Szarlotka z malinami

Gdy powoli nadchodzi jesień, a w domu roznosi się zapach pieczonych jabłek, cynamonu i domowego ciasta, atmosfera od razu staje się przytulniejsza. Ta szarlotka to moja ukochana wariacja na temat jesiennej klasyki – tradycyjne, kwaskowate jabłka połączyłam tym razem z soczystą nutą malin, co nadaje wypiekowi piękny kolor i wspaniały, lekko cierpki aromat. Dzięki dodatkowi krupczatki spód wychodzi niezwykle kruchy i delikatny, a wierzch zwieńczony jest złocistą, chrupiącą skorupką z grubego cukru. Jeśli szukacie wypieku, w którym pierwsze skrzypce grają owoce, a ciasto stanowi dla nich jedynie delikatną ramę to przepis idealny!

Dlaczego ten przepis na szarlotkę z malinami jest tak dobry?

Szukacie przepisu na idealne kruche ciasto z jabłkami, które nie jest zbyt grube, a całą uwagę skupia na owocowym nadzieniu? Ta szarlotka na cienkim spodzie to połączenie tradycji z nowoczesnym podejściem do pieczenia. Wykorzystanie mąki krupczatki nadaje ciastu kruchości i delikatności.

Kluczem do sukcesu jest tutaj duża ilość jabłek (2 kg przed obraniem!), które dzięki dodatkowi cynamonu tworzą zwartą, soczystą masę. To doskonała alternatywa dla klasycznego jabłecznika: mniej ciasta, więcej owoców i chrupiąca skorupka z grubego cukru na wierzchu. Do tego dodajemy maliny, by przełamać smak jabłek, i jeszcze na chwilę zatrzymać lato.

Po więcej szarlotkowych przepisów zapraszam do sekcji szarlotka.

Szarlotka z malinami na kruchym spodzie – składniki:

(na formę 30 x 40 cm)

Na kruche ciasto:

• 600 g mąki krupczatki
• 1 szczypta soli
• 60 g cukru
• 250 g zimnego masła niesolonego
• 50 g śmietany 18% (1 duża czubata łyżka)
• ok. 50 ml bardzo zimnej wody

Nadzienie:

• 1,8 kg obranych jabłek (bez szypułek) – u mnie antonówka (szara reneta też będzie super, jak jabłkowy sezon się rozkręci)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 400 g malin + 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• 60 g grubego cukru (tzw. „gruba rafinada”)

Szarlotka z malinami na kruchym spodzie – przepis:

Przygotowanie ciasta

W misce lub misie miksera mieszamy mąkę z cukrem oraz szczyptą soli. Dodajemy schłodzone masło pokrojone w drobną kostkę. Wcieramy je w suche składniki do momentu, aż powstaną niewielkie grudki przypominające rozmiarem ziarna groszku.

Łączymy je ze śmietaną, a następnie stopniowo dodajemy lodowatą wodę – tylko tyle, by ciasto dało się sprawnie zagnieść w jednolitą, gładką kulę. Gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na godzinę.

Przygotowanie nadzienia

Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka ścieramy na tarce o dużych oczkach (lub za pomocą malaksera). Przekładamy owoce do dużej miski, po czym łączymy je z cukrem, cynamonem oraz gałką muszkatołową. Maliny mieszamy z mąką ziemniaczaną, która wchłonie sok podczas pieczenia.

Składanie i pieczenie

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół). Formę o wymiarach 30 x 40 cm wykładamy papierem do pieczenia, a jej boki delikatnie nacieramy masłem.

Ciasto wyjmujemy z lodówki i dzielimy na dwie równe części. Pierwszą z nich rozwałkowujemy na kształt dna blaszki, przekładamy do formy wyłożonej papierem.

Na schłodzonym spodzie rozprowadzamy doprawione jabłka, a na nich równomiernie rozsypujemy maliny, delikatnie wgniatając je w masę owocową.

Na całości ścieramy na tarce drugą część ciasta. Posypujemy grubym cukrem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50 minut, aż wierzch uzyska piękny, złocisty kolor.

Szarlotka na kruchym spodzie – podsumowanie:

Dajcie tej szarlotce odrobinę cierpliwości po upieczeniu. Najwygodniej kroi się ją po około 30 minutach od wyciągnięcia z pieca, gdy owoce nieco stężeją, a spód zachowa swoją strukturą.

Smacznego!

E.