fbpx

Sernik z masłem orzechowym

5 października 2013
sernik z masłem orzechowym

Najlepsze rzeczy powstają przypadkiem. Tak było też z tym sernikiem. Kilka dni temu zauważyłam, że mam w lodówce twaróg, śmietanę i mascarpone, których termin przydatności niebezpiecznie zbliżał się do końca. Postanowiłam działać i zrobić z tych składników sernik, a że w pamięci miałam sernik z masłem orzechowym z Ente Cafe, który jadłam na spotkaniu warszawskich blogerów, to starałam się uzyskać podobny smak, czyli nieco słony spód oraz słono-słodką górną część ciasta. Wyszedł tak pyszny, że zniknął zanim się obejrzałam!

Sernik z masłem orzechowym:

/na tortownicę o średnicy 24 cm; nieco zmieniona receptura z Sernika Nowojorskiego i Sernika Mamy/
wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

  • 700 g twarogu trzykrotnie mielonego
  • 250 g sera mascarpone
  • 150 g cukru pudru
  • 4 czubate łyżki masła orzechowego
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1,5 łyżki mąki pszennej
  • 5 jajek
  • 100 g białej czekolady
  • 200 g śmietany 36% (gęstej, do deserów)
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu z ziarenek wanilii
  • 100 g orzeszków ziemnych w miodzie
  • 200 g ciasteczek digestive
  • pół puszki masy kajmakowej (ok. 190 g)

Sernik z masłem orzechowym – przygotowanie:

Ciasteczka połamane w mniejsze kawałki wkładamy do malaksera. Dodajemy masło orzechowe. Rozdrabniamy.

“Mokry piasek” przekładamy na wyłożony papierem do pieczenia spód tortownicy. Ubijamy i wyrównujemy za pomocą łyżki. Odstawiamy na bok.

W malakserze mieszamy ser mielony, mascarpone, śmietanę i pastę z ziarenek wanilii.

Wbijamy jajka i ponownie mieszamy.

Na samym końcu dodajemy oba rodzaje mąki, cukier puder i roztopioną w kąpieli wodnej białą czekoladę (jak roztopić czekoladę patrz wpis Mazurek czekoladowy). Mieszamy.

Gotową masę wylewamy na wcześniej przygotowany spód.

Wstawiamy do pieca nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy jeszcze przez 2h.

Wyłączamy piekarnik i lekko uchylamy drzwiczki, by sernik stopniowo się studził. Kiedy osiągnie temperaturę około 50-60 stopni wyciągamy go z pieca i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Gdy sernik jest już chłodny podgrzewamy w garnuszuku masę kajmakową i rozsmarowujemy ją po cieście. Sernik dookoła posypujemy słono-słodkimi orzeszkami w miodzie. Odstawiamy na min. 1h do lodówki.

Sernik kajmakowy – podanie:

Ten sernik swoją delikatną strukturą przypomina nowojorski, ale lekko słony i orzechowy spód oraz orzeszki na wierzchu dodają mu charakteru. Jest naprawdę wspaniały i wbrew pozorom mało słodki, bo kajmakowa masa stanowi tylko cieniutką warstwę na jego powierzchni.

sernik z masłem orzechowym

Dodatkowa zaleta tego sernika to fakt, że nie pęka i trzyma fason, z łatwością daje się pokroić na idealnie równe kawałki.

sernik z masłem orzechowym

Mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu.

Do kolejnego przeczytania na blogu lub na Fanpage,
E.

sernik z masłem orzechowym




Podobne wpisy

Komentarze

93 odpowiedzi na “Sernik z masłem orzechowym”

  1. Tomek pisze:

    Sernik wyszedl super 🙂 na kuchni gazowej ciezko oszacowac temperature, przez co mozliwe, ze wlansie pierwszy etap pieczenia spowodowal lekkie spalenie spodu. Dodatkowo uzylem ciastek Krakusków zbozowych, ale to raczej nie powinno spowodowac problemow :p ogolem ciasto bardzo smaczne, trzyma sie super, ale wyglada cudownie!

  2. Basia pisze:

    Zrobiłam wygląda oblednie🥧🥧🥧

  3. jarokar68 pisze:

    Acha niestety Petitki w Mrągowie gdzie mieszkam nie są dostępne, użyłem ciasteczek produkcji Krakusa nie pamiętam nazwy ale podobne i wyszło ok.

  4. jarokar68 pisze:

    Wyszedł i jest obłędny, moja wersja bez orzeszków 😁. Trzymałem się przepisu z aptekarską dokładnością, nie ma opcji żeby coś się nie udało. Dziękuję za przepis.

  5. Aneta pisze:

    Zrobiłam, cudowny😍 trzeba go włożyć do lodówki na kilka godzin bo nie mogłam się doczekać i po 2 godzinach juz pokroilam 😀 no i trochę za miękki był A na drugi dzień rozplywal się w ustach i był świetny

  6. Ania pisze:

    A ja się zastanawiam, dlaczego mam o wiele gęstszą masę serową niż na zdjęciu, którą powinno się wylać na spód. Mam nadzieję, że pomimo tego wyjdzie dobry 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Kwestia sera. Jeśli używasz z Piątnicy, to jest zdecydowanie bardziej gęsty od tego z Lidla czy Biedronki.

  7. bea pisze:

    mi też urósł i pękł, ale pyszny wyszedł,mniam 🙂

  8. Ola pisze:

    Sernik się upiekł i generalnie wyszedł… Jedyny minus to taki, że wyszedł też z formy górą choć krok po kroku robiłam wg przepisu i piekarnik z termoobiegiem mam. Góra popękała na samym początku pieczenia przy 200 stopniach. Wlewając do formy 24cm już i tak było sera na 0,5cm od brzegu foremki. Składniki ważone na wadze kuchennej.

  9. Magdalena pisze:

    Zrobiłam wczoraj ten sernik, ale polewę wg Twojego przepisu na sernik ze słonym karmelem, wydawała się ciekawsza. Wyszedł wspaniale, rodzina zachwycona!

  10. Martyna pisze:

    Witam
    Piekłam już wiele razy ten sernik i jest CUDOWNY!!! Mam jednak problem, niedostępne są ciasteczka digestive. Czym mogę je zastąpić, żeby uzyskać podobny w smaku i konsystencji spód?

    • Madame Edith pisze:

      Martyno,
      one są zdecydowanie najlepsze i jeszcze nie znalazłam godnego następcy. Odkąd zamknęli Marks ans Spencer kupuję je w sklepie brytyjskim na Emilii Plater. Czasami w dużych sklepach są też digestive z wiatrakiem polskiej marku (chyba Lu) – nie mają co prawda idealnego składu, ale smakowo też są ok. Bo herbatniki petitki dają jednak zupełnie inny efekt. Opcjonalnie możesz spróbować zrobić spód na markizach z masłem orzechowym – kiedyś takie kupiłam chyba w Lidlu i dały fajny efekt. Problem z nimi tylko jest taki, że przeważnie mają w składzie olej palmowy 🙁

  11. Edyta pisze:

    Sernik wyglada doskonale, ale chcialabym go zrobic w formie mufinek, tylko nie mam pojecia jak przeliczyc czas pieczenia. Jesli mozna prosze o porade.

  12. Doranto pisze:

    Czy ciastka digestive na spód mogą być z czekoladą? Nie było u mnie zwykłych:( z góry dziękuję za szybkà idpowiedź!

  13. Natalia pisze:

    Upiekłam dziś sernik trzymając się ściśle Twoich zasad i proporcji i wyszedł idealny. Wszyscy zachwyceni smakiem, do świąt może nie wytrzymać haha.
    U mnie wystarczyło piec w 200 C przez 15 min a potem godzina z 20 min w 120C i sernik byl upieczony. Wspaniały przepis, dziękuję.

    Wesołych świąt <3

  14. Anita pisze:

    Najlepszy sernik, jaki w życiu jadłam! Masa serowa jest idealna, będzie od teraz moją uniwersalną do wszystkich spodów.

  15. Małgosia pisze:

    I zamiast ekstraktu z wanilii cukru wanilinowy?

  16. Małgosia pisze:

    Można zrobić go na zwykłej blaszce do ciasta? i jakich wtedy proporcji użyć

  17. Jolka pisze:

    Witam serdecznie! Mam pytanie odnośnie Zwiększenia porcji sera do kilograma, a mianowicie o ile dłużej będzie musiał być w piekarniku?

  18. Ewa pisze:

    Czy można prosić o odpowiedź jakie orzechy mają być na karmelu? Czy są dostępne solone orzeszki w miodzie? Z tego co wiem to są albo solone, albo w miodzie. Ewentualnie w jaki sposób można samemu zrobić takie słono-słodkie orzeszki.

  19. Remi pisze:

    Wyszło ;D pychota. Troszkę się różni od oryginału ale też daje rade. Z białą czekoladą napewno byłby ładniejszy kolor. Pozdrawiam

  20. Remi pisze:

    Przyznam, że pierwszy raz biorę się za pieczenie ciasta 😛 Nie postarałem się za bardzo i kupiłem ciastka owsiane z orzechami z biedronki i dorzuciłem cztery czubate łyżki masła orzechowego (kremowe), masa na spód wyszła bardzo rzadka. Zamiast czekolady białej, jest mleczna. Wyjdzie coś z tego? (Sernik jest w drugiej fazie pieczenia)
    Pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      Remi,
      Nie wiem jakiego masła orzechowego użyłeś – jeśli domowego, to powinno być ok. Nie znam jednak tych ciastek z Biedronki – jeśli mają dużo tłuszczu, to faktycznie spód może być rzadki. Wówczas najlepiej dodać herbatniki, które to zwiążą. Po upieczeniu i schłodzeniu spód powinien mieć akceptowalną konsystencję 🙂
      Daj znać jak wyszło ciasto.

      Serdecznie pozdrawiam
      E.

  21. Klaudia pisze:

    Piekę już ponad dwie godziny i jest nadal płynny… 🙁 co mogłam zrobić nie tak?

    • Madame Edith pisze:

      Niestety szczerze mówiąc nie mam pojęcia. Robiłam ten sernik kilkadziesiąt razy i nigdy nie miałam z nim żadnych problemów. To też jeden z najchętniej odtwarzanych serników przez Czytelników i jeszcze nikt czegoś podobnego nie doświadczył.
      A czy piekłaś go w wysokiej temperaturze wstępnie przez 15 minut? Sernik już w tej fazien powinien się ściąć.

  22. MaNaMa pisze:

    Zrobiłam na święta! Najlepszy jaki jadłam! !! Ten przepis, jeśli pozwolisz, wyląduje w moim zeszycie, w którym zbieram takie właśnie perełki dla córek jak dorosną 🙂

  23. Kinga pisze:

    A jeśli mam formę 26 cm a chciała bym żeby był wysoki Można prosić o przeliczenie składników na taką formę Proszę Bardzo

  24. Anna pisze:

    Sernik wyglada przepieknie ?
    Ja mam pytanie techniczne. W przepisie jest wskazany malakser do łączenia składników, ja niestety go nie posiadam. Czy próbowałaś może kiedyś użyć miksera z łopatkami czy nie ma to znaczenia?

    • Madame Edith pisze:

      Aniu,
      nie wiem czym jest mikser z łopatkami. Żeby sernik miał aksamitną konsystencję potrzebny jest ostry nóż i wysokie obroty jak w malakserze. Np. mikser planetarny także nie będzie równie skuteczny co malakser.

      • Anna pisze:

        Źle się wyraziłam. Chodziło mi o taki zwykły reczny mikser z łopatkami do ubijania piany, ale już odpowiedziałaś na moje pytanie. No cóż pozostaje mi tylko pożyczenie malaksera bo przepis muszę koniecznie wypróbować 🙂 Pozdrawiam

  25. Justyna pisze:

    Sernik jest wspaniały i równie wspaniale się go robi 🙂 nie przepadałam za sernikami ale ten jest przepyszny! 🙂 Dziękuję jeszcze, że dzięki Pani mam motywacje do pieczenia, bo Pani przepisy są fantastyczne! 🙂

  26. Kasia pisze:

    Przepyszny sernik. Pierwszy, który nie popękał mi podczas pieczenia. Bardzo podpasował mi też słodko-słony spód, doskonały!

  27. Roksana Kryk pisze:

    Bardzo Ci dziękuje, że tak szybko odpowiedziałaś!!! 🙂 dziś wielki dzień tego sernika w moim piekarniku!!! Trzymaj za mnie kciuki!!!:)

  28. Roksana Kryk pisze:

    Witam! Mam ważne pytanie:) dziś będę piekłą ten sernik i co mam zrobić jeśli nie znajdę śmietany 36% jest jakas inna opcja???pozdrawiam

  29. Anonimowy pisze:

    czy zamiast ciastek na spód można użyć krakersów i wymieszać je z masłem?

  30. Anonimowy pisze:

    Sernik w piekarniku:) Nie jestem specjalistką od pieczenia, dlatego każde ciasto wykonuję dokładnie wg.przepisu.Napisałaś "ser trzykrotnie mielony"- więc kupiłam i mieliłam…. Nie pytaj jaki miałam bałagan w kuchni od tego rozmazanego wszędzie sera:) Dopisz proszę do przepisu informację o tym,że można użyć gotowego sera z wiaderka.:
    Pozdrawiam
    Małgosia

    • Madame Edith pisze:

      Małgosiu,
      Dziękuję za uwagę, dopiszę jak tylko wrócę do Polski.
      Szczerze mówiąc nawet nie przyszło mi do głowy, że ktoś podejmie się próby mielenia trzykrotnie sera w domu 🙂 Na niektórych (o ile nie większości) serów z wiaderek jest informacja, że to sery mielone lub właśnie "trzykrotnie mielone". Mam nadzieję, że mimo wszystko sernik się udał i Ci smakował 🙂

      Serdeczne pozdrowienia,
      E.

    • Anonimowy pisze:

      Był pyszny! Pozdrawiam.

  31. Anonimowy pisze:

    czy można czymś zastąpić białą czekoladę? np gorzką lub mleczną ?

    pozdrawiam, Patrycja

  32. MarcinBangkok pisze:

    Odebrało mi mowę jak to zobaczyłem. Zapisuję przepis i sprawdzę go od razu po zawodach 🙂

  33. Całe swoje kulinarne życie czekałam na ten przepis:) Próbowałam najróżniejszych receptur na sernik, zawsze z nadzieją, że to będzie właśnie ten, i……… znalazłam, jak to bywa, przez przypadek, nawet nie pamiętam czego szukałam. Upiekłam go już kilka razy, zawsze pięknie wychodzi, zawsze wszystkim smakuje, ale najbardziej zależało mi na opinii mojego męża, i to właśnie jego ust padł największy komplement, kiedy podałam ciasto po raz pierwszy do spróbowania. Powiedział wtedy, że jest lepszy od sernika z Coffeeheaven, a tam od zawsze najbardziej lubił jadać serniki. Nie sądziłam nawet, że można stworzyć coś tak wspaniałego w domu. Chciałam Pani serdecznie podziękować za inspirację i piękne zdjęcia ilustrujące cały proces tworzenia tego wyśmienitego ciasta, na zawsze już pozostanie moim popisowym wypiekiem :))) Serdecznie pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      Marzeno,
      jest mi ogromnie miło to czytać 🙂
      Faktycznie ten sernik jest wyjątkowy i ogromnie go lubię. Mimo, że sama nadal eksperymentuję z sernikami, ale do tego wracam, bo, tak jak napisałaś, jest niezawodny i smakuje nie tylko Paniom, ale również Panom, którzy lubią mniej słodkie wypieki.

      Gorąco pozdrawiam,
      E.

  34. Joanna Mysza pisze:

    Witam
    Dzisiaj zrobiliśmy z mężem serniczek według Twojego przepisu i niestety klapa!
    Wszystko było zgodnie z przepisem i było dobrze do momentu pieczenia. Niestety sernik bardzo wyszedł poza formę i okropnie popękał!
    Nie wiem co mogło być nie tak. Czy to wina sera czy może temperatury?
    Po półtorej godziny wyłączyliśmy piekarnik i jutro będziemy próbować jak w smaku.
    Pozdrawiam:)

    • Madame Edith pisze:

      Joanno,

      zwykle przy nowojorskim serniku (czyli o bardzo gładkiej strukturze) używam sera z wiaderka z Lidla lub Dr Oetkera. Nigdy nie miałam z nimi żadnych problemów, a sernik ani razu mi nie popękał. Inne moje serniki również nie pękają (przy tych z twarogu półtłustego używam zawsze sera z Garwolina). Nie wiem czy to zasługa sera, mojego piekarnika, który nie przekłamuje temperatury, czy tego, że zawsze powoli studzę sernik – wówczas również nie opada.

      Ten sernik w moim przypadku nie urósł wcale (widać to na zdjęciu przed wstawieniem do pieca i już po wyjęciu), dlatego zupełnie nie wiem czemu u Was tak urósł 🙁

      A czy piekliście go najpierw przez kwardans w wysokiej, a potem w niskiej temperaturze przez kolejne 2 godziny? Tak naprawdę właśnie kluczowy jest sposób pieczenia.

      Jakiego sera użyłaś?

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

      P.S. Mam nadzieję, że będzie dobry w smaku 🙂

  35. GastroMonia pisze:

    Wyszedł obłędny!!

  36. Barbarossa pisze:

    Wygląda przepysznie. Masz talent. zazdroszczę pozytywnie. Pozdrawiam ciepło!

  37. Śliczny ten sernik! Z ogromną przyjemnością zjadłabym kawałek 🙂

  38. Magda C. pisze:

    Kusisz, oj kusisz! Nie dość, że serniki uwielbiam to jeszcze masło orzechowe… Uwielbiam połączenie sera i orzechów 🙂

  39. Ech..kobieta bez serca z Ciebie 😉 Wygląda tak wspaniale, że nikt by mu się nie oparł. Nawet ci, którzy serniki omijają szerokim łukiem.

  40. Canette pisze:

    Rewelacyjne smaki, chodzi za mną długo taki sernik, a na jesień jak znalazł ! 😀

  41. Mimi pisze:

    musi być fantastyczny!
    chyba spróbuję się sama o tym przekonać, bo zdecydowanie zbyt dawno nie piekłam sernika 😉

  42. Wiewióra pisze:

    ależ aksamitny!!! piękny i pyszny z pewnością 🙂

  43. Marta pisze:

    Sernik musi być pyszny! I w dodatku wygląda idealnie.

  44. Marzena pisze:

    Oj tak, mi przypadł do gustu, a pomysł na spód rewelacyjny:-) Nabrałam ochoty, a tu spać trzeba iść. Ciekawe czy zasnę;-)? Pozdrawiam cieplutko:-)

  45. Martyna pisze:

    oj Edith, nieładnie ludziom pokazywać takie pyszności, bo ja np. głodnieję na sam widok i nic w tym dziwnego,bo serniczek wygląda obłędnie 😉

  46. gin pisze:

    Po prostu idealny. Aż mi ślinka leci… 🙂

  47. serniczek jak poezja….
    pysznie wygląda!

  48. vinka pisze:

    ale równiutki! wygląda smakowicie i trafia na moją listę serników do zrobienia 😀
    mam pytanie co do śmietany. Jaka to gęsta śmietana 36%? bo wszystkie 36% to takie płynne i nie widziałam nigdzie gęstej. Mogłabyś podać nazwę firmy? 🙂
    Pozdrowienia!

  49. cleo-inspire pisze:

    Czy to możliwe , że coś może wyglądać aż tak bajecznie i pysznie? 🙂
    Szkoda, że mam alergie.
    Pozdrawiam cieplutko

  50. wedelka pisze:

    Rewelacyjny 🙂 Muszę koniecznie wypróbować, bo uwielbiam masło orzechowe i takie słodko-słone połączenia 🙂

  51. Kubki smakowe oszalały! Sernik wygląda cudnie, na pewno kiedyś zrobię 🙂
    Pozdrawiam, Żaneta

  52. To jest hit:) Uwielbiam takie przepisy i połączenia.

  53. Miałem nic dzisiaj nie robić słodkiego, ale nabrałem takiej ochoty po tym poście, że idę wyciągać ser z lodówki. 😀

  54. Jak dla mne to sernik idealny! Jestem potwornym pochlaniaczem masla orzechowego haha <3
    Jedyne co moglabym zmienic, to orzeszki w miodzie 😉 Wole zwykle solone 🙂
    Pysznosci! 🙂

  55. Ajka pisze:

    O nieeeee, oplułam monitor i jestem w rozpaczy, że nie mogę go zjeść! Kocham taki słonawy spód ze słodkim dodatkiem jak kajmak czy wiśnie w brandy. MNiaaaaaaaaam!

  56. Kolejny przepis idealny. Jestem wielka fanka sernikow, najlepiej bez spodu ale zestawienie slonych orzeszków i slodkiego karmelu mnie przekonuje. Beda testy. Tymczasem słonecznej i cieplej soboty!

  57. Osia pisze:

    Mmmm, wygląda obłędnie, dodaję go w kolejce serników do zrobienia. Lubię takie słodycze przełamane nutą słoności;).

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik z masłem orzechowym

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram