Sernik z solonym karmelem

14 marca 2018

Sernik z solonym karmelem

Sernik z solonym karmelem to moja propozycją na nadchodzącą Wielkanoc. Ten sernik nazwałabym bardziej udanym kuzynem innych wypieków – sernika z masłem orzechowym i sernika z kajmakiem. Spód, jak i wykończenie ma lekko słone – kruchy spód zrobiłam z dodatkiem domowego masła orzechowego, a wykończony jest karmelem z dodatkiem soli. Jest po prostu zjawiskowy i, jak na miłośniczkę solonego karmelu przystało, zdecydowanie wejdzie do ścisłej czołówki moich ulubionych ciast.

Robiąc ten sernik zależało mi, by nie był zbyt słodki, o co przecież trudno w przypadku mas karmelowych. Postawiłam więc na niezbyt dużą ilość cukru w masie serowej i zbalansowany smak masy karmelowej. Nawet Monsieur, który nie przepada za karmelem, stwierdził, że ten sernik bardzo mu pasuje. To jest chyba najlepsza rekomendacja.

Z tego przepisu wyjdzie 12 solidnych kawałków ciasta. Co ważne: sernik z solonym karmelem należy kroić gorącym nożem (trzeba go sparzyć z dwóch stron i wytrzeć do sucha).

Sernik z solonym karmelem – składniki:

/na tortownicę o średnicy 25 cm – można użyć większej tortownicy np. 26-28 cm, ale nie mniejszej, bo masa serowa się nie zmieści; masy karmelowej wystarczy na większa średnicę/

Składniki na spód:

Składniki na masę serową:

  • 1 kg g twarogu trzykrotnie mielonego
  • 250 g sera mascarpone
  • 150 g cukru pudru
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 6 jajek „M” lub 5 w rozmiarze „L”
  • 100 g karmelowej lub białej czekolady
  • 200 g śmietany 30% (rzadkiej)

Składniki na słoną masę karmelową:

  • 100 g masła niesolonego
  • 150 g brązowego cukru
  • 200 g masy kajmakowej
  • 1 łyżeczka soli w płatkach (tzw. kwiatu soli) + ½ łyżeczki do wykończenia ciasta

Sernik z solonym karmelem

Sernik z solonym karmelem – przepis:

Ciasteczka łamiemy na mniejsze kawałki i wkładamy do malaksera. Dodajemy masło orzechowe. Rozdrabniamy.

Sernik z solonym karmelem

Uzyskany „mokry piasek” przekładamy na wyłożony papierem do pieczenia spód tortownicy. Ubijamy i wyrównujemy za pomocą łyżki. Odstawiamy na bok.

Sernik z solonym karmelem

W malakserze mieszamy ser, mascarpone i śmietanę.

Sernik z solonym karmelem

Wbijamy jajka i ponownie mieszamy.

Na samym końcu dodajemy skrobię ziemniaczaną, cukier puder i roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę (jak roztopić czekoladę patrz wpis Mazurek czekoladowy). Mieszamy.

Gotową masę wylewamy na wcześniej przygotowany spód. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy przez kolejne 2h.

Sernik z solonym karmelem

Wyłączamy piekarnik i lekko uchylamy drzwiczki, by sernik stopniowo się studził. Kiedy osiągnie temperaturę około 50-60 stopni wyciągamy go z pieca i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowujemy polewę karmelową: na patelni rozpuszczamy masło z cukrem.

Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień (na 7-8 z 9) i podgrzewamy ok. 5 minut – masa będzie intensywnie bulgotać i po tym czasie powinna uzyskać lekko brązowy kolor.

Dodajemy do niej kajmak i sól. Chwilę mieszamy na ogniu, po czym zdejmujemy z kuchenki.

Odstawiamy do wystygnięcia i zgęstnienia.

Gdy masa przestygnie wykładamy ją na sernik. Ciasto wstawiamy do lodówki na 1h. Sernik należy kroić przy pomocy ostrego noża uprzednio sparzonego i wytartego. Chodzi o to, że gorące ostrze łatwo „wchodzi” w gęstą masę i ją idealnie kroi. Bez zanurzenia noża każdorazowo we wrzątku/bardzo gorącej wodzie, masa karmelowa będzie się ciągnęła i może ześlizgiwać się z sernika.

Sernik z solonym karmelem

Sernik z solonym karmelem – podanie:

Przed podaniem sernik z solonym karmelem posypujemy odrobiną płatków soli.

Kroimy na kawałki i podajemy.

Sernik z solonym karmelem powinien być przechowywany w lodówce. Spokojnie postoi do 3 dni.

Po inne serniki zapraszam Was do sekcji SERNIKI, a wszystkie przepisy wielkanocne znajdziecie pod hasłem WIELKANOC.

Smacznego!

E.

Sernik z solonym karmelem

W sesji wykorzystałam:

talerzyk, łyżeczki – Zara Home

podstawka pod garnek – no name

marmurowa patera – no name

filiżanka – Stor Cafe



Podobne wpisy

Komentarze

28 odpowiedzi na “Sernik z solonym karmelem”

  1. meG pisze:

    Pęknie apetyczny 🙂
    Sól w latkach jest łatwo dostępna?

  2. Marlena pisze:

    Czy mogę prosić o obwód tortownicy, której użyłaś?

    • Madame Edith pisze:

      Nie mam elastycznej miarki, ale najłatwiej można go wyliczyć ze wzoru na obwód koła = 3,14 × 25 cm = ok. 78,5 cm

  3. Weronika pisze:

    A czy ser z wiaderka się nada? 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Tak, właśnie takiego sera użyłam. Tylko ważne, by nie był wodnisty i by miał dobry skład, czyli sam twaróg, bez zbędnych dodatków. Polecam Piątnicę lub taki nowy z Lidla.

  4. Asia pisze:

    Czy można użyć soli morskiej, lub Himalajskiej? Nie mogę znaleźć soli w płatkach.

    • Madame Edith pisze:

      Oczywiście. Uważaj tylko, by nie była bardzo gruba, a raczej drobno mielona, bo grube ziarenka nie będą dobrze smakować i będą zgrzytać między zębami.

  5. Iwona pisze:

    Witam, a śmietana, to taka z kubeczka? ?

  6. magdalena pisze:

    takie pytanie: czy moge uzyc kupnego masla? a to nie zepsuje calej zabawy. chce zrobic.mam kupne, nie mam pod reka orzeszkow:( bede wdzieczna za odpowiedz

  7. magdalena pisze:

    ufff. no to do roboty:) dziekuje za odpowiedz

  8. magdalena pisze:

    a takie pytanie..w lodowce ile moze stac?

  9. magdalena pisze:

    Dziekuje.wiec zrobie w piatek:)

  10. Magda pisze:

    Solony karmel robi się z cukru, masła i słodkiej śmietanki 30 lub 36 %. No i oczywiście soli. Niepotrzebnie dodaje się tutaj ten kajmak, zwłaszcza że ten kupny często ma niefajny skład.

    • Madame Edith pisze:

      Magdo, kajmak z Gostynina jest super – ma idealny skład. A co do karmelu, to de facto sam karmel składa się z cukru i wody i jest twardą bryłą. Wszelkie dodatki typu śmietanka, masło czy kajmak właśnie sprawiają, by to była słodka, sprężysta masa, więc karmel w tym przypadku to nazwa dość umowna.

  11. Alicja pisze:

    Miałam dziś problem z zakupem ciastek Digestive. W czterch odwiedzonych sklepach, ich nie było. Czy mogą być owsiane ?

  12. Alicja pisze:

    Dziękuję za odpowiedź 🙂

  13. M pisze:

    Dlaczego w przepisie jest 5 jaj a na zdjęciach 6?

  14. Olya sa pisze:

    Kolejne ciacho zrobione z Twojego przepisu, sernik wyjątkowy w smaku. Wesołych Świąt:)

  15. Ania i Grzesiek z mopsami pisze:

    własnie pieczemy 🙂
    po jakim czasie jest osiągana temperatura 50-60 stopni ?
    nie mamy termometru i będziemy chcieli to osiągnąc pozostawiając ciasto w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
    Tylko na jak długo ? ktoś tak robił ?

  16. Katarzyna pisze:

    nie mam czekolady….czy mogę zrobić bez niej sernik?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik z solonym karmelem

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram