Szarlotka z rabarbarem to spełnienie snów o wypieku idealnym: z małą ilością kruchego, doskonałego ciasta i ogromną pysznych jabłek oraz świeżego rabarbaru. Nieco zmieniłam recepturę na kruche ciasto i dodałam odrobinę śmietany, którą bardzo lubię za to, że już niewielka jej ilość niesamowicie wpływa na smak, jak i strukturę. Do tego obowiązkowo wysoka forma jak w amerykańskich filmach i elegancka kratka. Przepis jest nieco pracochłonny, ale zdecydowanie palce lizać!
Szarlotka z rabarbarem – składniki:
/na tortownicę o średnicy 24 cm; ciasta wystarczy także na 26 cm, można wówczas dodać 1 jabłko/
Na podstawie zmodyfikowanego przepisu na tartę z jabłkami oraz amerykańską szarlotkę.
- 400 g mąki pszennej (typ 550)
- 300 g masła
- 2 żółtka
- 60 g brązowego cukru
- 2 łyżki śmietany 18%
Nadzienie:
- 8 lasek rabarbaru (ok. 950 g)
- 4 jabłka (ok. 900 g)
- 1 łyżeczka cynamonu
- otarta skórka z 1 cytryny
- 3 łyżki kaszy manny
- 4 łyżki brązowego cukru
Opcjonalnie:
- cukier puder do oprószenia ciasta
- lody waniliowe
Szarlotka z rabarbarem – składniki:
W momencie osiągnięcia zwartej i jednolitej struktury ciasta dodajemy 2 żółtka oraz 2 łyżki śmietany. Dalej ugniatamy.
Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.
W między czasie myjemy i wycieramy do sucha rabarbar i jabłka.
Rabarbar kroimy w kawałki po ok. 1,5-2 cm, a jabłka na ćwiartki i w cienkie plasterki.
Mieszamy z 4 łyżkami brązowego cukru, 3 łyżkami kaszy manny, łyżeczką cynamony oraz otartą skórką z cytryny.
Kiedy ciasto się schłodzi odkrawamy z niego 1/4.
Resztę rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanej masłem. Ciasto dociskamy do blachy.
Nakładamy z “górką” wymieszane jabłka z rabarbarem (pamiętajcie, że nadzienie się skurczy podczas pieczenia!) i odcinamy końce.
Ciasto, które zostało rozwałkowujemy i robimy kratkę.
Moja uwaga:
zrobiłam kratkę na szybko dzięki sprytnemu, plastikowemu urządzeniu. Oczywiście możecie zrobić kratkę tradycyjną jak w przepisie na amerykańską szarlotkę.
Tak przygotowane ciasto wstawiamy do pieca nagrzanego do temperatury 160 stopni C z termoobiegiem lub 180 stopni C (bez tej funkcji). Pieczemy ok. 50 minut lub do momentu gdy ciasto będzie ładnie zarumienione.
Szarlotka z rabarbarem – podanie:
Po upieczeniu szarlotkę zostawiamy, by przestygła na co najmniej 1,5h. W momencie podania może być ciepła, ale nie gorąca, ponieważ nadzienie będzie się rozpadało. Przed pokrojeniem można posypać ją cukrem pudrem.
Powiem zupełnie szczerze, że jest to chyba najlepsze ciasto, jakie zrobiłam w ciągu ostatniego półrocza, a może nawet i całego roku! Po prostu rozpływa się w ustach. Kolejnego dnia, po wyjęciu z lodówki, kawałki szarlotki można podgrzać w piekarniku lub ewentualnie, na szybko, w mikrofalówce.
Ciasto wprost genialnie komponuje się z lodami waniliowymi, które delikatnie się topią i mieszają z nadzieniem.
Gorąco polecam!
E.
Komentarze
27 odpowiedzi na “Szarlotka z rabarbarem”
Dodaj komentarz
Szarlotka z rabarbarem
Czas przygotwania:
Powiedz, Edith, które wg ciebie rabarbarowe ciasto smaczniejsze: to czy tamto na podstawie Marthy Stewart? Tamto wypróbuję następnym razem. Długo mi chodziło po głowie, ale dopiero teraz mam odpowiedni sprzęt.
Moim zdaniem szarlotka jest smaczniejsza, bo mniej słodka i zdecydowanie lżejsza. To Marthy jest przepyszne, ale relatywnie ciężkie od dużej ilości masła 😉
Uwaga mały tweak po dzisiejszych zmaganiach. Po pierwsze warto mieć bench scraper, czyli sporą metalową szufelkę z ostrą krawędzią, której używa się przy robieniu chleba – można nią poważyc ciasto na całej połaci, żeby się odkleiło od stołu. Po drugie, do przykrycia okragłego ciasta wystarczy nam prostokąt ciasta o szerokości wałka i długości równej średnicy foremki (bo girlanda znacznie rozciaga ciasto na szerokośc, a na długość- wcale. Z tą wiedzą już jest łatwiej, ale nadal pod górkę 🙂 Po kilku seriach wałkowanie-ponowne wyrobienie ciasto się lepiej pozwala formować, ale nadal warto sporo sypnąć mąki. I zacząć kroić wzorek nie od samej krawędzi, tylko 1 cm od niej, wtedy girlanda nie będzie się wkręcać w wałek. Potem pod gotową girlandę włożyć bench scraper i przełożyć na dłonie i dłonie od siebie delikatnie rozsunąć tuż nad ciastem. Jeżeli Edith bez tych wszystkich trików jest w stanie to zrobić, to głęboko chylę czoła. Pewnie już to robi z zamkniętymi oczami, ale to lata praktyki. Mnie jako taka girlanda (ale nie na całe ciasto, bo z drobnymi ubytkami) wyszła za szóstym razem dzisiaj
Suasico,
zawsze proszę o pomoc Monsieur w trzymaniu girlandy i rozkładaniu jej nad ciastem – dodatkowa para dłoni to najlepszy patent 😉
https://allegro.pl/oferta/wykrawacz-radelko-walek-do-ciasta-w-kratke-10559810878
mój sie nazywał “wałeczek karbowany” a w tej ofercie jest pod nazwą wałka, radełka, wykrawacza do ciasta w kratkę. Dodam, że ja też nie opanowałam jeszcze rozciągania ciasta po wykrojeniu, dopiero dwa razy próbowałam bez czytania instrukcji. Ale teraz widzę na opakowaniu, że ciasto przed wykrawaniem nalezy lekko zwilżyc wodą. A potem “pod tak nacięte ciasto podkładamy ręce, lekko rozciągając ciasto w przeciwne strony”.
ciasto robilam drugi raz. i pojawil sie ten sam problem – ciasto, mimo ze schlodzone w lodowce, przykleja sie do walka/palcow i nie daje sie rozwalkowac w zaden sposob. mam pojecia co moze byc przyczyna?
Można je wtedy podsypać mąką lub lepiej schłodzić. Jeśli robisz na maśle, powinno dać się rozwałkować bez problemu.
Witam, czy ciasto można zrobić w formie do tarty, zmniejszając trochę ilość owoców? Z góry dziękuję za odp :). Pozdrawiam.
Tak, oczywiście 🙂
Raport ze zjedzonego ciasta: kolegom bardzo smakowało. Lody waniliowe rzeczywiście pasowały. Niestety ciasta nie dało sie pokroić w porządne kawałki. Środek nie był odpowiednio zwarty.
Ci do kratki to moje ciasto było bardzo schłodzone. Niestety przyklejało sie do walka. I nie dało sie ładnie pociąć. Może było za grube?
Madame Edith, zdradź mi tajemnicę jak robisz kratkę twoim aparacikiem. Ja kupiłam sobie taki sam ale nigdy mi sie nie udało takiej kratki zrobic jak twoja. Mówiąc szczerze nie udało mi sie nawet nie porządnej kratki zrobic. Już nawet chciałam ten aparat wyrzucić. Ale po obejrzeniu twojego ciasta postanowiłam cię zapytać jak sie taka ładną kratkę robi. Dziś zrobiłam ciasto według twojego przepisu i jutro zaniosę je do pracy. Zobaczymy czy kolegom bedzie smakować. Ale oczywiście kratka wyszła katastrofalna. Nie można tego nazwać kratką.
A nie myślisz, że do rabarbaru nie jest za mało cukru?
Małgosiu,
Osobiście słodzę mało, ale bez problemu można podwoić lub nawet potroić ilość cukru dodawane do nadzienia.
A kratka wyszła … sama 🙂 Nawet M. mi nie pomagał. Chociaż sądzę, że na cztery ręce byłoby znacznie prościej ją zrobić. Myślę, że ważna jest temperatura ciasta – powinno być dobrze schłodzone, by dało się ładnie i równo ponacinać.
Serdecznie pozdrawiam
E.
Piękna, piękna….uwielbiam Twoje przepisy ! Ciebie uwielbiam ! Tobie dziękuję ! To nic, że robię, jem i tyję….kocham toooooooo.
Wszystko co polecasz ma wygląd i boski smak…ale co najważniejsze ZAWSZE mi się udaje 🙂
Buziaki wielkie !!!
Jutro idę po rabarbar !
No i ten wałek jest cudowny…. jakkolwiek to zabrzmi "wałek" naprawdę jest cudowny 🙂
Pa. Cedra.
Cedro,
Co za komentarz :-)) Jest mi super miło, że przepis przypadł Ci do gustu. Mam nadzieję, że będzie także dobrze smakował 🙂
Moc pozdrowień!
E.
Coś cudownego, koniecznie do zrobienia:)
Biorę ją całą!
Już widziałam zapowiedź na FB i czegoś tak pięknego, jeśli chodzi o ciacha, to nie widziałam:-)
Wygląda absolutnie przepysznie, a szarlotka to moje ulubione zaraz po serniku ciasto stąd podwójnie cieszy mnie widok tych zdjęć. 🙂
A boki tortownicy też masz wyłożone papierem do pieczenia?
Joanno,
Boki wysmarowałam masłem; tylko spód wyłożył papierem.
pozdrawiam,
E.
Ja swój wałek kupiłam na allegro 😉
http://allegro.pl/walek-do-nacinania-ciasta-robienia-kratki-rownej-i5336016702.html
Pozdrawiam Agata
Gdzie można nabyć taki świetny przyrząd do robienia kratki? Jakaś nazwa, podpowiedź? 😉
Nie znam nazwy. Kupiłam go w TkMaxx.
Ale mi narobiłaś smaka z tym ciastem-przepis juz wydrukowałam. W sobotę działam :). Zdradź mi gdzie można nabyć to zmyślne urządzenie do robienia tej filigranowej krateczki na cieście 🙂
Lucy,
znalazłam je w TkMaxx 🙂
Serdeczności!
E.
Een geweldige taart met een originele overvloedige vulling
Groetjes
Ciacho naprawdę wygląda idealnie 🙂 Bardzo mi się podoba taka wiosenna odsłona szarlotki 🙂