Śledzie w oleju

19 grudnia 2016

śledzie w oleju

Śledzie w oleju to chyba najbardziej klasyczny, śledziowy przepis. Podejrzewam, że znajdzie się w każdym domu na świątecznym stole. To przepis bardzo prosty, tradycyjny, który możecie traktowa też jako bazę do innych przepisów (np. śledzi w pomarańczach, z jabłkami, w śmietanie czy w musztardzie). Śledzie w oleju to tej jeden z najłatwiejszych przepisów na te ryby. Odkąd pamiętam śledzie w oleju były zawsze obecne w czasie wszystkich świąt, a także przy okazji innych domowych uroczystości.

Śledzie w oleju – składniki:

  • 500 g płatów śledziowych
  • 5 liści laurowych
  • 5-8 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 kawałki skórki cytryny (ze sparzonej i wyszorowanej cytryny, bez białej błony – albedo)
  • 1 niepełna łyżeczka czerwonego pieprzu
  • 1 niepełna łyżeczka czarnego pieprzu
  • 250-300 ml oleju rzepakowego

śledzie w oleju

Śledzie w oleju – przepis:

Prawie zawsze kupuję śledzie z beczki lub wiaderka w zalewie, które trzeba porządnie wymoczyć w zimnej wodzie, by nadawały się do dalszej obróbki. Zaczynamy więc od opłukania ich pod bieżącą, zimną wodą i przełożenia do garnka i zalania jak najchłodniejszą wodą. Po godzinie lub dwóch wodę wymieniam. Śledzie można zostawić na całą noc w lodówce i rano raz jeszcze wymienić w nich wodę. Jeśli nie mamy tyle czasu, wówczas wystarczy pomoczyć je 3 razy po ok. 2 godziny. Czas zależy od rodzaju zalewy i tego jak mocno sól wnikła w śledzie.

Śledzie kroimy na niewielkie, ukośne kawałki – takie, by były na raz do buzi.

sledzie-w-oleju-6

Wkładamy kilka kawałków do słoika, dodajemy część przypraw, po czym nakładamy kolejne warstwy.

sledzie-w-oleju-4

Śledzie zalewamy olejem. Lekko ruszamy słoikiem, by spomiędzy kawałków śledzi wyszły ewentualne bąbelki powietrza.

sledzie-w-oleju-3

Śledzie w oleju – podanie:

Słoik za śledziami zamykamy i wstawiamy do lodówki na min. 24 godziny, by smaki się przegryzły.

śledzie w oleju

Dodatek skórki z cytryny bardzo poprawia walory smakowe śledzi w oleju i wspaniale się komponuje ze smakiem ryby. Pamiętajcie tylko, by dodać tylko samą żółtą część skórki, bez albedo (białej błony), która jest gorzka i może popsuć smak tych popularnych śledzi.

Smacznego!

E.

sledzie-w-oleju-1

W sesji wykorzystałam:

żeliwna podkładka pod garnek, ściereczka – no name

słoik – Ikea

deska – Joseph Joseph

Podobne wpisy

Komentarze

3 odpowiedzi na “Śledzie w oleju”

  1. Justyna napisał(a):

    Przetestuję 🙂

    Czy zamiast oleju rzepakowego można dać oliwę z oliwek?

  2. gabi napisał(a):

    ja zamiast oleju rzepakowego daje olej rydzowy, I przekladam na zmiane sledzie I cebulka pokrojona w kostke. I nie daje skorki z cytryny. po zjedzeniu sledzi zajadamy sie z mem cebula 🙂 polecam

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Śledzie w oleju

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram