Sernik z bezą i borówkami

Sernik z bezą i borówkami z miejsca podbił nasze podniebienia. Ten sernik jest super delikatny, puszysty i wilgotny. Wieńczy go beza pokaźnych rozmiarów, która skrywa niespodziankę: warstwę borówek, które oddzielają warstwę serową od bezowej. Zrobiłam go na przyjście gości i tak im smakował, że zabrali kawałek na wynos. Monsieur stwierdził nawet, że to najlepszy sernik od dawna, jaki robiłam. I choć zasadniczo pałaszuje wszystkie moje serniki bez mrugnięcia okiem, to na niektóre zwraca szczególną uwagę. W tym nawet beza przypadła mu do gustu, choć nie jest to wcale jego ulubiony deser. Także widzicie: ten sernik coś w sobie ma!

Do sernika zrobiłam dużą bezą. Można powiedzieć, że nawet wielką, bo aż z 7 białek, które zostały mi po robieniu malinianek. Polecam ten sposób na wykorzystanie zalegających w lodówce czy w zamrażalniku białek po robieniu ciasta drożdżowego. Taka domowa beza jest chrupiąca na zewnątrz i mięciutka w środku – doskonała! I idealnie pasuje do lekkiego sernika bez spodu.

Sernik z bezą i borówkami – składniki:

(na tortownicę o średnicy 25-26 cm)

• 500 g mascarpone
• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (o zawartości tłuszczu do 10%)
• 5 jajek
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 130 g cukru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii

Warstwa owoców:

• 300 g borówek
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Na bezę:

• 240 g białek
• szczypta soli
• 140 g cukru pudru

Sernik z bezą i borówkami – przepis:

Zaczynamy od odcedzenia twarogu, gdyż te o niskiej zawartości tłuszczu mają przeważnie dużo serwatki. I tak po 15 minutach na sitku zostanie Wam ok. 900-940 gramów bardziej zwartego twarogu.

Odcedzony twaróg mieszamy (w mikserze lub misce) z mascarpone, cukrem, pastą z wanilii, jajkami i skrobią.

Gotową masę serową przekładamy na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Umyte borówki mieszamy z łyżką skrobi (chodzi o to, by wchłonęła nadmiar soku, gdy owoce popękają podczas pieczenia). Borówki rozkładamy równomiernie na serniku.

Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni C z termoobiegiem. Wkładamy do piekarnika na 15 minut, a następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem i pieczemy jeszcze 60 minut. W międzyczasie ubijemy schłodzone białka ze szczyptą soli. Gdy białka znacznie powiększą swoją objętość, zaczynamy stopniowo dodawać cukier puder. Ubijamy aż białka będą tworzyły lśniące wstęgi.

Gdy sernik się upiecze ostrożnie otwieramy piekarnik i wykładamy na wierzch ubite białka. Nie wyciągamy sernika z piekarnika, tylko go lekko wysuwamy.

Sernik z białkami na górze suszymy jeszcze 3h w temperaturze 100 stopni C z termoobiegiem.

Następnie ostrożnie studzimy: najpierw w piecu, a gdy temperatura spadnie do około 50 stopni, uchylamy drzwiczki. Dopiero po pół godzinie wyciągamy go i studzimy dalej na blacie.

Sernik z bezą i borówkami – podanie:

Sernik można jeść jeszcze tego samego dnia. Wtedy jest moim zdaniem najsmaczniejszy, bo ma super delikatną i puszystą strukturę.

Po więcej sernikowych przepisów zapraszam do mojego sernikowego e-booka, w którym znajdziecie kilkadziesiąt stron informacji o tym, jak robić znakomite serniki i 40 przepisów: „Serniki – takie dobre, takie piękne” (autopromocja).

Bardzo go Wam polecam!

E.