Sernik z zieloną herbatą (sernik matcha) -delikatny i mało słodki

Sernik z zieloną herbatą, jeśli jest dobrze zrobiony, należy do moich ulubionych serników. Duży wpływ ma na to matcha, która nadaje mu nieco wytrawnego posmaku. Taki sernik jest bardzo delikatny, rozpływa się w ustach, ale jednocześnie nigdy nas nie zasłodzi. Dodatkowo fajnie wygląda, bo jest zielony. Przyznam, że gdy kilka dobrych lat temu, podczas pobytu w Japonii, próbowaliśmy po raz pierwszy wyrobów z matchą, nie zachwyciły nas. To nie jest łatwy i oczywisty smak. Wydaje mi się, że to jak z sushi, sosem sojowym, kolendrą czy wasabi – tych smaków nie jedliśmy od małego, stąd z początku bywają dla nas trudne i nie każdy je lubi. Do matchy także trzeba się przyzwyczaić, ale jak to zrobicie, to ją pokochacie! I ten sernik również.

Z matchą trzeba też uważać.  Najlepiej kupować tę sprawdzoną, wysokogatunkową, bo wtedy jest większa szansa, że posmakuje Wam za pierwszym razem, dodatkowo macie pewność, że Was nie uczuli.

Jedna z moich znajomych opowiadała mi jak wybrała się z koleżankami do miejsca serwującego wypieki z tą herbatą w roli głównej. Po spotkaniu dwie z trzech osób trafiły z bardzo poważnymi objawami ostrego uczulenia na izbę przyjęć. Wiedzieć musicie, że cena matchy to nie jest jakieś widzimisię sprzedawców. Ta herbata jest droga, bo tyle kosztuje jej skomplikowana i pracochłonna produkcja. Niestety w gastronomii tnie się koszty i niektórzy nieuczciwi restauratorzy czy właściciele kawiarni sięgają po jej tańszą podróbkę pochodzącą np. z Chin. Herbata ta wygląda i nawet smakuje jak matcha, ale różni się tym, że ma w sobie mnóstwo pestycydów – stąd mogące się pojawić reakcje alergiczne.

Dlatego naprawdę polecam Wam sięgać po matchę ze sprawdzonych źródeł i dobrych marek. To drogi produkt, ale też nie jest tak, że do tego sernika czy do picia używa się na raz całego opakowania, więc moim zdaniem warto w nią zainwestować.

Matcha bardzo dobrze komponuje się z kakaowymi markizami, stąd użyłam ich na spód. Niebawem pokażę Wam jak zrobić własne ciasteczka podobne do oreo, by były bez tłuszczu palmowego. Na wierzchu sernik wykończyłam kwaśną śmietaną, która doskonale podkreśla smak sernika. Powiem Wam, że częstowałam nim kilka osób i każdy, nawet osoby, które nigdy nie piły matchy, były zachwycone. Spróbujcie!

Sernik z zieloną herbatą (sernik matcha) – składniki:

/przepis na tortownicę o średnicy 24 cm – na 12 porcji/

Na spód:

• 200 g kakaowych markizów (typu oreo lub podobnych)
• 50 g topionego masła

Na sernik:

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego („w wiaderku”)
• 250 g mascarpone
• 120 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 jajek
• ok. 3-4 czubate łyżeczki herbaty matcha (piszę około, bo dużo zależy od gatunku herbaty, przy wysokiej jakości herbaty starczą 3 łyżeczki)

Na wierzch:

• 100 g śmietany 12%
• 1 łyżeczka herbaty matcha

Sernik z zieloną herbatą (sernik matcha) – przepis:

W malakserze mieszamy markizy wraz z roztopionym masłem. „Mokry piasek” przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Dociskamy do dna. Pieczemy 10 minut w temp. 160 stopni C z termoobiegiem (lub 180 stopni C bez tej funkcji).

W malakserze mieszamy ze sobą wszystkie składniki na masę serową, tj.: ser, mascarpone, jajka, cukier, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy i herbatę matcha.

Po wymieszaniu masa serowa będzie dość rzadka, ale taka właśnie ma być – stężeje w trakcie pieczenia.

Masę serową przelewamy na podpieczony spód tortownicy.

Pieczemy 15 minut w temperaturze 200 stopni C z termoobiegiem (lub w 220 st. C bez tej funkcji). Następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem (lub w 120 st. C bez tej funkcji) i pieczemy jeszcze 1 h 15 min. Lekko uchylamy drzwiczki i na serniku rozprowadzamy kwaśną śmietanę. Pieczemy jeszcze kwadrans w ten samej temperaturze. Następnie wyłączamy piekarnik, gdy temperatura spadnie do 50-60 stopni C uchylamy lekko drzwiczki, a po kwadransie wyjmujemy i studzimy na zewnątrz.

Sernik wstawiamy do lodówki na co najmniej 2-3 h, a najlepiej na całą noc.

Sernik z zieloną herbatą (sernik matcha) – podanie:

Przed serwowaniem warto go oprószyć odrobiną matchy – 1 łyżeczka wystarczy na całe ciasto.

Sernik podajemy po wyjęciu z lodówki, po pokrojeniu powinien zostać schowany do chłodu. Postoi do 4 dni w lodówce.

Smacznego!

E.