Sernik z mango

15 listopada 2014
sernik z mango

Sernik z mango zrobiłam po dłuższej sernikowej przerwie na blogu, bo latem wciąż wykorzystywałam ser do ciast na zimno, a nie tych pieczonych. Jesienią trochę tęskno za latem, pięknymi i kolorowymi owocami, dlatego postanowiłam przygotować sernik z owocami egzotycznymi, a w dodatku bezglutenowy. Dzięki wykorzystaniu twarogu z wiaderka sernik wyszedł niezwykle delikatny, a lekki mus z mango i warstwa pokrojonej pitaji oraz karamboli dopełniły dzieła. To idealny deser na jesienne wieczory, który sprawi, że poczujecie się jak na egzotycznych wakacjach.

Sernik z mango – składniki:

/na tortownicę o średnicy 24 cm; nieco zmieniona receptura z „Sernika z masłem orzechowym„/
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

  • 1 kg g twarogu trzykrotnie mielonego (tzw. „z wiaderka”)
  • 250 g sera mascarpone
  • 150 g cukru pudru
  • 1 ugotowany ziemniak (u mnie ok. 180 g)
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 6 dużych jajek
  • 100 g białej czekolady
  • 200 g śmietany 36% (gęstej, do deserów)
  • 1,5 łyżeczki pasty (lub ekstraktu) z ziarenek wanilii

Dodatkowo:

  • 1 dojrzałe mango
  • 3 płatki żelatyny
  • 1 pitaja
  • 1 karambola
  • 1/2 opakowania jasnej galaretki + 100 ml wody
  • odrobina masła do wysmarowania formy

Wszystkie powyższe składniki dostaniecie w MAKRO – największego w Polsce dystrybutora owoców egzotycznych. Znajdziecie tam m. in. karambolę, physalis, kumkwaty czy gruszki nashi, a robiąc zakupy macie gwarancję świeżości, wysokiej jakości produktów, a także rozsądnych cen zapewnionych dzięki bezpośrednim umowom z producentami i rolnikami. Podczas zakupów możecie także liczyć na fachowe doradztwo pracowników stoiska z owocami i warzywami – sama wiele razy korzystałam z ich rad.

Sernik z mango – przygotowanie:

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Boki smarujemy masłem.

W malakserze przez kilka minut, bardzo dokładnie, mieszamy twaróg, mascarpone, ugotowanego ziemniaka, śmietanę i pastę z ziarenek wanilii.

Dodajemy jajka i ponownie mieszamy.

W trzecim podejściu dodajemy mąkę ziemniaczaną, cukier puder i roztopioną w kąpieli wodnej białą czekoladę (jak roztopić czekoladę patrz wpis „Mazurek czekoladowy„). Ponownie mieszamy.

Gotową masę wylewamy do wcześniej przygotowanej tortownicy.

Wstawiamy do pieca nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy przez kolejne 2h.

Wyłączamy piekarnik i lekko uchylamy drzwiczki, by sernik stopniowo się studził. Kiedy osiągnie temperaturę około 50-60 stopni wyciągamy go z pieca i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Gdy sernik się studzi obieramy mango i kroimy na mniejsze kawałki.

Mango miksujemy na gładką masę, którą lekko podgrzewamy.

Moja uwaga:
jeśli nie podgrzejemy mango, to może nie stężeć w połączeniu z żelatyną. Mango jest jednym z tych niesfornych owoców, z których trudno jest zrobić galaretkę, gdyż zawiera enzymy, które nie pozwalają jej zastygnąć.

Płatki żelatyny namaczamy przez 3 minuty w bardzo zimnej wodzie, dokładnie je wyciskamy i zalewamy 3 łyżkami wrzątku – rozpuszczą się w oka mgnieniu, wystarczy lekko zamieszać. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do podgrzanego mango.

Kiedy mus z mango nieco ostygnie przekładamy go na ostudzony sernik.

Na ciasto wykładamy także pokrojone pozostałe owoce:

  • karambola – po dokładnym umyciu kroimy ją (razem ze skórką) w cienkie plasterki,
  • pitaja – zaczynamy od odkrojenia końcówek, następnie przekrawamy ją wzdłuż na dwie części; odchylamy skórkę, kroimy w cienkie półplasterki.

Możemy także część pitai pokroić razem ze skórką (pamiętajmy tylko o dokładnym umyciu i najlepiej sparzeniu wrzątkiem), by uzyskać ciekawszy wygląd ciasta. Skórka pitai odchodzi niezwykle łatwo, więc nie będzie to duży problem podczas konsumpcji.

Aby owoce nie wyschły w niewielkiej ilości wody rozrabiamy pół dowolnej galaretki i delikatnie smarujemy nią sernik.

sernik z mango

Sernik odstawiamy na min. 2h do lodówki, a najlepiej na całą noc.

sernik z mango

Sernik z mango – podanie:

Ten sernik jest bodaj jednym z najdelikatniejszych ciast, jakie znajdziecie na blogu. Jest bardzo puszysty (dzięki dodaniu ziemniaka), ale jednocześnie kremowy (dzięki wykorzystaniu serka z wiaderka). Zdecydowanie przypomina sernik nowojorski, ale dzięki owocowej warstwie i braku ciężkiego spodu wprowadza w miły, wakacyjny nastrój.

sernik z mango

Dzięki długiemu pieczeniu w niskiej temperaturze możemy mieć pewność, że nie popęka, ani nie opadnie. Będzie po prostu zawsze „trzymał fason” 🙂

sernik z mango

Mam nadzieję, że Wam posmakuje.

Do kolejnego przeczytania!
E.

Follow Madame Edith on Instagram

P.S.
Przepis powstał przy współpracy z MAKRO. Talerz i widelczyki także znajdziecie w tym sklepie.

sernik z mango
Podobne wpisy

Komentarze

16 odpowiedzi na “Sernik z mango”

  1. Lena pisze:

    Genialnie wygląda ten sernik, mam ochotę wykraść całą blachę, bo kawałek to za mało 🙂

  2. Justyna Żak pisze:

    wygląda obłędnie, uwielbiam twoje pomysły, nie mogę się czasem napatrzyć na te cuda:)

  3. Angie pisze:

    Fantastycznie wygląda, tak egzotycznie i orzeźwiająco; )

  4. Elena Monin pisze:

    Nie dość, że wygląda idealnie, to zapewne smakuje wyśmienicie !:)

    Pozdrawiam:)

  5. sernik idealny – ja uwielbiam serniki – a ten jeszcze ma w sobie tyle egzotyki – wakacje w listopadzie – pięknie wyrósł – kurczę może zrobię sernik … hmm

  6. Soap-jam pisze:

    Jeju jaki cudowny sernik! Połączenie sera i mango – najlepiej!;)

  7. gin pisze:

    Te kolory, fenomenalne! Od samego patrzenia na to cudo mam lepszy humor 🙂

  8. Olka pisze:

    Nie mogę patrzeć, bo od razu jestem głodna, tak bardzo uwielbiam sernik! A jeszcze z mango… Obłęd…

  9. Marta pisze:

    Wypróbowałam przepis w ten weekend, i cóż mogę powiedzieć. Sernik bomba! – jak z Twojego zdjęcia. Wysoki i łagodnie przyrumieniony, a w smaku leciutki i delikatny – rozpływający się w ustach 🙂 Niestety musiałam zrezygnować z pitaji i karamboli, bo są u mnie niedostępne, ale wierzę, że "polewa" z mango nabrałaby wtedy bardziej wyrazistego smaku. Z Twoich przepisów można korzystać w tzw. "ciemno" 🙂 Pozdrawiam

  10. Beata pisze:

    Przepraszam jeśli kogoś urażę, ale to jest pierwszy niewypał z przepisów Edith z których skorzystałam. Sernik jest mdły, kompletnie bez wyrazu i no cóż… po prostu niedobry. Zrobiłam, wyglądał pięknie ale smakował beznadziejnie. Nie polecam tego przepisu.

    • Madame Edith pisze:

      Beato,
      Dziękuję za komentarz. Zdaję sobie sprawę, że nie każdemu każdy mój przepis musi pasować. Są tacy, którzy mają podobny smak jak ja, ale zdarzają się osoby, którym nic z moich przepisów nie pasuje. To normalne. Mi ten sernik bardzo pasuje, bo jestem miłośniczką owoców egzotycznych. A mango wprost kocham! Jeśli połączę klasyczny przepis na sernik, jaki wyniosłam z domu, właśnie z mango, to wiadomo, że mi będzie smakował. Ale mam świadomość, że nie każdemu przypadnie do gustu 🙂

  11. Dosia pisze:

    Cześć mam pytanie nie mam żelatyny w płatkach ile mam dać żelatyny sypkiej?. Dosia. pozdrawiam.

    • Madame Edith pisze:

      Dosia,
      niestety nie ma takiego przelicznika, który by się sprawdził w 100%. W tym przepisie dodałabym ok. 8-10 g żelatyny granulowanej.
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

  12. Dosia pisze:

    Dzięki, jutro będę robić ten sernik .

  13. Dosia pisze:

    Zrobiłam sernik wszystkim bardzo smakował. Dałam mango i brzoskwinie, ponieważ nie miałam innych owoców. Sernik bardzo delikatny-piankowy. Podczas pieczenia urósł mi 11cm i niestety opadł do 6 cm, ale nie było zakalca. Dobry sernik, polecam.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik z mango

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram