Szarlotka z gruszkami

W sezonie jesiennym robię co najmniej kilka różnych szarlotek, by wykorzystać ten czas do maksimum i nacieszyć się tymi jesiennymi ciastami. Najchętniej sięgam po antonówki – jabłka, które kojarzą mi się z sadem mojej Babci w Nałęczowie. W tym roku udało mi się kupić bardzo ładne i nawet nie za bardzo poobijane. Dodaję je też do owsianek, bo lubię ich soczysty i lekko cierpki smak, który znakomicie współgra ze słodkimi gruszkami, które zdominowały moją ostatnią szarlotkę. Szarlotka z gruszkami jest równie fenomenalna, jak robiona na samych jabłkach. Gruszki nie są tak soczyste, więc do takiego ciasta daję mniej kaszy manny, która wchłania nadmiar soku z owoców i nie dopuszcza do przemoknięcia kruchego spodu.

To ciasto możecie zrobić też na samych gruszkach i nie dodawać zupełnie kaszy, ale według mnie ciastu dobrze robi dodatek soczystych jabłek. Jeśli nie lubicie goździków, możecie je pominąć. Osobiście bardzo cenię ich aromat, ale wiem, że nie każdy lubi wszystkie przyprawy korzenne. Nie rezygnujcie za to z cynamonu. Możecie go dodać nawet więcej.

Szarlotka z gruszkami – składniki:

/na blaszkę o wymiarach 30 x 34 cm/

• 550 g mąki pszennej – typ 450
• 250 g masła
• 3 duże jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• 100 g cukru trzcinowego (na spód do ciasta) + 25 g do ubijania białek
• 3 spore łyżki kwaśnej śmietany (12% lub 18%)

Nadzienie:

• 1,2 kg gruszek
• 0,8 kg antonówek
• 50 g cukru waniliowego (domowego)
• 3 czubate łyżki kaszy manny
• 1 czubata łyżka cynamonu
• 0,5 łyżeczki zmielonych goździków

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania
• papier do pieczenia lub odrobina tłuszczu do wysmarowania formy

Szarlotka z gruszkami – przepis:

W mikserze ucieramy miękkie masło z cukrem.

Dodajemy żółtka. Mieszamy.

Dorzucamy trochę mąki oraz 1 łyżkę śmietany. Następnie ciągle mieszając dodajemy kolejne porcje śmietany i mąki. Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy na 30 minut do lodówki.

Ubijamy białka na sztywną pianę. Pod koniec dodając 25 g cukru.

Gruszki i jabłka dokładnie myjemy, obieramy (wg uznania, opcjonalnie – tym razem obieranie odpuściłam, bo skórka na owocach była miękka), kroimy na pół i wykrawamy ziarna nasienne. Następnie kroimy w cienkie pół- lub ćwierćplasterki. Mieszamy z przyprawami, cukrem waniliowym i kaszą.

Z lodówki wyciągamy schłodzone ciasto. Dzielimy mniej więcej na 3 części.

Dwie z nich wykorzystujemy na spód, który wykładamy na posmarowaną tłuszczem lub wyłożoną papierem blaszkę.

Na ciasto wysypujemy jabłka i gruszki wymieszane z przyprawami i kaszą.

Na wierzchu rozsmarowujemy ubite białka.

Posypujemy ostatnią częścią ciasta, którą ścieramy na tarce.

Pieczemy ok. 35 minut w temp. 180 stopni z termoobiegiem lub w 200 stopniach C (bez tej funkcji).

Szarlotka z gruszkami – podanie:

Szarlotka należy do ciast, które można jeść od razu po wyjęciu z piekarnika. Trzeba jednak pamiętać, że owoce będą wyciekać i nie da się raczej ukroić ładnego kawałka. Najlepiej pozostawić ją da ostudzenia, a na noc schować do lodówki, by stężała.

Przed pokrojeniem można ją posypać cukrem pudrem, bo z uwagi na małą ilość dodanego cukru szarlotka z gruszkami nie jest bardzo słodka.

Jeśli lubicie słodsze wypieki, wówczas możecie dodać, oprócz cukru waniliowego, także 25-50 g zwykłego cukru do owoców (obok 50 g domowego cukru waniliowego).

Smacznego!

E.

W sesji wykorzystałam:

patera – no name

ściereczka – H&M Home

słoik na cukier puder – Kilner’s

talerzyk – Zara Home

widelczyk do ciasta – Butler’s