Sernik z budyniem to moja nowa propozycja na Boże Narodzenie, choć nie tylko. Ostatnio lubuję się w sernikach bazujących na minimalnej liczbie składników, z małą jak zawsze ilością cukru i nawet bez spodu, by mogły go zjeść także osoby unikające czy wręcz wykluczające gluten ze swojej diety. Sernik z budyniem przypomina swoją strukturą wilgotne ptasie mleczko. Jest super puszysty i bardzo delikatny, ale jednocześnie zwarty. Po nocy spędzonej w lodówce idealnie się kroi i długo zachowuje świeżość. Spróbujcie, mam nadzieję, że jego waniliowy smak przypadnie Wam do gustu!
Sernik z budyniem – składniki:
/na tortownicę o średnicy 24 cm, ale nie mniejsza, bo masa się nie zmieści! – może być za to większa np. 26-28 cm/
- 6 jaj „zerówek” w rozmiarze „M” + szczypta soli
- 200 g masła
- 100 gramów cukru
- 25 g cukru waniliowego (domowej produkcji)
- 2 budynie waniliowe bez cukru Winiary
- skórka z 1 cytryny
- 1 kg białego zmielonego sera (w wiaderku)
- 250 g mascarpone
- cukier puder do podania
Sernik z budyniem – przepis:
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę.
Masło ucieramy z cukrem i domowym cukrem waniliowym na puszystą masę.
Dodajemy waniliowe budynie bez cukru Winiary oraz otartą skórkę z 1 cytryny. Ucieramy na gładką masę.
Wrzucamy żółtka. Ucieramy.
Łyżka po łyżce, ciągle mieszając, dorzucamy twaróg oraz mascarpone.
Na samym końcu dodajemy ubite na początku białka. Delikatnie mieszamy szpatułką, by masa serowa była puszysta.
Gotową masę serową przekładamy do wyłożonej papierem i natłuszczonej tortownicy.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy jeszcze przez 2h.
Wyłączamy piekarnik i lekko uchylamy drzwiczki, by sernik stopniowo się studził. Kiedy osiągnie temperaturę około 50-60 stopni wyciągamy go z pieca i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Następnie wstawiamy na całą noc do lodówki.
Sernik z budyniem – podanie:
Przed podaniem sernik z budyniem posypujemy obficie cukrem pudrem.
Jeśli lubicie słodkie serniki, wówczas dodajcie więcej cukru do masy serowej. Przy łącznie 25 g cukru sernik wychodzi mało słodki, ale my takie ciasta właśnie lubimy. Zawsze można nadrobić słodki smak, posypując go obficie cukrem pudrem.
Smacznego!
E.
P.S. Przepis powstał dla marki Winiary.
W sesji wykorzystałam:
patera – zdobycz z targu staroci
sitko – vintage
łyżeczki – Zara Home
talerzyki – Lubiana
Podobne wpisy
Komentarze
88 odpowiedzi na “Sernik z budyniem – pyszny, prosty, efektowny”
Dodaj komentarz
Sernik z budyniem – pyszny, prosty, efektowny
Czas przygotwania:
Sernik najlepszy jaki jadłem😊 uwielbiam go robic i zawsze wychidzi taki sam. Proporcje cukru dla mnje sa idealne. Czasem jest tak ze nie zdazy jeszcze dobrze ostygnac a juz rozpieszcza moje podniebienie 🙊
Dziękuję bardzo za super przepis i bardzo serdecznie oraz gorąco pozdrawiam 😊
Bardzo mi miło, że rąk lubisz ten przepis. Dziękuję za komentarz!
Serdecznie
E
Czy pomimo wyłożenia formy papierem trzeba jeszcze natłuścić iczy obsypać np. Mąka a boki też natłuścić ?dziękuję
Wystarczy wyłożyć papierem, a boki natłuścić.
Czy jajka w rozmiarze L też 6 szt
Możesz dać 5 sztuk 🙂
Sernik wyszedł przepyszny, na wierzch wylałam jeszcze rozpuszczona czekoladę.
Dziękuje za przepis sprawdził się.
Polecam warto poświecić 2h 30 min:)
Czy jeżeli upiekę sernik w dwóch mniejszych formach, to należy skrócić czas pieczenia? tak orientacyjjnie o ile?
Bardzo fajny przepis, robie 3 raz właśnie ? a nigdy mi serniki nie wychodziły ?
A ten jest idealny ??
Cieszę się bardzo! 🙂
Witam,
Czy można pominąć masło albo chociaż zmniejszyć ilość żeby trochę „odchudzić” sernik?
Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedz!
Niestety dobry sernik to tłusty sernik. Masło można ewentualnie zamienić na mascarpone i dać 500 g zamiast 250 g.
Witam. W ktorym momecie do dajemy zoltka?
„Wrzucamy żółtka. Ucieramy.” – wszystkie etapy są widoczne na zdjęciach krok po kroku. Proszę się przyjrzeć.
Witam , mam pytanie czy boki tortownicy tez obkładamy papierem do pieczenia?
Nie
Ok. Nie. Doczytałam?
Witam jakiej. Średnicy była tortownica wprzepisie!?
Witam,
Jeśli chciałabym potroić ilość sernika (składników), to jakie muszą być do tego proporcje? I jaki jest czas pieczenia? Dodam, że chciałabym to zrobić w blaszce 40x40cm
Ewo, zdecydowanie odradzam robienie tak wielkiego sernika na raz. Myślę, że podwojenie składników to maksimum.
Nigdy nie robię serników z większej ilości sera niż 1 kg, więc nie powiem Ci jak będzie wyglądał czas pieczenia, bo nie testowałam tego sernika w takim rozmiarze.
Całkiem możliwe chyba że to z innej przyczyny bo skladniki były po wyjęciu z lodówki w temperaruze pokojowej nie caĺa godzne i wtedy sie zabraĺam może za malo byly w tempetaturze pokojowej
Temperatura składników na wplyw głównie na pękanie sernika lub gwałtowne wyrośnięcie i potem opadnięcie. Jeśli sernik wyszedł po prostu niski, to pewnie forma była po prostu większa.
Pyszny sernik ale wyszedł niski i nie wiem dlaczego … piekłam tak jak jest podane pierwsze w 200 stopniach z termobiegiem przez 15 minut pózniej na 120 przez 2 godziny w smaku pyszny ale dlaczego taki niski pieklam w brytwance nie tortownicy okrąglej
Magdo, jeśli Twoja brytfanna ma większą powierzchnię od tortownicy w przepisie, to dlatego sernik wyszedł niższy.
Prośba jeszcze o potwierdzenie, bo bardzo spodobał mi sie ten spód kakaowy z sernika z truskawkami, czy rozumiem że najpierw należy sam spód przypiec 10 minut, a potem dopiero sernik zgodnie z przepisem 15 min w 220 stopniach i 2h w 120 stopniach. Z góry dziękuję za potwierdzenie.
Tak, dokładnie tak robimy.
Prośba o informacje, generalnie świetny przepis, sernik wyszedł przepyszny, żona była zachwycona, mam jednak pytanie czy możliwa byłaby pewna modyfikacja : czy moge wykonać jakiś spód do tego sernika, jeśli tak, to jaki ewentualnie proponujesz? oraz czy mogę użyć margaryny zamiast masła, tak z ciekawości pytam.
Czy czas pieczenia będzie ewentualnie wtedy bez zmian ?
Z góry dziękuję za informację.
Na przykład czekoladowy będzie bardzo dobry z przepisu na sernik z truskawkami lub na bazie herbatników jak na sernik cynamonowy.
niestety nie udal sie, pieknie rosl podczas pieczenia , a na koncu klapl i jest twardy 🙁
2h chyba za dlugo tego pieczenia bo spod by mocno spieczony;
zdrowych Świąt
Edyto,
Ale jak to rósł podczas pieczenia? Ten sernik nie rośnie, gdy jest pieczony przez kwadrans w wysokiej temperaturze, a potem w niskiej… Czy na pewno obniżyłaś temperaturę po kwadransie? W 100 stopniach on nie ma szansy, by się spiec.
Witam, czy serek mascarpone można czymś zastąpić bo akurat nie mam tego skladnika
Możesz użyć 1,25 kg twarogu zamiast 1 kg. Oczywiście efekt będzie nieco inny, bo sernik wyjdzie nieco mniej tłusty, ale i tak będzie pyszny.
Witam, a jak rozstopilem masło i dałem cukier, później włożyłem to do lodówki i ubiłem będzie ok?
Jeśli rozpuściłeś masło, to po włożeniu do lodówki powróci mniej więcej do pierwotnej konsystencji. Wtedy trzeba je wyjąć z lodówki i ogrzać do temperatury pokojowej. Chodzi o to, by utrzeć je z cukrem na puszystą masę, by sam sernik też był puszysty. Dodanie roztopionego / gorącego masła do masy serowej może spowodować, że zrobi się jajecznica, bo zetną się białka w jajkach.
Nie wiem na jakim etapie ubiłeś masło z cukrem. Czy jak było już utwardzone po wyjęciu z lodówki? Jeśli da to efekt jak na zdjęciu, czyli puszystej masy, to będzie ok.
Czy mogę czymś zastąpić serek mascarpone , albo go pominąć ?
Możesz użyć 1,25 kg twarogu zamiast 1 kg. Oczywiście efekt będzie nieco inny, bo sernik wyjdzie nieco mniej tłusty, ale i tak będzie pyszny.
Przepis rewelacja. Dla mnie amatorki to numer 1. Zawsze wychodzi i mogę w końcu czymś pysznym ugościć. Dotychczas piekłam w elektrycznym piekarniku z termoobiegiem. Przeprowadziliśmy się i mamy nowy piekarnik z dwoma termoobiegami. Jestem zielona. Ciasto było bardzo nisko. Czy dłużej trzymać w piecu? Wyłączyć te termoobiegi (osobno nie działają). Czy piec dłużej, ile dłużej?
Iza,
nie mam pojęcia jak działa piekarnik z dwoma termoobiegami. Nigdy nie miałam z takim do czynienia 🙁 Możesz wyłączyć tę opcję i piec po prostu „góra-dół”? Wtedy trzeba piec w temp. wyższej o 20 stopni C niż przy termoobiegu.
Mam pytanie,czy długo trzeba ucierać mało z cukrem,bo ja ucieram dość długo i dlatego są te pęknięcia w serniku i czy ser ucierać mikserem czy łyżką.
Pozdrawiam
Sernik zawsze przygotowuję w mikserze. Nigdy nie mieszam czy ubijam łyżką. Przy czym mieszam nie za długo, by potem nie opadł.
Mam pytanie dlaczego sernik mi zawsze popęka,robię dokładnie wg przepisu,co źle robię.
Jeśli chodzi o smak jest bardzo dobry,tylko nie ładnie wyglada.
Proszę uprzejmie o odpowiedź
Pozdrawiam Krystyna
Mam pytanie, czy można zastosować mielony twaróg a nie z wiaderka?
Oczywiście! Twaróg w kostce jest taki sam, jak ten mielony (dobrej jakości, czyli nie taki wodnisty i oszukany, jak czasami się spotyka). Tylko musisz to zmielić 3 razy na maszynce lub w malakserze.
Mam pytanie czy piekła pani w Prodiżu ?Bo nie wiem czy piec z grzanym dołem i góra czy tylko z dołem z góry dziękuję za odpowiedź Edyta
Nie, nigdy. Zupełnie nie mam doświadczenia z takim sprzętem.
Oczywiście chodziło mi o zwykły cukier waniliowy ze sklepu (a nie o, jak napisalam, proszek waniliowy). To w takim razie będę używała cukru waniliowego ze sklepu zamiast tego co Pani używa (domowej produkcji). Dziękuję za odpowiedź.
Można użyć zwykłego proszku vaniliowego ze sklepu?
Tak.
Ile mam dodać cukru by smak był przyjemnie słodki – ale nie za słodki (bo chcę również posypać cukrem pudrem).
Mam się trzymać 100 g tak, jak jest napisane w przepisie?
Tak, tyle ile w przepisie.
Dzisiaj otrzymałam wiadomość od syna,( który nie mieszka w polsce) że sernik jest pyszny i pęknięcia nie przeszkodziły ,napisał,że taki sernik mu smakuje. Bardzo się cieszę,dziękuję za przepis .
Pozdrawiam i w Nowym Roku życzę wszystkiego najlepszego a przede wszystkim dużo zdrowia???
Dzisiaj otrzymałam wiadomość od syna,( który nie mieszka w polsce) że sernik jest pyszny i pęknięcia nie przeszkodziły ,napisał,że taki sernik mu smakuje. Bardzo się cieszę,dziękuję za przepis .
Pozdrawiam i w Nowym Roku życzę wszystkiego najlepszego a przede wszystkim dużo zdrowia???
Po raz pierwszy upiekłam sernik wg twojego przepisu.
Wyjęłam z pieca ale na górze sernika są pęknięcia,czy ma to jakieś znaczenie ,czy przy krojeniu będzie się rozpadał? czy nie ma to żadnego znaczenia. Pytam bo sernik upiekłam dla syna więc ja go kroić nie będę pozdrawiam
Pęknięcie w niczym nie przeszkadza i sernik się przez nie nie rozpadnie. Poza oczywiście względami wizualnymi.
ten sernik jest pierwszym w moim zyciu upieczonym sernikiem. Postapilam co do kropki ze wszystkim jak w przepisie. i udal sie!!! jest taki puszysty i nie za slodki! idealny na Boze narodzenie zeby pokazac polska wersje sernika, szczegolnie jak chlopak pochodzi z innego kraju 😛
Edith wszystko się udało. Stawiam na to że była to kwestia złego papieru i blachy.
Sernik rewelelacja jak zawsze
Joanno, bardzo się cieszę. Dziękuję, że dałaś znać 🙂
Dziękuję za odpowiedz. Użyłam blaszki i właśnie mam sernik w piekarniku. Jutro napiszę jak tym razem poszło. Kupiłam właśnie w Rossmanie ten papier i cieszę się że trafiłam zanim otrzymałam podpowiedz. Sernik czy trochę połamany czy cały jest boski. Dobrze ze jesteś.
Edith a masz pomysł na to aby nie rozpadaly mi sie pierwsze kawalki? mialas kiedys problem z przywieraniem ciasta do papieru?
Joanno, spróbuj z papierem woskowanym – od niego ciasto ładnie odchodzi. Sama kupuję dobry papier w Rossmannie, ale nie pamiętam niestety marki. Powiem szczerze, że nigdy nie miałam problemu rozpadających się kawałków w żadnym serniku pieczonym w otwierane tortownicy. Czy robisz swój w tortownicy czy może blaszce?
Jeszcze jedno pytanie czy skladniki maja byc wszystkie w temperaturze pokojowej?
Tak ?
pieklam juz kilka razy ten sernik i nigdy dosyc bo wszystkim tak smakuje ze szybko sie konczy i mamy na nowgo znowu ochote. Mam tylko prośbę o wskazowkę bo dosyc ciezko sie go kroi przynajmniej pierwsze kawalki sie lekko rozpadaja mimo pozostawienia na cala noc w lodowce. Pieke zwykle w blaszce prostokatnej i daje papier do pieczenia ale pierwsze kawalki nie sa estettczne.?
Jakich proporcji użyć do upieczenia sernika na dużej, prostokątnej blaszce o wymiarach 25×36 cm ?
Można zrobić z 1,5 porcji.
Czy wstawienie na całą noc do lodówki jest konieczne?
Sernik powinien postać w lodówce co najmniej kilka godzin przed podaniem (nie musi być to aż cała noc, ale tak jest zwykle najwygodniej). Inaczej będzie zbyt delikatny, będzie się rozpadał przy krojeniu.
Sernik jest przepyszny . To mój numer 1 !
Dodalam o 1/3 szklanki więcej cukru , nie posypywalam pudrem . Jest pyszny .
Mysle , ze latem , polany sosem z malin i poziomek będzie hitem moich wakacji 🙂
Czy moge zmieszac budyc waniliowy z toffi ? Nie mam akurat dwóch takich samych a musze zrobic sernik na jutro.
Dziekuje za odpowiedź.
Oczywiście, chodzi po prostu o 2 budynie. Smaki mogą być dowolne, ale naturalnie będą miały wpływ na ostateczny smak sernika, dlatego waniliowe lub śmietankowe są wg mnie najlepsze.
A czy ten budyń się “robi” czy tylko wsypuje proszek?
Dziękuję!
Dorota
Budyń dodajemy prosto z torebki, dokładnie jak w przepisie i na zdjęciach, jeśli o to pytasz.
Bez proszku do pieczenia ?
Bez
budynie zastąpią proszek do pieczenia
Czy można zrobić do niego spód np. ten ciasteczkowo orzechowy z przepisu na sernik orzechowy?
Oczywiście 🙂
Czy nadaje sie do zamrozenia a potem do wyjecia na Swieta?
Nigdy nie mroziłam żadnego sernika, więc niestety nie podpowiem czy się nadaje, bo nie testowałam takiego rozwiązania. Dla mnie sernik musi być świeży, a najlepszy jest drugiego dnia po upieczeniu.
Czas pieczenia 2h??
Temperatura i czas pieczenia dokładnie jak w przepisie: „(…) 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy jeszcze przez 2h.”
Czy można dać serek waniliowy zamiast twarogowego? Proszę o szybką odpowiedź
Zdecydowanie proponuję klasyczny twaróg – zwłaszcza taki, który ma krótki skład np. „serek śmietankowy i twaróg”, jak ten z Piątnicy. Te waniliowe mają często dużo dodatków pogarszających ich jakość. Dobry, naturalny twaróg to podstawa udanego sernika.
A jak zrobić cukier waniliowy domowej produkcji??
Trzeba wziąć szczelny pojemnik/słoik, wsypać ok. 200 g cukru, dodać laskę wanilii (najlepiej taką zużytą – przeciętą w pół, z której zostały wyjęte ziarenka i wykorzystane w innym przepisie). Po ok. 1-2 tygodniach wanilia nada aromat cukrowi.
Ile dodać cukru,żeby sernik był w smaku słodszy?
Joanno, dałabym maksymalnie 150 g, bo przy większej ilości może być już zdecydowanie zbyt słodki.
Dziękuję,mam nadzieję,że mi się ten sernik na święta uda, pierniczki z twojego przepisu od 2 lat pieczemy z córeczką i zawsze się udają:) pozdrawiam i dziekuję.Mam w planie jeszcze z innych twoich przepisów skorzystać w tym roku.Chusteczki składane już zrobiłam- są super.