Sernik z borówkami – na zakończenie lata

18 sierpnia 2019
sernik z borówkami

Sezon na borówki powoli dobiega końca. A wiecie, że Polska jest jednym z borówkowym potentatów? Borówek eksportujemy naprawdę dużo i powinniśmy je bardziej doceniać, bo to super zdrowy owoc nafaszerowany witaminami, mikro-, makroelementami oraz antyoksydantami. To też ulubiony owoc Monsieur. Dlatego z okazji jego urodzin co roku przygotowuję jakiś przepis z borówkami w roli głównej.

sernik z borówkami

W ubiegłych latach robiłam m.in. tort z kremem budyniowym czy deser z galaretką i prosecco. W tym roku wybór padł na bardzo kremowy sernik z borówkami w środku, ale też i na górze, gdyż kryją się one pod warstwą galaretki. Chyba nie wspomniałam, że idealny deser dla Monsieur to taki, w którym obok borówek występuje też galaretka 😉

Sernik z borówkami i galaretką – składniki:

/na tortownicę o średnicy 25-26 cm/

  • 1 kg sera trzykrotnie mielonego (z wiaderka)
  • 200 g śmietany 36% (gęstej – nie tej do ubijania)
  • 200 g mascarpone
  • 5 dużych jajek
  • 150 g borówek
  • 100 g cukru pudru (lubimy mało słodkie wypieki, jeśli lubicie bardziej – wówczas dodajcie 150 g)

Na dekorację:

  • 1 galaretka (użyłam bezbarwnej)
  • 450 g borówek

Na spód:

  • 200 g herbatników
  • 100 g masła
sernik z borówkami

Sernik z borówkami i galaretką – przepis:

Zaczynamy od przygotowania spodu. Masło rozpuszczamy w rondelku. W malakserze rozdrabniamy z jego dodatkiem herbatniki. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia.

sernik z borówkami

„Mokry piasek” wykładamy do środka, dociskamy do dna.

sernik z borówkami

Spód sernika pieczemy 10 minut w temp. 180 stopni C z termoobiegiem.

W mikserze mieszamy wszystkie składniki na masę serową, włącznie z borówkami. Chodzi o to, by borówki się lekko rozpadły i nie pływały w całości i serze.

sernik z borówkami

Wylewamy na podpieczony spód.

sernik z borówkami

Sernik pieczemy 20 minut w temp. 180 stopni C z termoobiegiem. Następnie obniżamy temp. do 100 stopni C z termoobiegiem i pieczemy przez kolejnych 90 minut (1,5 h). Po tym czasie wyłączamy piekarnik, nie wyjmujemy z niego sernika – czekamy aż piec sam się ostudzi wraz z ciastem w środku. Gdy osiągnie temperaturę ok. 50 stopni uchylamy drzwiczki i nadal studzimy ciasto. Gdy temperatura wyrówna się z otoczeniem wyciągamy sernik. Dzięki takiemu postępowaniu sernik będzie idealnie równy, nie popęka i nie opadnie.

sernik z borówkami

Dalej studzimy go w temp. pokojowej i na noc wstawiamy do lodówki.

sernik z borówkami

Sernik z borówkami i galaretką – podanie:

Kolejnego dnia rozrabiamy galaretkę w 400 ml (zamiast 500 ml) wody. Studzimy ją.

300 g borówek wykładamy na ciasto i zalewamy 1/3 galaretki, po czym wstawiamy do lodówki na kwadrans, by się ścięła.

sernik z borówkami

Potem dodajemy resztę borówek i znowu zalewamy 1/3 galaretki, ponownie wstawiamy do lodówki. Na samym końcu smarujemy borówki pędzelkiem zanurzonym w pozostałej galaretce.

sernik z borówkami

Dzięki zalewaniu galaretką na kilka etapów można osiągnąć efekt ładnego kopczyka z borówek – wyższego w centralnej części ciasta.

Po zastygnięciu galaretki, sernik z borówkami można już swobodnie kroić i jeść. Przechowujemy go oczywiście w lodówce.

Smacznego!

E.

sernik z borówkami
sernik z borówkami
sernik z borówkami
sernik z borówkami

Na zdjęciach wykorzystałam:

  • kolorowe talerzyki – Butler’s
  • deseczki – i love nature
  • filiżenki – loveramics
  • łopatka do ciasta, widelczyki – no name



Podobne wpisy

Komentarze

7 odpowiedzi na “Sernik z borówkami – na zakończenie lata”

  1. Yaga355 pisze:

    Witam
    Czy mogą być mrożone borówki?

  2. Marta pisze:

    Mniam, ale pyszności! Koniecznie muszę spróbować 🙂 Ale zaskoczyłaś mnie tą informacją, że Polska jest potentatem borówkowym. Może przez to, że pospisuje się je jako borówki amerykańskie myślałam, że to owoc w znacznej mierze importowany :O Człowiek uczy się całe życie!

  3. Asia pisze:

    Ile wynosi średnica tortownicy ? Czy śmietana 36% w kubeczku z Piątnicy się nada ? Pierwszy raz się spotkałam z przepisem z gęstą śmietana 36%… pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      25-26 cm; tak, Piątnica robi bardzo dobrą śmietanę – nada się 36%, jak i 42%. 30% rzadka Zott’a (w wysokim kubeczku) też będzie ok. Osobiście po prostu wolę dawać do sernika gęstą, jeśli zależy mi na takiej nieco bardziej zwartej masie serowej. Te rzadkie wykorzystuję do lżejszych i bardziej piankowych serników.

  4. Sebaszczyn pisze:

    Chętnie bym się z Tobą ożenił za takie majestatyczne „placki”

  5. Monsieur pisze:

    Trochę za późno 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik z borówkami – na zakończenie lata

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram