Sernik z brzoskwiniami i galaretką

Sernik z brzoskwiniami możecie znać z mojego e-booka „Serniki”, ale zapewniam Was: to jest zupełnie inny przepis. Tamten jest z kruszonką, bezą i na kruchym cieście, a ten z dużą ilością brzoskwiń i brzoskwiniową galaretką. Jedyne, co je łączy, to że jeden i drugi są pieczone. Ten jest jednak lżejszy, delikatniejszy, super kremowy, rozpływa się w ustach. Robi się go szybko, bo na zmielonych ciasteczkach owsianych. Żeby nie wylewać syropu z brzoskwiń, zrobiłam na jego bazie galaretkę. Ten sernik z brzoskwiniami smakuje i wygląda znakomicie!

Sernik z brzoskwiniami i galaretką – składniki:

/na tortownicę o średnicy 24 cm – nie może być mniejsza, bo sernik się nie zmieści/

Na spód:

• 200 g ciasteczek owsianych
• 50 g rozpuszczonego masła

Na masę serową:

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (użyłam o niskiej zawartości tłuszczu ok. 8%)
• 250 g mascarpone
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 120 g cukru
• 5 jajek
• 5 połówek brzoskwiń

Do dekoracji:

• 8 połówek brzoskwiń
• 300 ml lekkiego syropu z brzoskwiń*
• żelatyna do zżelowania 500 ml płynu (tak, to nie błąd – do zżelowania 500 ml może być w proszku lub w płatkach)*
• garść żurawiny
• krem z bitej śmietany i mascarpone

*Syrop i żelatynę można zastąpić gotową galaretką brzoskwiniową, rozrabiamy ją w 300 ml wody.

Sernik z brzoskwiniami i galaretką – przepis:

Ciasteczka owsiane miksujemy w malakserze z rozpuszczonym masłem na mokry piasek. Przekładamy go do tortownicy wyłożonej papierem. Dociskamy równo do dna. Wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni C w opcji „góra-dół”).

Miksujemy twaróg i mascarpone. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i cukier. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy jajka i dokładnie mieszamy. Na samym końcu dorzucamy 5 połówek brzoskwiń pokrojonych w kostkę o boku 1 cm. Mieszamy delikatnie szpatułką. Masę serową przekładamy na podpieczony spód i pieczemy 10 minut w temperaturze 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni C w opcji „góra-dół”), a następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem (lub 120 stopni C w opcji „góra-dół”) i pieczemy jeszcze 80 minut.

Sernik studzimy najpierw w piekarniku, bez otwierania drzwiczek. Gdy temperatura spadnie poniżej 50 stopni C uchylamy drzwiczki i powoli wyrównujemy temperaturę. Potem przekładamy go na kuchenny blat. Gdy będzie zupełnie chłodny, wkładamy na noc do lodówki.

Kolejnego dnia 300 ml syropu brzoskwiniowego (użyłam brzoskwiń i lekkim syropie, więc nie był zbyt słodki – jeśli Wasz będzie za słodki, dodajcie wody) mieszamy z 50 ml gorącej wody z dodatkiem rozpuszczonej żelatyny. Gdy galaretka przestygnie na cieście układamy brzoskwinie i część żurawiny. Polewamy przestudzoną galaretką uważając, by polać też brzoskwinie od góry, by nie wysychały. Wstawiamy do lodówki na 2h, by galaretka stężała. Przed podaniem robimy rozety z kremu z bitej śmietany i mascarpone. Dekorujemy żurawiną.

Sernik z brzoskwiniami i galaretką – podanie:

Sernik kroimy w trójkąty, podajemy na zimno. Z uwagi na galaretkę nie powinien zbyt długo stać w temperaturze pokojowej. W lodówce postoi spokojnie 3 dni od momentu udekorowania.

Jeśli chcielibyście wypróbować sernik z brzoskwinią z bezą i kruszonką, to zapraszam do mojego e-book „Serniki”. Oprócz 40 przepisów znajdziecie tam też 20 stron informacji praktycznych o rodzajach twarogów i najczęstszych błędach popełnianych przy pieczeniu tych ciast. oraz mnóstwo rad co zrobić, by sernik nigdy nie opadał i zawsze wychodził pyszny.

Smacznego!

E.