Simnel cake – angielskie ciasto wielkanocne

8 kwietnia 2022

Simnel cake to tradycyjne angielskie ciasto wielkanocne. Ma w sobie mnóstwo suszonych owoców oraz sporo marcepanu, którego też używa się do dekoracji. 11 marcepanowych kul symbolizuje 11 apostołów (z pominięciem Judasza). Ciasto trochę przypomina struclę bożonarodzeniową Stollen, ale jest znacznie bardziej miękkie. I co najfajniejsze: można je zrobić na kilka dni przed świętami, bo bez problemu, tak jak i keks, przechowa się w temperaturze pokojowej do Wielkanocy.

Spróbujcie, jest wspaniałe – bardzo wilgotne, aromatyczne i bogate w świąteczne aromaty! Zwłaszcza z domowym marcepanem smakuje wybornie, wręcz rozpływa się w ustach.

Wszystkim bardzo smakowało. A mój młodszy syn zjadł z miejsca dwa kawałki. To chyba najwiekszy fan moich wypieków!

Wspomnieć należy, że oryginalny przepis nieco odchudziłam. Użyłam 100 g cukru zamiast 200 g i zmniejszyłam też nieco ilość masła: z 250 g do 200 g. Simnel cake i tak wyszło słodkie, bo przy takiej ilości marcepanu i bakalii nie mogło być inaczej. W każdym razie jest przepyszne!

Simnel cake – składniki:

/na tortownicę o średnicy 19-20 cm – bazowałam na przepisie BBC Good Food/

250 g suszonych owoców – u mnie po równo: rodzynki, żurawina i pomarańczowa skórka kandyzowana
sok i otarta skórka z 1 pomarańczy
sok i otarta skórka z 1 cytryny
200 g masła w temp. pokojowej
100 g cukru
4 jajka + opcjonalnie 1 do posmarowania ciasta
175 g mąki pszennej
100 g mielonych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka przypraw korzennych (proponuję po 1/2 łyżeczki cynamonu i imbiru)
100 g czereśni koktajlowych
3 łyżki konfitury z moreli
500 g domowego marcepanu

Simnel cake – przepis:

Suszone owoce przekładamy na patelnię, dodajemy sok i skórkę z cytryny i pomarańczy. Podgrzewamy kilka minut (nie trzeba doprowadzać do wrzenia) i mieszamy, by owoce wchłonęły sok. Odstawiamy na bok na kwadrans.

W dzieży miksera ucieramy miękkie masło z cukrem na puszystą masę.

Następnie stopniowo dodajemy po 1 jajku i po kilka łyżek obu rodzajów mąki z wmieszanym proszkiem do pieczenia i przyprawami. Gdy ciasto będzie już gładkie, dodajemy bakalie z patelni i przekrojone na pół czereśnie koktajlowe. Delikatnie mieszamy.

Z 1/3 marcepanu formujemy okrąg o średnicy 20 cm.

Połowę ciasta przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 20 cm. Na wierzchu układamy okrąg z marcepanu. Na marcepan wykładamy resztę ciasta i wyrównujemy.

Pieczemy 1,5 h – 1h 40 min. w temperaturze 150 stopni C (góra-dół) lub 130 stopni C (termoobieg).

Przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem czy ciasto się upiekło. W razie potrzeby pieczemy jeszcze 10-15 minut.

Gdy ciasto przestygnie, wierzch smarujemy dżemem morelowym, formujemy z 1/3 marcepanu kolejny okrąg, a z reszty 11 kulek. Marcepanową warstwę układamy na posmarowanym dżemem cieście. Dekorujemy kulkami z marcepanu. Kulki łatwo się przyklejają do marcepanu, można też jako „kleju” użyć dżemu morelowego.

Simnel cake można na koniec posmarować rozkłóconym jajkiem i opalić palnikiem. Ten etap jednak pominęłam. Jeśli jednak ciasto ma poleżeć, to przypieczone i zarumienione jajko stworzy na marcepanie skorupkę i spowolni jego wysychanie.