Sernik Tiramisu

25 listopada 2015

Sernik Tiramisu

Sernik Tiramisu chciałam zrobić jeszcze w wakacje, ale wiadomo, że gdybym opublikowała go wtedy nie znalazłoby się na niego wielu chętnych. Latem każdy preferuje serniki z owocami, dlatego ten musiał chwilę poczekać na swoją kolej. Przyszła jesień, a wraz z nią idealny czas na wypieki z mascarpone, które zawsze mam w swojej lodówce. Sernik na bazie takiego sera jest bogaty, bardziej tłusty i zwarty, choć jednocześnie perfekcyjnie kremowy i delikatny. Ma bardzo subtelny i wyważony smak, który jednak nie pozostawia wątpliwości, że mamy do czynienia z inspiracją klasyką włoskich deserów – Tiramisu.

Sernik Tiramisu – składniki:

/na tortownicę o średnicy 28 cm/

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.

Spód:

  • 150 g ciasteczek digestive (mogą być w czekoladzie mlecznej lub ciemnej)
  • 50 g masła
  • 4 łyżeczki (z lekkim czubkiem) kakao
  • ok. 16 biszkoptów

Masa serowa:

  • 0,7 kg sera trzykrotnie mielonego (z wiaderka – wybierajcie taki, który w składzie ma tylko mleko i bakterie serowe)
  • 0,5 kg mascarpone
  • 200 g śmietany kremówki 36% (jak do ubijania)
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 4 płaskie łyżki skrobi kukurydzianek (lub mąki ziemniaczanej)
  • 2 łyżki amaretto
  • 100 g cukru (użyłam trzcinowego)
  • 6 jajek

Wykończenie:

  • 150 g śmietany 12% lub 18%
  • 2 łyżeczki kawy
  • 2 łyżki amaretto
  • kakao

sernik_tiramisu_3

Sernik Tiramisu – przepis:

W rondelku rozpuszczamy 50 g masła. Wlewamy je do malaksera, w którym umieszczamy 150 g ciasteczek digestive oraz 4 łyżeczki kakao.  Mieszamy na gładką masę.

sernik_tiramisu_1

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Z pomocą łyżki dociskamy równomiernie „mokry piasek” do dna.

sernik_tiramisu_7

sernik_tiramisu_16

Wstawiamy do pieca nagrzanego do temp. 160 stopni C z termoobiegiem (lub 180 stopni C bez tej funkcji) na 5-10 minut.

sernik_tiramisu_4

Po wyciągnięciu na ciągle miękkim cieście układamy biszkopty dbając o to, by wtopiły się w spód.

Moja uwaga:

bardzo ważne, by biszkopty połączyły się ze spodem, bo inaczej mogą wypłynąć na powierzchnię gdy wylejemy na wierzch masę serową.

sernik_tiramisu_15

W malakserze lub mikserze mieszamy 0,7 kg sera z 0,5 kg mascarpone oraz 200 g kremówki..

sernik_tiramisu_2

Dodajemy rozpuszczoną w 2 łyżeczkach wrzątku kawę, 2 łyżki amaretto, a także 100 g cukru i 4 płaskie łyżki skrobi kukurydzianej. Mieszamy.

sernik_tiramisu_6

Na sam koniec dodajemy 6 jajek i ponownie mieszamy.

sernik_tiramisu_5

Gotową masę serową wlewamy na wcześniej przygotowany spód wyłożony biszkoptami.

Wstawiamy do pieca nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem (lub 120 stopni) i pieczemy jeszcze przez 1,5h.

sernik_tiramisu_8

Na 15 minut przed końcem pieczenia sernik smarujemy cienką warstwą śmietany wymieszanej z amaretto i kawą (kawę rozpuszczamy w małej ilości gorącej wody – w ok. 2-3 łyżeczkach). Sernik smarujemy delikatnie wysuwając go z pieca. Wstawiamy z powrotem na 15 minut, po czym wyłączamy piekarnik i cierpliwie czekamy aż osiągnie temperaturę 40-50 stopni C. Wtedy uchylamy drzwiczki i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

sernik_tiramisu_14

Gdy sernik osiągnie temperaturę pokojową wstawiamy go na co najmniej kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprószamy kakao (dzięki zapieczonej warstwie śmietany kakao nawet stojąc w lodówce nadal pozostanie sypkie i nie złapie wilgoci od sera, więc ciasto nawet kolejnego dnia będzie wyglądało jak zrobione dopiero przed chwilą).

sernik_tiramisu_13

Sernik Tiramisu – podanie:

Sernik proponuję podawać z filiżanką espresso i/lub kieliszkiem prawdziwego włoskiego amaretto.

Sernik Tiramisu

Biszkopty złapią trochę wilgoci od sera i będą przyjemnie rozpuszczać się w ustach. Nie trzeba ich niczym dodatkowo nasączać.

Sernik Tiramisu

Sernik z mascarpone jest bardzo kremowy i delikatny, ale przy tym bardziej zbity niż np. sernik z masłem orzechowym lub sernik kawowo-czekoladowy.

W każdym razie smakuje wybornie i dzięki temu, że ma różne struktury jego konsumpcja należy do prawdziwych przyjemności: spód lekko chrupie i wydaje się mocno czekoladowy, biszkopty są miękkie i delikatne, masa serowa atłasowa, a warstwa z kakao rozsypuje się w buzi.

Sernik Tiramisu

Mam nadzieję, że ten sernik przypadnie Wam do gustu. Kto wie, może zrobicie go nawet na tegoroczne na Święta?

Smacznego!

E.

Podobne wpisy

Komentarze

44 odpowiedzi na “Sernik Tiramisu”

  1. Vela napisał(a):

    Samo tiramisu nie należy może do moich ulubionych jednak muszę przyznać, że już w wydaniu sernikowym, przemawia do mnie bardzo. 🙂 Niesamowicie się to prezentuje moja droga i z przyjemnością zjadłabym choćby kawalątek! 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Vela,
      powiem Ci w sekrecie, że sernik zniknął w oka mgnieniu. Bardzo polecam ten przepis nawet nieco mniej zagorzałym wielbicielom włoskiego deseru 😉
      Serdecznie Cię pozdrawiam
      E.

  2. Fithealthylife napisał(a):

    Kocham tiramisu. Jest przepyszne!

  3. Ania_S napisał(a):

    Nie przepadam za ciastami z kawą, a w dodatku powinnam unikać alkoholu (dlatego tiramisu to nie jest mój ulubieniec), ale Twój sernik wygląda tak cudownie, że z pewnością bym nie pogardziła kawałkiem 🙂

  4. ulazgi napisał(a):

    O nie, nie!!! zdecydowanie wcześniejsza odsłona Twojego bloga bardziej mi się podobała, subtelniejsza, delikatniejsza. Obecny wygląd, a szczególnie czcionka dla mnie na nie. Sernik wspaniały, jak większość rzeczy przez Ciebie przygotowanych. Wolałam poprostu starą odsłonę Madame Editch

    • Madame Edith napisał(a):

      Ula,
      bardo dziękuję za komentarz! Wprowadzając zmiany liczyłam się się z tym, że nowa wersja bloga nie każdemu przypadnie do gustu. Podobnie jak poprzednia nie podobała się wielu osobom, w tym mi, bo po prostu była przestarzała i nic nie można było na niej znaleźć.
      Teraz zdecydowałam się na bardziej nowoczesne, ale nadal proste czcionki, w tym główną – bezszeryfową. Arial się chyba wszystkim opatrzył i nie przystawało bardziej nowoczesnego layoutu, bo wyglądał „jak kwiatek do kożucha” 😉 Stąd też wynikały zmiany.
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

  5. wedelka napisał(a):

    Boski ten sernik 🙂 Totalnie moje smaki 🙂

  6. plastela napisał(a):

    Witam, sernik wygląda przepysznie, wkrótce wypróbuję na pewno! Uwielbiam tiramisu…

    Nowa odsłona bloga wg mnie bardzo udana, miła dla oka, przejrzysta i nowoczesna. Mam jednak jedno „ale”, niestety funkcja wydruku w poprzedniej wersji była dla mnie bardziej funkcjonalna. Teraz brak możliwości usunięcia „niepotrzebnych” fragmentów. Da radę zmienić ten element na poprzedni?

    Pozdrawiam

    • Madame Edith napisał(a):

      Pastelo,
      Bardzo dziękuję za Twój komentarz. Na poprzedni widget raczej nie da się zmienić, bo tamten był stworzony pod blog na blogspocie, a obecna strona działa w technologii WordPress. Zapytam jednak czy da się rozbudować ten moduł o dodatkowe funkcje, żeby zachować możliwość wycinania niechcianych fragmentów.

      Moc pozdrowień
      E.

  7. magda napisał(a):

    W przepisie na masę serową nie widzę żeby było napisane kiedy dodajemy amaretto. Zastanawiam się nad tym ponieważ w składnikach na masę jest napisane 2 łyżki amaretto i nie wiem czy je w końcu dodajemy czy nie 🙂 Pozdrawiam 🙂

  8. gin napisał(a):

    Moje dwa ukochane desery w jednym… 🙂

  9. Kasiak napisał(a):

    Bardzo dziękuję za ten przepis! Wypróbuję w weekend 🙂
    ps. Czy tylko ja nie mogę znaleźć tej opcji z „ekologicznym” drukowaniem? Jak wciskam „drukuj” wyskakuje mi drukowanie 28 stron. Poza tym, jako wierna fanka bloga muszę stwierdzić, że nowa szata graficzna to strzał w 10! Bardzo mi się podoba 🙂

    Pozdrawiam serdecznie,
    Kasiak

    • Madame Edith napisał(a):

      Kasiak,
      bardzo dziękuję za Twój komentarz! Wtyczka z drukowaniem powinna drukować sam tekst – tak to działa w większości wpisów, jakie sprawdziłam. Faktycznie w tym przepisie nie działa. Zgłoszę to i mam nadzieję, że da się to naprawić 🙂
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

    • Madame Edith napisał(a):

      Opcja „Drukuj” już została poprawiona – teraz wszystkie przepisy drukują się bez zdjęć 🙂

  10. Małgosia napisał(a):

    Jak tiramisu nie jest dla mnie smakołykiem, tak ten sernik jest bardzo pyszny. Dodałam tylko więcej cukru, chociaż w rezultacie i tak nie był słodki i o wiele zmniejszyłam ilość mąki ziemniaczanej- mi bardziej po prostu odpowiada struktura puszystego i niezbitego sernika.
    Ogólnie- bez zastrzeżeń Edith.
    Dziękuję,
    Małgosia

  11. Gosia napisał(a):

    serniki i tiramisu uwielbiam. ten wygląda i brzmi pyysznie, dołączy do ciast które przygotuję w te święta 🙂 mam pytanie – co to za cudo do wykładania blaszki ciastem (na 3 zdjęciu)? marzyło mi się coś takiego, nie wiedziałam, że istnieje. będę wdzięczna na namiary gdzie coś takiego można dostać, albo jaka firma to produkuje

    • Madame Edith napisał(a):

      Gosiu,
      to część ausztychera. Najłatwiej go kupić w specjalistycznych hurtowniach z zaopatrzeniam dla gastronomii lub przez internet. Czasami ausztychery bywają też w TkMaxx.

