Śledzie smażone z sałatką z ogórków – ale pyszny sposób na śledzie

20 grudnia 2013
śledzie smażone

Zawsze mi się wydawało, że śledź jest jedną z tych ryb, których się nie smaży, bo się rozpadnie ze względu na bardzo delikatną strukturę mięsa. Jak to zwykle bywa moje przekonanie było niczym nieuzasadnione, a do tego, że smażone śledzie są najlepsze na świecie przekonał mnie Michał Godyń – Szef Kuchni Ambasady Szwecji.

Okazuje się bowiem, że weług jego przepisu śledzie mogą być ekspresowym posiłkiem, nie tylko wigilijnym. Ze znakomitymi dodatkami w postaci puree z dodatkiem gałki muszkatołowej i przepysznej sałatki z ogórków (na słodko!) mogą być bardzo oryginalną potrawą, która zaskoczy Waszych gości.

Śledzie smażone – składniki:

wg receptury Michała Godynia – szefa kuchni Ambasady Szwecji w Polsce
/dla 4 osób/

  • 4 szt. śledzi (całe do wypatroszenia lub same tuszki)
  • 200 g masła
  • 300 g mąki razowej
  • 1-2 rozbełtane jajka
  • sól, pieprz

Puree ziemniaczane – składniki:

  • 500 g ziemniaków
  • 100 g masła
  • 50 ml mleka
  • 2-3 szczyptu mielonej gałki muszkatołowej
  • kilka gałązek świeżego koperku
 
Do dekoracji np.:
  • chili
  • tymianek
  • koperek
Przepis na sałatkę znajdziecie we wpisie „Sałatka z ogórków„.

Śledzie smażone – przygotowanie:

Śledzie patroszymy (wyciągamy przez nacięcie wzdłuż ciała, zaraz pod głową wnętrzności). Odcinamy głowy, filetujemy usuwając jedynie kręgosłup i starając się zostawić jak najwięcej mięsa na filecie.

Jeśli mamy wprawę, możemy wyfiletować je w taki sposób, że dwa kawałki śledzia będą złączone ogonem.

Po obróbce myjemy rybę pod bieżącą wodą, przyprawiamy solą oraz pieprzem.
Na rozgrzaną patelnię dodajemy masło. Czekamy aż się rozpuści, a w międzyczasie filety panierujemy w razowej mące.

Możemy je panierować podwójnie tj. najpierw zanurzamy je w rozbełtanym jajku, potem w mące, znowu w jajku i jeszcze raz w mące. Zapanierowane śledzie smażymy na rozgrzanym maśle po ok. 1 min. z każdej strony.

Puree ziemniaczane – przygotowanie:

Obieramy ziemniaki i gotujemy je do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane przecedzamy i zgniatamy na puree. Dodajemy masło, mleko, doprawiamy solą, posiekanym koperkiem i gałką muszkatołową. Wszystko razem dokładnie mieszamy.

 

Śledzie smażone – podanie:

Na talerz wykładamy ziemniaczane puree wraz z sałatką z ogórków. Na wierzchu układamy dwa filety (lub jeden złączony ogonkiem). Całość dekorujemy świeżym tymiankiem, koperkiem lub kawałkami papryczki chili.

śledzie smażone

Więcej śledziowych przepisów znajdziecie we wpisach:

Życzę Wam smacznego i do kolejnego przeczytania na blogu lub Fanpage’u!
E.

śledzie smażone








Podobne wpisy

Komentarze

7 odpowiedzi na “Śledzie smażone z sałatką z ogórków – ale pyszny sposób na śledzie”

  1. Anonimowy pisze:

    Edith a jakiej firmy śledzie? matijasy np? Czy Czytanie zwykle z rybnego? Pytam bo kompletnie zielona w tym jestem a chciałabym zrobić na obiad 🙂 pozdrawiam gorąco, A.

    • Madame Edith pisze:

      A.,
      Te śledzie były kupione w sklepie "Ryby z Ustki" na Hali Mirowskiej. Firmy dokładnej Ci nie podam, bo to zwykły śledź bałtycki kupowany w całości (jak na trzecim zdjęciu) 😉 Podobno można takie dostać na różnych targach w Warszawie, ale sama zawsze te, jak i matiasy, kupuję na Hali, bo mam blisko.

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

  2. Ładnie podane,jakzwykle.Z okazji Świąt Bożego Narodzenia, życzę Tobie i Twojej rodzinie, Świąt z barszczem, grzybami i karpiem. Życzę zwykłego ludzkiego szczęścia, odpoczynku, zwolnienia oddechu i chwil roziskrzonych kolędą, śmiechem i wspomnieniami. Aby przy świątecznym stole nie zabrakło światła i ciepła rodzinnej atmosfery, a Nowy Rok niósł ze sobą szczęście i pomyślność. Christopher

    • Madame Edith pisze:

      Christopher,

      Serdecznie dziękuję za życzenia i Twoją stałą obecność na blogu. Na przyszły rok życzę Ci wielu sukcesów na różnych polach, zdrowia, bo to najważniejsze oraz szczęścia i wewnętrznej harmonii. Na Święta zaś wszelkich wspaniałości na stole, rodzinnej atmosfery i odpoczynku od dnia codziennego.

      Z serdecznymi pozdrowieniami,
      E.

  3. Anonimowy pisze:

    Szukałam przepisu godnego świeżych śledzi. Zupełnie nie chciałam ich przytłaczać marynatą, smietaną, itp. Dziadek zawsze przyrządzał na patelni. Dzięki za pomoc w kwestii puree i surówki z ogórków na słodko. Inspirujące 🙂 Jutro będzie uczta 😀

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Śledzie smażone z sałatką z ogórków – ale pyszny sposób na śledzie

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram