Sernik z mascarpone i truskawkami

9 kwietnia 2018

sernik z mascarpone

Od kilku miesięcy miałam ochotę zrobić sernik z dużą ilością mascarpone. Aby był bardziej kremowy i nieco cięższy niż moje dotychczasowe wypieki. Wiele razy korzystałam z serka mascarpone w sernikach, ale nigdy nie dawałam go więcej niż 250 g. Dzisiejszy sernik z mascarpone i truskawkami zrobiłam na Wielkanoc jako ciasto urodzinowe. Tak się złożyło, że w tym roku obchodziłam urodziny właśnie w święta. Ta data zbiegła się też przy okazji z 6. urodzinami bloga. Okazji do świętowania było więc kilka. Znikł w dwa dni i w sumie spróbowało go kilkanaście osób. Nie było nikogo, komu by nie smakował. Jest bardzo kremowy, mało słodki, na kakaowym kruchym spodzie i z grubą warstwą musu truskawkowego na górze. Takie połączenie musiało się sprawdzić!

sernik z mascarpone

Sernik z mascarpone i truskawkami – składniki:

/na tortownicę o średnicy min. 25 cm i wysokości 7 cm – można użyć większej tortownicy np. 26-28 cm, ale nie mniejszej, bo masa serowa się nie zmieści; z przepisu wyjdzie 12 bardzo solidnych lub nawet 20 też całkiem sporych kawałków ciasta – sernik warto kroić gorącym nożem: trzeba go sparzyć z dwóch stron i wytrzeć do sucha/

Składniki na spód:

  • 1 jajko
  • 100 g masła (miękkiego – w temperaturze pokojowej)
  • 50 g cukru pudru
  • 150 g mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 3 czubate łyżki kakao

Uwaga: jeśli chcecie zrobić ten sernik w wersji bezglutenowej możecie pominąć spód lub wykorzystać przepis na spód bezglutenowy do mazurka.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (z wiaderka, o dobrym składzie)
  • 500 g mascarpone
  • 150 g cukru pudru
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 5 jajek
  • 200 g śmietany 30% (rzadkiej, jak do deserów / w kubeczku)

Składniki na wierzch:

  • 450-500 g truskawek (mogą być mrożone)
  • 6 listków żelatyny (12 g)

Dekoracja (opcjonalnie):

sernik z mascarpone

Sernik z mascarpone i truskawkami – przepis:

Zaczynamy od przygotowania kakaowego spodu: wszystkie składniki na kruche ciasto mieszamy w mikserze lub zagniatamy ręcznie.

Zawijamy w kulkę, owijamy folią i wsadzamy do lodówki na 1h.

W międzyczasie przygotowujemy masę serową mieszając wszystkie składniki.

Masa serowa będzie dość gęsta – będą zostawały na niej charakterystyczne „wstęgi”, jak podczas ubijania bitej śmietany.

Spód wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na wielkość formy. Pieczemy 10 minut w temp. 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji). Wyciągamy z pieca i nakładamy na wierzch ser.

Sernik pieczemy przez 15 minut w temp. 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) przez 15 minut, a następnie obniżamy temp. do 100 stopni C z termoobiegiem (lub 120 stopni bez tej funkcji) i pieczemy jeszcze 1 godzinę i 30 minut. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik. Drzwi uchylamy gdy temperatura spadnie do 50 stopni C (stanie się to po około 1 godzinie). Potem uchylamy drzwiczki i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Gdy sernik jest chłodny, możemy przygotować mus truskawkowy.

Miksujemy truskawki na gładką masę. W miseczce namaczamy przez 5 minut w bardzo zimnej wodzie płatki żelatyny. Dobrze je odciskamy w rękach. Mieszamy z 3 łyżkami wrzątku – żelatyna powinna się szybko rozpuścić. Tak przygotowaną żelatynę mieszamy z musem truskawkowym.

Truskawki wlewamy na sernik. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Przed podaniem, opcjonalnie, możemy udekorować sernik z mascarpone kremem z bitej śmietany i mascarpone. Na wierzchu układamy połówki truskawek.

sernik z mascarpone

Sernik z mascarpone i truskawkami – podanie:

Sernik przechowujemy w lodówce. Najlepiej kroi się za pomocą gorącego ostrego noża. W lodówce postoi 2-3 dni, przy czym najlepiej smakuje drugiego dnia po zrobieniu.

Smacznego!

E.

 

W sesji wykorzystałam:

talerzyki i łyżeczki – Zara Home (kolekcje sprzed kilku lat)

filiżanka – Stor Cafe

kratka do ciasta – no name, podobne np. Birkmann i Tala

 

P.S.

I już zupełnie na koniec zostawiam Wam link do corocznej ankiety satysfakcji (odpowiedzi są anonimowe, a ich udzielenie nie zajmie Wam więcej niż 2 minuty) – będzie mi miło jeśli ją wypełnicie:

podziel_sie_opinia

Podobne wpisy

Komentarze

2 odpowiedzi na “Sernik z mascarpone i truskawkami”

  1. Martyna napisał(a):

    Mam jedno pytanko – dlaczego do masy serowej musi być dodana koniecznie rzadka śmietana? Czy zrobi dużą różnicę jeśli dodam gęstą 36%? Z góry dziękuję za odpowiedź.

    Pozdrawiam serdecznie,
    Martyna

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik z mascarpone i truskawkami

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram