Sernik z wiśniami – letnie marzenie

Tradycyjny sernik według przepisu mojej Mamy. Moim zdaniem absolutnie najlepszy. Ma same zalety: robi się go błyskawicznie i zawsze wychodzi, przy czym nie ma skłonności do opadania. Można przygotować go także bez spodu, ale do kompozycji z wiśniami zaproponuję Wam szybki spód z kakaowych herbatników i masła.
Dla chętnych oczywiście mam alternatywę i kakaowy, pieczony spód – po szczegółowy przepis zapraszam Was do wpisu „Sernik kajmakowy„.

Spód do sernika – składniki:

• 150 g kakaowych herbatników (lub zwykłych + 1 łyżka kakao)
• 100 g masła
• 4 łyżki wiórków kokosowych

Masa serowa – składniki:

/wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej/

• 500 g twarogu półtłustego w kostce
• 200 g cukru
• 200 g ugotowanych ziemniaków
• 1/2 kostki masła
• 4 jaja (białka i żółtka osobno)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka pasty z ziarenek wanilii

Wiśnie – składniki:

• 600 g wiśni
• 2 łyżki cukru
• 3 płatki żelatyny (5g)
• 6 łyżek gorącej wody

Do dekoracji:

Sernik z wiśniami – przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania spodu.
Do malaksera wsypujemy herbatniki i kawałki masła. Rozdrabiamy na „mokry piasek”.

Wysypujemy na wyłożoną papierem do pieczenia i wysypaną wiórkami kokosowymi tortownicę.

Dociskamy do dna dłońmi.

Wkładamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 st. C (bez tej funkcji).

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pozostałe składniki masy serowej mieszamy w malakserze: do pojemnika z nożem wbijamy żółtka, dodajemy cukier, cukier waniliowy, pastę z ziarenek wanilii, masło. Wszystko mieszamy do otrzymania jednolitej masy. Następnie dodajemy pokruszony ser, ziemniaki i mąkę. Dalej mieszamy.

Możemy też wrzucić wszystkie składniki na raz i je wymieszać – to zależy od mocy malaksera, czy poradzi sobie z taką ilością składników wrzuconych na raz.

Na koniec dodajemy do masy ubitą pianę z białek. Delikatnie mieszamy łyżką.

Masę serową wylewamy na blachę z wstępnie podpieczonym ciastem.

Pieczemy w tej samej temperaturze, co ciasto do uzyskania odpowiedniego koloru, około 50-55 minut. Potem studzimy. Kiedy ciasto osiągnie temperaturę pokojową wkładamy je na pół godziny do lodówki.

W między czasie drylujemy wiśnie.
Moja uwaga:
W tym przepisie szczególnie zależało mi na tym, by były ładne i nie rozpadały się po usunięciu pestki.

W miseczce z bardzo zimną wodą namaczamy przez 5 minut żelatynę w listkach.

Odciskamy w dłoni i rozpuszczamy ją w 6 łyżkach wrzątku.

Żelatyna rozpuści się w 2 sekundy! Zawiesinę wlewamy do miski z wiśniami i sokiem, który puściły. Dokładnie mieszamy.

Odstawiamy do lodówki do stężenia.


Uwaga: 
musimy kontrolować szybkość tężenia galaretki, bo powinna być trochę lejąca gdy będziemy ją wykładać wraz z wiśniami na sernik. Cel jest taki by nie było jej za dużo, a jedynie tyle, by posklejała wiśnie, które utworzą piękną górną warstwę ciasta.

Po wyłożeniu wiśni na ciasto odstawiamy tortownicę do stężenia w lodówce na około 1 godzinę.

Sernik z wiśniami – podanie:

Sernik po wyjęciu z lodówki przyozdabiamy listkami mięty i posypujemy startą gorzką czekoladą.

Kroimy go jak tradycyjne ciasto pieczone w tortownicy, czyli w trójkątne kawałki.

Jestem pewna, że będzie Wam smakował. To kwintesencja lata!

Do kolejnego przeczytania na blogu lub Fanpage’u,
E.