Szarlotka holenderska (appeltaart)

Szarlotka holenderska to jedno z moich ulubionych, o ile nie najulubieńsze ciasto z jabłkami. Pamiętam, gdy w w ciągu pierwszych dni wymiany studenckiej w Rotterdamie, koledzy z uniwersytetu polecili mi bistro Dudok. Nakazali mi wręcz, bym poszła tam na kawę i właśnie szarlotkę. Ależ to był smak! Niezapomniany! Chodziłam tam kilka razy, w tym ostatniego dnia, tuż przed powrotem do domu. A na ten kawałek ciasta wydałam ostatnie pieniądze, ale był tego wart.

Szarlotka holenderska – czym się różni od polskiej?

Szarlotka holenderska różni się kilkoma rzeczami od takiej, jaką najczęściej robi się w Polsce. Po pierwsze duża ilość cynamonu. W tym przepisie nie dajemy pół łyżeczki czy jednej płaskiej łyżeczki, za to dodajemy aż dwie i to czubate łyżeczki!

Poza tym: rodzynki, które są obowiązkowym elementem jabłkowego nadzienia. Trzecia kwestia: kruszonka, ale nie byle jaka, a z dodatkiem „mokrego” i miękkiego cukru brązowego. Najlepszy będzie popularny cukier trzcinowy dark muscovado lub cukier kokosowy – oba są łatwe do kupienia w polskich sklepach. To właśnie ten cukier nadaje kruszonce głębokiego, karmelowego smaku, jak i ciemniejszego, jakby cynamonowego koloru.

Poza tym szarlotkę w Dudok zawsze dostawało się z dużą różyczką niesłodzonej bitej śmietany (tzw. slagroom) i, za dopłatą, kulką lodów cynamonowych. W naszych sklepach nigdzie nie spotkałam lodów o takim smaku. W wersji domowej użyłam więc lodów śmietankowych z sosem karmelowym.

Przygotowując ten przepis ważne jest, by jabłka nie puściły zbyt dużo soku. Sekret tkwi w gatunku owoców – wybierajcie te twarde i kwaśne, jak Szara Reneta lub latem antonówka. Typowo holenderski elstar też będzie wspaniałym wyborem, bo właśnie z tego gatunku robi się tę szarlotkę najczęściej w Holandii.

Szarlotka holenderska – składniki:

(na tortownicę o średnicy 26 cm)

Na spód:

• 150 g zimnego masła
• 100 g drobnego cukru do wypieków lub 130 g ksylitolu
• 1 jajko
• 240 gramów mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Kruszonka:

• 50 g cukru kokosowego lub cukier trzcinowy dark muscovado
• 90 g masła
• 100 g mąki pszennej

Nadzienie:

• 2 kg jabłek Szara Reneta
• 50 ml wody
• 2 czubate łyżeczki cynamonu
• 100 gramów rodzynek

Szarlotka holenderska – przepis:

Rodzynki namaczamy w wodzie na ok. 1-2 godziny przed robieniem ciasta. Chodzi o to, by były miekkie.

Przygotowanie spodu:

Cukier mieszamy z zimnym masłem. Dodajemy jajko i mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę z wmieszanym proszkiem do pieczenia, solą i mąką ziemniaczaną. Zagniatamy ciasto aż będzie zwarte. Owijamy folią, wkładamy do lodówki na godzinę.

Przygotowanie kruszonki:

Wszystkie składniki mieszamy w mikserze lub w dłoniach aż powstanie kruszonka. Zawijamy ją w folię , wkładamy do lodówki.

Nadzienie:

Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Kroimy w półplasterki. Wkładamy do dużego garnka lub patelni. Dodajemy wodę, cynamon i rodzynki. Podgrzewamy na średnim ogniu często mieszając przez ok. 10 minut. Część jabłek powinna zmięknąć, niektóre może nawet się rozpadną, ale nie wszystkie.

Złożenie ciasta i pieczenie:

Zimne ciasto na spół rozwałkowujemy i przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem. Dociskamy do dna i ścianek firmy. Odcinamy nadmiar. Do środka przekładamy podgotowane jabłka. Schłodzoną kruszonkę ścieramy na tarce o dużych oczkach lub rozcieramy w palcach. Pieczemy około 45-50 minut w temperaturze 160 stopni C (z termoobiegiem). Ciasto powinno się zezłocić i ładnie upiec.

Szarlotka holenderska – podanie:

Szarlotkę można jeść na ciepło. Powinna jednak ostygnąć ok. 30 minut od wyjęcia z piekarnika. Serwujemy ją z bitą śmietaną i najlepiej także lodami. Można ją delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

Po więcej przepisów na szarlotki zapraszam do sekcji: SZARLOTKA

Smacznego!

E.