Sernik z żurawiną przygotowałam na piąte urodziny Małego Monsieur. Powiem Wam, że zrobił furorę, bo jest mało słodki, a kwasowa warstwa żurawiny fajnie kontrastuje z bardziej słodkim spodem. To ciasto jest bardzo wysokie, pięknie się prezentuje i nie opada! Ten sernik jest płaski jak stół. Jest tak okazały, bo został zrobiony z aż 1,75 kg sera: twarogu mielonego z wiaderka wymieszanego z mascarpone. Na wierzchu znajduje się pyszna, kwaskowata warstwa zapieczonej konfitury z żurawiny, która przypomina mocno owocową galaretkę, jaką często wykorzystuje się do dekorowania serników na zimno. Ale w tym przypadku cały sernik jest pieczony! Myślę, że idealne się sprawdzi podczas Bożego Narodzenia, ale także zimową porą, gdy żurawina jest bardzo na czasie.
Sernik z żurawiną – przepis:
/na tortownicę o średnicy co najmniej 26 cm; może być też taka o średnicy 28 cm/
Ciasteczkowy spód:
- 200 g ciasteczek owsianych
- 70 g rozpuszczonego masła
Na warstwę żurawinową:
- 400 g mrożonej żurawiny (możecie użyć też świeżej, ale i tak warto ją włożyć na kilka godzin do zamrażalnika, by straciła goryczkę)
- 100 g cukru
- 100 g wody
Na warstwę serową:
- 1 kg sera trzykrotnie mielonego (z wiaderka, o zawartości tłuszczu 8-10%)
- 750 g mascarpone
- 5 jajek
- 150 g cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Do posypania:
- cukier puder (opcjonalnie)
Sernik z zapiekaną galaretką żurawinową – przepis:
Ciasteczka miksujemy w malakserze z rozpuszczonym masłem. Tak powstały „mokry piasek” wysypujemy na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadzamy równomiernie i dociskamy do dna. Pieczemy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C z termoobiegiem.
Wszystkie składniki na masę serową mieszamy w dzieży miksera. Ale pamiętajcie, by nie napowietrzać masy serowej, bo może za bardzo wyrosnąć podczas pieczenia, a potem opaść. Gotową masę serową przekładamy na podpieczony spód z ciasteczek.
Do garnka przekładamy mrożoną żurawinę, dodajemy cukier i wodę. Doprowadzamy do zagotowania i potem gotujemy jeszcze kilka minut. Na koniec miksujemy na gładką masę za pomocą miksera. Żurawinową konfiturę przekładamy na masę serową.
Sernik wstawiamy do piekarniak nagrzanego do temperatury 200 stopni C z termoobiegiem. Pieczemy 10 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem i pieczemy jeszcze 1h i 20 minut.
Gdy sernik się upiecze, nie otwieramy piekarnika, a pozwalamy ciastu ostygnąć w środku. Gdy temperatura w piecu spadnie do 50 stopni, można otworzyć drzwiczki, a po kilkunastu minutach wyciągnąć sernik na blat, by osiągnął temperaturę pokojową. Następnie wstawiamy go na kilka godzin do lodówki.
Sernik z żurawiną – podanie:
Sernik smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej. Przechowujcie go więc z lodówce, ale wyjmijcie zawczasu przed podaniem. Możecie go posypać cukrem pudrem, który ładnie imituje śnieg 🙂
Smacznego!
E.
Podobne wpisy
Komentarze
62 odpowiedzi na “Sernik z żurawiną”
Dodaj komentarz
Sernik z żurawiną
Czas przygotwania:
Wtedy jeden mascarpone wystarczy?
Tak! Jeden mascarpone i 1,5 kg twarogu 🙂
Dzień dobry. Czy mogę tlustszy ser dodać? Z Wielunia?
Oczywiście, ale sernik będzie wtedy bardziej zwarty i cięższy.
Dzień dobry, czy można piec w kąpieli wodnej? I czy jest konieczność zapiekania musu?
Tak, można. Kąpiel wodną daje tali sam efekt jak pieczenie najpierw w wyższej, a potem w niższej temperaturze. Mus trzeba zapiec, inaczej się będzue rozlewać. Chyba że chcesz nim polewać sernik jak polewą/gęstym sosem – wtedy można nie zapiekać.
czy napewno pieczemy po po tych 10 minutach w 200 stropniach potem tylko w 100 stopniach?
