Ekspresowy sernik z brzoskwiniami

Moi synowie od małego uwielbiają serniki. Czasami niespodziewanie nachodzi ich ochota na kawałek ciasta i wtedy robię na szybko sernik ekspresowy. Na przykład taki jak ten – z brzoskwiniami. Możecie do niego użyć też świeżych moreli, zamiast brzoskwiń w puszce. Ten sernik jest szybki, pyszny i bardzo prosty w przygotowaniu. Dzieci go uwielbiają, bo ma spore kawałki owoców. Różni się od sernika z brzoskwiniami i galaretką szybkością przygotowania. Ten sernik jest bardzo delikatny zaraz po upieczeniu. Tężeje po kilku godzinach w lodówce. Na ciepło smakuje zjawiskowo!

Sernik z brzoskwiniami – składniki:

(na tortownicę o średnicy 24-25 cm)

Na spód:

• 200 g herbatników / ciastek digestive / ciastek lotus lub speculoos
• 75 g roztopionego masła

Na masę serową:

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (może być o zawartości tłuszczu ok. 20%, ale taki o zawartości poniżej 10% też będzie dobry, ale należy go odsączyć na sitku przez 30 minut przed przygotowaniem ciasta)
• 500 g mascarpone
• 5 jajek
• 130 g cukru (lub 160 g erytrolu, jeśli nie używacie cukru)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 8 połówek brzoskwiń odsączonych z syropu z puszki (ok. 450-500 g)
• cukier puder do podania

Sernik z brzoskwiniami – przepis:

W dużej misce mieszamy herbatniki lub ciastka z rozpuszczonym masłem. Miksujemy za pomocą miksera lub w malakserze. Przekładamy na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Dociskamy do dna. Pieczemy 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C z termoobiegiem.

Następnie mieszamy wszystkie składniki na sernik także z pomocą miksera ręcznego lub planetarnego. Robimy to jak najszybciej, by zbytnio nie napowietrzyć masy serowej. Gotową masę przekładamy na podpieczony spód.

Trzy połówki brzoskwiń kroimy w drobną kostkę. Kawałki wciskamy w masę serową. Pięć połówek układamy na wierzchu również je lekko zatapiając.

Gotowy sernik wstawiamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni C z termoobiegiem. Zaraz potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem i pieczemy jeszcze 75 minut.

Upieczony sernik stopniowo studzimy. Najpierw w zamkniętym piekarniku, po pół godzinie lekko uchylamy drzwiczki. Po kolejnych 30 minutach sernik przekładamy na blat i dalej studzimy.

Przed podaniem proponuję oprószyć go cukrem pudrem.

Ekspresowy sernik – podanie:

Sernik można zajadać na ciepło, ale będzie bardzo delikatny. Jeśli chcecie, by był bardziej zwarty, wstawcie go do lodówki na kilka godzin, ale dopiero, gdy osiągnie temperaturę otoczenia.

Po więcej sernikowych przepisów zapraszam do mojego e-booka „Serniki – takie piękne, takie pyszne” (autorpomocja).

Smacznego!

E.