Tarta z bezą i rabarbarem

„Tarta z bezą i rabarbarem…? Znowu robisz tartę…?” – pytał bezradnie Monsieur, gdy mu oznajmiłam, że w weekend piekę ciasto. M. jest strasznie wybredny i ma wielki uraz do tart. Zostało mu to po próbowaniu tart z cukierni. Nawet w naszej ulubionej Odette na wszystko, co ma w nazwie słowo „tarta” kręci nosem i jak próbuje, to mały kęs, wielce ostrożnie, zupełnie jakby testował czy to ciastko przypadkiem go nie otruje 😉 Z tartami domowymi jest lepiej, bo smakują mu wszystkie, choć zawsze w początkowej fazie jest zdystansowany. Po upieczeniu zakrada się do kuchni i pyta: „No i jak…? Dobra…? Mogę jeść…?” Po wstępnie chłodnych stosunkach, jakimi darzy takie wypieki, kończy się na dokładkach i mruczeniu (M. mruczy jak mu coś smakuje). I pytaniach, jak przy tarcie z jabłkami lub właśnie tej – z bezą i rabarbarem: „Ooo! Już nie ma? Skończyła się? Zjadłem ostatni kawałek???”  Niech to będzie najlepsza rekomendacja, by zrobić to ciasto!

Tarta z bezą i rabarbarem – składniki:

/na formę o średnicy 28 cm/

Na spód:

• 60 g mąki ziemniaczanej
• 180 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła (pokrojonego w drobną kostkę)
• 3 żółtka
• 30 g cukru
• ok. 50 ml zimnej wody

Na nadzienie:

• 3 białka (ok. 120 g)
• szczypta soli
• 120 g cukru (w tym 30 g domowego cukru waniliowego) + 1 łyżka
• 7 lasek rabarbaru

Tarta z bezą i rabarbarem – przepis:

W dzieży miksera mieszamy ze sobą wszystkie składniki na spód, oprócz wody.

Kiedy ciasto zamieni się w drobny piasek dolewamy odrobinę zimnej wody (u mnie ok. 50 ml) – tylko tyle, by dało się zagnieść.

Zagniecione ciasto na tartę owijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki.

Po tym czasie rozwałkowujemy je i wykładamy wysmarowaną masłem formę. Wstawiamy na kwadrans ponownie do lodówki, by ciasto było zupełnie zimne. Nagrzewamy piec do 180 stopni C z termoobiegiem (lub 200 stopni C bez tej funkcji) i pieczemy 20 minut.

W między czasie kroimy na drobne kawałki (ok. 1 cm) dokładnie umyty i wytarty rabarbar. Wsadzamy do miski i mieszamy z 1 łyżką cukru.

Gotowy spód wyjmujemy z pieca.

W dzieży miksera ubijemy 3 białka ze szczyptą soli. Gdy będą już prawie ubite zaczynamy dosypywać, bardzo powoli, 120 g cukru (tyle samo ile ważyły białka).

Ubijamy do momentu, gdy piana będzie lśniąca i będą się na niej tworzyły wstęgi zostawiane przez mieszadło.

Na upieczony spód wykładamy rabarbar (bez soku – jeśli taki puścił w misce z cukrem). Na wierzch wykładamy ubite białka – możemy za pomocą rękawa cukierniczego (używam jednorazowych) lub po prostu za pomocą szpatułki/łyżki.

Wsadzamy do pieca na 10 minut (temperatura bez zmian: 180 stopni C z termoobiegiem) – wierzch bezy lekko się zarumieni. Następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem (lub 120 stopni C bez tej funkcji) i zostawiamy w piecu na kolejne 20-30 minut. W tym czasie temperatura będzie się stopniowo obniżała aż osiągnie założoną (choć to zależy od piekarnika), a beza się lekko podsuszy.

Tarta z bezą i rabarbarem – podanie:

Tartę z bezą i rabarbarem kroimy jak trochę przestygnie. Możemy ją posypać cukrem pudrem.

Smakuje genialnie! Nie jest zbyt słodka, bo bezę idealnie równoważy niesłodki spód i kwaśny rabarbar, którego jest sporo.

To przepyszny wypiek, który zniknie zanim się obejrzycie. Myślę, że Wam posmakuje.

Smacznego!

E.

W sesji wykorzystałam:

łyżeczki – Zara Home

talerzyk, filiżanka i spodek – Chodzież

słoik na cukier puder – Kilner

forma na tartę – TkMaxx

sitko, metalowa podkładka pod talerz i szmatki – no name