Strudel z twarogiem i żurawiną

Uwielbiam wracać do klasyki, a jeśli śledzicie mojego bloga od dłuższego czasu, wiecie, że kuchnia austriacka, szwajcarska czy węgierska i ich wypieki zajmują w moim sercu (i żołądku!) szczególne miejsce. Po wielkim sukcesie strudla z jabłkami oraz jego świątecznej wersji z żurawiną, o które tak często pytaliście, poczułam, że nadszedł czas na kolejny krok. Dziś mam dla Was przepis na coś równie wspaniałego, choć o zupełnie innym charakterze. Strudel z twarogiem i żurawiną to wariacja na temat wiedeńskiego Topfenstrudel. Strudla z twarogiem zjecie też na jarmarkach w Zurychu jak i Bazylei.

To ciasto jest kwintesencją domowego ciepła. Delikatne, listkujące się ciasto, które skrywa w sobie puszyste, waniliowe nadzienie serowe przełamane kwaskowatą nutą żurawiny. Jest to idealna propozycja na zimowe popołudnie przy kawie lub herbacie. Świetnie sprawdzi się też na świątecznym stole.

Kluczem do sukcesu, podobnie jak w przypadku wersji jabłkowej, jest ciasto. Musi być tak cienkie, by dało się przez nie czytać gazetę (lub wpis na blogu na tablecie!). Nie bójcie się jednak – z tym przepisem na pewno sobie poradzicie. Recepturę na ciasto przywiozłam ponad 10 lat temu prosto z Wiednia. Zapraszam Was do wspólnego pieczenia!

Świąteczna promocja w sklepie – ostatnie dni na zakup książki

Mój sklep działa tylko do 17 grudnia (lub do wyprzedania się ostatnich egzemplarzy). Potem się zamyka. Jeśli mieliście na oku książkę lub szukacie inspiracji na podarunki dla innych miłośników podróży i dobrych smaków, to idealny i ostani moment na zakup.

1. Książka „80 śniadań dookoła świata” jest dostępna w najniższej cenie w historii – za 59 zł. Przy zakupie dwóch wysyłka do paczkomatu jest gratis! Takiej promocji jeszcze nie było.
2. Książka wraz z e-bookiem „80 śniadań dookoła świata” jest dostępna za 65 zł.
3. Pakiet e-booków: „80 śniadań” oraz ” Serniki” kosztuje tylko 75 zł.

Pakowanie książki na prezent cały czas kosztuje tylko 10 zł, więc możecie kupić książkę już zapakowaną w złoty papier wraz ze złotą kokardą.

Wszystkie promocje znajdziecie oczywiście pod stałym adresem: https://sklep.madameedith.com/ [autopromocja]

Strudel z twarogiem i żurawiną – Składniki

Poniższe proporcje pozwolą Wam przygotować jednego solidnego strudla.

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki pszennej (typ 700)
• 2 g soli
• 1 jajko
• 100 ml letniej wody
• 20 g oleju słonecznikowego

Składniki na nadzienie serowe:

• 500 g twarogu półtłustego w kostce/osełce
• 60 g cukru
• 2 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka pasty z wanilii

Nadzienie z żurawiny:

• 250 g żurawiny
• 60 g cukru

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie ciasta

To najważniejszy etap. Do miski przesiejcie mąkę, dodajcie sól, jajko, olej oraz letnią wodę. Wyrabiajcie ciasto dłonią lub mikserem z hakiem, aż stanie się gładkie, elastyczne i lśniące. Musi łatwo odchodzić od ręki.

Gdy kula ciasta będzie gotowa, włóżcie ją do miseczki z olejem. Zostawcie ciasto w spokoju na około 30-40 minut. To sprawi, że gluten odpocznie, a ciasto będzie się wspaniale rozciągać.

Krok 2: Przygotowanie żurawiny

Podczas gdy ciasto odpoczywa, zajmijcie się owocami. Żurawinę umyjcie, wsypcie na patelnią, zasypcie 60 g cukru, dodajcie łyżkę wody i podgrzewajcie na średnim ogniu. Owoce powinny puścić sok i lekko się rozpaść, tworząc gęstą konfiturę. Zajmie to około 10 minut. W początkowej fazie warto przykryć patelnię pokrywką, bo żurawina lubi wybuchać i strzelać, gdy pęka. Odstawcie do wystudzenia – nadzienie nie może być gorące, gdy będziemy je nakładać na ciasto.

Krok 3: Masa serowa

Oddzielcie żółtka od białek. Białka (ze szczyptą soli) ubijcie na sztywną pianę. Twaróg zmiksujcie z żółtkami, cukrem i pastą z wanilii na puszystą masę. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszajcie pianę do masy serowej. Dzięki temu nadzienie będzie lekkie jak chmurka.

Krok 4: Rozciąganie i formowanie

Na stole rozłóżcie silikonową stolnicą lub czysty, bawełniany obrus i oprószcie go mąką. Połóżcie na środku ciasto i zacznijcie je rozwałkowywać. Kiedy będzie już sporym plackiem, odłóżcie wałek. Wsuńcie dłonie (wierzchem do góry) pod ciasto i delikatnie rozciągajcie je od środka ku brzegom, chodząc dookoła stołu. Pamiętajcie o zasadzie gazety – ciasto ma być niemal przezroczyste!

Grubsze brzegi możecie odciąć. Na tak przygotowany płat ciasta wyłóżcie przy jednym z boków masę serową (zostawiając marginesy), a na wierzch rozłóżcie wystudzoną żurawinę.

Krok 5: Zwijanie i pieczenie

Pomagając sobie silikonową stolnicą / obrusem, zwińcie strudel (tak jak zwija się roladę), podwijając boki do środka, aby nadzienie nie wypłynęło. Przełóżcie go delikatnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczcie w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół) przez około 30-35 minut, aż ciasto nabierze pięknego, złotego koloru i stanie się chrupiące.

Strudel z twarogiem i żurawiną – podsumowanie:

Gotowy strudel najlepiej smakuje jeszcze ciepły, hojnie oprószony cukrem pudrem. Jeśli chcecie poczuć się jak w wiedeńskiej kawiarni, zaserwujcie go z ciepłym sosem waniliowym lub gałką lodów śmietankowych.

Połączenie kremowego sera z wyrazistą żurawiną to kompozycja, która nigdy się nie nudzi. Mam nadzieję, że ten przepis sprawi Wam tyle samo radości, co mnie. Pamiętajcie, że strudel wymaga odrobiny cierpliwości przy rozciąganiu ciasta, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę pracy.

Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło i czy wolicie wersję klasyczną z jabłkami, z żurawiną i jabłkami, czy może jednak ten wariant serowy skradł Wasze serca!

Smacznego!

E.