Spaghetti carbonara – tradycyjny przepis

9 marca 2017

carbonara

Był taki czas, gdy spaghetti carbonara lądowało na naszych talerzach niemal co drugi, trzeci dzień. W jego przyrządzaniu przodował Monsieur, który przy każdej okazji podkreślał, że robi lepszą carbonarę niż ja, co w sumie było prawdą, bo ja nie gotowałam jej wcale. Niedawno wróciłam jednak do tego dania i przygotowałam spaghetti carbonara wg oryginalnej włoskiej receptury.

Jak się pewnie domyślacie korzystałam z przepisu z mojej najulubieńszej książki z włoskimi przepisami „The Silver Spoon”. To jedna z najbardziej zużytych książek kucharskich w mojej kuchni. Nie jest ani pięknie wydana, ma bardzo mało zdjęć, a nierzadko na jednej stronie upchane są po 3 przepisy. Nie cieszy oka jak większość obecnie wydawanych pozycji, ale ma tę cechę, że zawiera same doskonałe przepisy. Ufam jej bezgranicznie i jeśli kiedyś się na nią natkniecie, to kupcie bez wahania.

Carbonara – składniki:

/na 3 porcje/

  • 250 g makaronu
  • osolona woda do zagotowania makaronu
  • 1 łyżka masła
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szklanka pokrojonej w kostkę pancetty  (zamiast niej użyłam surowego boczku)
  • 2 jajka
  • 1 szklanka Parmezanu
  • świeżo mielony pieprz

carbonara

Carbonara – przepis:

W dużym garnku zagotowujemy wodę, stolimy, wrzucamy makaron i gotujemy al dente.

Na patelni, na maśle, podsmażamy boczek z dodatkiem ząbka czosnku.

 

Gdy czosnek się zarumienienia, a boczek ładnie podsmaży dodajemy odcedzony makaron. Mieszamy. Wyłączamy grzanie.

Dodajemy pół szklanki starego Parmezanu i 2 rozegrane jajka. Mieszamy.

Doprawiamy pieprzem i posypujemy pozostałym serem.

carbonara

Carbonara – podanie:

Spaghetti carbonara podajemy od razu. Dla ładniejsze go efektu wizualnego proponuję posypać je odrobiną natki pietruszki. Każdą porcję można oprószyć pieprzem i Parmezanem.

Smacznego!

E.

carbonara

W sesji wykorzystałam:

talerz – jamie Oliver

widelec – Butler’s



Podobne wpisy

Komentarze

17 odpowiedzi na “Spaghetti carbonara – tradycyjny przepis”

  1. frank pisze:

    Moje ulubione spagetti w niedzielę chyba wypróbuję twój przepis:)

  2. Joanna pisze:

    Hej, u nas to też jest ulubiony makaron. Właśnie niedawno odkryłam, że wielu ludzi robi carbonarę z całych jajek. Ja do tej pory robiłam tylko z żółtek. Przyznam, że carbonara z całych jaj trochę mnie przeraża, ale postanowiłam spróbować. Nie zaryzykowałam w pełni i połączyłam jedno żółtko z całym jajkiem. Wyszło super. Ten makaron zajadają nawet moje dzieci – 2 i 5 lat.
    Spotkałam się też z twierdzeniem, że w oryginale nie ma czosnku. Wiem oczywiście, że co kucharka to inna potrawa, ale zastanawiam się, jak to z tym czosnkiem w carbonarze jest.

  3. Aleksandra pisze:

    Hi hi a parmesan musi byc stary? Zrobie jutro, na Twoich przepisach nigdy sie nie zawiodlam!

  4. WL pisze:

    W przepisie Spaghetti Alla Carbonara spotkałem się z tym, iż w porównaniu z tym podanym przez Ciebie (ale bez czosnku) pewną ilość parmezanu zastąpiono serem Mascarpone. Do Spaghetti Carbonara stosujesz masło zwyłe, czy klarowane?

    • Madame Edith pisze:

      Zwykłe. W przepisie też takie było.

      • WL pisze:

        No tak, ale masło zwykłe ma temperaturę dymienia 150 stopni C, a masło klarowane 235 stopni C.

        • Madame Edith pisze:

          Ale smażysz krótko, nie doprowadzasz do temp. dymienia i poza tym masła jest mało i łączy się ono z tłuszczem wytopionym z boczku. Jeśli wolisz, rób oczywiście na klarowanym.

      • WL pisze:

        Zastanawiam się, czy zastępstwem masła zwykłego może być olej ryżowy (skoro z powodzeniem można go stosować do pieczenia ciast, zamiast margaryny)? – ma on temperaturę dymienia ponad 200 stopni C.

  5. Romana pisze:

    Dzieki Twoim rekomendacjom na blogu wypozyczylam The Silver Spoon z lokalnej biblioteki – rzeczywiscie fantastyczna ksiazka! Ta edycja ma jeden przepis na strone (w sumie 100 przepisow) i wszystkie z kolorowymi zdjeciami – mniam…. 🙂 Co prawda nie znalazlam przepisu na tiramisu, ale jest co najmniej kilka receptur, ktore musze wyprobowac. Dzieki za inspiracje!

    • Madame Edith pisze:

      Romano, ja mam starsze wydanie (biała okładka). Potem widziałam jeszcze z czerwoną i tam było znacznie więcej zdjęć. W mojej jest ich bardzo mało, a książka trochę przypomina naszą „Kuchnię Polską” wydaną w latach 70’tych, choć trzeba przyznać, że na idealnie białym i gładkim papierze 😉

  6. Karolina pisze:

    Witaj Madame dzis przygotowalam carbonare i byla bardzo smaczna a w dodatku szybka w przygotowaniu. Twoje przepisy sa zawsze trafione w punkt a rady bardzo pomocne, lubię zagladac na Twojego bloga bo jest pełen inspiracji i jeszcze nigdy nie zawiodlam sie na zadnym z przepisów, ktore sa bardzo wyczerpujaco opisane co mnie cieszy, widac ze wkladasz w to sporo pracy i serca.
    A teraz do rzeczy zaczelam szperac w poszukiwaniu owej ksiazki i wyczytalam ze jest wznowione wydanie (opasle tomisko) z czerwona okladka, piękne graficzne, ze zdjęciami (http://cook-after-reading.blogspot.co.uk/2015/02/srebrna-legenda-i-woski-barszcz.html) wyd. Phaidon. Chcialam zapytac czy Twoje wydanie jest po polsku czy jest to wersja anglojezyczna? Jeszcze ostatnie pytanko czy nie zechciałabyś zrobic posta na temat ksiazek kulinarnych, ktore posiadasz/polecasz? Bardzo lubie tego typu posty bo zwsze mozna sie dowiedziec czegos ciekawego. Dzis po raz pierwszy uslyszalam(przeczytalam) o The Silver Spoon:) pozdrawiam Cię

    • Madame Edith pisze:

      Karolino,
      mam wydanie angielskie z białą okłądką. Książkę mam już kilka dobrych lat, więc to poprzednia edycja, znacznie uboższa w ilustracje i zdjęcia. Planuję niedługo wpis o nowościach książkowych. Pomyślę o wpisie z moimi ulubionymi książkami kucharskimi – bardzo dobry pomysł, dziękuję!
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

  7. Romana pisze:

    Karolina, dolaczam sie do Twoich slow od poczatku do konca! Dzieki Madame nie tylko jedzenie sie przyjemne – takze gotowanie i pieczenie – do glowy by mi nie przyszlo, ze moze mnie tak wciagnac 🙂 No i ta Silver Spoon! Ja pozyczylam z biblioteki te wersje (zdj. w zalaczniku).
    Jesli Madame opublikuje cala liste swoich ulubionych ksiazek kucharskich, kuchnia stanie sie moim ulubionym pomieszczeniem w domu (a do tej pory bylo lozko albo fotel w komplecie z ksiazka – nie kucharska – w reku) 😀

  8. Karolina pisze:

    Dziękuję za odpowiedz juz nie mogę sie doczekac. Pozdrawiam:)

  9. WL pisze:

    Na brytyjskich stronach internetowych trafił mi się cytat z The Silver Spoon dotyczący Spaghetti Carbonara. Oprócz Pancetty (stosunkowo trudno dostępna w Polsce) jest tam również mowa o Pecorino (ser stosunkowo trudno dostępny w Polsce), oprócz którego do tego dania zastosuję certyfikowany ser Grana Padano – myślę, iż zamiast Pecorino i Grana Padano można zastosować również litewski ser twardy Dżiugas (to również robiłem) i w dalszym ciągu będzie to danie oryginalne włoskie :).

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Spaghetti carbonara – tradycyjny przepis

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins

Warning: The account for needs to be reconnected.
Due to Instagram platform changes on March 2, 2020, this Instagram account needs to be reconnected to allow the feed to continue updating. Reconnect on plugin Settings page