Sernik z żurawiną i białą czekoladą – hit na święta!

2 grudnia 2019

Sernik z żurawiną

Świeża żurawina jest w naszej kuchni od niedawna. Po raz pierwszy spotkałam się nią dobrych kilka lat temu w bezie z cukierni Muffia. I choć bardzo mi posmakowała w tym zestawieniu ze względu na swoją kwaskowatość, to nie sięgałam po nią długi czas, gdyż po prostu w sklepach była rzadkością. To się jednak zmieniło w ostatnim czasie. Teraz żurawina późną jesienią jest bardzo łatwa do znalezienia. Wykorzystałam ją w serniku, a niebawem pokażę Wam jak zrobić z niej pyszną konfiturę do mięs i serów.

Sernik z żurawiną

W serniku z żurawiną postawiłam na zestawienie jasnożółtego koloru z czerwienią. Oprócz świeżej żurawiny wykorzystałam także tę suszoną, a spód lekko podbarwiłam czerwonym barwnikiem spożywczym, by również był w świątecznych barwach. Używam barwnika w żelu, bo te są najwygodniejsze, ale uważajcie na dodaną ilość, bo niektóre barwią bardzo mocno!

Ten sernik pomimo użycia 2 tabliczek białej czekolady jest tylko delikatnie słodki. Jak dla mnie idealny, choć wiem, że pewnie część z Was wolałaby go w wersji ciut słodszej – dlatego też podaję sugerowaną ilość cukru w dwóch wariantach smakowych.

Wyszedł wspaniały dzięki długiemu pieczeniu w niskiej temperaturze, która imituje pieczenie w kąpieli wodnej.

Taki sernik nie pęka, jest równy jak stół i ma kapitalną konsystencję. Spróbujcie!

Sernik z żurawiną

Sernik z żurawiną – składniki:

/na tortownicę o średnicy 25-26 cm – 12 sporych porcji/

  • 1 kg sera trzykrotnie mielonego (z wiaderka)
  • 150 g śmietany kremówki 36% (użyłam rzadkiej – jak do ubijania)
  • 100 g roztopionej białej czekolady
  • 6 dużych jajek zerówek
  • 60 g cukru pudru (lubimy mało słodkie wypieki, jeśli lubicie bardziej – wówczas dodajcie 100 g)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 g suszonej żurawiny

Na dekorację:

  • 250 g świeżej żurawiny
  • 100 g białej czekolady
  • 100 ml śmietany 18% (gęstej, jak do sosów i zup)

Na spód:

  • 150 g dobrej jakości herbatników na maśle
  • 50 g roztopionego masła
  • opcjonalnie: odrobina barwnika spożywczego w żelu w kolorze czerwonym
Sernik z żurawiną

Sernik z żurawiną – przepis:

Składniki na spód – herbatniki wraz z roztopionym masłem – mieszamy w malakserze do uzyskania mokrego piasku. Dodajemy kilka kropli barwnika spożywczego i ponownie mieszamy. Lepiej dolewać go po trochu i potem ewentualnie dodać jeszcze odrobinę, gdyż niektóre barwniki są ultra mocne i łatwo uzyskać przerysowany czy sztuczny kolor.

Sernik z żurawiną

Mokry piasek dociskamy do dna tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 stopni C z termoobiegiem. Pieczemy 10 minut po czym wyciągamy z piekarnika.

Sernik z żurawiną
Sernik z żurawiną

Jedną tabliczkę białej czekolady roztapiamy wraz z kremówką. W mikserze mieszamy wszystkie pozostałe składniki na masę serową.

Sernik z żurawiną

Gdy czekolada wraz ze śmietaną trochę przestygnie, ciągle mieszając dodajemy ją do masy serowej.

Sernik z żurawiną

Na samym końcu do masy serowej dodajemy suszoną żurawinę i lekko mieszamy łyżką.

Sernik z żurawiną

Masę przelewamy na podpieczony spód.

Sernik z żurawiną
Sernik z żurawiną

Sernik z żurawiną wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 stopni C z termoobiegiem. Pieczemy 15 minut po czym obniżamy temp. do 100 stopni C z termoobiegiem i pieczemy jeszcze 90 minut.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozwalamy sernikowi powoli stygnąć. Po pół godzinie można uchylić drzwiczki. Gdy temperatura spadnie do ok. 40 stopni C, sernik można wyjąć i dalej studzić w temp. pokojowej.

Na noc wstawiamy go do lodówki.

Sernik z żurawiną – podanie:

Sernik z żurawiną wyjmujemy z lodówki min. 1,5 h przed podaniem. Roztapiamy drugą tabliczkę białej czekolady ze śmietaną 18%. Rozprowadzamy połowę masy na wierzchu, posypujemy świeżą umytą żurawiną.

Sernik z żurawiną
Sernik z żurawiną

W ostatnim kroku polewamy sernik pozostałą częścią polewy. Wstawiamy do lodówki na godzinę, by polewa stężała.

Sernik z żurawiną
Sernik z żurawiną

Po wyjęciu z lodówki sernik można już kroić na kawałki. Jeśli zostanie Wam na kolejny dzień, przechowujcie go w lodówce.

Smacznego!

E.

Sernik z żurawiną
Sernik z żurawiną
Sernik z żurawiną
Sernik z żurawiną




Podobne wpisy

Komentarze

3 odpowiedzi na “Sernik z żurawiną i białą czekoladą – hit na święta!”

  1. Roksana pisze:

    wybieram Cie na swieta !

  2. Kate pisze:

    Zrobiè 🙂 Żurawina kupiona 🙂 ale twardawe te kuleczki 😉 takie powinny być ? Nie używałam dotąd świeżych..

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik z żurawiną i białą czekoladą – hit na święta!

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram