Sos beszamelowy

Sos beszamelowy, czyli beszamel, to wspaniały biały sos, który dodaje smaku wielu potrawom. To klasyczny i wszechstronny sos kuchni francuskiej, który jest powszechnie stosowany w wielu kuchniach na całym świecie. Użyty w lasagne nadaje ciekawego, delikatnego kontrastu w połączeniu z mięsno-warzywnym sosem z pomidorami. Jest nieodzownym elementem croque madame, croque monsieur czy musaki. Idealnie łączy się z serem. Pasuje do wielu makaronów. Szczególnie często wykorzystywany jest w zapiekanych cannolo.

Oto kilka kluczowych informacji na temat tego sosu:

1. Składniki: Sos beszamelowy składa się z podstawowych składników: masła, mąki, mleka oraz przypraw (np. sól, pieprz, gałka muszkatołowa).
2. Technika przygotowania: Sos beszamelowy przygotowuje się przez rozpuszczenie masła na patelni, dodanie mąki i wymieszanie ich, aby utworzyć tzw. „roux” (sosowa zasmażka). Następnie stopniowo dodaje się mleko, stale mieszając, aby uniknąć powstawania grudek, aż sos zgęstnieje i osiągnie pożądaną konsystencję.
3. Konsystencja: Beszamel powinien mieć kremową, gładką konsystencję, ale nie być zbyt rzadki ani zbyt gęsty.
4. Smak i przyprawy: Sos beszamelowy jest zazwyczaj delikatny w smaku, ale można go doprawić przyprawami, takimi jak sól, pieprz i gałka muszkatołowa, aby dodać mu głębi i aromatu.
5. Zastosowania: Sos beszamelowy jest wszechstronny i może być używany jako baza do wielu innych sosów, jak również jako składnik w wielu potrawach. Jest często używany w zapiekankach, lasagnach, musakach, sosach do makaronu, zupach kremach, jak również jako dodatek do warzyw, ryb, mięsa i innych potraw.
6. Wariacje: Istnieją różne warianty sosu beszamelowego, takie jak sos Mornay (do klasycznego beszamelu dodaje się szwajcarski ser gruyère lub emmentaler, a w niektórych wariacjach cheddar lub parmezan.), sos Soubise (beszamel z cebulą), oraz sos Nantua (beszamel z dodatkiem krewetek lub krewetek i koniaku).
7. Przechowywanie i podgrzewanie: Beszamel można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale może zagęścić się po schłodzeniu. Przy ponownym podgrzewaniu należy dodać trochę mleka i dobrze wymieszać, aby odzyskał swoją pierwotną konsystencję.
8. Alternatywy: Istnieją także alternatywy dla tradycyjnego beszamelu, takie jak sosy na bazie bulionu lub roślinnego mleka dla wegan i osób nietolerujących laktozy.

Sos beszamelowy jest podstawowym elementem wielu kuchni i stanowi bazę dla wielu smakowitych potraw. Jego wszechstronność i łatwość przygotowania sprawiają, że jest niezastąpionym elementem w kuchni domowej i profesjonalnej.

Sos beszamelowy – składniki:

(na dużą porcję sosu do lasagne)

• 50 g masła
• 3 łyżki mąki pszennej (50 g)
• 550 ml mleka
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku

Sos beszamelowy – podanie:

Masło rozpuszczamy na patelni. Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy aż połączy się z masłem. Dolewamy mleko i energicznie mieszamy aż się wymiesza z masłem i mąką i zacznie gotować. Dodajemy gałkę muszkatołową. Sos beszamelowy gotujemy na niskim ogniu przez kilkanaście minut aż zgęstnieje. Na samym końcu doprawiamy solą i pierzem do smaku.

Ważne uwagi:

Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodajemy trochę mleka. Natomiast jeśli będzie za rzadki, należy dodać łyżkę rozpuszczonego masła z wymieszaną łyżką mąki – tak, jak na początku. Jeśli chcecie, by beszamel był lżejszy, można połowę mleka zastąpić wodą, a jeśli ma być bardziej treściwy, wówczas połowę mleka można zastąpić śmietanką 30%.

Smacznego!

E.