fbpx

Sernik z żurawiną

16 listopada 2022
sernik z żurawiną

Sernik z żurawiną przygotowałam na piąte urodziny Małego Monsieur. Powiem Wam, że zrobił furorę, bo jest mało słodki, a kwasowa warstwa żurawiny fajnie kontrastuje z bardziej słodkim spodem. To ciasto jest bardzo wysokie, pięknie się prezentuje i nie opada! Ten sernik jest płaski jak stół. Jest tak okazały, bo został zrobiony z aż 1,75 kg sera: twarogu mielonego z wiaderka wymieszanego z mascarpone. Na wierzchu znajduje się pyszna, kwaskowata warstwa zapieczonej konfitury z żurawiny, która przypomina mocno owocową galaretkę, jaką często wykorzystuje się do dekorowania serników na zimno. Ale w tym przypadku cały sernik jest pieczony! Myślę, że idealne się sprawdzi podczas Bożego Narodzenia, ale także zimową porą, gdy żurawina jest bardzo na czasie.

Sernik z żurawiną

Sernik z żurawiną – przepis:

/na tortownicę o średnicy co najmniej 26 cm; może być też taka o średnicy 28 cm/

Ciasteczkowy spód:

  • 200 g ciasteczek owsianych
  • 70 g rozpuszczonego masła

Na warstwę żurawinową:

  • 400 g mrożonej żurawiny (możecie użyć też świeżej, ale i tak warto ją włożyć na kilka godzin do zamrażalnika, by straciła goryczkę)
  • 100 g cukru
  • 100 g wody

Na warstwę serową:

  • 1 kg sera trzykrotnie mielonego (z wiaderka, o zawartości tłuszczu 8-10%)
  • 750 g mascarpone
  • 5 jajek
  • 150 g cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Do posypania:

  • cukier puder (opcjonalnie)

Sernik z zapiekaną galaretką żurawinową – przepis:

Ciasteczka miksujemy w malakserze z rozpuszczonym masłem. Tak powstały “mokry piasek” wysypujemy na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadzamy równomiernie i dociskamy do dna. Pieczemy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C z termoobiegiem.

Wszystkie składniki na masę serową mieszamy w dzieży miksera. Ale pamiętajcie, by nie napowietrzać masy serowej, bo może za bardzo wyrosnąć podczas pieczenia, a potem opaść. Gotową masę serową przekładamy na podpieczony spód z ciasteczek.

Do garnka przekładamy mrożoną żurawinę, dodajemy cukier i wodę. Doprowadzamy do zagotowania i potem gotujemy jeszcze kilka minut. Na koniec miksujemy na gładką masę za pomocą miksera. Żurawinową konfiturę przekładamy na masę serową.

Sernik wstawiamy do piekarniak nagrzanego do temperatury 200 stopni C z termoobiegiem. Pieczemy 10 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem i pieczemy jeszcze 1h i 20 minut.

Gdy sernik się upiecze, nie otwieramy piekarnika, a pozwalamy ciastu ostygnąć w środku. Gdy temperatura w piecu spadnie do 50 stopni, można otworzyć drzwiczki, a po kilkunastu minutach wyciągnąć sernik na blat, by osiągnął temperaturę pokojową. Następnie wstawiamy go na kilka godzin do lodówki.

Sernik z żurawiną – podanie:

Sernik smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej. Przechowujcie go więc z lodówce, ale wyjmijcie zawczasu przed podaniem. Możecie go posypać cukrem pudrem, który ładnie imituje śnieg 🙂

Smacznego!

E.

Sernik z żurawiną
Sernik z galaretką żurawinową

Jak oceniasz ten wpis?

Kliknij gwiazdkę, aby ocenić!

Średnia ocena 4.2 / 5. Liczba głosów: 37

Jak dotąd brak głosów! Bądź pierwszą osobą, która oceni ten post.

Podobne wpisy

Komentarze

31 odpowiedzi na “Sernik z żurawiną”

  1. Roksana pisze:

    Czy za miast cukru mogę dać erytrol?

  2. Ewelina pisze:

    Czy do zrobienia żelki można użyć innych owoców? Znalazłam jedynie mieszankę owoców leśnych z żurawiną. I czy w takiej kombinacji wystarczy 50ml wody?

  3. Ewelina pisze:

    Czy zamiast samej żurawiny można użyć mieszanki mrożonych owoców z żurawiną?

  4. Pola pisze:

    A co myślisz o pozostawieniu żurawiny w całości? Bez blendowania?

  5. Ewelina pisze:

    Jest szansa, że wyjdzie na wcześniej upieczonym biszkopcie?

    • Madame Edith pisze:

      Ten sernik jest zdecydowanie za ciężki na biszkopt. Musiałabyś zrobić z 1/3 porcji, by biszkopt zachował strukturę.

  6. aniaw pisze:

    Jeszcze 2 pytania. Czy jeśli użyję ser 18% tłuszczu (chudszego mielonego na razie nie spotkałam) to mam piec sernik z 1,7 kg sera mielonego bez mascarpone? A jaki ser użyła Pani do wypieku?
    Drugie pytanie a właściwie zdziwienie. W większości przepisów na serniki czy poradach spotykam stwierdzenie, że serniki piecze się bez termoobiegu. W Pani przepisach zawsze widzę termoobieg. Czyli nie ma problemu z wypiekaniem sernika z termoobiegiem.

    • Madame Edith pisze:

      Użyłam sera z wiaderka President, on ma 4% tłuszczu i w tym przepisie sprawdza się idealnie.
      Przy serze 18% jak Piątnica, zrobiłabym po prostu z 1,5-1,7 kg tylko takiego sera.
      Prawie zawsze piekę wszystko, nie tylko serniki, na terooobiegu. Nie ma żadnego problemu. Sernik się bardziej równomiernie piecze niż w opcji góra-dół.

  7. Pola pisze:

    Zastanawiam się czy można by zostawić żurawinę w całości, bez blendowania. Ewentualnie rozmiksować tylko część.
    Czy sernik faktycznie jest bardzo wysoki? Zastanawiam się jeszcze nad zmniejszeniem ilości masy serowej o 1/4, żeby go trochę obniżyć

    • Madame Edith pisze:

      Tak, sernik wypełnia w 100% tortownicę. Jest bardzo wysoki. Oczywiście, można zmniejszyć ilość masy serowej.

  8. aniaw pisze:

    Czy średnica tortownicy 30 cm będzie dobra? Sernik z takiej ilości sera piekłam kiedyś w dużej tortownicy 25×35 i boję się czy ten sernik nie wykipi z mniejszej.

  9. Ania pisze:

    Witam, mam sprawdzony ser w wiaderku, ale o zawartości tluszczu 18%. Czy taki będzie już za tlusty czy mogę go tu użyć? Pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      Możesz go użyć, ale wtedy nie dawaj już mascarpone lub daj 1 opakowanie (250 g), bo inaczej sernik będzie bardzo ciężki.

  10. Sylwia pisze:

    Madame, wydaje mi się, że @Gabriel nie miał na myśli „serka wiejskiego” np. ziarnistego, a raczej ser, twaróg wiejski, od krowy 😉 Tak więc na pewno można użyć takiego, tylko należałoby go zmielić kilka razy 🙃

    • Madame Edith pisze:

      Sylwio,
      aaa, faktycznie! Tak mogło być 😉 Ser wiejski jest jednak raczej dość tłusty, więc w takim przypadku nie dawałabym już mascarpone, by sernik nie był tak bardzo ciężki i zbity 🙂

  11. Zofia pisze:

    Jakim spodem możnaby zastąpić ciasteczkowy? Zapomniałam kupić…

  12. Lucyna pisze:

    Nie mam termoobiegu, w jakich temperaturach piec góra/dół?

  13. elzbieta gajewska pisze:

    Zrobiłam ten sernik ściśle według Pani przepisu i sernik w środku jakby się nie upiekl rozlał się. Dlaczego?

    • Madame Edith pisze:

      A czy piekła go Pani w sumie 1,5 godziny w podanych temperaturach i potem zostawiła w piekarniku? Jaki ser został użyty? Bo przy tak długim pieczeniu nie ma szans, by się nie ściął przy 5 jajkach i mące ziemniaczanej. Chyba, że twaróg był słabej jakości, bardzo wodnisty itd.

  14. Gabriel pisze:

    Czy mogę zrobić sernik z sera wiejskiego czy musi być ser z wiaderka

    • Madame Edith pisze:

      Serek wiejskie nie nadaje się na sernik! To musi być serek twarogowy, tutaj występuje akurat w wersji mielonej, czyli z wiaderka w połączeniu z mascarpone.

  15. Maria pisze:

    Dzień dobry,
    Kolejny wspaniały przepis, w sam raz na Święta. Bardzo się cieszę, że go opublikowałaś. Serniki wg Twoich instrukcji zawsze mi wychodzą 🙂
    Mam pytanie do tego przepisu, czy mogłabyś proszę napisać jakie owsiane ciasteczka polecasz do tego wypieku?
    Z góry serdecznie dziękuję!

  16. Anna Pilacińska pisze:

    Ale piękny

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik z żurawiną

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram