Strudel z jabłkami

21 października 2014
strudel z jabłkami

Strudle to jeden z moich ulubionych rodzajów ciasta. Poznałam je wiele lat temu na Węgrzech, gdzie są bardzo popularne. Potem doświadczyłam ich w Wiedniu, by następnie przenieść je do swojej kuchni i tu przygotowywać głównie z jabłkami, czy makiem. Dziś chcę podzielić się z Wami przepisem na strudla z Południowego Tyrolu, który zasadniczo różni się od tego z Austrii tylko nadzieniem. Dodatkowo recepturę na ciasto odrobinę zmodyfikowałam i przygotowałam na bazie mąki bezglutenowej. Tyrolski strudel jabłkowy wyszedł kruchutki i niezwykle delikatny, a jabłka po przekrojeniu ułożyły się w idealnie cienkie warstwy.

Niestety, muszę się przyznać, że nieco przedobrzyłam z rozwałkowywaniem ciasta wszerz i mój strudel-gigant wcale nie chciał zmieścić się do piekarnika. Musiałam go wpychać na siłę kolanem, w związku z czym doznał lekkich obrażeń i ostatecznie wszedł do środka z drobnymi draśnięciami tu i tam – lekko popękał na brzegach. Najważniejsze jednak, że okazał się być nad wyraz smakowitym deserem, który polecam Waszej uwadze szczególnie jesienią.

Strudel z jabłkami  – ciasto:

/mój strudel miał ponad 50 cm długości, ale proponuję wymierzcie swoje ciasto i rozwałkujcie je do ok. 45 cm – wówczas bez problemu zmieści się po przekątnej do Waszego piekarnika/

Oryginalny przepis pochodzi od tyrolskich farmerów ze Związku Farmerów Południowego Tyrolu – Roter Hahn; na własne potrzeby przygotowałam wersję bezglutenową i dałam mniej cukru oraz mniej bułki tartej.

  • 250 g mąki pszennej (typ 550 lub 700) lub gotowej mieszanki bezglutenowej (jak na zdjęciach)
  • 1 jajko
  • 2 łyżki stołowe oleju
  • ok. 60 ml letniej wody (w wersji z mąką pszenną) lub ok. 100 ml (ciasto bezglutenowe)
  • szczypta soli

Strudel z jabłkami  – nadzienie:

  • 1,2 kg jabłek np. Golden Delicious (jak na zdjęciu) lub Grafsztynek (po obraniu zostanie ok. 1 kg)
  • 150 g masła
  • 100 g bezglutenowej bułki tartej
  • 3 łyżki cukru
  • 50 g orzeszków piniowych (najlepiej podprażonych na patelni)
  • 50 g rodzynek (swoje namoczyłam kilka godzin wcześniej w kieliszku złotego rumu)
  • 1-2 łyżeczki cynamonu
  • skórka z 1 cytryny (pominęłam)
Dodatkowo:
  • mąka kukurydziana do podsypania
  • cukier puder do podania

Strudel z jabłkami  – przepis:

Przesianą mąkę mieszamy z jajkami, solą i olejem. Mieszamy.

Stopniowo dodajemy wodę aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję (od 60 ml w przypadku mąki pszennej do ok. 100 ml przy zastosowaniu mieszanki mąki bezglutenowej).

Przekładamy je na stolnicę wyłożoną papierem do pieczenia lub silikonową matę podsypaną mąką kukurydzianą. Zostawiamy na pół godziny, by odpoczęło.

W między czasie obieramy jabłka i kroimy w cienkie plasterki.

Później na sporej patelni rozpuszczamy masło.

1/3 przelewamy do małej miseczki, a do pozostałej części wsypujemy tartą bułkę.

Chwilę podsmażamy ciągle mieszając. Bułka powinna wchłonąć całe masło.

Ciasto wałkujemy na oprószonej mąką kukurydzianą macie silikonowej lub dużym arkuszu papieru do pieczenia. Powinno być bardzo cienkie i mieć ok. 45 cm długości. Na 2/3 powierzchni układamy przyrumienioną na maśle bułkę tartą.

Następnie plasterki jabłek, namoczone w rumie rodzynki oraz piniole. Całość posypujemy trzema łyżkami cukru lub jeśli wolicie 90 g cukru jak w oryginalnym przepisie.

Na koniec jabłka oprószamy cynamonem i posypujemy otartą skórką z cytryny.

Strudel zwijamy dość ściśle. Rozpoczynamy od strony z nadzieniem. To zadanie zdecydowanie ułatwi papier do pieczenia lub silikonowa, elastyczna mata.

Zawinięte ciasto układamy na papierze do pieczenia lub silikonowej macie (jest to bardzo pomocne przy późniejszym przenoszeniu strudla z blachy). Smarujemy po wierzchu roztopionym masłem.

Strudla pieczemy w 180 st. C z termoobiegiem (lub 200 stopniach C bez tej funkcji) przez ok. 30 minut. Następnie ciasto wyciągamy z pieca i zostawiamy na kwadrans by odpoczął.

Strudel z jabłkami – podanie:

Strudel najlepiej smakuje na ciepło, oprószony cukrem pudrem. Kolejnego dnia można odgrzać go w piecu lub kuchence mikrofalowej.

strudel z jabłkami

Oczywiście możecie go serwować z lodami waniliowymi, kremem waniliowym, gorącym sosem owocowym, bitą śmietaną itp.

strudel z jabłkami

W wersji bezglutenowej, podobnie jak w przypadku ravioli ze szpinakiem i ricottą, może pojawić się kłopot ze zlepieniem ciasta – warto je wtedy posmarować kilkoma kroplami wody, a warstwy skleją się bez problemu. Strudel z mieszanki bezglutenowej wyszedł znakomity. To już drugi przepis, w którym wykorzystałam ten zamiennik mąki pszennej i przyznam się, że w smaku bardzo mi odpowiada. Jedyna różnica kryje się w rozrabianiu i konsystencji ciasta, które jest mniej elastyczne od pszennego, bardziej się rwie i trudniej skleja. Na szczęście z tymi trudnościami można sobie w prosty sposób poradzić 🙂

Mam nadzieję, że w obu wersjach będzie Wam smakował.
E.

Follow Madame Edith on Instagram

strudel z jabłkami
Podobne wpisy

Komentarze

18 odpowiedzi na “Strudel z jabłkami”

  1. Aneta Marcol napisał(a):

    Ten strudel wygląda obłędnie! Przepiekna prezentacja i wszystko ładnie wyjaśnione! Pozdrawiam 🙂

  2. Anonimowy napisał(a):

    A po co dawać mąkę bezglutenową skoro potem do farszu jest góra bułki tartej, raczej nie bezglutenowej?:) To nie ma sensu.

  3. SZKATUŁKA COOK napisał(a):

    Och Madame, to mój ulubiony �� niestety jadłam go tylko w oryginale w Austrii. W domu nie wychodzi, a w cukierniach to niestety to nie jest to �� Wypróbuję Twój przepis – może okaże się strzałem w przysłowiową dziesiątkę?
    Piękne zdjęcia.
    Pozdrawiam.

  4. ILoveBake.pl napisał(a):

    ze strudlem trzeba być ostrożnym i delikatnym, ale później smak jest wart wszystkiego 🙂

  5. wedelka napisał(a):

    Wow! To chyba najładniejszy strudel jaki widziałam 🙂 Wyszedł Ci obłędnie 🙂

  6. RedHead napisał(a):

    Wow, siedzę z otwartą buzią! Piękny Ci wyszedł. Żałuję, że nie mogę spróbować 🙁

  7. Angie napisał(a):

    Piękny jest, od razu chciałabym go spróbować; )

  8. pasjoNatka napisał(a):

    Przepysznie wygląda 🙂

  9. Gibonikowa mama napisał(a):

    Jabłka pałaszuję w każdej postaci, więc Twój strudel biorę od ręki :-). Pozdrawiam.

  10. gin napisał(a):

    Mmm, wygląda zachwycająco, jeszcze bardziej kusząco przez te drobne niedociągnięcia 🙂

  11. Anonimowy napisał(a):

    Rewelacyjne ciasto! A czy można wiedzieć jakiej mieszanki bezglutenowej używasz? Dla mnie to ważna informacja, bo różne mieszanki dają różny efekt, a ja w wypiekach bezglutenowych jestem jeszcze mało doświadczona. Pozdrawiam, Dorota.

  12. Danka napisał(a):

    Dzisiaj zmierzyłam się ze strudlem i moja pierwsza próba od razu udana. Może nie jest tak fotogeniczny, jak ten z wpisu – ale jest smaczny i aromatyczny z dużą ilością jabłek. Ciasto było bardzo elastyczne (przypominało mi to na pierogi). Byłam mile zaskoczona tym, że nie wymaga zbyt wielkiego nakładu czasu. Do posypania jabłek użyłam brązowego cukru. Na pewno strudel zagości u mnie na stałe więc popracuję nad zwijaniem 😉 Pozdrawiam serdecznie
    Danka

  13. Marmal napisał(a):

    Czy można użyć gotowego ciasta francuskiego i czy jabłka wtedy poddusić

    • Madame Edith napisał(a):

      Marmal,
      Niestety nie. Ciasto na strudla jest zupełnie inne niż ciasto francuskie. Trzeba je zagnieść samodzielnie, nie ma gotowego w sklepie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Strudel z jabłkami

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram