Sernik z mascarpone i borówkami

Sernik z mascarpone jest ultra kremowy. Użyłam do niego tłustego twarogu, który podrasowałam jeszcze serkiem mascarpone. Dzięki tym dwóm składnikom zawsze uzyskacie rozpływający się w ustach sernik, który zadowoli każdego sernikowego tradycjonalistę. Ale żeby nie było nudno, do sernika dodałam borówki, a samą masę serową posadziłam na spodzie z moich ulubionych herbatników typu shortbread biscuit.

Ciasteczka typu shortbread biscuit są genialne, bo robione na maśle. Jeśli nie uda się Wam ich kupić (na Wyspach to nie problem, jednak w Polsce jeszcze nie są tak popularne – sama kupuję je w sklepach z artykułami brytyjskimi jak The British Shop czy Dealz), to możecie je zrobić sami. Wystarczy wykorzystać przepis na spód do ciasta milionera.

Tak naprawdę, to w tym serniku ten spód odgrywa bardzo ważną rolę, bo przełamuje tę kremowość sernika, więc warto, by był idealny, kruchy i bardzo maślany.

Sernik z mascarpone – składniki:

/na tortownicę o średnicy 24 cm/

Spód

• 320 g ciasteczek typu shortbread
• 70 g rozpuszczonego masła

Nadzienie

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego o zawartości tłuszczu 18%
• 330 g mascarpone
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej (30 g)
• ziarna z laski wanilii
• 4 duże jajka
• 250 g świeżych borówek

For blueberry sauce:

• 250 g owoców (u mnie 125 g świeżych borówek i 125 g truskawek)
• 30 g drobnego cukru do wypieków

Sernik z mascarpone – przepis:

W malakserze mieszamy ciastka z rozpuszczonym masłem. Tak uzyskany „mokry piasek” przesypujemy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wykładamy boki i spód. Wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (góra-dół) i pieczemy 10 minut.

W dzieży miksera mieszamy ze sobą mielony twaróg, mascarpone i ziarenka z laski wanilii.

Dodajemy jajka i ponownie mieszamy.

Na końcu dosypujemy skrobię i cukier. Mieszamy.

Do masy dodajemy 250 g borówek. Mieszamy delikatnie szpatułką.

Serową masę przekładamy na podpieczony spód. Wyrównujemy sernik. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 stopni (góra-dół) na 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 100 stopni (góra-dół) i pieczemy jeszcze przez 1h i 15 minut.

Po tym czasie wyłączamy grzanie, nie otwieramy drzwiczek. Czekamy aż temperatura wewnątrz pieca spadnie do 60 stopni – wtedy lekko uchylamy drzwiczki i dalej studzimy sernik. Po ok. 1 można go wyjąc z piekarnika i dalej studzić na blacie kuchennym. Na noc chowamy go do lodówki. Dopiero drugiego dnia, po nocy lub przynajmniej kilku godzinach w lodówce, będzie miał idealną konsystencję.

Sernik z mascarpone – podanie:

Przed podaniem podgrzewamy owoce z cukrem. Gotujemy je dosłownie 2-3 minuty, by puściły trochę soku. Studzimy.

Sernik polewamy sokiem z owocami. Podajemy od razu.

Po więcej sernikowych przepisów zapraszam do mojego e-booka „Serniki – takie piękne, takie pyszne”.

Smacznego!

E.