Skyrnik na zimno – lekki i orzeźwiający deser

Kiedy za oknem panują prawdziwie letnie temperatury, ostatnią rzeczą, na jaką ma się ochotę, jest włączanie piekarnika. Zapewne Wy również szukacie wtedy przepisów na desery, które przynoszą upragnione orzeźwienie, są lekkie, puszyste i nie wymagają wielogodzinnego stania w kuchni. Dlatego mam dziś dla Was absolutny hit, który idealnie wpisuje się w ten wakacyjny klimat – skyrnik na zimno.

Jeśli lubicie klasyczny sernik na zimno, ta wersja na bazie islandzkiego skyru z pewnością Was zachwyci. Dzięki specyfice skyru masa jest niezwykle aksamitna, delikatna i naturalnie kremowa, a dodatek cytryny nadaje jej cudownej rześkości. Kontrastem dla lekkiej pianki jest chrupiący spód z ciasteczek korzennych oraz całe mnóstwo świeżych, sezonowych owoców zatopionych w przezroczystej galaretce. Zobaczcie, jak prosto i szybko możecie go przygotować!

Skyrnik na zimno – składniki:

(na tortownicę o średnicy 24 cm)

Spód:

• 250 g ciasteczek (np. Lotus)
• 100 g rozpuszczonego masła

Masa skyrnikowa:

• 1350 g naturalnego skyru (3 duże kubki po 450 g)
• 150 g cukru (lub 200 g erytrolu)
• 8 płatków żelatyny
• 3 łyżki wrzątku
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok wyciśnięty z 1 cytryny

Galaretka i owoce:

• 500 g świeżych owoców (u mnie jeżyny, maliny i borówki)
• 2 galaretki przezroczyste o smaku truskawkowym
• 800 ml wrzątku

Przepis – przygotowanie krok po kroku:

1. Krok: Chrupiący spód

Ciasteczka wrzucamy do malaksera i miksujemy na drobny piasek (alternatywnie możemy zamknąć je w woreczku strunowym i rozbić wałkiem). Rozkruszone ciasteczka mieszamy z rozpuszczonym, przestudzonym masłem, aż uzyskamy strukturę mokrego piasku. Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia (samo dno). Ciasteczkową masę przesypujemy do formy, równomiernie rozkładamy i dokładnie dociskamy do dna, na przykład ausztacherem lub spodem szklanki. Tak przygotowany spód wstawiamy do lodówki na czas szykowania masy.

2. Krok: Aksamitna masa skyrnikowa

Skyr przekładamy na sito i odsączamy z nadmiaru serwatki przez 15-30 minut. Płatki żelatyny namaczamy w zimnej wodzie przez około 5 minut, aż całkowicie napęcznieją. Następnie dobrze je odciskamy z nadmiaru wody i przekładamy do małej miseczki. Zalewamy 3 łyżkami wrzątku i dokładnie mieszamy, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstawiamy na chwilę do przestudzenia.

W dużej misce umieszczamy skyr, cukier (lub erytrol), sok oraz otartą skórkę z cytryny. Wszystko krótko miksujemy lub dokładnie mieszamy rózgą kuchenną, tylko do momentu połączenia się składników i rozpuszczenia cukru.

Przestudzoną żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do masy skyrowej, cały czas miksując na niskich obrotach. Gotową, gładką masę wylewamy na schłodzony spód ciasteczkowy, wyrównujemy wierzch, układamy na wierzchu owoce i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny, by masa dobrze stężała.

3. Krok: Owocowa galaretka

Dwie przezroczyste galaretki rozpuszczamy w 800 ml wrzątku (używamy nieco mniej wody niż sugeruje instrukcja na opakowaniu, dzięki czemu galaretka będzie bardziej stabilna). Odstawiamy do ostygnięcia.

Na stężałej masie skyrnikowej układamy umyte i dokładnie osuszone owoce – u mnie jest to gęsta kompozycja z malin, jeżyn i borówek. Gdy przezroczysta galaretka zaczyna delikatnie tężeć (ma konsystencję lekkiego żelu), ostrożnie wylewamy ją łyżka po łyżce na ułożone owoce.

Wskazówka: nie wylewamy płynnej galaretki na raz, aby owoce nie wypłynęły na powierzchnię, a galaretka nie podeszła pod masę serową. Zawsze najpierw wylewam cienką warstwę, a dopiero gdy stężeje i ustabilizuje owoce, wylewam pozostałą część.

Całość wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Podsumowanie

Skyrnik na zimno to doskonała, lżejsza alternatywa dla tradycyjnych serników. Dzięki zastosowaniu skyru deser ma fantastyczną, puszystą strukturę przypominającą delikatny ptasie mleczko, a dodatek owoców i przezroczystej galaretki sprawia, że prezentuje się na stole niezwykle efektownie i elegancko.

To idealne ciasto na letnie weekendy, ogrodowe przyjęcia czy po prostu do popołudniowej kawy mrożonej. Przepis jest elastyczny – możecie wybrać swoje ulubione owoce i modyfikować słodkość według własnych upodobań.

Smacznego!

E.