Sernik z Azorów

Sernik z Azorów zrobiłam na wspomnienie naszej ostatniej podróży. Bardzo podobny jedliśmy pewnego wieczora w niedużej lokalnej restauracji „O Branquinho”, która jest uznawana za najlepszą na wyspie. Akurat wtedy deserem dnia był sernik inspirowany słynnymi ciasteczkami „espécies de São Jorge”. Jedliśmy je wcześniej, więc wiedzieliśmy, że to może być dobry traf. I taki też był! Sernik okazał się przepyszny.

Same ciasteczka „espécies de São Jorge” one zrobione z cieniutkiego, kruchego ciasta i wypełnione mocno korzennym nadzieniem. Tradycyjnie wypiekane są w piecu opalanym drewnem. Jak się dowiedziałam, w każdym domu jest nieco inny przepis, ale obowiązkowymi składnikami są cynamon oraz mielony anyż. Niektórzy mieszkańcy dodają jeszcze paprykę w proszku, inni gałkę muszkatołową. Są też domy, w których dosypuje się białego lub czarnego pieprzu.

To nadzienie właśnie wykorzystałam jako bazę i dekorację do tego super delikatnego sernika.

I co ciekawe: na Azorach korzenne przyprawy używane są cały rok, a nie tylko jesienią czy zimą. Stąd ciasteczka „espécies” zajada się bez względu na porę roku. W tzw. „snack barach” rozsianych po wyspie lokalsi zamawiają je wraz z espresso. Są szalenie popularne, ale głównie na São Jorge. Na wyspie São Miguel widziałam je tylko w sklepiku na lotnisku i w dużym supermarkecie.

Sernik bazujący na „espécies” jest kwintesencją smaku São Jorge. Połączenie cynamonu i anyżu towarzyszyły nam wiele razy, ale smak nigdy nie był tak intensywny jak w tym przypadku. Sernik z Azorów jest bardzo delikatny, ale i mocno aromatyczny właśnie dzięki temu nadzieniu. Świetne jest też to, jak nieco twardsze kawałki nadzienia komponują się z serową masą.

Sernik z Azorów – składniki:

/na tortownicę o średnicy 25-26 cm – tortownica o średnicy 27 lub 28 cm też będzie dobra, ale sernik wyjdzie odrobinę niższy/

Na spód i dekorację sernika:

• 160 g bułki tartej
• 150 gramów wody
• 150 gramów cukru
• 30 gramów masła
• otarta skórka z 1 cytryny
• 10 gramów cynamonu w proszku
• 10 g mielonego anyżu
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

Na masę serową:

• 1 kg twarogu z wiaderka o zawartości tłuszczu do 10%
• 0,5 kg mascarpone
• 5 jajek
• 100 g cukru
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

Sernik z Azorów – składniki:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 stopni C z termoobiegiem. Bułkę tartą wysypujemy na blaszce. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 5 minut, by się zarumieniła.

W garnku zagotowujemy wodę z cukrem i masłem. Gdy zacznie wrzeć, zdejmujemy z ognia i dodajemy przyprawy oraz podpieczoną bułkę. Dokładnie mieszamy.

Mniej więcej połowę nadzienia przekładamy na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Dociskamy do dna. Wstawiamy na 10 minut do piekarnika (temperatura bez zmian).

W międzyczasie mieszamy wszystkie składniki na sernik. Ale nie za długo, by nie napowietrzyć serowej masy. Dodajemy połowę masy z bułka tartej, która została (czyli 1/4 początkowej ilości). Lekko mieszamy. Wylewamy na podpiseczony spód. Pozostałą część ciasteczkowej masy rozkruszamy na górze sernika. Wstawiamy na 15 minut do temperatury 200 stopni C z termoobiegiem. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem i pieczemy jeszcze 60 minut.

Sernik z Azorów – podanie i przechowywanie:

Po zakończeniu pieczenia sernik powinien pozostać przez ok. 1 godzinę w piekarniku. Uchylamy drzwiczki dopiero, gdy temperatura w środku spadnie do ok. 50 stopni C. Następnie studzimy przy otwartych drzwiach, a dopiero potem na blacie. Po 3-4 godzinach od zakończenia pieczenia sernik można kroić.

Przechowujemy go w lodówce. Przed podaniem warto by się ogrzał do temperatury pokojowej.

Po więcej przepisów na serniki oraz przydatnych wskazówek jak je piec, by zawsze się udawały, zapraszam do mojego e-booka: „Serniki – takie piękne, takie pyszne” (autopromocja).

Smacznego!

E.