Szparagi z sosem holenderskim

Szparagi z sosem holenderskim to klasyka sezonu szparagowego i punkt obowiązkowy niejednego weekendowego majowego oraz czerwcowego śniadania. Sos holenderski robię z dość wymagającego przepisu, gdyż jest bazą całego przepisu. W takim przypadku nie można decydować się przecież na półśrodki i uproszczone receptury. Będzie jak u szefów kuchni, czyli wspaniale i aromatycznie, z wielowymiarowym smakiem, który co chwilę pokazuje inne oblicze i daje poczuć wszystkie najlepsze składniki: wytrawne wino, szalotkę oraz masło.

Szparagi z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce – składniki:

• pęczek szparagów (ok. 500 g)
• woda do gotowania szparagów
• 4 jajka
• 3 łyżki octu + 1,5 l wody

Sos holenderski – składniki:

Sos holenderski – przepis:

W garnku zagotowujemy 10 ml octu winnego, 20 ml wina, 50 ml wody oraz posiekaną szalotkę i 2 spore szczypty białego pieprzu. Wyłączamy od razu jak płyn zacznie wrzeć. Odstawiamy na bok na 15 minut, by smaki się zmieszały.

Miskę ustawiamy na garnku z niewielką ilością gotującej się wody (dno miski nie może stykać się z powierzchnią wody). Podgrzewamy cały czas ubijając mikserem lub trzepaczką aż do osiągnięcia kremowej konsystencji bez dużych bąbelków.

Kontynuując ubijanie dolewamy bardzo wąską strużką klarowane masło.

Sos jest gotowy. Wystarczy dodać sól oraz czarny pieprz do smaku.

Szparagi i jajko w koszulce – przepis:

Szparagi gotujemy wg instrukcji z wpisu: „Jak gotować szparagi?” lub wrzucamy je na 3 minuty do wrzątku i tylko blanszujemy (na zdjęciu poniżej).

W innym garnku zagotowujemy 1,5 litra wody. Kiedy woda zacznie się gotować dolewamy 3 łyżki octu i za pomocą łyżki robimy wir. Do wody ostrożnie wrzucamy rozbite jajko (najlepiej prosto z miseczki).

Żółtko powinno zostać otoczone białkiem. Jeśli tak się nie stało od razu, to można to poprawić zagarniając białkowe kosmyki łyżką. Jajko od momentu wrzucenia gotujemy 2 minuty – zależy nam na tym, by żółtko pozostało płynne. Jajko wyciągamy ostrożnie za pomocą łyżki cedzakowej.

Szparagi z sosem holenderskim – podanie:

Gotowane lub blanszowane szparagi polewamy sosem i kładziemy obok ugotowane jajko.
Całość można oprószyć solą i pieprzem.

Jeśli nie mieliście okazji jeść zielonych szparagów podanych w ten sposób, to czym prędzej nadróbcie zaległości. To danie jest klasą dla siebie.

Smacznego!