Sernik z migdałami i makiem

Sernik z migdałami i makiem to moja tegoroczna propozycja na Boże Narodzenie. Na święta zawsze przygotowuję sernik, który zaskoczy moich gości. Ten tegoroczny jest wariacją na temat sernika z makiem oraz szwajcarskiego ciasta z Gryzonii – Nusstorte. Tyle że zamiast orzechów włoskich użyłam migdały, które dałam też do domowej masy makowej.

Przepis na gryzońską tartę z karmelizowanymi orzechami włoskimi Nustorte znajdziecie na blogu, jak i w moim bezpłatnym e-booku „Szwajcaria. Och, Szwajcaria!” (edycja 2024 / autopromocja).

Sernik z migdałami i makiem – składniki:

To sernik 4-warstwowy: karmeliziwane migdały, pyszna masa serowa, masa makowa ze skórką pomarańczową i spód z ciasteczek. M. najbardziej smakowała warstwą serowa, bo „puszysta, wilgotna i delikatna jednocześnie”, MM postawił na masę makową „mamo, bardzo dobra ci wyszła!”, a Biszkopcik, fan karmelu, oczywiście zaczął od orzechów. I tym sposobem jedno ciasto może być strzałem w 10. dla całej rodziny!

Najważniejsze składniki:

Domowa masa makowa – nie używajcie tej sklepowej, bo jest zawsze bardzo, ale to bardzo słodka. Taka masa zdominuje cały sernik i deser będzie przesłodzony, choć i tak nie jest mało słodki. Zróbcie masę z mojego przepisu: domowa masa makowa.

Twaróg – użyłam twarogu tłustego w „klinku”.

Jogurt – użyłam jogurtu naturalnego, gęstego.

Migdały – wymieszałam migdały w słupkach, drobno siekane, jak i w płatkach, by miały różne struktury.

Sernik z makiem – składniki:

/na tortownicę o średnicy 23 cm/

Spód i mak do sernika:

• 160 g ciastek digestive
• 50 g masła
• ok. 600 g domowej masy makowej

Masa serowa:

/wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej/

• 700 g twarogu tłustego w kostce
• 120 g cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 330 g jogurtu naturalnego gęstego
• 4 jaja w rozmiarze „L” (typ „zerówki”)

Karmelizowane migdały:

• 150 g cukru
• 3 łyżki wody
• 200 g migdałów (użyłam po ok. 70 g migdałów w słupkach, siekanych i w płatkach)
• 200 ml śmietany kremówki
• 3 łyżki miodu

Sernik z migdałami i makiem- przepis:

Składniki na spód miksujemy w mikserze lub malakserze. Powstały „mokry piasek” wykładamy na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Dociskamy o dna. Podpiekamy 10 minut w 180 stopniach z termoobiegiem. Wyjmujemy.

Na podpieczony spód wykładamy domową masę makową. Wyrównujemy.

Wszystkie składniki na masę serową mieszamy za pomocą miksera. Wylewamy na wyrównaną masę makową. Pieczemy 15 minut w temperaturze 200 stopni C (z termoobiegiem), a następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C (z termoobiegiem) i pieczemy jeszcze przez 45 minut. Piekarnik wyłączamy, a drzwiczki uchylamy gdy temperatura spadnie do około 50-60 stopni C. Potem sernik studzimy przy otwartym piekarniku, aż osiągnie temperaturę pokojową.

Karmelizowane migdały – przepis:

Zaczynamy od wsypania cukru na patelnię i dodania wody. Patelnią nie mieszamy i nie potrząsamy. Czekamy kilka minut aż zrobi się karmel i masa zacznie bulgotać. Zmniejszamy ogień na mały i dodajemy migdały pokrojone na pół lub nawet mniejsze kawałki. Dokładnie mieszamy. Wlewamy kremówkę i znowu mieszamy. Podgrzewamy na średnim ogniu ok. 10-15 minut aż masa będzie wystarczająco gęsta. Po zdjęciu z ognia na patelnię dodajemy 3 łyżki miodu i dokładnie mieszamy. Orzechowa masa jest gotowa! Przed nałożeniem jej na sernik powinna przestygnąć i być tylko lekko ciepła w momencie nakładania.

Sernik z migdałami i makiem – podanie:

Przestudzoną masę nakładamy na sernik. Odstawiamy, by całkowicie ostygła i zastygła na cieście. Nie bójcie się ona cały czas będzie lekko miękka, więc ciasto bez problemu można pokroić. Po wyjęciu z lodówki będzie bardziej twarda- wystarczy wyjąc sernik 20-30 minut przed krojeniem.

Smacznego!

E.