Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca czyli „makaron ladacznicy” to bardzo smaczny i prosty przepis pochodzący z kuchni południowej Italii. Sam sos Włosi nazywają „sugo alla puttanesca” i spotkać można wiele jego odmian. Zasadniczo składa się z passaty pomidorowej (polecam używać domowej), oliwek, kaparów i anchois. Dzięki tym składnikom sos jest wystarczająco słony i nie wymaga dodawania soli. Jak w wielu przepisach kuchni włoskiej podstawą jest też oliwa i czosnek. Opcjonalnie, dla ostrości, można dorzucić ostrą papryczkę lub inne dodatki jak np. świeże pomidory czy oregano. W Neapolu spaghetti alla puttanesca przygotowuje się bez anchois, podczas gdy w regionie Lazio dodaje się chili. Tradycyjnie sos podaje się z makaronem typu spaghetti. Alternatywnie można użyć choć również dobrze komponuje się z bucatini, linguini, vermicelli, a nawet z popularnym penne. Spaghetti alla puttanesca wykańcza się dużą ilością posiekanej drobno natki pietruszki. Palce lizać!

Jako, że sos jest pozbawiony jakiejś bardziej znaczącej ilości białka proponuję taki makaron podawać z usmażonym na oliwie dorszem lub inną delikatną rybą. Dzięki temu uzyskamy jeszcze smaczniejszy i pełnowartościowy obiad. Nie jest to oczywiście tradycyjna wersja makaronu, a moja swobodna interpretacja, która wg mnie smakuje wyśmienicie. Zróbcie to danie wg własnego uznania.

Spaghetti alla puttanesca – składniki:

/na 2 porcje/

• 160-180 g makaronu spaghetti
• oliwa z oliwek
• 1-4 ząbków czosnku pokrojonego w plasterki (wg uznania)
• 2 łyżki kaparów
• garść czarnych oliwek (używam z pestką, bo najlepiej smakują)
• 8 filecików anchois
• 300 ml przecieru pomidorowego
• 2 łyżki natki pietruszki

Opcjonalnie:

• 300 g filetu dorsza
• czarny pieprz

Spaghetti alla puttanesca – przepis:

Nastawiamy wodę na makaron. Kiedy się zagotuje lekko ją solimy i wrzucamy spaghetti. Gotujemy al dente – wg czasu podanego na opakowaniu.

Na jednej patelni smażymy na niewielkiej ilości oliwy pokrojonego w kostkę (3 x 3 cm) dorsza, a na drugiej rozgrzewamy odrobinę oliwy z posiekanym w plasterki czosnkiem.

Po chwili dorzucamy na patelnię oliwki i anchois, smażymy przez moment aż fileciki się rozpadną.

Dodajemy kapary i smażymy przez minutę.

Dolewamy przecier pomidorowy i doprowadzamy do wrzenia. W razie potrzeby trochę go odparowujemy. Na samym końcu dodajemy posiekaną pietruszkę. Taki sos jest smaczny sam w sobie. Nie wymaga soli ani pieprzu. Odrobiną pieprzu możemy za to potraktować dorsza.

Spaghetti alla puttanesca – podanie:

Na patelnię z sosem przekładamy ugotowany makaron. Mieszamy. Wykładamy na talerze.

Na wierzchu układamy kawałki usmażonego dorsza. Posypujemy odrobiną natki pietruszki.

Smacznego!

E.