fbpx

Sernik z budyniem – pyszny, prosty, efektowny

12 grudnia 2017

sernik z budyniem

Sernik z budyniem to moja nowa propozycja na Boże Narodzenie, choć nie tylko. Ostatnio lubuję się w sernikach bazujących na minimalnej liczbie składników, z małą jak zawsze ilością cukru i nawet bez spodu, by mogły go zjeść także osoby unikające czy wręcz wykluczające gluten ze swojej diety. Sernik z budyniem przypomina swoją strukturą wilgotne ptasie mleczko. Jest super puszysty i bardzo delikatny, ale jednocześnie zwarty. Po nocy spędzonej w lodówce idealnie się kroi i długo zachowuje świeżość. Spróbujcie, mam nadzieję, że jego waniliowy smak przypadnie Wam do gustu!

Sernik z budyniem – składniki:

/na tortownicę o średnicy 24 cm, ale nie mniejsza, bo masa się nie zmieści! – może być za to większa np. 26-28 cm/

  • 6 jaj “zerówek” w rozmiarze “M” + szczypta soli
  • 200 g masła
  • 100 gramów cukru
  • 25 g cukru waniliowego (domowej produkcji)
  • 2 budynie waniliowe bez cukru Winiary
  • skórka z 1 cytryny
  • 1 kg białego zmielonego sera (w wiaderku)
  • 250 g mascarpone
  • cukier puder do podania

sernik z budyniem

Sernik z budyniem – przepis:

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę.

sernik z budyniem

Masło ucieramy z cukrem i domowym cukrem waniliowym na puszystą masę.

sernik z budyniem

Dodajemy waniliowe budynie bez cukru Winiary oraz otartą skórkę z 1 cytryny. Ucieramy na gładką masę.

sernik z budyniem

Wrzucamy żółtka. Ucieramy.

sernik z budyniem

Łyżka po łyżce, ciągle mieszając, dorzucamy twaróg oraz mascarpone.

sernik z budyniem

Na samym końcu dodajemy ubite na początku białka. Delikatnie mieszamy szpatułką, by masa serowa była puszysta.

sernik z budyniem

Gotową masę serową przekładamy do wyłożonej papierem i natłuszczonej tortownicy.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego d200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy jeszcze przez 2h.

Wyłączamy piekarnik i lekko uchylamy drzwiczki, by sernik stopniowo się studził. Kiedy osiągnie temperaturę około 50-60 stopni wyciągamy go z pieca i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Następnie wstawiamy na całą noc do lodówki.

sernik z budyniem

Sernik z budyniem – podanie:

Przed podaniem sernik z budyniem posypujemy obficie cukrem pudrem.

sernik z budyniem

Jeśli lubicie słodkie serniki, wówczas dodajcie więcej cukru do masy serowej. Przy łącznie 25 g cukru sernik wychodzi mało słodki, ale my takie ciasta właśnie lubimy. Zawsze można nadrobić słodki smak, posypując go obficie cukrem pudrem.

Smacznego!

E.

P.S. Przepis powstał dla marki Winiary.

sernik z budyniem

W sesji wykorzystałam:

patera – zdobycz z targu staroci

sitko – vintage

łyżeczki – Zara Home

talerzyki – Lubiana

Podobne wpisy

Komentarze

71 odpowiedzi na “Sernik z budyniem – pyszny, prosty, efektowny”

  1. Joanna pisze:

    Ile dodać cukru,żeby sernik był w smaku słodszy?

    • Madame Edith pisze:

      Joanno, dałabym maksymalnie 150 g, bo przy większej ilości może być już zdecydowanie zbyt słodki.

      • Joanna pisze:

        Dziękuję,mam nadzieję,że mi się ten sernik na święta uda, pierniczki z twojego przepisu od 2 lat pieczemy z córeczką i zawsze się udają:) pozdrawiam i dziekuję.Mam w planie jeszcze z innych twoich przepisów skorzystać w tym roku.Chusteczki składane już zrobiłam- są super.

  2. Aga Ka pisze:

    A jak zrobić cukier waniliowy domowej produkcji??

    • Madame Edith pisze:

      Trzeba wziąć szczelny pojemnik/słoik, wsypać ok. 200 g cukru, dodać laskę wanilii (najlepiej taką zużytą – przeciętą w pół, z której zostały wyjęte ziarenka i wykorzystane w innym przepisie). Po ok. 1-2 tygodniach wanilia nada aromat cukrowi.

  3. Marietta pisze:

    Czy można dać serek waniliowy zamiast twarogowego? Proszę o szybką odpowiedź

    • Madame Edith pisze:

      Zdecydowanie proponuję klasyczny twaróg – zwłaszcza taki, który ma krótki skład np. “serek śmietankowy i twaróg”, jak ten z Piątnicy. Te waniliowe mają często dużo dodatków pogarszających ich jakość. Dobry, naturalny twaróg to podstawa udanego sernika.

  4. Olga pisze:

    Czas pieczenia 2h??

    • Madame Edith pisze:

      Temperatura i czas pieczenia dokładnie jak w przepisie: “(…) 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy jeszcze przez 2h.”

  5. Maa pisze:

    Czy nadaje sie do zamrozenia a potem do wyjecia na Swieta?

    • Madame Edith pisze:

      Nigdy nie mroziłam żadnego sernika, więc niestety nie podpowiem czy się nadaje, bo nie testowałam takiego rozwiązania. Dla mnie sernik musi być świeży, a najlepszy jest drugiego dnia po upieczeniu.

  6. Monika pisze:

    Czy można zrobić do niego spód np. ten ciasteczkowo orzechowy z przepisu na sernik orzechowy?

  7. Dorcia pisze:

    Bez proszku do pieczenia ?

  8. Dorota pisze:

    A czy ten budyń się “robi” czy tylko wsypuje proszek?
    Dziękuję!
    Dorota

  9. Ania Rz pisze:

    Czy moge zmieszac budyc waniliowy z toffi ? Nie mam akurat dwóch takich samych a musze zrobic sernik na jutro.
    Dziekuje za odpowiedź.

    • Madame Edith pisze:

      Oczywiście, chodzi po prostu o 2 budynie. Smaki mogą być dowolne, ale naturalnie będą miały wpływ na ostateczny smak sernika, dlatego waniliowe lub śmietankowe są wg mnie najlepsze.

  10. Marja pisze:

    Sernik jest przepyszny . To mój numer 1 !
    Dodalam o 1/3 szklanki więcej cukru , nie posypywalam pudrem . Jest pyszny .
    Mysle , ze latem , polany sosem z malin i poziomek będzie hitem moich wakacji 🙂

  11. KrówkaLucy pisze:

    Czy wstawienie na całą noc do lodówki jest konieczne?

    • Madame Edith pisze:

      Sernik powinien postać w lodówce co najmniej kilka godzin przed podaniem (nie musi być to aż cała noc, ale tak jest zwykle najwygodniej). Inaczej będzie zbyt delikatny, będzie się rozpadał przy krojeniu.

  12. Paulina pisze:

    Jakich proporcji użyć do upieczenia sernika na dużej, prostokątnej blaszce o wymiarach 25×36 cm ?

  13. Joanna Garbacz pisze:

    pieklam juz kilka razy ten sernik i nigdy dosyc bo wszystkim tak smakuje ze szybko sie konczy i mamy na nowgo znowu ochote. Mam tylko prośbę o wskazowkę bo dosyc ciezko sie go kroi przynajmniej pierwsze kawalki sie lekko rozpadaja mimo pozostawienia na cala noc w lodowce. Pieke zwykle w blaszce prostokatnej i daje papier do pieczenia ale pierwsze kawalki nie sa estettczne.?

  14. Joanna Garbacz pisze:

    Jeszcze jedno pytanie czy skladniki maja byc wszystkie w temperaturze pokojowej?

  15. Joanna Garbacz pisze:

    Edith a masz pomysł na to aby nie rozpadaly mi sie pierwsze kawalki? mialas kiedys problem z przywieraniem ciasta do papieru?

    • Madame Edith pisze:

      Joanno, spróbuj z papierem woskowanym – od niego ciasto ładnie odchodzi. Sama kupuję dobry papier w Rossmannie, ale nie pamiętam niestety marki. Powiem szczerze, że nigdy nie miałam problemu rozpadających się kawałków w żadnym serniku pieczonym w otwierane tortownicy. Czy robisz swój w tortownicy czy może blaszce?

  16. Joanna Garbacz pisze:

    Dziękuję za odpowiedz. Użyłam blaszki i właśnie mam sernik w piekarniku. Jutro napiszę jak tym razem poszło. Kupiłam właśnie w Rossmanie ten papier i cieszę się że trafiłam zanim otrzymałam podpowiedz. Sernik czy trochę połamany czy cały jest boski. Dobrze ze jesteś.

  17. Joanna Garbacz pisze:

    Edith wszystko się udało. Stawiam na to że była to kwestia złego papieru i blachy.
    Sernik rewelelacja jak zawsze

  18. Izabela pisze:

    ten sernik jest pierwszym w moim zyciu upieczonym sernikiem. Postapilam co do kropki ze wszystkim jak w przepisie. i udal sie!!! jest taki puszysty i nie za slodki! idealny na Boze narodzenie zeby pokazac polska wersje sernika, szczegolnie jak chlopak pochodzi z innego kraju 😛

  19. Krystyna pisze:

    Po raz pierwszy upiekłam sernik wg twojego przepisu.
    Wyjęłam z pieca ale na górze sernika są pęknięcia,czy ma to jakieś znaczenie ,czy przy krojeniu będzie się rozpadał? czy nie ma to żadnego znaczenia. Pytam bo sernik upiekłam dla syna więc ja go kroić nie będę pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      Pęknięcie w niczym nie przeszkadza i sernik się przez nie nie rozpadnie. Poza oczywiście względami wizualnymi.

  20. Krystyna pisze:

    Dzisiaj otrzymałam wiadomość od syna,( który nie mieszka w polsce) że sernik jest pyszny i pęknięcia nie przeszkodziły ,napisał,że taki sernik mu smakuje. Bardzo się cieszę,dziękuję za przepis .
    Pozdrawiam i w Nowym Roku życzę wszystkiego najlepszego a przede wszystkim dużo zdrowia???

  21. Z pisze:

    Ile mam dodać cukru by smak był przyjemnie słodki – ale nie za słodki (bo chcę również posypać cukrem pudrem).
    Mam się trzymać 100 g tak, jak jest napisane w przepisie?

  22. Z pisze:

    Można użyć zwykłego proszku vaniliowego ze sklepu?

  23. Z pisze:

    Oczywiście chodziło mi o zwykły cukier waniliowy ze sklepu (a nie o, jak napisalam, proszek waniliowy). To w takim razie będę używała cukru waniliowego ze sklepu zamiast tego co Pani używa (domowej produkcji). Dziękuję za odpowiedź.

  24. Anonim pisze:

    Mam pytanie czy piekła pani w Prodiżu ?Bo nie wiem czy piec z grzanym dołem i góra czy tylko z dołem z góry dziękuję za odpowiedź Edyta

  25. Natalia pisze:

    Mam pytanie, czy można zastosować mielony twaróg a nie z wiaderka?

    • Madame Edith pisze:

      Oczywiście! Twaróg w kostce jest taki sam, jak ten mielony (dobrej jakości, czyli nie taki wodnisty i oszukany, jak czasami się spotyka). Tylko musisz to zmielić 3 razy na maszynce lub w malakserze.

  26. Krystyna pisze:

    Mam pytanie dlaczego sernik mi zawsze popęka,robię dokładnie wg przepisu,co źle robię.
    Jeśli chodzi o smak jest bardzo dobry,tylko nie ładnie wyglada.
    Proszę uprzejmie o odpowiedź
    Pozdrawiam Krystyna

  27. Krystyna pisze:

    Mam pytanie,czy długo trzeba ucierać mało z cukrem,bo ja ucieram dość długo i dlatego są te pęknięcia w serniku i czy ser ucierać mikserem czy łyżką.
    Pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      Sernik zawsze przygotowuję w mikserze. Nigdy nie mieszam czy ubijam łyżką. Przy czym mieszam nie za długo, by potem nie opadł.

  28. Iza pisze:

    Przepis rewelacja. Dla mnie amatorki to numer 1. Zawsze wychodzi i mogę w końcu czymś pysznym ugościć. Dotychczas piekłam w elektrycznym piekarniku z termoobiegiem. Przeprowadziliśmy się i mamy nowy piekarnik z dwoma termoobiegami. Jestem zielona. Ciasto było bardzo nisko. Czy dłużej trzymać w piecu? Wyłączyć te termoobiegi (osobno nie działają). Czy piec dłużej, ile dłużej?

    • Madame Edith pisze:

      Iza,
      nie mam pojęcia jak działa piekarnik z dwoma termoobiegami. Nigdy nie miałam z takim do czynienia 🙁 Możesz wyłączyć tę opcję i piec po prostu “góra-dół”? Wtedy trzeba piec w temp. wyższej o 20 stopni C niż przy termoobiegu.

  29. Karolina pisze:

    Czy mogę czymś zastąpić serek mascarpone , albo go pominąć ?

    • Madame Edith pisze:

      Możesz użyć 1,25 kg twarogu zamiast 1 kg. Oczywiście efekt będzie nieco inny, bo sernik wyjdzie nieco mniej tłusty, ale i tak będzie pyszny.

  30. Max pisze:

    Witam, a jak rozstopilem masło i dałem cukier, później włożyłem to do lodówki i ubiłem będzie ok?

    • Madame Edith pisze:

      Jeśli rozpuściłeś masło, to po włożeniu do lodówki powróci mniej więcej do pierwotnej konsystencji. Wtedy trzeba je wyjąć z lodówki i ogrzać do temperatury pokojowej. Chodzi o to, by utrzeć je z cukrem na puszystą masę, by sam sernik też był puszysty. Dodanie roztopionego / gorącego masła do masy serowej może spowodować, że zrobi się jajecznica, bo zetną się białka w jajkach.

      Nie wiem na jakim etapie ubiłeś masło z cukrem. Czy jak było już utwardzone po wyjęciu z lodówki? Jeśli da to efekt jak na zdjęciu, czyli puszystej masy, to będzie ok.

  31. Milena pisze:

    Witam, czy serek mascarpone można czymś zastąpić bo akurat nie mam tego skladnika

    • Madame Edith pisze:

      Możesz użyć 1,25 kg twarogu zamiast 1 kg. Oczywiście efekt będzie nieco inny, bo sernik wyjdzie nieco mniej tłusty, ale i tak będzie pyszny.

  32. Edyta Mar pisze:

    niestety nie udal sie, pieknie rosl podczas pieczenia , a na koncu klapl i jest twardy 🙁
    2h chyba za dlugo tego pieczenia bo spod by mocno spieczony;
    zdrowych Świąt

    • Madame Edith pisze:

      Edyto,
      Ale jak to rósł podczas pieczenia? Ten sernik nie rośnie, gdy jest pieczony przez kwadrans w wysokiej temperaturze, a potem w niskiej… Czy na pewno obniżyłaś temperaturę po kwadransie? W 100 stopniach on nie ma szansy, by się spiec.

  33. Tomasz pisze:

    Prośba o informacje, generalnie świetny przepis, sernik wyszedł przepyszny, żona była zachwycona, mam jednak pytanie czy możliwa byłaby pewna modyfikacja : czy moge wykonać jakiś spód do tego sernika, jeśli tak, to jaki ewentualnie proponujesz? oraz czy mogę użyć margaryny zamiast masła, tak z ciekawości pytam.
    Czy czas pieczenia będzie ewentualnie wtedy bez zmian ?
    Z góry dziękuję za informację.

  34. Tomasz pisze:

    Prośba jeszcze o potwierdzenie, bo bardzo spodobał mi sie ten spód kakaowy z sernika z truskawkami, czy rozumiem że najpierw należy sam spód przypiec 10 minut, a potem dopiero sernik zgodnie z przepisem 15 min w 220 stopniach i 2h w 120 stopniach. Z góry dziękuję za potwierdzenie.

  35. Magdalena pisze:

    Pyszny sernik ale wyszedł niski i nie wiem dlaczego … piekłam tak jak jest podane pierwsze w 200 stopniach z termobiegiem przez 15 minut pózniej na 120 przez 2 godziny w smaku pyszny ale dlaczego taki niski pieklam w brytwance nie tortownicy okrąglej

    • Madame Edith pisze:

      Magdo, jeśli Twoja brytfanna ma większą powierzchnię od tortownicy w przepisie, to dlatego sernik wyszedł niższy.

  36. Magdalena pisze:

    Całkiem możliwe chyba że to z innej przyczyny bo skladniki były po wyjęciu z lodówki w temperaruze pokojowej nie caĺa godzne i wtedy sie zabraĺam może za malo byly w tempetaturze pokojowej

    • Madame Edith pisze:

      Temperatura składników na wplyw głównie na pękanie sernika lub gwałtowne wyrośnięcie i potem opadnięcie. Jeśli sernik wyszedł po prostu niski, to pewnie forma była po prostu większa.

  37. Ewa pisze:

    Witam,

    Jeśli chciałabym potroić ilość sernika (składników), to jakie muszą być do tego proporcje? I jaki jest czas pieczenia? Dodam, że chciałabym to zrobić w blaszce 40x40cm

    • Madame Edith pisze:

      Ewo, zdecydowanie odradzam robienie tak wielkiego sernika na raz. Myślę, że podwojenie składników to maksimum.
      Nigdy nie robię serników z większej ilości sera niż 1 kg, więc nie powiem Ci jak będzie wyglądał czas pieczenia, bo nie testowałam tego sernika w takim rozmiarze.

  38. Andzelika pisze:

    Witam jakiej. Średnicy była tortownica wprzepisie!?

  39. Andzelika pisze:

    Ok. Nie. Doczytałam🤭

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik z budyniem – pyszny, prosty, efektowny

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram