Szparagi z sosem holenderskim

11 maja 2015
szparagi z sosem holenderskim

Szparagi z sosem holenderskim to klasyka sezonu szparagowego i punkt obowiązkowy niejednego weekendowego majowego oraz czerwcowego śniadania. Sos holenderski robię z dość wymagającego przepisu, gdyż jest bazą całego przepisu. W takim przypadku nie można decydować się przecież na półśrodki i uproszczone receptury. Będzie jak u szefów kuchni, czyli wspaniale i aromatycznie, z wielowymiarowym smakiem, który co chwilę pokazuje inne oblicze i daje poczuć wszystkie najlepsze składniki: wytrawne wino, szalotkę oraz masło.

Szparagi z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce – składniki:

/na 4 porcje/
  • pęczek szparagów (ok. 500 g)
  • woda do gotowania szparagów
  • 4 jajka
  • 3 łyżki octu + 1,5 l wody

Sos holenderski – składniki:

/na podstawie przepisu z książki „Sosy” Peter’a Auer’a/
  • 1 szalotka
  • 125 g masła
  • 20 ml wytrawnego wina
  • 10 ml octu winnego
  • 50 ml wody
  • 2 żółtka
  • 2 porządne szczypty białego pieprzu (ok. pół płaskiej łyżeczki)
  • morska sól i czarny pieprz do smaku

 

Sos holenderski – przepis:

Masło topimy w rondelku na wolnym ogniu.
Przelewamy przez gęste sitko lub ewentualnie czystą gazę, by pozbyć się osadu białkowego.
Moja uwaga:
można także użyć gotowego masła klarowanego ze sklepu – wówczas zmniejszamy jego ilość do 100 g i rozpuszczamy w rondelku.

W garnku zagotowujemy 10 ml octu winnego, 20 ml wina, 50 ml wody oraz posiekaną szalotkę i 2 spore szczypty białego pieprzu. Wyłączamy od razu jak płyn zacznie wrzeć. Odstawiamy na bok na 15 minut, by smaki się zmieszały.

Następnie odcedzamy płyn i dodajemy go do miski z 2 żółtkami.

Miskę ustawiamy na garnku z niewielką ilością gotującej się wody (dno miski nie może stykać się z powierzchnią wody). Podgrzewamy cały czas ubijając mikserem lub trzepaczką aż do osiągnięcia kremowej konsystencji bez dużych bąbelków.

Kontynuując ubijanie dolewamy bardzo wąską strużką klarowane masło.

Sos jest gotowy. Wystarczy dodać sól oraz czarny pieprz do smaku.

 

Szparagi i jajko w koszulce – przepis:

Szparagi gotujemy wg instrukcji z wpisu: „Jak gotować szparagi?” lub wrzucamy je na 3 minuty do wrzątku i tylko blanszujemy (na zdjęciu poniżej).

W innym garnku zagotowujemy 1,5 litra wody. Kiedy woda zacznie się gotować dolewamy 3 łyżki octu i za pomocą łyżki robimy wir. Do wody ostrożnie wrzucamy rozbite jajko (najlepiej prosto z miseczki).

Żółtko powinno zostać otoczone białkiem. Jeśli tak się nie stało od razu, to można to poprawić zagarniając białkowe kosmyki łyżką. Jajko od momentu wrzucenia gotujemy 2 minuty – zależy nam na tym, by żółtko pozostało płynne. Jajko wyciągamy ostrożnie za pomocą łyżki cedzakowej.

 

Szparagi z sosem holenderskim – podanie:

Gotowane lub blanszowane szparagi polewamy sosem i kładziemy obok ugotowane jajko.
Całość można oprószyć solą i pieprzem.

szparagi z sosem holenderskim

Jeśli nie mieliście okazji jeść zielonych szparagów podanych w ten sposób, to czym prędzej nadróbcie zaległości. To danie jest klasą dla siebie.

szparagi z sosem holenderskim

Smacznego!

Follow Madame Edith on Instagram

szparagi z sosem holenderskim
Podobne wpisy

Komentarze

5 odpowiedzi na “Szparagi z sosem holenderskim”

  1. Kinga Łucja pisze:

    Wygląda bardzo apetycznie 🙂

  2. Marta pisze:

    Wygląda bezbłędnie a smak już czuję kubkami smakowymi mojej wyobraźni 🙂
    Pozdrawiam i życzę miłego dnia
    Marta

  3. Ola pisze:

    różne warianty sosu holenderskiego królują:)

  4. GYM pisze:

    Jadłem -> świetne! 🙂

    Pzdr

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Szparagi z sosem holenderskim

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram