Szwajcarska szarlotka

Szarlotka szwajcarska (Apfelkuchen) na lekkim, puszystym i delikatnie cytrynowym biszkopcie z dużą ilością kwaskowych jabłek i cukrową posypką to coś pysznego! Muszę przyznać, że to przepyszne ciasto na wrzesień i jesienny czas. Robiłam je razem z chłopcami, który dosypywali składniki i obierali jabłka. Przy okazji była to fajna zabawa! A na końcu wspólna degustacja i pełny zachwyt. Zdecydowanie szwajcarska szarlotka uzależnia, bo piękne pachnie i wprowadza cudowny aromat do domu.

Ciasta z jabłkami w Szwajcarii mają jeden wspólny mianownik: w zdecydowanej większości jabłka widać w cieście. Tam raczej nie spotkacie szarlotek, jakie są popularne u nas: z warstwą ciasta na górze. Królują tarty galette lub otwarte z poukładanymi jabłkami pokrojonymi w półksiężyce. Podobnie jest z tym biszkoptem: tu układamy całe połówki jabłek, które są ponacinane, ale nadal stanowią całość. Zaraz pokażę Wam, jak uzyskać taki efekt.

Szwajcarska szarlotka – składniki:

Jabłka – o tej porze roku najlepsze są Antonówki. Pod koniec września pojawi się Szara Reneta. Świetna będą też odmiany takie jak Idared lub Pink Lady (Cripps Pink).

Cynamon – do tej szarlotki nie dodaje się korzennych przypraw, nawet cynamonu! W tym cieście bowiem dominującym smakiem, po jabłkach, jest cytrynowy.

Mąka – użyłam mąki pszennej tortowej, która najlepiej sprawdza się przy lekkich, puszystych ciastach.

Erytrol / cukier – w zależności od preferencji możecie użyć erytytol lub drobny cukier do wypieków lub nawet cukier puder.

Szwajcarska szarlotka – składniki:

(na blaszkę lub tortownicę o średnicy 25 cm; wszystkie składniki powinni być w temperaturze pokojowej; korzystałam z przepisu z książki kucharskiej Betti Bossi, ale nieco dostosowałam przepis zmniejszając ilość cukru)

• 4 duże jabłka (u mnie spore antonówki)
• 150 g miękkiego masła
• 130g erytorlu lub 100 g drobnego cukru do wypieków
• 1 cytryna (skórka i sok)
• ¼ łyżeczki soli
• 3 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
• 150g mąki tortowej (typ 150)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 1 łyżeczka cukru do posypania ciasta
• cukier puder

Szwajcarska szarlotka – przepis:

Nagrzewamy piekarnik do 180°C (z termoobiegiem 160°C). Oddzielamy białka od żółtek. Umieszczamy w osobnych miskach.

Ucieramy masło na puszystą masę. Ważne, aby miało temperaturę pokojową i było wystarczająco miękkie, aby można je było utrzeć.

Do masła dodajemy drobny cukier lub erytrol, skórkę i sok z cytryny, mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy.

Żółtka dodajemy do ciasta, a białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem soli. Następnie dodajemy je także do ciasta i delikatnie mieszamy za pomocą silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki.

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy na pół. Usuwamy gniazda nasienne, a następnie gęsto nacinamy, ale nie do końca. Możecie użyć pałeczek położonych po obu stronach, by nóż nie przeciął jabłka do końca.

Ciasto przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem. Umieszczamy w nim połówki ponacinanych wcześniej jabłek. Posypujemy łyżeczką cukru.

Pieczemy około 55 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem 160°C). Ciasto umieśćcie na środkowej lub niższym poziomie, by jabłka się nie spaliły, bo biszkopt piecze się dość długo. Ciasto powinno się ładnie zarumienić. Po wyjęciu z pieca powinno ostygnąć około 30 minut przed jedzeniem.

Szwajcarska szarlotka – podanie:

To szwajcarskie ciasto jabłkowe to tradycyjne comfort food w najlepszym wydaniu. Jest pełne smaku i ma świetną, bardzo puszystą konsystencję. Można je podawać tylko posypane cukrem pudrem. Smakuje rewelacyjne jedzone jeszcze na ciepło. Sprawdzi się też z bitą śmietaną i/lub lodami. Do kawy lub herbaty to wymarzony jesienny deser.

Zachęcam Was do pobranie bezpłatnego e-booka „Szwajcaria. Och, Szwajcaria!”, który Was zainspiruje do odkrycia też innych szwajcarskich zakątków oraz przepisów (produkt własny). Po inne szwajcarskie receptury zapraszam też do szwajcarskiej sekcji na blogu: kuchnia szwajcarska.

Do przeczytania!

E.