Tak. Wiekszość serników z bloga jest pieczonych w ten sposób. Dzięki temu sernik jest płaski i nie opada.
Wyglada pysznie ! Zamierzam jutro upiec ale przyznam, ze niespecjalnie lubię spody ciasteczkowe. Czy można upiec bez żadnego spodu? Sam sernik i żurawina ?
Oczywiście!
Wygląda przepysznie! Czy do masy żurawinowej trzeba dodać żelatynę?
Asiu, nie ma takiej potrzeby. Żurawina ma dużo pektyny i sama zastyga w piekarniku.
A czy żurawina ze słoiczka teŻ się sprawdzi w tym przepisie?
Oj nie, w takiej jest mnóstwo cukru i innych dodatków.
Upiekłam, użyłam zwykłych herbatników i 500 g mascarpone. Wyszedł bardzo dobry, wysoki równy, polecam.
Dziekuje za odp. Zrobulam z mango..bez zelatyny..za pozno przeczytalam..sernik pycha!! Wyszlo swietnie
Mango z owocami lesnymi ? Nie mam innych.co Pani mysli?
Dałabym mango lub owoce leśne i to już po pieczeniu, tj. z dodaną żelatyną, by zrobiła się na wierzchu galaretka z samych zmiksowanych owoców. Wylałabym ją na sernik i wstawiła do lodówki, by stężała. Ani mango, ani owoce leśne nie zrobią takiej „galaretki” na serniku podczas pieczenia jak żurawina, bo mają za mało pektyn i są zbyt wodniste.
DZien dobry,
czyli jak tlustszy ser mniej Mascarpone?
Tak, dokładnie!
Mam jeszcze pytanie czy wierzch się nie spali. Pytam ponieważ nigdy takiego musu nie zapiekałam. Zawsze polewałam na surowo zblendowane owoce na wierzch i rozcieralam.
Nie, nie spali si. Spokojnie.
Dzień dobry. Co Pani sądzi można dodać zamiast samej mąki ziemniaczanej budyń bez cukru? W składzie jest maka ziemjaczana , wanilia i kurkuma aby nadać kolor budyniowi. Opakowanie to 38 g.
Tak, można 🙂
Chciałabym zapytać czy sernik się uda przy wykorzystaniu 1kg sera President i 1 opakowania maskarpone 250g? czyli taki skład jak na sernik z karmelem. jedynie co to obawiam sie czy warstwa z zurawiną nie wpadnie do środka masy serowej? jaka moze być inna warstwa kończąca sernik poa masą kajmakową bo tę już wielokrotnie robiłam.
Z góry dziękuję i pozdrawiam 🙂
Tak, oczywiście. Może być z 250 g mascarpone 🙂
Chciałabym zapytać czy zamiast skrobi mogę dodać a zarazem wzbogacić smak sernika budyniem naturalnymfirmy Naura 100% natury. Skład budyniu to skrobia ,wanilia i kurkuma do zabarwienia, waga 38g. Kuoilam takie 2 nie wiem ile dodać.
Dodaj 1 🙂
Dziekuję za odpowiedź. Tak zrobię 🙂
Pozdrawiam
Czy wszystkie składniki na masę serowa mieszać od razu razem? Czy moze białka ubić osobno i dodać na koniec delikatnie mieszając?
Wszystkie razem. Serniki z białkami ubitymi i dodawanymi osobno często mocno wyrastają, a potem opadają po wyjęciu z piekarnika.
Sernika nie powinno się napowietrzać, bo wtedy opada.
Czy za miast cukru mogę dać erytrol?
Myślę, że tak, choć sama nigdy go nie używałam.
Czy do zrobienia żelki można użyć innych owoców? Znalazłam jedynie mieszankę owoców leśnych z żurawiną. I czy w takiej kombinacji wystarczy 50ml wody?
Jeśli są to mokre owoce, to wystarczy nawet 1 łyżka wody.
Czy zamiast samej żurawiny można użyć mieszanki mrożonych owoców z żurawiną?
Tak.
A co myślisz o pozostawieniu żurawiny w całości? Bez blendowania?
Oj nie, w tym przypadku nie polecam. Można ją dodać np. jako dekorację na polewie. Ale nie może jej być za dużo, bo jest dość twarda i kwaśna. W moim e-booku „Serniki” mam taki przepis na sernik z białą czekoladą i żurawiną.
Jest szansa, że wyjdzie na wcześniej upieczonym biszkopcie?
Ten sernik jest zdecydowanie za ciężki na biszkopt. Musiałabyś zrobić z 1/3 porcji, by biszkopt zachował strukturę.
Jeszcze 2 pytania. Czy jeśli użyję ser 18% tłuszczu (chudszego mielonego na razie nie spotkałam) to mam piec sernik z 1,7 kg sera mielonego bez mascarpone? A jaki ser użyła Pani do wypieku?
Drugie pytanie a właściwie zdziwienie. W większości przepisów na serniki czy poradach spotykam stwierdzenie, że serniki piecze się bez termoobiegu. W Pani przepisach zawsze widzę termoobieg. Czyli nie ma problemu z wypiekaniem sernika z termoobiegiem.
Użyłam sera z wiaderka President, on ma 4% tłuszczu i w tym przepisie sprawdza się idealnie.
Przy serze 18% jak Piątnica, zrobiłabym po prostu z 1,5-1,7 kg tylko takiego sera.
Prawie zawsze piekę wszystko, nie tylko serniki, na terooobiegu. Nie ma żadnego problemu. Sernik się bardziej równomiernie piecze niż w opcji góra-dół.
Zastanawiam się czy można by zostawić żurawinę w całości, bez blendowania. Ewentualnie rozmiksować tylko część.
Czy sernik faktycznie jest bardzo wysoki? Zastanawiam się jeszcze nad zmniejszeniem ilości masy serowej o 1/4, żeby go trochę obniżyć
Tak, sernik wypełnia w 100% tortownicę. Jest bardzo wysoki. Oczywiście, można zmniejszyć ilość masy serowej.
Czy średnica tortownicy 30 cm będzie dobra? Sernik z takiej ilości sera piekłam kiedyś w dużej tortownicy 25×35 i boję się czy ten sernik nie wykipi z mniejszej.
Tak, będzie idealna.
Witam, mam sprawdzony ser w wiaderku, ale o zawartości tluszczu 18%. Czy taki będzie już za tlusty czy mogę go tu użyć? Pozdrawiam
Możesz go użyć, ale wtedy nie dawaj już mascarpone lub daj 1 opakowanie (250 g), bo inaczej sernik będzie bardzo ciężki.
Madame, wydaje mi się, że @Gabriel nie miał na myśli „serka wiejskiego” np. ziarnistego, a raczej ser, twaróg wiejski, od krowy 😉 Tak więc na pewno można użyć takiego, tylko należałoby go zmielić kilka razy 🙃
Sylwio,
aaa, faktycznie! Tak mogło być 😉 Ser wiejski jest jednak raczej dość tłusty, więc w takim przypadku nie dawałabym już mascarpone, by sernik nie był tak bardzo ciężki i zbity 🙂
Jakim spodem możnaby zastąpić ciasteczkowy? Zapomniałam kupić…
Możesz zrobić sernik bez spodu lub przygotować po prostu tradycyjny spód z kruchego ciasta jak np. spód do mazurka.
Nie mam termoobiegu, w jakich temperaturach piec góra/dół?
Piecz w temperaturze o 20 stopni C wyższej niż przy termoobiegu.
Zrobiłam ten sernik ściśle według Pani przepisu i sernik w środku jakby się nie upiekl rozlał się. Dlaczego?
A czy piekła go Pani w sumie 1,5 godziny w podanych temperaturach i potem zostawiła w piekarniku? Jaki ser został użyty? Bo przy tak długim pieczeniu nie ma szans, by się nie ściął przy 5 jajkach i mące ziemniaczanej. Chyba, że twaróg był słabej jakości, bardzo wodnisty itd.
Czy mogę zrobić sernik z sera wiejskiego czy musi być ser z wiaderka
Serek wiejskie nie nadaje się na sernik! To musi być serek twarogowy, tutaj występuje akurat w wersji mielonej, czyli z wiaderka w połączeniu z mascarpone.
Dzień dobry,
Kolejny wspaniały przepis, w sam raz na Święta. Bardzo się cieszę, że go opublikowałaś. Serniki wg Twoich instrukcji zawsze mi wychodzą 🙂
Mam pytanie do tego przepisu, czy mogłabyś proszę napisać jakie owsiane ciasteczka polecasz do tego wypieku?
Z góry serdecznie dziękuję!
Bardzo dziękuję. Mogą być np. ciastka owsiane Sante – nie zawierają tłuszczu palmowego.
Ale piękny