 g drobnego cukru (można zastąpić 150 g erytrytolu)
140 g pasty pistacjowej (crunchy) – w podziale na 100 i 40 g
4 jajka zerówki w rozmiarze „L”

Do dekoracji:

200 g śmietany kremówki 36% (gęstej, jak do sosów czy deserów)
100 g mascarpone
30 g posiekanych pistacji

Sernik z pistacjami – przepis:

Ciasteczka oreo i krakersy miksujemy z rozpuszczonym masłem. Tak powstały mokry piasek wysypujemy na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę. Pieczemy 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C (z termoobiegiem).

W międzyczasie mieszamy wszystkie składniki na masę serową (bez 40 g pasty pistacjowej). Przekładamy na podpieczony spód. Na wierzchu robimy mazaje z 40 g pasty pistacjowej. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C (z termoobiegiem). Pieczemy 10 minut. Po tym czasie obniżamy temperaturę do 100 stopni C (z termoobiegiem) i pieczemy kolejne 50 minut. Po upieczeniu sernik studzimy w zamkniętym piekarniku aż osiągnie temperaturę pokojową, co zajmie ok. 2-3 godzin.

Przed podaniem sernik można przyozdobić ubitą śmietaną z dodatkiem mascarpone (najpierw ubijamy bitą śmietanę, a potem stopniowo dodajemy do niej mascarpone delikatnie ubijając) i posypać posiekanymi pistacjami.