  12. Mariusz napisał(a):

    Serdeczne pozdrowienia za ten przepis.
    Zrobiłem, pyszny!!! Nie było osoby, która mówiła inaczej. Najbardziej zależało mi na zdaniu żony, która jest wybornym kucharzem, pierwsza powiedziała, że sernik jest super (ostatni kawałek zarezerwowała dla siebie).
    Kolejny super przepis, dzięki Madame.

    PS, nalewka świąteczna już leżakuje 😉

    Pozdrawiam, Mariusz

    • Madame Edith napisał(a):

      Mariuszu
      Ogromnie mi miło! Bardzo się cieszę, że wszystkim smakował.
      Sama mam go w planach na czwartek, bo w piątek idę na imprezę świąteczną i chcę go zabrać ze sobą. Mam nadzieję, że także przypadnie wszystkim gościom do gustu 🙂
      Serdecznie Cię pozdrawiam
      E.

      • Mariusz napisał(a):

        Edith,
        ja planuje powtórzyć ten wypiek na święta, a na wierzch sernika planuje wykończyć świątecznym wzorem, być może zrobię szablon np, z choinkami 😉

        Pozdrawiam,
        Mariusz

  13. Asia napisał(a):

    A jaki ser z wiaderka polecasz? I jaki wkład masz w mikserze? Takie plastikowe nożyki?
    Pozdrawiam

    • Asia napisał(a):

      Chodzi mi o tą część z masą serowa bo rozumiem,ze przy herbatnikach to zwykły nożyk. A i czy mogą być jakieś inne ciastka?

    • Madame Edith napisał(a):

      Najczęściej kupuję w Lidlu, bo ma w składzie tylko mleko i bakterie, nie ma żdnych cudów typu guma guar czy sztuczne aromaty 🙂

      • Asia napisał(a):

        Dziękuję za szybką odpowiedź 🙂 W lidlu taki marki lidla?:) mam mikser tylko nie wiem jaki wkład włożyć 😉 stalowe noże czy plastikowe? A może najlepiej taki wkład do ubijania białek i śmietany? 🙂 czy w lidl jest likier amaretto?

        • Madame Edith napisał(a):

          1. Tak, marki Pilos.
          2. Polecam noże stalowe.
          3. Nie wiem, nie kupuję tam alkoholi.

  14. wiesiapom napisał(a):

    witam,
    czy do wykończenia dodajemy śmietanę kwaśną i nie dodajemy już cukru do tej masy?

    • Madame Edith napisał(a):

      Dokładnie tak! Sernik wykańczamy śmietaną wymieszaną z kawą i amaretto. Nie dodajemy do tej mieszanki cukru.

  15. Wiesia napisał(a):

    Sernik wyszedł cudny, wykwintny w smaku. Warto go zrobić, dziękuję za przepis 🙂

  16. Martyna napisał(a):

    Zrobię go na moje urodziny w listopadzie. Wydaje się być bardzo smakowity. Martyna

  17. Roksana napisał(a):

    A czy ciasteczka korzenne pasują? zeby smak był bardziej świąteczny???:)

  18. Agnieszka napisał(a):

    Boski, najlepszy na świecie 🙂 będę go właśnie robiła po raz czwarty… tym razem na Święta 🙂

  19. Hala napisał(a):

    Czym można zastąpić ametetto??

  20. Magda napisał(a):

    Mam pytanie techniczne – czy ten sernik po upieczeniu i całonocnym schłodzeniu w lodówce wytrzyma 4 godzinną podróż samochodem czy lepiej nie ryzykować, bo jest szansa,że się rozpłynie?

  21. Justyna napisał(a):

    Madame, co mam zrobić by biszkopty trzymały się spodu? bo sie nie trzymają 🙁 użyłam zwykłych herbatników… co zrobić? Bede wdzieczna za szybką odpowiedz :* Pozdrawiam

    • Madame Edith napisał(a):

      Justyno, nie za bardzo rozumiem… czy herbatniki nie trzymają się sera? A może nie trzymają się tortownicy przed wlaniem sera?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik Tiramisu

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram