Od kilku miesięcy miałam ochotę zrobić sernik z dużą ilością mascarpone. Aby był bardziej kremowy i nieco cięższy niż moje dotychczasowe wypieki. Wiele razy korzystałam z serka mascarpone w sernikach, ale nigdy nie dawałam go więcej niż 250 g. Dzisiejszy sernik z mascarpone i truskawkami zrobiłam na Wielkanoc jako ciasto urodzinowe. Tak się złożyło, że w tym roku obchodziłam urodziny właśnie w święta. Ta data zbiegła się też przy okazji z 6. urodzinami bloga. Okazji do świętowania było więc kilka. Znikł w dwa dni i w sumie spróbowało go kilkanaście osób. Nie było nikogo, komu by nie smakował. Jest bardzo kremowy, mało słodki, na kakaowym kruchym spodzie i z grubą warstwą musu truskawkowego na górze. Takie połączenie musiało się sprawdzić!
Sernik z mascarpone i truskawkami – składniki:
/na tortownicę o średnicy min. 25 cm i wysokości 7 cm – można użyć większej tortownicy np. 26-28 cm, ale nie mniejszej, bo masa serowa się nie zmieści; z przepisu wyjdzie 12 bardzo solidnych lub nawet 20 też całkiem sporych kawałków ciasta – sernik warto kroić gorącym nożem: trzeba go sparzyć z dwóch stron i wytrzeć do sucha/
Składniki na spód:
- 1 jajko
- 100 g masła (miękkiego – w temperaturze pokojowej)
- 50 g cukru pudru
- 150 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 3 czubate łyżki kakao
Uwaga: jeśli chcecie zrobić ten sernik w wersji bezglutenowej możecie pominąć spód lub wykorzystać przepis na spód bezglutenowy do mazurka.
Składniki na masę serową:
- 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (z wiaderka, o dobrym składzie)
- 500 g mascarpone
- 150 g cukru pudru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 5 jajek
- 200 g śmietany 30% (rzadkiej, jak do deserów / w kubeczku)
Składniki na wierzch:
- 450-500 g truskawek (mogą być mrożone)
- 6 listków żelatyny (12 g)
Dekoracja (opcjonalnie):
- 6 dużych truskawek do dekoracji
- krem z bitej śmietany i mascarpone
Sernik z mascarpone i truskawkami – przepis:
Zaczynamy od przygotowania kakaowego spodu: wszystkie składniki na kruche ciasto mieszamy w mikserze lub zagniatamy ręcznie.
Zawijamy w kulkę, owijamy folią i wsadzamy do lodówki na 1h.
W międzyczasie przygotowujemy masę serową mieszając wszystkie składniki.
Masa serowa będzie dość gęsta – będą zostawały na niej charakterystyczne „wstęgi”, jak podczas ubijania bitej śmietany.
Spód wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na wielkość formy. Pieczemy 10 minut w temp. 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji). Wyciągamy z pieca i nakładamy na wierzch ser.
Sernik pieczemy przez 15 minut w temp. 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) przez 15 minut, a następnie obniżamy temp. do 100 stopni C z termoobiegiem (lub 120 stopni bez tej funkcji) i pieczemy jeszcze 1 godzinę i 30 minut. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik. Drzwi uchylamy gdy temperatura spadnie do 50 stopni C (stanie się to po około 1 godzinie). Potem uchylamy drzwiczki i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Gdy sernik jest chłodny, możemy przygotować mus truskawkowy.
Miksujemy truskawki na gładką masę. W miseczce namaczamy przez 5 minut w bardzo zimnej wodzie płatki żelatyny. Dobrze je odciskamy w rękach. Mieszamy z 3 łyżkami wrzątku – żelatyna powinna się szybko rozpuścić. Tak przygotowaną żelatynę mieszamy z musem truskawkowym.
Truskawki wlewamy na sernik. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Przed podaniem, opcjonalnie, możemy udekorować sernik z mascarpone kremem z bitej śmietany i mascarpone. Na wierzchu układamy połówki truskawek.
Sernik z mascarpone i truskawkami – podanie:
Sernik przechowujemy w lodówce. Najlepiej kroi się za pomocą gorącego ostrego noża. W lodówce postoi 2-3 dni, przy czym najlepiej smakuje drugiego dnia po zrobieniu.
Smacznego!
E.
W sesji wykorzystałam:
talerzyki i łyżeczki – Zara Home (kolekcje sprzed kilku lat)
filiżanka – Stor Cafe
kratka do ciasta – no name, podobne np. Birkmann i Tala
P.S.
I już zupełnie na koniec zostawiam Wam link do corocznej ankiety satysfakcji (odpowiedzi są anonimowe, a ich udzielenie nie zajmie Wam więcej niż 2 minuty) – będzie mi miło jeśli ją wypełnicie:
Podobne wpisy
Komentarze
24 odpowiedzi na “Sernik z mascarpone i truskawkami”
Dodaj komentarz
Sernik z mascarpone i truskawkami
Czas przygotwania:
Upiekłam sernik, ale nie miałam śmietany – dałam gęsty jogurt. Być może dlatego (albo ze względu na mniejszą moc piekarnika) sernik musiałam piec dużo dłużej (40-60 minut). Forma o średnicy 26 cm jest na styk przy tej ilości masy – ledwo się zmieściła. Nie robiłam musu i sernik wydał mi się za mało słodki – dorobiłam polewę na bazie białej czekolady…
Tak czy inaczej – przepis super, sernik bardzo przypominał wypiek z mojej ulubionej cukierni.
Czy nie będzie problemu jeśli masa na spód poleży dłużej 3-4h w lodówce zamiast godzinę?
Nie, może leżeć nawet kilka godzin 🙂
Witam, czy jak mam foremkę 20-21 cm to składniki na pół na masę serową będzie za mało czy lepiej 2/3-3/4? proszę odpowiedź 🙂
pozdrawiam
Dałabym połowę, bo to bardzo mała średnica. Na 22 cm za to 3/4.
Szkoda. Dziękuję za informację. Pozdrawiam
Dzień dobry.
A czy można owoce dodać do masy? Planuję go upiec i zabrać na wyjazd i tak sobie pomyślałam żeby owoce (borówki) dodać do masy ? Czy placek równiez się upiecze?
Pozdrawiam,
Aga, niestety nie. Sernika nie piecze się z owocami w środku.
czy można ten sernik zamrozić, oczywiście bez musu?
Tak, oczywiście ?
Zrobiłem i jak dla mnie trochę za mało cukru do masy serowej. Myślę, że 200-250g zamiast 150g ale to oczywiście kwestia gustu, smaku i diety 🙂 . A poza tym pychotka.
Piekę go drugi raz i znów jest bardzo przypieczony od góry…poprzedni był pyszny ale Pani jest taki jasny…zastanawiam się ci może być przyczyną pieke bez termoobiegu
Zmień półkę na niższą w swoim piekarniku. Prawdopodnie Twój przypinka mocniej od góry. Lub po prostu przykryj sernik po godzinie pieczenia od góry folią aluminiową.
Sernik wygląda bardzo apetycznie i spektakularnie!!! Czy do masy serowej mogę zamiast mąki ziemniaczanej dodać budyń waniliowy?
Tak, ale tylko 2 łyżki. Jeśli chcesz zrobić sernik z budyniem, to proponuję ten: sernik z budyniem.
Sernik przepyszny! Lekki, idealnie wilgotny, z pysznym kakaowym spodem. U nas co prawda z innymi owocami, ale był fantastyczny. Na pewno zagości w naszym domu na stałe.
Sernik przepyszny! Lekki, idealnie wilgotny, z pysznym kakaowym spodem. U nas co prawda z innymi owocami, ale przepis wart polecenia. Ciasto na stałe zagości u nas w domu!
Nieziemski. Planuję zrobić ten sernik na święta. Moje pytanie dotyczy sera z wiaderka. Jeśli go użyję to czy dernik podczas pieczenia nie „ucieknie” (wybije się) z foremki? Dziękuję
Witam, sernik wyglada apetycznie. Mam pytanie odnośnie żelatyny, ile żelatyny w proszku dodać??
Ilość niestety zależy od producenta. Daj tyle, by było na pół litra wg instrukcji z opakowania.
Cudnie wygląda. Wypróbuję w sobotę 🙂 nie mam żelatyny w płatkach, może być sypana? Pozdrawiam
Tak, oczywiście! Tylko trzeba ją dobrze rozpuścić we wrzątku.
Mam jedno pytanko – dlaczego do masy serowej musi być dodana koniecznie rzadka śmietana? Czy zrobi dużą różnicę jeśli dodam gęstą 36%? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Pozdrawiam serdecznie,
Martyna
Martyno,
może być też gęsta. Nie ma to wielkiego znaczenia.
Serdecznie pozdrawiam
E