fbpx

Sernik z jab艂kami i bez膮

21 stycznia 2022
Sernik z jab艂kami i bez膮

Sernik z jab艂kami i bez膮. Kiedy robi臋 serniki zawsze my艣l臋 o moich dziadkach, kt贸rzy przez wiele lat ka偶dego dnia jedli kawa艂ek sernik z kaw膮 na drugie 艣niadanie. To by艂 ich rytua艂. Gdy tworzy艂am mojego e-booka “Serniki” pr贸bowali niemal ka偶dego przepisu, bo widywali艣my si臋 bardzo regularnie. Ten sernik jest po艂膮czeniem wszystkich moich ulubionych ciast: sernika, szarlotki i bezy. To niesamowite jak smakuje! Jest absolutnie pyszny i wyj膮tkowy, bardzo delikatny, puszysty i po prostu wspania艂y.

Przyznam si臋 Wam, 偶e sama nigdy nie robi臋 pra偶onych jab艂ek, bo dostaj臋 je od taty, kt贸ry co roku przetwarza dla nas anton贸wki z ogrodu babci w Na艂臋czowie. Takie pra偶one jab艂ka s膮 najlepsze, bo mo偶na je zrobi膰 bez cukru lub z bardzo niewielk膮 ilo艣ci膮. Warto tylko doda膰 do nich sok z cytryny, kt贸ry pozwoli zachowa膰 im 艂adny kolor.

Je艣li jednak nie macie w zapasie pra偶onych jab艂ek, mo偶ecie spokojnie skorzysta膰 z tych sklepowych. Opakowanie, je艣li si臋 dobrze orientuj臋 ma 900 g lub 1 kg, wi臋c troch臋 wi臋cej, ni偶 w przepisie, ale nic si臋 nie stanie, je艣li zu偶yjecie ca艂y s艂oik.

Ten przepis idealnie sprawdzi si臋 na ka偶d膮 okazj臋, tak偶e na zbli偶aj膮ce si臋 Walentynki. Zw艂aszcza je艣li macie problem i nie wiecie na jakie ciasto si臋 zdecydowa膰: bez臋, sernik czy mo偶e szarlotk臋 馃檪

Sernik z jab艂kami i bez膮 – sk艂adniki:

/na tortownic臋 o 艣rednicy 24-26 cm – nie mo偶e by膰 mniejsza!/

Na ciasto:

  • 200 g ciasteczek owsianych
  • 70 g rozpuszczonym mas艂a

Sk艂adniki na mas臋 serow膮

  • 1 kg sera trzykrotnie mielonego o zwarto艣ci t艂uszczu min. 10% (“z wiaderka” – Je艣li b臋dzie zbyt rzadki i wodnisty, to odced藕cie go, by pozby膰 si臋 nadmiaru serwatki – po prostu prze艂贸偶cie na sicie i zostawcie na 10-15 minut, chyba 偶e jest suchy i mocno zwarty i zawarto艣ci t艂uszczu 15-20%, to wtedy nie trzeba tak robi膰; z mojego twarogu po odcedzeniu zosta艂o nieca艂e 900 g sera i tyle u偶y艂am do sernika)
  • 500 g mascarpone
  • 2 ca艂e jajka + 4 偶贸艂tka
  • 1 budy艅 waniliowy bez cukru (sam proszek)
  • 100 g drobnego cukru do wypiek贸w

Pra偶one jab艂ka:

  • 800 g pra偶onych jab艂ek domowej roboty lub sklepowych

Na bez臋:

  • 4 bia艂ka (ok. 130 g)
  • 130 g cukru pudru
  • szczypta soli

Do posypania:

  • 1 艂y偶ka cukru pudru
  • 1/2 艂y偶eczki cynamonu

Sernik z jab艂kami i bez膮 – sk艂adniki:

W malakserze mieszamy ciasteczka owsiane z rozpuszczonym mas艂em. Tak przygotowany “mokry piasek” przek艂adamy do tortownicy. Dociskamy do dna. Podpiekamy 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C z termoobiegiem.

W mikserze mieszamy ze sob膮 wszystkie sk艂adniki na mas臋 serow膮. Przelewamy na podpieczony sp贸d.

Na wierzch wyk艂adamy delikatnie, 艂y偶ka po 艂y偶ce pra偶one jab艂ka.

W mikserze ubijamy bia艂ka ze szczypt膮 soli. Gdy b臋d膮 ju偶 bia艂e, 艂y偶ka po 艂y偶ce dodajemy cukier puder. Ubijamy do powstania g臋stej bezowej masy, na kt贸rej tworz膮 si臋 charakterystyczne wst臋gi. Ubite bia艂ka powinny by膰 bia艂e i l艣ni膮ce. Wyk艂adamy je na u艂o偶one na masie serowej pra偶one jab艂ka.

Ca艂膮 tortownic臋 ostro偶nie wk艂adamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni C z termoobiegiem. Pieczemy 8 minut, po czy zmniejszamy temperatur臋 do 100 stopni C z termoobiegiem i pieczmy jeszcze 90 minut.

Sernik z jab艂kami i bez膮 – podanie:

Sernik zostawiamy w piekarniku a偶 wytraci temperatur臋. Nie otwieramy drzwiczek, nie wyci膮gamy go od razu. Ma spokojnie wystygn膮膰. U mnie trwa艂o to 6h. Po tym czasie przenios艂am go na blat, a po godzinie schowa艂am do lod贸wki i zostawi艂am w niej na ca艂膮 noc.

Sernik przed podaniem opr贸szamy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Smacznego!

E.

Sernik z jab艂kami i bez膮
Sernik z jab艂kami i bez膮
Sernik z jab艂kami i bez膮
Sernik z jab艂kami i bez膮
Sernik z jab艂kami i bez膮
Podobne wpisy

Komentarze

29 odpowiedzi na “Sernik z jab艂kami i bez膮”

  1. Ewa pisze:

    Sernik zrobiony na 艣wi臋ta wielkanocne. Super wyszed艂, dzi臋kuj臋 za przepis. Na pewno powt贸rz臋.

  2. Jarokar68 pisze:

    Sernik zrobiony, wyszed艂 艣wietnie, no mo偶e beza tak do ko艅ca si臋 nie uda艂a, ale pierwsze koty za p艂oty.
    W smaku ob艂臋dny, sernik, jab艂ka , beza po艂膮czenie idealne.
    Do jab艂ek doda艂em cynamon, go藕dziki i rodzynki.
    Zrobi艂em z po艂owy porcji bo mam mniejsza tortownic臋 niby 24 cm ale pe艂na by si臋 nie zmie艣ci艂a.

  3. Anna pisze:

    Czy wi臋kszo艣膰 sernik贸w pieczesz najpierw w wysokiej temperaturze, a potem niskiej i z termoobiegiem? W wi臋kszo艣ci przepis贸w nie zalecaj膮 trmoobiegu. Przy sernikach si臋 sprawdza?

    • Madame Edith pisze:

      Tak, prawie wszystkie tak w艂a艣nie piek臋. I prawie zawsze z termoobiegiem, bo dzi臋ki niemu sernik si臋 r贸wno zarumienia.

  4. Katia pisze:

    Witam, zaraz si臋 bior臋 do pieczenia sernika… ale sk膮d ma Pani tortownic臋? Doklad&nie takiej szukam:)

  5. Cinka pisze:

    Ciasto wysz艂o ob艂臋dnie pyszne, strza艂 w dziesi膮tk臋, idealne po艂膮czenie naszych trzech ulubionych ciast sernik jab艂ecznik oraz beza, perfekcyjne po艂膮czenie鉂わ笍

  6. Turkusowa pisze:

    Madame, raz zrobi艂am ciasto, rewelacyjny przepis 馃檪 Mam pytanie: chcia艂abym zrobi膰 o po艂ow臋 mniejsze ciasto, bo proporcje z przepisu to jednak bardzo du偶a porcja (wiem, 偶e chodzi o wykorzystanie na raz ca艂ego wiaderka twarogu 馃槈 ) . W zwi膮zku z tym mam pytanie: czy mo偶e by膰 tortownica 艣r. 20 lub 22 cm i jak wtedy piec? Pozdrawiam 馃檪

    • Madame Edith pisze:

      Turkusowa,
      super, bardzo si臋 ciesz臋, 偶e sernik przypad艂 Ci do gustu! Zr贸b zatem z po艂owy porcji i piecz tyle samo, w takiej samej temp. w tortownicy 20 cm.
      Serdeczno艣ci!
      E.

  7. Martyna pisze:

    Jakie偶 to jest przepyszne, Madame. Robi臋 ju偶 trzeci raz i za ka偶dym razem wychodzi idealne. Ob艂臋dne鉂わ笍

    • Madame Edith pisze:

      Martyno,
      Doskonale! Bardzo si臋 ciesz臋, 偶e tak Ci posmakowa艂 ten przepis 馃檪
      Serdecznie ozdrawiam
      E.

  8. Natalia pisze:

    Dzi臋kuj臋 za odpowied藕 Madame 馃檪 Gluten jem, po prostu nieco ograniczam 馃槈 Spr贸buj臋 Twoj膮 propozycj臋 z mieszaniem m膮k i ew. zmienianiem ich proporcji.

    Pozdrawiam

  9. Natalia pisze:

    Droga Madame, pom贸偶 z m膮k膮 owsian膮 (nie do tego przepisu). Ostatnio zamieniam pszenn膮 na owsian膮 w ciastach, wychodz膮 smaczne, ale za suche 馃檨 Co mo偶na zrobi膰 z proporcj膮, 偶eby ciasta na m膮ce owsianej wychodzi艂y mniej suche? W moim przepisie by艂y 2 szklanki m膮ki, szklanka roztopionego mas艂a klarowanego, 4 jaja, poza tym jab艂ka i oczywi艣cie dodatki typu proszek do pieczenia i soda, etc. Wydawa艂oby si臋, 偶e szklanka mas艂a i 4 jaja dadz膮 wilgo膰… Masz jaki艣 patent? Pozdrawiam ciep艂o

    • Madame Edith pisze:

      Natalio,
      m膮ki bezglutenowe (w tym bezglutenowa) niestety takie s膮, bo nie maj膮 glutenu – bia艂ka, kt贸re wi膮偶e, nadaje struktur臋. Dlatego je艣li ich u偶ywam, to zawsze w po艂膮czeniu ze zwyk艂ymi m膮kami – pszenn膮, orkiszow膮, 偶ytni膮. Niestety nie ma prostego przelicznika, 偶e np. 1 szklanka m膮ki pszennej = 1 szklanka owsianej + jaki艣 magiczny dodatek.

      Dlatego, moim zdaniem, je艣li nie spo偶ywasz glutenu, lepiej korzysta膰 z przepis贸w, kt贸re by艂y wymy艣lone jako bezglutenowe, bo wtedy nie ma takich sytuacji, 偶e ciasto wyjdzie za suche. Kto艣 przemy艣la艂, opracowa艂 sk艂adniki i proporcje w taki spos贸b, by ono si臋 uda艂o. I je艣li si臋 mnie kto艣 pyta czy przepis X wyjdzie je艣li zast膮pi m膮k臋 pszenn膮 czy orkiszow膮, jak膮艣 bezglutenow膮, to zawsze odpowiadam zgodnie z prawd膮, 偶e nie wiem, bo nie pr贸bowa艂am tego przepisu w takiej konfiguracji. Zwykle takie zamiany niestety nie pozostaj膮 bez wp艂ywu na smak, jak i konsystencj臋 ciasta.

      Z pozdrowieniami
      E.

  10. Aneta pisze:

    U偶y艂am sra ” m贸j ulubiony ” poniewa偶 mieszkam w Wieluniu i tylko z tego sera piek臋 serniki. Tam nie ma za bardzo co ods膮czy膰 on jest tak gesty 偶e mo偶na go kroi膰. Ja jednak obstaje przy zaniskiej temperaturze . W 艣wi臋ta piekli艣my z mam膮 sernik marcinski. By艂 艣ci艣lejszy ale czu艂o si臋 niedopieczenie. Zrobi臋 za tydzie艅 w wy偶szej temperaturze i zobacz臋 co z tego wyjdzie

    • Madame Edith pisze:

      Aneto,
      nigdy nie piek艂am sernika z twarogu “m贸j ulubiony”, ale wiem, 偶e jest zwarty i t艂usty i jak najbardziej powinien by膰 ok.
      Co do temperatury, to najlepiej zr贸b prosz臋 test pieczenia w Twoim piekarniku. Przy swoich piekarnikach zawsze robi臋 tak膮 “kalibracj臋” wk艂adaj膮c termometr do pieczenia mi臋sa i sprawdzam przy kilku ustawieniach.

      Od wielu lat wi臋kszo艣膰 sernik贸w, a w zasadzie niemal wszystkie, piek臋 w takiej temperaturze i piek膮 te偶 tysi膮ce os贸b z r贸偶nych przepis贸w z bloga czy e-booka. Mo偶e po prostu Tw贸j piekarnik piecze inaczej? Spotka艂am si臋 z tym, 偶e mo偶e by膰 r贸偶nica nawet 20 stopni C i wtedy to faktycznie mo偶e mie膰 wp艂yw na sernik. Zw艂aszcza je艣li piszesz, 偶e przy Marci艅skim by艂o podobnie. Nikt wcze艣niej nie zg艂asza艂 mi takiej sytuacji, a to jest bardzo popularny przepis, cz臋sto odtwarzany.

  11. Aneta pisze:

    Z przykro艣ci膮 musz臋 stwierdzi膰 偶e to m贸j pierwszy nieudany sernik w 偶yciu. Zachwycona zdj臋ciami wczoraj postanowi艂am go upiec. Zrobi艂am wszystko wg przepisu. Jednak dzisiaj rano okaza艂o si臋 偶e sernik absolutnie nie nadaje si臋 do podania. Wozi si臋 rozpada. Mam wra偶enie 偶e zwyczajnie si臋 nie upiek艂. Zrobi臋 go jeszcze raz za tydzie艅 ale my艣l臋 偶e 100 stopni z termobiegiem to poprostu za ma艂o. Szkoda bo wygl膮da pi臋knie ale pokroi膰 si臋 nie da

    • Madame Edith pisze:

      Aneto,
      Wszystkie serniki piek臋 w takiej temperaturze: najpierw w wysokiej, by masa serowa si臋 艣ci臋艂a, a potem w niskiej. I robi臋 tak od lat. Na 100% to nie jest kwestia temperatury pieczenia.

      Moim zdaniem Tw贸j ser by艂 za rzadki. Jakiej marki u偶y艂a艣? Czy go odcedzi艂a艣 z nadmiaru serwatki?

  12. Renata pisze:

    Dla mnie najlepszy ser do sernika to ” M贸j ulubiony ” z Wielunia. Jest te偶 rewelacyjny do jedzenia. Pi膮tnica r贸wnie偶 ok.

    • Madame Edith pisze:

      “M贸j ulubiony” kupuj臋 w takich mniejszych opakowaniach do kanapek. Chyba nigdy go nie widzia艂am w du偶ym wiaderku 馃檨

  13. Aneta pisze:

    Nie mam do艣wiadczenia z wiaderkami od sera, ale s膮 zapewne podobne do litrowych wiaderek po jogurcie greckim lub nadbu偶a艅skim. O ile tylko dobrze siedzi zamkni臋cie (jak napisa艂a Edith, nie zawsze tak jest), wykorzystuj臋 je do przechowywania orzech贸w, p艂atk贸w, kasz lub innych sypkich produkt贸w. Mo偶na te偶 u偶y膰 ich na rozsady, je艣li kto艣 praktykuje ogrodnictwo.

  14. Aneta pisze:

    Cudownie wygl膮da i pewnie te偶 tak smakuje, ale czy beza ,,nie 艣lizga鈥漵i臋 po jab艂kach ?

  15. Martyna pisze:

    Madame, kt贸rej firmy twar贸g polecasz do tego sernika, bo nie mam poj臋cia, kt贸ry b臋dzie mia艂 10% t艂uszczu? I wygl膮da ob艂臋dnie 馃ぉ

    • Madame Edith pisze:

      Martyno,
      Najlrpszy b臋dzie z Pi膮tnicy – taki bardziej t艂usty, ale mo偶e by膰 te偶 chudszy np. Vitello z Biedronki lub z Lidla, ale trzeba te dwa dobrze odcedzi膰, bo maj膮 sporo serwatki.

  16. Alicja Zarzycka pisze:

    Edit, wspania艂y przepis, na pewno spr贸buj臋. Mam pytanie z innej beczki, co robi膰 z ogromn膮 ilo艣ci膮 plastikowych pude艂ek po serze trzykrotnie mielonym? Ostatnio wyrzuci艂am kilkana艣cie po prostu do plastik贸w, ale uwa偶am, 偶e to troch臋 marnotrawstwo. Masz jakie艣 patenty? Przecie偶 robisz tych sernik贸w mn贸stwo (Ja ostatnio te偶 mam na nie faz臋). Pani w sklepie powiedzia艂a, ze mrozi w nich 偶ywno艣膰. Ja tyle nie mro偶臋, wi臋c nie potrzebuje wiaderek. Co z tym fantem zrobi膰?

    • Madame Edith pisze:

      Alicjo,
      Wyrzucam je. Dla mnie s膮 za du偶e do mro偶enia i nie s膮 cz臋sto szczelne, bo r贸偶nie si臋 je otwiera, raz r贸wno, raz nie do ko艅ca to otwarcie si臋 zerwie.

Dodaj komentarz

Tw贸j adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Tutaj mo偶esz doda膰 zdj臋cie do komentarza

Sernik z jab艂kami i bez膮

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram