Śledzie smażone z sałatką z ogórków – ale pyszny sposób na śledzie

Zawsze mi się wydawało, że śledź jest jedną z tych ryb, których się nie smaży, bo się rozpadnie ze względu na bardzo delikatną strukturę mięsa. Jak to zwykle bywa moje przekonanie było niczym nieuzasadnione, a do tego, że smażone śledzie są najlepsze na świecie przekonał mnie Michał Godyń – Szef Kuchni Ambasady Szwecji.

Okazuje się bowiem, że weług jego przepisu śledzie mogą być ekspresowym posiłkiem, nie tylko wigilijnym. Ze znakomitymi dodatkami w postaci puree z dodatkiem gałki muszkatołowej i przepysznej sałatki z ogórków (na słodko!) mogą być bardzo oryginalną potrawą, która zaskoczy Waszych gości.

Śledzie smażone – składniki:

wg receptury Michała Godynia – szefa kuchni Ambasady Szwecji w Polsce
/dla 4 osób/

• 4 szt. śledzi (całe do wypatroszenia lub same tuszki)
• 200 g masła
• 300 g mąki razowej
• 1-2 rozbełtane jajka
• sól, pieprz

Puree ziemniaczane – składniki:

• 500 g ziemniaków
• 100 g masła
• 50 ml mleka
• 2-3 szczyptu mielonej gałki muszkatołowej
• kilka gałązek świeżego koperku

Śledzie smażone – przygotowanie:

Śledzie patroszymy (wyciągamy przez nacięcie wzdłuż ciała, zaraz pod głową wnętrzności). Odcinamy głowy, filetujemy usuwając jedynie kręgosłup i starając się zostawić jak najwięcej mięsa na filecie.

Jeśli mamy wprawę, możemy wyfiletować je w taki sposób, że dwa kawałki śledzia będą złączone ogonem.

Po obróbce myjemy rybę pod bieżącą wodą, przyprawiamy solą oraz pieprzem.
Na rozgrzaną patelnię dodajemy masło. Czekamy aż się rozpuści, a w międzyczasie filety panierujemy w razowej mące.

Możemy je panierować podwójnie tj. najpierw zanurzamy je w rozbełtanym jajku, potem w mące, znowu w jajku i jeszcze raz w mące. Zapanierowane śledzie smażymy na rozgrzanym maśle po ok. 1 min. z każdej strony.

Puree ziemniaczane – przygotowanie:

Obieramy ziemniaki i gotujemy je do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane przecedzamy i zgniatamy na puree. Dodajemy masło, mleko, doprawiamy solą, posiekanym koperkiem i gałką muszkatołową. Wszystko razem dokładnie mieszamy.

Śledzie smażone – podanie:

Na talerz wykładamy ziemniaczane puree wraz z sałatką z ogórków. Na wierzchu układamy dwa filety (lub jeden złączony ogonkiem). Całość dekorujemy świeżym tymiankiem, koperkiem lub kawałkami papryczki chili.

Więcej śledziowych przepisów znajdziecie we wpisach:

• Śledzie matias
• Śledzie w sosie
• Śledzie w pomarańczach

Życzę Wam smacznego i do kolejnego przeczytania na blogu lub Fanpage’u!
E.